2026年食品安全管理员考试加工区隐患逐项排查题库附答案

2026年食品安全管理员考试加工区隐患逐项排查题库附答案判断题（共25题）1.食品加工区与外界连通的通风口未设置孔径小于10目的防蝇网，属于食品安全隐患。（）答案：√解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013，2024年修订版）要求，食品加工区所有与外界连通的通风口、排水口均需设置孔径≤10目的防蝇防虫网、格栅，防止有害生物侵入，未按要求设置属于通用类隐患。2.热加工区从业人员佩戴的一次性手套出现微小破损，只要未接触污染物可继续使用，不属于隐患。（）答案：×解析：一次性手套破损后会导致手部微生物、汗液接触食品，造成交叉污染，发现破损需立即更换，该行为属于一般食品安全隐患。3.食品加工区的排水沟流向为从清洁作业区流向准清洁作业区，未设置逆止阀，属于较大食品安全隐患。（）答案：√解析：清洁作业区微生物控制要求高于准清洁作业区，排水沟逆向流向或未设置逆止阀会导致准清洁区的污水倒流污染清洁区，存在交叉污染风险，属于较大隐患。4.烘焙食品加工区的醒发间内温度长期设置为35℃、湿度75%，未每4小时记录温湿度，不属于食品安全隐患。（）答案：×解析：30-40℃、湿度60%以上属于微生物高繁殖风险区间，醒发间属于高风险区域，需按要求定时监测温湿度并记录，未记录属于一般隐患，若温湿度失控超过2小时未处置则升级为较大隐患。5.冷加工即食食品加工区从业人员上岗前仅洗手消毒，未更换专用洁净工作服、未通过风淋室，属于重大食品安全隐患。（）答案：√解析：冷加工即食食品入口前不再经过加热杀菌工序，人员带入的微生物会直接污染食品，未执行更衣风淋流程可能导致食品菌落总数、致病菌超标，引发群体性食源性疾病，属于重大隐患。6.食品加工区的废弃物存放桶未加盖，仅在每日下班前清理，不属于食品安全隐患。（）答案：×解析：废弃物易滋生有害生物、散发异味污染食品，加工区废弃物桶需随时加盖，至少每4小时清理一次，未加盖或清理不及时属于一般隐患。7.食品加工区内使用的不锈钢工器具边缘存在毛刺、缺口，易残留食品碎屑，属于食品安全隐患。（）答案：√解析：工器具缺口、毛刺处的食品碎屑难以清理，会导致微生物繁殖、甚至混入食品形成物理危害，属于一般隐患，若长期未整改导致不合格产品流出则升级为较大隐患。8.原料加工区的待解冻禽肉直接堆放在操作台上，未设置专用解冻容器，未按要求低温流水解冻，属于较大食品安全隐患。（）答案：√解析：常温解冻禽肉会导致表面微生物快速繁殖，且血水渗出污染操作台及其他物料，易导致食品微生物超标，属于较大隐患。9.食品加工区的照明设施未加装防护罩，灯泡破裂后碎屑直接落入食品，属于重大食品安全隐患。（）答案：×解析：照明设施未加装防护罩属于一般隐患，若已发生灯泡破裂污染食品的情况则属于较大隐患，未造成污染的前提下属于可立即整改的一般隐患。10.同一食品加工区同时生产含牛乳过敏原的婴幼儿辅食和无过敏原的普通辅食，未设置独立生产区间、未使用专用工器具，属于重大食品安全隐患。（）答案：√解析：过敏原交叉污染会导致食用人群发生过敏反应，严重时可致死，未按要求设置过敏原隔离生产措施属于重大隐患。11.食品加工区的消防通道堆放未使用的包装材料，不影响食品加工操作，不属于食品安全隐患。（）答案：×解析：加工区消防通道堵塞属于安全生产与食品安全复合隐患，一旦发生火情无法及时疏散，且堆放的包装材料易滋生虫害、污染食品，属于一般隐患。12.冷藏加工区的温度显示仪安装在门口位置，显示温度为4℃，但冷柜内部靠近出风口位置温度为-1℃、靠近内壁位置温度为8℃，该情况不属于食品安全隐患。（）答案：×解析：冷藏设备温度需均匀控制在0-4℃区间，温度波动超过±2℃会导致部分区域食品变质，温度监测点需设置在冷柜内温度最高的位置，未合理设置监测点、温度不均属于较大隐患。13.食品加工区从业人员上岗时佩戴戒指、耳钉等首饰，只要洗手消毒到位就不属于食品安全隐患。