2026年《餐饮市场营销》酒店管理专业期末复习题库

2026年《餐饮市场营销》酒店管理专业期末复习题库一、单项选择题（每题1分，共20分）1.餐饮市场营销的核心是（）。A.追求利润最大化B.满足顾客需求C.扩大餐厅规模D.降低经营成本答案：B解析：市场营销的核心是顾客需求，餐饮企业通过满足顾客需求来实现经营目标。2.下列哪项属于餐饮营销宏观环境因素？（）A.供应商B.竞争对手C.人口结构D.中间商答案：C解析：宏观环境包括人口、经济、自然、技术、政治法律、社会文化环境。供应商、竞争对手和中间商均属于微观环境。3.顾客感知价值是指（）。A.顾客购买产品支付的价格B.顾客总价值与顾客总成本之差C.餐厅菜品的成本D.顾客消费的金额答案：B4."一手抓菜品质量，一手抓服务质量"体现的营销观念是（）。A.生产观念B.产品观念C.推销观念D.市场营销观念答案：B解析：产品观念认为顾客喜欢高质量、多功能和具有特色的产品，此表述只关注产品本身，忽视了顾客需求和市场竞争。5.餐饮市场细分的基础是（）。A.企业的规模B.产品的价格C.顾客需求的差异性D.餐厅的地理位置答案：C6.下列哪项不属于餐饮产品整体概念中的核心产品层次？（）A.美味可口的菜品B.优雅的就餐环境C.宾至如归的接待D.餐厅的品牌形象答案：D解析：品牌形象属于延伸产品层次，核心产品层次指顾客购买餐饮产品所追求的基本效用和利益，即解决饥饿、获得享受等。7.餐饮企业"推新品、砍老品"的菜单策略属于产品组合策略中的（）。A.扩大产品组合B.缩减产品组合C.产品线延伸D.产品线现代化答案：B8.某餐厅将招牌菜定价为58元，价格尾数取"8"而非"0"，这种定价策略属于（）。A.撇脂定价B.尾数定价C.整数定价D.折扣定价答案：B解析：尾数定价是利用消费者对数字的认知心理，88元、58元等带尾数的价格能给顾客造成"便宜"或"实惠"的心理感受。9.餐饮企业通过团购平台销售代金券，这种渠道属于（）。A.直营渠道B.间接渠道C.垂直渠道D.水平渠道答案：B10.餐厅在开业初期采取"免费试吃"活动，这种促销方式属于（）。A.人员推销B.公共关系C.营业推广D.直复营销答案：C11.下列哪项是餐饮企业开展公共关系活动的主要目标？（）A.直接增加销售量B.树立良好的企业形象C.替代广告宣传D.降低产品价格答案：B12.基于顾客的消费金额和频次，将会员划分为普通会员、银卡会员、金卡会员，这种细分依据是（）。A.地理变量B.人口统计变量C.消费行为变量D.心理变量答案：C13.餐饮服务的"不可储存性"决定了餐饮营销必须重视（）。A.淡旺季的需求调节B.菜品创新C.品牌建设D.员工培训答案：A解析：餐饮产品（服务）不能储存，淡旺季客流量差异大，需要通过促销、预订、时段定价等手段调节需求。14.某餐厅目标市场定位为"商务宴请专家"，其餐厅氛围、菜品风格、服务标准均应围绕该定位展开，这一做法体现了（）。A.差异化营销B.集中性营销C.无差异营销D.一对一营销答案：B15.顾客在用餐结束后在美团、大众点评上写评价，这是餐饮服务质量评价的（）环节。A.事前评价B.过程评价C.事后评价D.预先评价答案：C16.下列哪项不是餐饮企业常用的市场调查方法？（）A.问卷调查法B.观察法C.实验法D.财务报表分析法答案：D17."王品台塑牛排"将自身定位为中高端西餐品牌，这一品牌定位决策属于（）。A.产品定位B.价格定位C.形象定位D.竞争定位答案：C解析：形象定位是指企业在消费者心中塑造的独特形象，如高端、时尚、温馨等。王品通过菜品、服务、环境塑造了高端的品牌形象。18.餐饮菜单中的"诱饵菜"（即价格较高、利润也较高的菜品）通常被放置在菜单的（）。A.左上角醒目位置B.右下角隐蔽位置C.菜单最后一页D.菜单中缝位置答案：A解析：研究表明，人们的视线首先落在菜单的左上区域。高利润菜品放在该位置能提高点单率。19.餐饮连锁企业制定统一的服务标准和菜品配方，这属于（）策略。A.标准化B.定制化C.多样化D.差异化答案：A20."海底捞"凭借极致的服务体验形成口碑传播，这种营销方式属于（）。A.广告营销B.