2026年食品安全抽样留样冰箱内多点取样试题含答案

2026年食品安全抽样留样冰箱内多点取样试题含答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）1.根据2025年市场监管总局印发的《食品安全抽样留样管理操作指南》，容积为320L的冷藏留样冰箱，开展多点取样温度监测时，布点数量至少应为（）A.3个B.4个C.5个D.7个2.食品安全监督抽检的冷藏类食品留样，多点取样测得的核心区域温度应符合以下哪个范围要求（）A.0-4℃B.2-8℃C.0-10℃D.-2-6℃3.多点取样测定留样冰箱内温度时，温度传感器放置后需等待稳定至少多长时间方可读数（）A.1minB.2minC.3minD.5min4.开展多点取样操作时，单台留样冰箱的开门总时长不应超过（），避免温度波动影响样品留存质量。A.2minB.3minC.5minD.8min5.用于多点取样的温度计量器具，其温度测量精度应至少达到（），且需在法定检定有效期内。A.±0.1℃B.±0.5℃C.±1℃D.±2℃6.餐饮服务环节的食品留样，多点取样核查时，留样时间应不少于（），特殊时段（如重大活动保障）留样时间不少于7天。A.24hB.48hC.72hD.7天7.监督抽检不合格食品的留样，应至少留存至（）后方可按规定处置。A.检验结论作出后3个月B.保质期届满后3个月C.异议、复议及诉讼程序全部终结D.核查处置完成8.以下哪种食品留样存放时，多点取样测得的温度需符合≤-18℃的要求（）A.巴氏杀菌乳B.冷鲜肉C.速冻水饺D.即食凉拌菜9.留样冰箱多点取样时，以下哪个位置不属于强制布点区域（）A.冰箱后壁中层B.近门侧上层C.冰箱门内侧储物格D.下层中心区域10.多点取样时测得某台存放特殊医学用途配方食品的留样冰箱温度为12℃，经确认温度异常已持续12小时，该批次留样的处置方式应为（）A.继续留存B.重新抽样补足留样C.评估样品变质风险后确定是否留存D.直接销毁11.食品生产企业成品留样的多点取样核查频次，一般要求为（）A.每日1次B.每周1次C.每半月1次D.每月1次12.多点取样时发现冰箱内不同点位温度偏差超过（）时，需判定为冰箱温控性能不合格，需维修或更换。A.1℃B.2℃C.3℃D.5℃13.以下哪种样品在留样冰箱内存放时，多点取样时需额外测定样品中心温度，而非仅测定环境温度（）A.预包装饮料B.5kg装冷冻牛肉块C.袋装酱腌菜D.保健食品片剂14.对存放食用农产品的留样冰箱开展多点取样，布点时需额外在哪个区域设置点位（）A.叶菜类样品集中存放区B.肉类样品存放区C.水产品存放区D.以上均是15.多点取样的原始记录无需包含以下哪项内容（）A.取样时间、人员B.每个点位的温度读数C.冰箱内存放的所有样品清单D.温度器具的检定编号16.根据《食品安全抽样检验管理办法》（总局令第68号），抽样留样的相关记录及多点取样监测记录，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年17.智慧化留样冰箱的自动温度监测数据与人工多点取样数据偏差超过（）时，需对自动温度传感器进行校准或更换。A.0.5℃B.1℃C.2℃D.3℃18.重大活动食品安全保障期间，留样冰箱多点取样的监测频次为（）A.每2小时1次B.每4小时1次C.每日2次D.每日1次19.以下哪种操作符合多点取样的交叉污染防控要求（）A.取样人员佩戴一次性手套即可直接接触样品B.测定不同点位温度前无需对传感器探头消毒C.取样后对探头消毒再放入下一台冰箱D.可以同时在存放食用农产品和直接入口食品的冰箱内开展取样20.冷冻食品留样冰箱多点取样时，除测定环境温度外，还需每（）抽取1份样品测定中心温度，确认温度符合要求。