2026年(新)中式面点师中级证考试题库及答案详解

2026年(新)中式面点师中级证考试题库及答案详解

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.中式面点师在制作月饼时，通常选用哪种皮料？()A.面粉B.粽叶C.水磨糯米粉D.精制面粉2.制作糯米鸡时，通常使用哪种调料来增加风味？()A.花生油B.蜂蜜C.花生酱D.酱油3.在制作包子时，发面的温度一般控制在多少度为宜？()A.20-25度B.30-35度C.40-45度D.50-55度4.中式面点师在制作汤圆时，通常选用哪种馅料？()A.红豆沙B.芝麻馅C.猪肉馅D.莲蓉5.制作馒头时，为什么要进行二次发酵？()A.为了增加口感B.为了增加营养价值C.为了增加美观度D.为了增加保质期6.在制作油条时，为什么要加入明矾？()A.为了增加口感B.为了增加营养价值C.为了增加美观度D.为了增加保质期7.中式面点师在制作寿桃时，通常使用哪种模具？()A.月饼模具B.饺子模具C.寿桃模具D.面团模具8.制作小笼包时，为什么要用蒸的方法？()A.为了增加口感B.为了增加营养价值C.为了增加美观度D.为了增加保质期9.中式面点师在制作糕点时，为什么要使用烤箱？()A.为了增加口感B.为了增加营养价值C.为了增加美观度D.为了增加保质期二、多选题(共5题)10.在制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()A.酵母B.发酵粉C.发酵酒D.酵母粉E.小苏打11.以下哪些是中式面点制作中常见的调味品？()A.酱油B.芝麻油C.花椒粉D.香油E.醋12.以下哪些食材适合用于制作甜馅？()A.红豆沙B.糖果馅C.莲蓉D.芝麻馅E.猪肉馅13.在制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()A.发酵面团B.和面C.分剂子D.油炸E.搓条14.以下哪些是中式面点师应具备的基本技能？()A.面团制作B.装饰技巧C.烹饪技巧D.馅料调制E.火候控制三、填空题(共5题)15.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度通常在25℃至35℃之间。16.制作月饼时，常用的馅料包括豆沙、莲蓉、五仁等。17.在制作油条时，通常会在面团中加入明矾，其主要作用是增加油条的松脆口感。18.中式面点中，汤圆的馅料通常分为甜馅和咸馅两大类。19.中式面点师在制作馒头时，会使用蒸的方法来烹饪，这是因为蒸可以保持面点的松软和营养。四、判断题(共5题)20.中式面点师在制作包子时，发面的时间越长越好。()A.正确B.错误21.制作油条时，明矾的用量越多，油条越酥脆。()A.正确B.错误22.中式面点师在制作汤圆时，汤圆的馅料可以完全用甜馅或咸馅，不一定要两者结合。()A.正确B.错误23.中式面点师在制作馒头时，二次发酵是必须的步骤。()A.正确B.错误24.中式面点师在制作蛋糕时，蛋糕胚不需要进行烘烤。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述中式面点师在制作包子时，如何控制面团的发酵程度？26.在制作油条时，如何避免油条炸制过程中出现外焦里生的情况？27.请说明中式面点师在制作月饼时，如何选择合适的馅料？28.在制作糯米鸡时，如何保持糯米鸡的口感鲜美？29.中式面点师在制作小笼包时，如何确保肉馅的鲜嫩多汁？

