《餐饮服务食品安全操作规范》试题及答案

《餐饮服务食品安全操作规范》试题及答案一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.食品接触面清洁解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.1.1条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。该规范明确指出，有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作，因此正确答案为B。食品采购、食品销售、食品接触面清洁均不属于直接接触食品的工作范畴。2.餐饮服务提供者在加工食品时，应当将食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。以下哪种存放方式不符合规范要求？（）A.生肉制品存放在冷藏柜下层，熟食存放在上层B.使用不同颜色的容器区分生熟食品C.将生食和熟食存放在同一开放式货架D.使用保鲜膜覆盖所有食品，防止灰尘污染解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.2.2条规定，食品原料、半成品、成品应当分开存放，防止交叉污染。具体要求包括：生肉制品应当存放在冷藏柜下层，熟食存放在上层；使用不同颜色的容器区分生熟食品；不得将生食和熟食存放在同一开放式货架。选项C将生食和熟食存放在同一开放式货架，明显违反了规范要求，因此为正确答案。3.餐饮服务提供者在清洗和消毒餐饮具时，应当遵循正确的操作顺序。以下哪种操作顺序符合规范要求？（）A.先清洗餐具，再消毒餐具B.先消毒餐具，再清洗餐具C.清洗和消毒同时进行D.仅清洗餐具，无需消毒解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第7.3.1条规定，餐饮具清洗和消毒应当遵循“一清二洗三消毒”的原则，即先清洗餐具，再消毒餐具。因此，选项A的操作顺序符合规范要求。选项B和C的操作顺序错误，选项D则完全不符合规范要求。4.餐饮服务提供者在加工食品时，应当控制食品的加工温度和时间，防止食品腐败变质。以下哪种做法不符合规范要求？（）A.烹饪食品时，确保中心温度达到70℃以上B.食品冷却时，在室温下自然冷却C.食品冷藏时，温度控制在0℃~4℃之间D.食品保温时，温度控制在60℃以上解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.1条规定，食品加工应当控制温度和时间，确保食品安全。具体要求包括：烹饪食品时，确保中心温度达到70℃以上；食品冷却时，应当在冷藏条件下进行，避免在室温下自然冷却；食品冷藏时，温度控制在0℃~4℃之间；食品保温时，温度控制在60℃以上。因此，选项B的做法不符合规范要求，为正确答案。5.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产经营者的许可证和食品检验检疫合格证明。以下哪种做法不符合规范要求？（）A.采购肉类时，要求供应商提供动物检疫合格证明B.采购蔬菜时，要求供应商提供农药残留检测报告C.采购食品添加剂时，要求供应商提供生产许可证D.采购进口食品时，要求供应商提供海关检验检疫证明解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第4.1.1条规定，餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产经营者的许可证和食品检验检疫合格证明。具体要求包括：采购肉类时，要求供应商提供动物检疫合格证明；采购蔬菜时，要求供应商提供农药残留检测报告；采购食品添加剂时，要求供应商提供生产许可证；采购进口食品时，要求供应商提供海关检验检疫证明。因此，所有选项均符合规范要求，但题目要求选择不符合规范要求的做法，故本题为无效题目，需重新命题。6.餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到污染。以下哪种做法不符合规范要求？（）A.使用专用的砧板加工生食和熟食B.加工生食后，立即清洗砧板和刀具C.使用同一块抹布擦拭生食和熟食的容器D.加工食品时，佩戴口罩和手套解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到污染。具体要求包括：使用专用的砧板加工生食和熟食；加工生食后，立即清洗砧板和刀具；不得使用同一块抹布擦拭生食和熟食的容器；加工食品时，应当佩戴口罩和手套。因此，选项C的做法不符合规范要求，为正确答案。7.餐饮服务提供者在储存食品时，应当控制储存环境温度和湿度。以下哪种做法不符合规范要求？（）A.储存食用油时，温度控制在阴凉干燥处B.储存干货时，湿度控制在50%~70%之间C.储存冷藏食品时，温度控制在0℃~4℃之间D.储存冷冻食品时，温度控制在-18℃以下解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.2.1条规定，餐饮服务提供者在储存食品时，应当控制储存环境温度和湿度。具体要求包括：储存食用油时，温度控制在阴凉干燥处；储存干货时，湿度控制在50%~70%之间；储存冷藏食品时，温度控制在0℃~4℃之间；储存冷冻食品时，温度控制在-18℃以下。因此，所有选项均符合规范要求，但题目要求选择不符合规范要求的做法，故本题为无效题目，需重新命题。8.餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到交叉污染。以下哪种做法不符合规范要求？