（）答案：×解析：首饰缝隙易残留微生物、且易脱落混入食品形成物理危害，加工区从业人员上岗禁止佩戴任何首饰，该行为属于一般隐患。14.食品加工区的消毒剂、杀虫剂等化学用品存放在原辅料暂存区的专用储物柜内，未设置独立存放区，属于较大食品安全隐患。（）答案：√解析：化学用品与原辅料混放易导致化学品泄漏污染食品，引发化学性食物中毒，属于较大隐患，若化学品无标识则升级为重大隐患。15.准清洁作业区的从业人员工作服穿戴时仅上衣扎入裤装，帽子未完全遮盖头发，属于一般食品安全隐患。（）答案：√解析：头发掉落混入食品属于常见物理危害，工作帽未完全遮盖头发属于可立即整改的一般隐患。16.食品加工区的排水口格栅间隙为1.2cm，符合防鼠要求，不属于食品安全隐患。（）答案：×解析：防鼠格栅间隙需≤0.6cm，1.2cm间隙不足以阻挡小家鼠进入加工区，属于防鼠设施缺失类一般隐患。17.热加工后的熟制食品直接放置在常温操作台上冷却，未设置专用冷却间或使用风冷冷却设备，冷却时间超过2小时，属于较大食品安全隐患。（）答案：√解析：热加工后食品温度降至60℃以下时进入微生物高繁殖区间，需在2小时内降至21℃以下、4小时内降至4℃以下，常温冷却超时易导致微生物超标，属于较大隐患。18.食品加工区的空气消毒设施采用紫外线灯，安装高度距离地面2.8米，每日班前班后各开启消毒30分钟，该操作符合要求，不属于隐患。（）答案：×解析：紫外线消毒灯有效照射距离不超过2.2米，安装高度2.8米无法达到空气消毒效果，属于消毒设施失效类一般隐患。19.食品加工区产生的餐厨废弃物交由未取得餐厨垃圾处置资质的个人回收，不属于食品安全隐患。（）答案：×解析：餐厨垃圾需交由具备资质的单位处置，流向需全程记录，违规处置易导致“地沟油”回流餐桌，属于较大食品安全隐患。20.预包装食品加工区的内包装材料未经过消毒直接进入清洁作业区，属于较大食品安全隐患。（）答案：√解析：内包装材料直接接触即食食品，未消毒会导致包装携带的微生物污染食品，属于较大隐患。21.加工区的从业人员健康证过期3天，已提交健康检查申请尚未拿到新证，可继续上岗，不属于隐患。（）答案：×解析：从业人员需持有效健康证明上岗，健康证过期属于一般隐患，若从业人员患有痢疾、伤寒等有碍食品安全的疾病仍上岗则属于重大隐患。22.食品加工区的地面存在开裂、积水，裂缝内残留食品残渣未清理，属于一般食品安全隐患。（）答案：√解析：地面开裂积水易滋生微生物、吸引有害生物，未及时清理属于可立即整改的一般隐患，长期未整改则升级为较大隐患。23.速冻食品加工区的液氮急冻设备旁未设置氧浓度监测报警装置，不属于食品安全隐患。（）答案：×解析：液氮泄漏会导致作业区氧含量降低，引发人员窒息，属于安全生产与食品安全复合类较大隐患。24.食品加工区的成品暂存区将合格产品与召回产品混放，仅做了标识区分，不属于食品安全隐患。（）答案：×解析：召回产品属于不合格或风险产品，需设置独立封闭区域存放，与合格产品混放易导致不合格产品流出，属于较大隐患。25.食品加工区的工器具消毒采用84消毒剂，配制浓度为100mg/L，用于接触即食食品的工器具消毒，该操作符合要求，不属于隐患。（）答案：×解析：接触即食食品的工器具消毒所需的含氯消毒剂浓度需达到250mg/L以上，100mg/L浓度无法达到消毒效果，属于消毒措施失效类一般隐患。单选题（共20题）1.某肉制品加工企业对生肉分割车间（准清洁作业区）开展隐患排查，下列发现的问题中属于重大食品安全隐患的是（）A.分割刀存在轻微缺口B.从业人员未佩戴工作帽C.冷却库温度连续12小时显示为12℃，存储的1.2吨冷鲜猪肉未按要求处置D.操作台有少量血水残留答案：C解析：冷鲜猪肉存储温度需控制在0-4℃，12℃存储超过2小时就会导致微生物大量繁殖，1.2吨问题猪肉流入市场会引发群体性食源性疾病，属于重大隐患，其余选项均为一般隐患。2.食品加工区清洁作业区的空气洁净度需符合相应产品生产要求，下列不属于清洁作业区的是（）A.即食熟食的冷加工间B.