口碑营销C.网络营销D.电话营销答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于餐饮营销微观环境要素的有（）。A.顾客B.供应商C.国家经济政策D.竞争对手E.社会文化F.新闻媒体答案：ABDF解析：微观环境指与企业紧密相连、直接影响企业营销能力的各种参与者，包括企业自身、供应商、营销中介、顾客、竞争者和社会公众。经济政策与社会文化属于宏观环境。2.餐饮市场细分的基本要求包括（）。A.可衡量性B.可进入性C.可盈利性D.可区分性E.可操作性答案：ABCDE3.下列属于餐饮产品组合策略的有（）。A.扩大产品组合B.缩减产品组合C.产品线延伸D.产品线改进E.产品组合国际化答案：ABCD4.餐饮企业常用的心理定价策略包括（）。A.尾数定价B.声望定价C.习惯定价D.招徕定价E.成本加成定价答案：ABCD解析：成本加成定价属于成本导向定价法，不是心理定价策略。5.下列属于餐饮企业直接渠道的有（）。A.顾客到店堂食B.电话订餐外卖C.通过美团外卖平台销售D.通过携程平台销售代金券E.企业微信公众号下单答案：ABE解析：直接渠道指不经过中间商，企业与顾客直接交易。通过第三方平台销售属于间接渠道。6.餐饮企业服务营销组合"7P"中，在"4P"基础上新增的因素是（）。A.人员B.过程C.利润D.物质环境E.生产效率答案：ABD7.下列属于餐饮营业推广方式的有（）。A.满减优惠券B.集章换菜C.美食品鉴会D.新闻发布E.厨艺大赛答案：ABCE解析：新闻发布属于公共关系活动，其目标不是直接刺激销售。美食品鉴会、厨艺大赛既能推广产品又可直接刺激消费，属于营业推广的常见形式。8.餐饮市场定位的步骤包括（）。A.识别竞争对手B.确定顾客对产品的评价标准C.评估竞争对手的定位D.选择竞争优势并传播定位E.制定产品价格答案：ABCD9.影响餐饮顾客消费行为的个人因素包括（）。A.年龄与生命周期阶段B.职业C.经济状况D.生活方式E.社会阶层答案：ABCD解析：社会阶层属于社会因素，不属于个人因素。10.餐饮网络营销的主要形式包括（）。A.社交媒体营销B.搜索引擎营销C.团购营销D.会员制营销E.邮件营销答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分）1.餐饮产品同时包含有形产品和无形服务，是一种组合产品。答案：正确2.营销就是推销和广告。答案：错误解析：推销和广告只是营销的组成部分。营销的起点是顾客需求，包括市场调研、产品开发、定价、渠道、促销、服务等一系列活动。3.无差异营销策略适用于需求差异较大的餐饮市场。答案：错误解析：无差异营销以整体市场为目标，忽略需求差异，适用于需求同质性较高的市场，而非差异大的市场。4.餐饮产品的生命周期中，成熟期表现为销售额增长缓慢并趋于稳定。答案：正确5.撇脂定价策略适用于需求价格弹性较大的餐饮产品。答案：错误解析：撇脂定价适合需求弹性小、消费者对价格不敏感的创新产品，便于在高价区间获取利润；需求弹性大的产品更适合渗透定价。6.餐饮企业选择供应商时应重点考虑价格最低的供应商。答案：错误解析：还应综合考虑原料质量、供货稳定性、物流成本与信誉等因素，而非唯价格论。7."以顾客为中心"是关系营销的核心特征。答案：正确8.餐饮服务的质量主要取决于硬件设施，与员工素质关系不大。答案：错误解析：服务质量在很大程度上取决于服务人员的态度、技能与应变能力，即"人的因素"。9.饥饿营销策略适用于品牌知名度较低的餐饮企业。答案：错误解析：饥饿营销依赖品牌影响力和产品吸引力，知名度不足的企业难以形成供不应求的效果，还可能让顾客流失到竞争者处。10.餐饮危机公关处理中应遵循"速度第一"原则，第一时间回应公众关切。答案：正确四、填空题（每空1分，共10分）1.餐饮市场营销观念的演变经历了生产观念、产品观念、推销观念、＿＿＿＿观念和社会市场营销观念五个阶段。答案：市场营销2.市场细分的本质是识别顾客需求的＿＿＿＿。答案：差异性3.网络餐饮营销中，借助消费者口碑进行传播的方式称为＿＿＿＿营销。答案：病毒式（或口碑）4.