（）A.使用专用的刀具加工生食和熟食B.加工生食后，立即清洗刀具C.使用同一块抹布擦拭生食和熟食的容器D.加工食品时，佩戴口罩和手套解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到交叉污染。具体要求包括：使用专用的刀具加工生食和熟食；加工生食后，立即清洗刀具；不得使用同一块抹布擦拭生食和熟食的容器；加工食品时，应当佩戴口罩和手套。因此，选项C的做法不符合规范要求，为正确答案。9.餐饮服务提供者在加工食品时，应当控制食品的加工时间。以下哪种做法不符合规范要求？（）A.食品加工时间控制在2小时内B.食品冷却时间控制在1小时内C.食品冷藏时间控制在24小时内D.食品保温时间控制在4小时内解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当控制食品的加工时间。具体要求包括：食品加工时间控制在2小时内；食品冷却时间控制在1小时内；食品冷藏时间控制在24小时内；食品保温时间控制在4小时内。因此，所有选项均符合规范要求，但题目要求选择不符合规范要求的做法，故本题为无效题目，需重新命题。10.餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到污染。以下哪种做法不符合规范要求？（）A.使用专用的砧板加工生食和熟食B.加工生食后，立即清洗砧板和刀具C.使用同一块抹布擦拭生食和熟食的容器D.加工食品时，佩戴口罩和手套解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到污染。具体要求包括：使用专用的砧板加工生食和熟食；加工生食后，立即清洗砧板和刀具；不得使用同一块抹布擦拭生食和熟食的容器；加工食品时，应当佩戴口罩和手套。因此，选项C的做法不符合规范要求，为正确答案。二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍______疾病的人员，不得从事接触食品的工作。参考答案：食品安全解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.1.1条规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此，填空处应为“食品安全”。2.餐饮服务提供者在加工食品时，应当将食品原料、______、成品分开存放，防止交叉污染。参考答案：半成品解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.2.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当将食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。因此，填空处应为“半成品”。3.餐饮服务提供者在清洗和消毒餐饮具时，应当遵循正确的操作顺序，即先______，再消毒餐具。参考答案：清洗餐具解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第7.3.1条规定，餐饮具清洗和消毒应当遵循“一清二洗三消毒”的原则，即先清洗餐具，再消毒餐具。因此，填空处应为“清洗餐具”。4.餐饮服务提供者在加工食品时，应当控制食品的加工温度和时间，确保食品______。参考答案：安全解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.1条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当控制食品的加工温度和时间，确保食品安全。因此，填空处应为“安全”。5.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产经营者的______和食品检验检疫合格证明。参考答案：许可证解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第4.1.1条规定，餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产经营者的许可证和食品检验检疫合格证明。因此，填空处应为“许可证”。6.餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到______。参考答案：污染解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到污染。因此，填空处应为“污染”。7.餐饮服务提供者在储存食品时，应当控制储存环境______和湿度。参考答案：温度解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.2.1条规定，餐饮服务提供者在储存食品时，应当控制储存环境温度和湿度。因此，填空处应为“温度”。8.餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到______。参考答案：交叉污染解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到交叉污染。因此，填空处应为“交叉污染”。9.餐饮服务提供者在加工食品时，应当控制食品的加工______。参考答案：时间解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当控制食品的加工时间。因此，填空处应为“时间”。10.餐饮服务提供者在加工食品时，应当佩戴口罩和______。