A.10批次B.20批次C.30批次D.50批次二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，漏选、错选均不得分）1.以下属于食品安全抽样留样冰箱多点取样适用场景的有（）A.监督抽检前的留样冰箱合规性核查B.不合格样品留样的证据固定C.食品生产企业留样管理日常自查D.重大活动保障留样监控2.冷藏留样冰箱多点取样的布点原则包括（）A.覆盖高、中、低三个不同高度层B.覆盖近门侧和后壁侧C.覆盖不同品类样品集中存放区域D.仅需在温度传感器安装位置布点3.多点取样过程中发现温度异常，需第一时间留存的佐证材料包括（）A.各点位温度读数照片B.冰箱温控面板显示温度照片C.冰箱内样品存放情况照片D.自动温度监测历史数据截图4.以下食品留样的温度要求表述正确的有（）A.即食熟肉制品留样：2-8℃B.速冻面米食品留样：≤-18℃C.婴幼儿配方乳粉留样：常温避光D.鲜食用菌留样：0-4℃5.多点取样使用的温度传感器探头，消毒方式可选择（）A.75%酒精擦拭消毒B.紫外灯照射30sC.高温高压灭菌D.100℃沸水浸泡1min6.为避免多点取样过程中造成样品交叉污染，应采取的措施包括（）A.取样人员穿戴工作服、一次性手套、口罩B.每台冰箱取样完成后对探头进行消毒C.不同品类样品区域取样时更换手套D.直接用手接触样品调整摆放位置方便布点7.留样冰箱日常核查中，与多点取样关联的核查内容包括（）A.冰箱温控是否正常B.不同点位温度偏差是否在允许范围C.温湿度记录是否与多点取样数据一致D.样品摆放是否遮挡出风口影响温度均匀性8.以下关于留样期限的表述正确的有（）A.普通预包装食品留样：不少于检验结论作出后3个月，或保质期届满后3个月，取较长者B.食用农产品留样：不少于7天C.不合格食品留样：留存至所有异议处置程序终结D.特殊医学用途配方食品留样：不少于保质期届满后6个月9.多点取样判定为温度异常的情况包括（）A.核心区域温度超出规定范围超过2小时B.不同点位最大偏差超过3℃C.自动监测数据与人工取样数据偏差超过2℃D.开门3分钟后温度回升超过5℃10.多点取样的记录应上传至以下哪些系统（）A.市场监管部门抽样监管系统B.食品生产企业追溯系统C.重大活动保障管控系统D.食品安全抽检信息公示系统三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确打√，错误打×）1.容积小于200L的留样冰箱，多点取样只需布1个点位即可。（）2.多点取样时只需测定冰箱内空气温度，无需测定样品中心温度。（）3.用于执法取证的多点取样温度数据，所用计量器具必须在法定检定有效期内。（）4.留样冰箱内的样品可以紧贴后壁摆放，不影响多点取样的温度结果。（）5.多点取样测得的温度数据与自动监测数据偏差1.2℃，属于正常范围，无需校准传感器。（）6.餐饮环节留样的温度要求是0-10℃，多点取样时只要平均温度符合要求即可。（）7.不合格样品留样期间，除异议复检需要外，任何人不得私自调用或处置。（）8.冷冻留样冰箱的温度允许短暂回升至-15℃，只要24小时内恢复至-18℃以下即可。（）9.多点取样时为了方便读数，可以长时间打开冰箱门，等所有点位读数稳定后再关门。（）10.食品生产企业的原料留样和成品留样可以存放在同一台冰箱内，多点取样时无需分区布点。（）11.重大活动保障期间的留样，多点取样的记录需要由保障组负责人签字确认。（）12.多点取样的原始记录可以事后补填，只要数据准确即可。（）13.特殊食品（保健食品、特医食品、婴幼儿配方食品）的留样冰箱，多点取样频次需高于普通食品留样冰箱。（）14.