2026年(新)中式面点师中级证考试题库及答案详解一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】月饼的皮料通常选用精制面粉，以保证皮料的细腻和口感。2.【答案】D【解析】制作糯米鸡时，酱油是常用的调料之一，可以增加鸡肉和糯米的鲜美味道。3.【答案】B【解析】制作包子时，发面的温度一般控制在30-35度为宜，这个温度有利于面团的发酵。4.【答案】D【解析】中式面点师在制作汤圆时，莲蓉馅料是常见的选择，口感细腻，深受欢迎。5.【答案】A【解析】制作馒头时进行二次发酵是为了增加面团的松软度和口感。6.【答案】A【解析】在制作油条时加入明矾是为了使油条更加酥脆，增加口感。7.【答案】C【解析】中式面点师在制作寿桃时，通常使用专门的寿桃模具，以形成独特的寿桃形状。8.【答案】A【解析】制作小笼包时用蒸的方法可以保持肉汁的鲜美，同时增加面皮的松软度。9.【答案】A【解析】中式面点师在制作糕点时使用烤箱，可以更好地控制温度和时间，使糕点更加酥脆可口。二、多选题(共5题)10.【答案】ABD【解析】在制作中式面点时，酵母、发酵粉和酵母粉都是常用的发酵剂，它们可以促进面团的发酵，使面点松软。小苏打虽然也可以起到发酵作用，但更常用于中和酸味，而非主要的发酵剂。11.【答案】ABCDE【解析】中式面点制作中常用的调味品包括酱油、芝麻油、花椒粉、香油和醋。这些调味品能够增加面点的风味，使其更加美味。12.【答案】ABCD【解析】制作甜馅常用的食材有红豆沙、糖果馅、莲蓉和芝麻馅，它们都是甜馅的常见选择。猪肉馅则通常用于咸馅，不适合制作甜馅。13.【答案】ABCDE【解析】制作油条时必须经过以下步骤：和面、发酵面团、分剂子、搓条和油炸。这些步骤保证了油条的独特口感和形状。14.【答案】ABCDE【解析】中式面点师应具备的基本技能包括面团制作、装饰技巧、烹饪技巧、馅料调制和火候控制。这些技能对于制作出色中式面点是必不可少的。三、填空题(共5题)15.【答案】25℃至35℃【解析】这个温度范围有利于微生物的活性，有助于面团的充分发酵，使面点更加松软。16.【答案】豆沙、莲蓉、五仁【解析】这些馅料是月饼中的经典组合，各自独特的味道使得月饼口感丰富多样。17.【答案】增加油条的松脆口感【解析】明矾能够使油条在油炸过程中形成蜂窝状结构，从而增加其酥脆度。18.【答案】甜馅和咸馅【解析】甜馅常用的有红豆沙、芝麻馅等，咸馅则可能包含肉末、蔬菜等，满足不同食客的口味需求。19.【答案】保持面点的松软和营养【解析】蒸是一种温和的烹饪方法，它可以使面点内部的水分保持，从而保持其松软的口感和营养的完整性。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】发面时间过长会导致面团酸败，影响包子的口感和质量。21.【答案】错误【解析】虽然适量使用明矾可以使油条酥脆，但用量过多会导致油条口感苦涩，甚至对人体健康有害。22.【答案】正确【解析】汤圆的馅料可以根据个人口味选择甜馅或咸馅，两者都有其独特的风味。23.【答案】正确【解析】二次发酵可以使馒头更加松软，口感更佳，是制作馒头的重要步骤。24.【答案】错误【解析】蛋糕胚需要进行烘烤，这样可以使蛋糕胚熟透，结构紧密，口感更加细腻。五、简答题(共5题)25.【答案】中式面点师在制作包子时，控制面团的发酵程度需要注意以下几点：首先，选择合适的发酵剂，如酵母或老面；其次，控制发酵温度，一般在25℃至35℃之间；再次，观察面团发酵的状态，适时加入适量干粉调节；最后，确保面团发酵至体积膨胀到原来的两倍左右，但不宜过度发酵，以免影响包子的口感。【解析】面团的发酵程度直接影响到包子的口感和品质，因此需要精确控制。26.【答案】在制作油条时，为了避免外焦里生，需要注意以下几点：首先，油温要控制得当，一般油温在160℃至180℃之间；其次，炸制时间不宜过长，以免外焦内生；再次，油条下锅时要轻轻放入，避免剧烈翻动；最后，油条炸制过程中要适时翻动，使其受热均匀。【解析】油条炸制过程中油温控制和炸制时间对成品质量至关重要，需要细心操作。27.【答案】中式面点师在制作月饼时选择馅料应考虑以下几点：首先，根据月饼的种类选择合适的馅料，如广式月饼适合豆沙、莲蓉等甜馅，苏式月饼适合五仁、肉馅等咸馅；其次，考虑馅料的口感和风味，选择与月饼皮料相匹配的馅料；最后，确保馅料新鲜，无变质现象。【解析】馅料的选择直接影响到月饼的整体口感和风味，因此需要精心挑选。28.【答案】在制作糯米鸡时，保持口感鲜美需要注意以下几点：首先，糯米要提前浸泡，使其充分吸水；其次，鸡肉要选用肉质鲜嫩的部位，如鸡腿肉；再次，调味料要适量，避免过咸或过淡；最后，蒸制时间不宜过长，以免糯米过于软烂。【解析】糯米鸡的口感鲜美与糯米和鸡肉的