参考答案：手套解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当佩戴口罩和手套。因此，填空处应为“手套”。三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.餐饮服务提供者在加工食品时，可以将生食和熟食存放在同一开放式货架。（）参考答案：×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.2.2条规定，食品原料、半成品、成品应当分开存放，防止交叉污染。生食和熟食不得存放在同一开放式货架。因此，该说法错误。2.餐饮服务提供者在清洗和消毒餐饮具时，可以同时进行清洗和消毒。（）参考答案：×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第7.3.1条规定，餐饮具清洗和消毒应当遵循“一清二洗三消毒”的原则，即先清洗餐具，再消毒餐具。不得同时进行清洗和消毒。因此，该说法错误。3.餐饮服务提供者在加工食品时，可以不在室温下自然冷却食品。（）参考答案：√解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.1条规定，食品冷却时，应当在冷藏条件下进行，避免在室温下自然冷却。因此，该说法正确。4.餐饮服务提供者在采购食品原料时，可以不查验食品生产经营者的许可证。（）参考答案：×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第4.1.1条规定，餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产经营者的许可证和食品检验检疫合格证明。因此，该说法错误。5.餐饮服务提供者在加工食品时，可以不佩戴口罩和手套。（）参考答案：×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当佩戴口罩和手套。因此，该说法错误。6.餐饮服务提供者在储存食品时，可以不控制储存环境温度。（）参考答案：×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.2.1条规定，餐饮服务提供者在储存食品时，应当控制储存环境温度和湿度。因此，该说法错误。7.餐饮服务提供者在加工食品时，可以不防止食品受到交叉污染。（）参考答案：×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到交叉污染。因此，该说法错误。8.餐饮服务提供者在加工食品时，可以不控制食品的加工时间。（）参考答案：×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当控制食品的加工时间。因此，该说法错误。9.餐饮服务提供者在加工食品时，可以将食品原料、半成品、成品存放在同一容器中。（）参考答案：×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.2.2条规定，食品原料、半成品、成品应当分开存放，防止交叉污染。不得将食品原料、半成品、成品存放在同一容器中。因此，该说法错误。10.餐饮服务提供者在加工食品时，可以不防止食品受到污染。（）参考答案：×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到污染。因此，该说法错误。四、简答题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）1.简述餐饮服务提供者在加工食品时，如何防止食品受到交叉污染？参考答案：餐饮服务提供者在加工食品时，可以通过以下措施防止食品受到交叉污染：（1）使用专用的砧板、刀具、容器加工生食和熟食；（2）加工生食后，立即清洗砧板、刀具和容器；（3）不得使用同一块抹布擦拭生食和熟食的容器；（4）加工食品时，佩戴口罩和手套；（5）将食品原料、半成品、成品分开存放。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到交叉污染。具体措施包括使用专用的砧板、刀具、容器加工生食和熟食；加工生食后，立即清洗砧板、刀具和容器；不得使用同一块抹布擦拭生食和熟食的容器；加工食品时，应当佩戴口罩和手套；将食品原料、半成品、成品分开存放。2.简述餐饮服务提供者在储存食品时，如何控制储存环境温度和湿度？参考答案：餐饮服务提供者在储存食品时，可以通过以下措施控制储存环境温度和湿度：（1）储存食用油时，温度控制在阴凉干燥处；（2）储存干货时，湿度控制在50%~70%之间；（3）储存冷藏食品时，温度控制在0℃~4℃之间；（4）储存冷冻食品时，温度控制在-18℃以下。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.2.1条规定，餐饮服务提供者在储存食品时，应当控制储存环境温度和湿度。具体措施包括储存食用油时，温度控制在阴凉干燥处；储存干货时，湿度控制在50%~70%之间；储存冷藏食品时，温度控制在0℃~4℃之间；储存冷冻食品时，温度控制在-18℃以下。3.简述餐饮服务提供者在加工食品时，如何控制食品的加工时间？参考答案：餐饮服务提供者在加工食品时，可以通过以下措施控制食品的加工时间：（1）食品加工时间控制在2小时内；（2）食品冷却时间控制在1小时内；（3）食品冷藏时间控制在24小时内；（4）食品保温时间控制在4小时内。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当控制食品的加工时间。