留样冰箱门内侧的储物格可以存放留样样品，多点取样时无需在该区域布点。（）15.多点取样发现温度异常后，需第一时间对留存样品的感官、理化指标进行快速检测，评估质量风险。（）四、简答题（共3题，每题8分，共24分）1.简述食品安全抽样留样冰箱内多点取样的布点原则及标准操作流程。2.简述多点取样过程中发现留样冰箱温度异常的处置流程及需留存的佐证材料。3.分别简述冷藏即食食品、冷冻畜禽肉、婴幼儿配方乳粉、食用农产品四类样品的留样温度要求及多点取样的特殊注意事项。五、案例分析题（共1题，11分）2026年4月，某市市场监管局执法人员对本地某预制菜生产企业开展监督检查，对其成品留样冰箱开展多点取样核查：该冰箱容积420L，为冷藏留样冰箱，存放有酱卤类、蒸煮类、速冻类三类预制菜留样，企业自行布点2个（中层中心、上层后壁），取样时开门时间6分钟，测得最高温度11.3℃（近门侧下层），最低温度1.2℃（中层后壁），企业自动温度监测系统显示近7天温度均为4.2±0.3℃。经查，该企业留样的一批不合格酱卤牛肉已于检验结论作出后第10天被销毁，留样记录仅保存了12个月，速冻类预制菜留样存放于该冷藏冰箱内，温度实测为7.8℃。请结合现行规定，指出该企业在留样管理及多点取样工作中存在的不合规问题，并提出整改要求。参考答案一、单项选择题1.C依据：《食品安全抽样留样管理操作指南》（2025）规定，容积200-500L的留样冰箱布点不少于5个，分别为上层近门、上层后壁、中层中心、下层近门、下层后壁。2.B依据：《食品安全抽样检验管理办法》（总局令第68号）规定，冷藏样品留样温度为2-8℃。3.C依据：温度传感器放置后需稳定3min以上，读数方可反映真实环境温度。4.B依据：多点取样操作时开门总时长不超过3min，避免温度波动超过允许范围。5.B依据：用于留样温度监测的计量器具精度需达到±0.5℃及以上，符合计量检定要求。6.B依据：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，餐饮食品留样时间不少于48h。7.C依据：不合格样品留样需留存至所有异议、复议、诉讼程序终结，保障证据有效性。8.C依据：速冻食品留样需符合≤-18℃的冷冻温度要求，其余选项均为冷藏或常温存放。9.C依据：冰箱门内侧储物格温度波动大，不得存放留样样品，无需强制布点。10.B依据：特医食品留样温度异常超过4h，需重新抽样补足留样，保障后续复检需求。11.D依据：食品生产企业成品留样多点取样核查每月不少于1次，特殊食品企业每半月1次。12.B依据：不同点位温度偏差超过2℃判定为温控性能不合格，需维修校准。13.B依据：大体积冷冻样品需测定中心温度，确认样品内部温度符合留存要求。14.D依据：食用农产品不同品类存放温度要求有差异，需在各品类集中区域布点。15.C依据：多点取样记录无需包含所有样品清单，仅需记录取样基本信息、温度数据、器具信息即可。16.D依据：《食品安全抽样检验管理办法》规定，抽样相关记录保存期限不少于5年。17.B依据：自动监测数据与人工多点取样数据偏差超过1℃时，需校准自动传感器。18.C依据：重大活动保障期间，留样冰箱多点取样每日不少于2次，分别在早、晚各开展1次。19.C依据：每台冰箱取样完成后对探头消毒，避免交叉污染，其余选项均不符合防控要求。20.B依据：冷冻留样冰箱每20批次样品抽取1份测定中心温度，确认留存温度合规。二、多项选择题1.ABCD所有选项均为多点取样的适用场景。2.ABC布点需覆盖不同高度、不同纵深、不同品类区域，不能仅在传感器位置布点。3.ABCD所有选项均为温度异常需留存的佐证材料，用于后续证据固定。4.ABD婴幼儿配方乳粉留样需存放于25℃以下避光环境，并非任意常温，C选项错误。