服务产品区别于有形产品的四大特征包括无形性、＿＿＿＿、差异性和不可储存性。答案：不可分离性（或生产与消费的同步性）5.餐饮产品组合的四个维度是宽度、深度、长度和＿＿＿＿。答案：关联度（或一致性）6.在波士顿矩阵中，高市场增长率、低相对市场占有率的业务单位被称为＿＿＿＿。答案：问题类（或瘦狗类的对立面，问题业务）7.餐饮企业制定菜单价格时，若成本为25元，目标成本率为40%，则菜品售价为＿＿＿＿元。答案：62.5解析：售价=成本÷成本率=25÷0.4=62.5元。8.营业推广的英文简称为＿＿＿＿。答案：SP（SalesPromotion）9.餐饮连锁经营的主要形式包括直营连锁、＿＿＿＿连锁和自由连锁。答案：特许（或加盟）10.顾客满意度是指顾客感知服务质量与＿＿＿＿之间的差值。答案：期望值五、简答题（每题5分，共20分）1.简述餐饮企业进行市场细分的主要步骤。答案：（1）确定细分基础，即选择地理、人口、心理、行为等细分变量；（2）勾勒细分市场轮廓，分析各细分市场的需求特征；（3）评估各细分市场的吸引力，包括规模、增长潜力、竞争状况等；（4）选择目标细分市场；（5）为每个目标市场制定相应的营销组合策略。2.简述餐饮企业实施差异化营销策略的主要途径。答案：（1）产品差异化，如特色菜品、独特口味、创新菜式；（2）服务差异化，如个性化服务、超值服务、增值服务；（3）人员差异化，如高素质、专业化的服务团队；（4）形象差异化，如独特的品牌文化、就餐氛围和视觉识别系统；（5）渠道差异化，如线上线下融合、外卖专营等。3.简述餐饮企业开展微博、微信等社交媒体营销的主要优势。答案：（1）传播速度快，覆盖面广，一条信息可迅速触达大量潜在顾客；（2）互动性强，能即时与顾客沟通，形成双向交流；（3）成本低，相比传统广告投放门槛更低；（4）精准营销，可根据用户画像定向推送；（5）有利于积累粉丝、沉淀用户，形成私域流量池；（6）便于舆情监测与危机公关。4.简述餐饮企业开展顾客满意度调查的常用方法。答案：（1）问卷调查法，包括纸质问卷和网络问卷；（2）顾客访谈法，深度了解顾客感受与建议；（3）电话回访法，对用餐顾客进行抽样回访；（4）神秘顾客法，由调查人员以普通顾客身份体验并评价；（5）网络评价监测，通过美团、大众点评等平台的评价数据分析顾客满意度；（6）投诉建议分析，通过收集整理顾客投诉发现服务短板。六、案例分析题（每题10分，共20分）1.某中档川菜餐厅位于市中心商务区，主要客源为写字楼白领和周边居民。餐厅菜品口味好、价格适中，但近期营业额增长乏力。经调查发现：顾客对该餐厅的等位时间、上菜速度和服务态度抱怨较多；竞争对手纷纷推出"商务午餐套餐""下午茶"等新产品吸引客流。请为该餐厅制定一份营销改进方案。答案：（1）产品策略：改进出菜流程，缩短出菜时间；增设"商务午餐套餐""下午茶""工作日晚市套餐"等符合目标客群需求的产品组合；推出半份菜、小份菜，满足单人用餐和多样化需求。（2）价格策略：工作日午餐时段实行特价套餐，吸引写字楼白领；对老顾客、会员推出折扣或积分兑换；实行分时段定价，引导非高峰时段消费。（3）渠道策略：入驻美团、饿了么等外卖平台，增设自提窗口，开发微信小程序点餐，提升购买便利性。（4）促销策略：针对周边写字楼发放午餐优惠券；推出"集章换菜""满减活动"；在大众点评等平台开展推广活动，鼓励顾客写好评。（5）服务策略：加强员工服务培训，提高服务意识和响应速度；设立领位排队管理系统，改善等位体验。解析：案例考查学生运用4P+服务营销组合理论综合分析餐饮企业营销问题的能力。答题应先诊断问题，再有针对性地从产品、价格、渠道、促销、服务等维度提出改进措施，措施要具体可行。2.某西餐厅推出"主厨臻选双人套餐"定价688元，其中牛排成本为120元、前菜成本为35元、汤品成本为20元、甜品成本为25元，另附餐酒两杯（成本40元），套餐其他物料成本（餐包、佐料等）为15元。请计算该套餐的成本率和毛利率，并分析该定价策略是否合理。答案：套餐总成本=120+35+20+25+40+15=255元成本率=255÷688≈37.1%毛利率=1