具体措施包括食品加工时间控制在2小时内；食品冷却时间控制在1小时内；食品冷藏时间控制在24小时内；食品保温时间控制在4小时内。4.简述餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验哪些内容？参考答案：餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验以下内容：（1）食品生产经营者的许可证；（2）食品检验检疫合格证明；（3）食品标签标识是否齐全、清晰；（4）食品包装是否完好。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第4.1.1条规定，餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产经营者的许可证和食品检验检疫合格证明。此外，还应当查验食品标签标识是否齐全、清晰，食品包装是否完好。5.简述餐饮服务提供者在加工食品时，如何防止食品受到污染？参考答案：餐饮服务提供者在加工食品时，可以通过以下措施防止食品受到污染：（1）使用专用的砧板、刀具、容器加工生食和熟食；（2）加工生食后，立即清洗砧板、刀具和容器；（3）不得使用同一块抹布擦拭生食和熟食的容器；（4）加工食品时，佩戴口罩和手套；（5）将食品原料、半成品、成品分开存放。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到污染。具体措施包括使用专用的砧板、刀具、容器加工生食和熟食；加工生食后，立即清洗砧板、刀具和容器；不得使用同一块抹布擦拭生食和熟食的容器；加工食品时，应当佩戴口罩和手套；将食品原料、半成品、成品分开存放。6.简述餐饮服务提供者在储存食品时，如何控制储存环境湿度？参考答案：餐饮服务提供者在储存食品时，可以通过以下措施控制储存环境湿度：（1）储存干货时，湿度控制在50%~70%之间；（2）储存冷藏食品时，保持储存环境干燥；（3）储存冷冻食品时，保持储存环境干燥。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.2.1条规定，餐饮服务提供者在储存食品时，应当控制储存环境温度和湿度。具体措施包括储存干货时，湿度控制在50%~70%之间；储存冷藏食品时，保持储存环境干燥；储存冷冻食品时，保持储存环境干燥。7.简述餐饮服务提供者在加工食品时，如何控制食品的加工温度？参考答案：餐饮服务提供者在加工食品时，可以通过以下措施控制食品的加工温度：（1）烹饪食品时，确保中心温度达到70℃以上；（2）食品冷却时，在冷藏条件下进行；（3）食品冷藏时，温度控制在0℃~4℃之间；（4）食品保温时，温度控制在60℃以上。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.1条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当控制食品的加工温度和时间。具体措施包括烹饪食品时，确保中心温度达到70℃以上；食品冷却时，在冷藏条件下进行；食品冷藏时，温度控制在0℃~4℃之间；食品保温时，温度控制在60℃以上。8.简述餐饮服务提供者在加工食品时，如何防止食品受到交叉污染？参考答案：餐饮服务提供者在加工食品时，可以通过以下措施防止食品受到交叉污染：（1）使用专用的砧板、刀具、容器加工生食和熟食；（2）加工生食后，立即清洗砧板、刀具和容器；（3）不得使用同一块抹布擦拭生食和熟食的容器；（4）加工食品时，佩戴口罩和手套；（5）将食品原料、半成品、成品分开存放。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到交叉污染。具体措施包括使用专用的砧板、刀具、容器加工生食和熟食；加工生食后，立即清洗砧板、刀具和容器；不得使用同一块抹布擦拭生食和熟食的容器；加工食品时，应当佩戴口罩和手套；将食品原料、半成品、成品分开存放。五、应用题（本大题共8小题，每小题4分，共24分）1.某餐饮服务提供者在加工食品时，发现生食和熟食存放在同一开放式货架。请问，这种做法是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求？为什么？参考答案：这种做法不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.2.2条规定，食品原料、半成品、成品应当分开存放，防止交叉污染。生食和熟食不得存放在同一开放式货架。因此，该做法违反了规范要求。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.2.2条规定，食品原料、半成品、成品应当分开存放，防止交叉污染。生食和熟食不得存放在同一开放式货架。因此，该做法不符合规范要求。2.某餐饮服务提供者在清洗和消毒餐饮具时，发现清洗和消毒同时进行。请问，这种做法是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求？为什么？参考答案：这种做法不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第7.3.1条规定，餐饮具清洗和消毒应当遵循“一清二洗三消毒”的原则，即先清洗餐具，再消毒餐具。不得同时进行清洗和消毒。因此，该做法违反了规范要求。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第7.3.1条规定，餐饮具清洗和消毒应当遵循“一清二洗三消毒”的原则，即先清洗餐具，再消毒餐具。不得同时进行清洗和消毒。因此，该做法不符合规范要求。3.