5.AB高温高压灭菌和沸水浸泡会损坏温度传感器，仅可采用75%酒精擦拭或紫外照射消毒。6.ABC不得直接用手接触留样样品，D选项错误。7.ABCD所有选项均为留样冰箱日常核查的关联内容。8.ABCD所有选项均符合现行留样期限的规定。9.ABC开门3min内温度回升不超过3℃为正常范围，D选项错误。10.ABC多点取样记录属于内部监管资料，无需上传至抽检信息公示系统，D选项错误。三、判断题1.×容积小于200L的冰箱布点不少于3个，分别为上、中、下层各1个。2.×大体积冷冻、冷藏样品需额外测定中心温度，确认样品温度合规。3.√用于执法的温度数据需符合计量要求，器具需在检定有效期内。4.×样品不得紧贴后壁摆放，避免结霜影响样品质量，同时会造成温度测定偏差。5.×偏差超过1℃即需校准传感器，1.2℃超出允许范围。6.×餐饮留样温度要求为0-8℃，且所有点位温度均需符合要求，不能仅看平均温度。7.√不合格样品留样仅可用于复检，任何人不得私自处置。8.×冷冻留样冰箱温度不得高于-18℃，短暂回升也不允许超过-15℃且需在1h内恢复。9.×开门总时长不得超过3min，避免温度波动影响样品质量。10.×原料和成品留样需分区存放，多点取样时需在不同区域分别布点。11.√重大活动留样记录需由负责人签字确认，留存归档。12.×多点取样记录需现场实时填写，不得事后补填。13.√特殊食品留样管理要求更严格，多点取样频次需加倍。14.×门内侧储物格温度波动大，不得存放留样样品，无需布点。15.√温度异常后需第一时间评估样品质量风险，确定是否需要重新留样。四、简答题1.（1）布点原则：①分层布点：覆盖冰箱上层、中层、下层三个高度层；②分区域布点：覆盖近门侧、后壁侧两个纵深区域，以及不同品类样品的集中存放区域；③按需增设点位：容积超过500L的冰箱需增设门侧、侧边等点位，大体积样品存放区增设中心温度测定点位。（3分）（2）标准操作流程：①前期准备：确认温度计量器具在检定有效期内，消毒探头，穿戴工作服、手套、口罩；②布点：按照布点原则放置温度传感器，避免接触冰箱内壁、样品包装；③读数：等待3min传感器稳定后，依次读取每个点位的温度数据，开门总时长控制在3min以内；④记录：现场填写多点取样记录，包含取样时间、人员、器具编号、各点位温度、冰箱编号等信息，签字确认；⑤异常处置：发现温度异常立即启动异常处置流程；⑥上传归档：记录上传至相关监管系统，纸质记录归档保存不少于5年。（5分）2.（1）处置流程：①第一时间关闭冰箱门，记录异常温度数据；②调取该冰箱近7天的自动温度监测数据，确认异常持续时长；③对冰箱内存放的留样样品逐一清点，登记样品批次、品类、留样时间；④对温度异常区域的留样样品开展快速检测，评估质量安全风险；⑤若异常持续时长超过4h，立即对涉及的监督抽检、不合格样品重新抽样补足留样；⑥排查温度异常原因，若是设备故障及时维修更换，若是人为操作问题立即整改；⑦形成异常处置报告，上报监管部门或企业质量负责人。（5分）（2）需留存的佐证材料：各点位温度读数照片、冰箱温控面板显示照片、自动温度监测历史数据截图、样品存放情况照片、快速检测结果、异常原因排查记录、处置整改记录。（3分）3.（1）冷藏即食食品：温度要求2-8℃；注意事项：多点取样时需在样品存放密集区布点，避免接触直接入口食品的包装开口处，每批次取样前消毒探头，避免交叉污染。（2分）（2）冷冻畜禽肉：温度要求≤-18℃；注意事项：除测定环境温度外，每20批次样品抽取1份测定中心温度，探头插入样品中心至少5cm，读数稳定后记录，避免温度波动导致样品解冻变质。（2分）（3）婴幼儿配方乳粉：温度要求≤25℃、避光干燥；注意事项：多点取样时同时测