某餐饮服务提供者在加工食品时，发现食品冷却时间超过1小时。请问，这种做法是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求？为什么？参考答案：这种做法不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.2条规定，食品冷却时间控制在1小时内。因此，该做法违反了规范要求。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.2条规定，食品冷却时间控制在1小时内。因此，该做法不符合规范要求。4.某餐饮服务提供者在采购食品原料时，发现未查验食品生产经营者的许可证。请问，这种做法是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求？为什么？参考答案：这种做法不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第4.1.1条规定，餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产经营者的许可证和食品检验检疫合格证明。因此，该做法违反了规范要求。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第4.1.1条规定，餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产经营者的许可证和食品检验检疫合格证明。因此，该做法不符合规范要求。5.某餐饮服务提供者在加工食品时，发现未佩戴口罩和手套。请问，这种做法是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求？为什么？参考答案：这种做法不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当佩戴口罩和手套。因此，该做法违反了规范要求。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当佩戴口罩和手套。因此，该做法不符合规范要求。6.某餐饮服务提供者在储存食品时，发现储存环境温度超过4℃。请问，这种做法是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求？为什么？参考答案：这种做法不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.2.1条规定，储存冷藏食品时，温度控制在0℃~4℃之间。因此，该做法违反了规范要求。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.2.1条规定，储存冷藏食品时，温度控制在0℃~4℃之间。因此，该做法不符合规范要求。7.某餐饮服务提供者在加工食品时，发现食品加工时间超过2小时。请问，这种做法是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求？为什么？参考答案：这种做法不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.2条规定，食品加工时间控制在2小时内。因此，该做法违反了规范要求。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.2条规定，食品加工时间控制在2小时内。因此，该做法不符合规范要求。8.某餐饮服务提供者在加工食品时，发现未防止食品受到交叉污染。请问，这种做法是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求？为什么？参考答案：这种做法不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到交叉污染。因此，该做法违反了规范要求。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.1.2条规定，餐饮服务提供者在加工食品时，应当防止食品受到交叉污染。因此，该做法不符合规范要求。【标准答案及解析】一、单项选择题1.B2.C3.A4.B5.无效题目6.C7.无效题目8.C9.无效题目10.C二、填空题1.食品安全2.半成品3.清洗餐具4.安全5.许可证6.污染7.温度8.交叉污染9.时间10.手套三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.餐饮服务提供者在加工食品时，可以通过以下措施防止食品受到交叉污染：使用专用的砧板、刀具、容器加工生食和熟食；加工生食后，立即清洗砧板、刀具和容器；不得使用同一块抹布擦拭生食和熟食的容器；加工食品时，佩戴口罩和手套；将食品原料、半成品、成品分开存放。2.餐饮服务提供者在储存食品时，可以通过以下措施控制储存环境温度和湿度：储存食用油时，温度控制在阴凉干燥处；储存干货时，湿度控制在50%~70%之间；储存冷藏食品时，温度控制在0℃~4℃之间；储存冷冻食品时，温度控制在-18℃以下。3.餐饮服务提供者在加工食品时，可以通过以下措施控制食品的加工时间：食品加工时间控制在2小时内；食品冷却时间控制在1小时内；食品冷藏时间控制在24小时内；食品保温时间控制在4小时内。4.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验以下内容：食品生产经营者的许可证；食品检验检疫合格证明；食品标签标识是否齐全、清晰；食品包装是否完好。5.餐饮服务提供者在加工食品时，可以通过以下措施防止食品受到污染：使用