婴幼儿配方乳粉的干法混合间C.生鲜肉的分割车间D.预包装食品的内包装间答案：C解析：生鲜肉分割车间属于准清洁作业区，其余选项均为清洁作业区，需执行更高的微生物控制要求。3.对食品加工区防鼠设施开展排查时，下列不符合要求的是（）A.加工区入口处设置高度60cm的不锈钢挡鼠板B.与外界连通的排水口设置间隙0.5cm的金属格栅C.仓库内货物堆垛距离墙壁10cmD.加工区外围每15米设置一处毒饵站，毒饵有锁闭装置答案：C解析：食品加工区货物堆垛需距离墙壁≥30cm，预留检查通道，便于排查鼠害痕迹，10cm距离不符合要求。4.某烘焙企业加工区排查时发现下列情况，其中需要立即停业整改的是（）A.原材料仓库发现2袋面粉过期B.冷加工间的空气净化器故障，已连续48小时未运行C.从业人员工作服有污渍D.烘烤车间温度显示仪损坏答案：B解析：冷加工间属于高风险清洁作业区，空气消毒设施失效48小时会导致加工环境微生物严重超标，生产的产品存在极高安全风险，需立即停业整改，其余选项可边生产边整改。5.食品加工区从业人员出现下列哪种症状时，需立即调离加工岗位（）A.轻微感冒鼻塞B.手部有未愈合的伤口C.近视未佩戴眼镜D.轻微脱皮答案：B解析：手部未愈合的伤口会携带金黄色葡萄球菌等致病菌，污染食品引发食物中毒，需立即调离接触直接入口食品的岗位，其余选项不影响上岗。6.下列关于食品加工区工器具消毒的要求，说法错误的是（）A.接触生肉的工器具与接触即食食品的工器具需分开消毒B.热力消毒需达到85℃以上，消毒时间≥30秒C.消毒后的工器具需存放在清洁的密闭储物柜内，避免二次污染D.塑料工器具优先采用84消毒剂浸泡消毒，无需冲洗即可使用答案：D解析：采用化学消毒剂消毒后的工器具需用无菌水冲洗干净，避免消毒剂残留污染食品，D选项说法错误。7.某冷链食品加工区排查时发现的下列隐患，属于较大隐患的是（）A.从业人员进入加工区未更换专用工作服B.进口冷链食品的内外包装消毒记录不全C.冷链加工区的温度连续2小时显示为8℃D.冷链食品外包装未张贴溯源码答案：C解析：冷链食品存储加工温度需控制在0-4℃以下，温度超标2小时会导致微生物快速繁殖，属于较大隐患，其余选项为一般隐患。8.食品加工区的废弃物存放要求，说法正确的是（）A.废弃物桶可与原辅料放置在同一区域，只要加盖即可B.废弃物至少每日清理一次C.接触过即食食品的废弃包装与生鲜废弃物可混放D.废弃物存放区需每日消毒，设置防蝇防鼠设施答案：D解析：A选项废弃物桶需与原辅料保持至少1米距离；B选项加工区废弃物至少每4小时清理一次；C选项不同类型废弃物需分类存放，D选项说法正确。9.下列关于食品加工区用水隐患排查的说法，错误的是（）A.加工用水需符合生活饮用水卫生标准B.接触直接入口食品的用水需经过净化消毒，菌落总数≤10CFU/mLC.加工区的非饮用水管道可与饮用水管道连通，只要设置明显标识即可D.加工用水需每月至少检测一次微生物指标答案：C解析：非饮用水管道严禁与饮用水管道连通，防止交叉污染，C选项说法错误。10.某食品加工企业对过敏原管控环节开展排查，下列不符合要求的是（）A.含过敏原的原料设置专门的存储区域，与其他原料物理隔离B.过敏原生产时段安排在非过敏原产品生产之后，生产结束后彻底消毒C.含过敏原的产品标识清晰，与非过敏原产品分开存放D.接触过敏原的工器具专用，与其他工器具分开清洗消毒答案：B解析：过敏原产品生产需安排在非过敏原产品生产之前，避免过敏原残留污染非过敏原产品，B选项不符合要求。11.食品加工区的下列记录，保存期限不符合要求的是（）A.从业人员健康记录保存至从业人员离职后1年B.原辅料进货查验记录保存至产品保质期结束后6个月，无明确保质期的保存2年C.温湿度监测记录保存1年D.产品出厂检验记录保存至产品保质期结束后6个月，无明确保质期的保存2年答案：C解析：温湿度监测记录属于生产过程控制记录，保存期限与原辅料进货记录一致，无明确保质期的需保存2年，C选项不符合要求。12.下列不属于食品加工区化学性隐患的是（）A.消毒剂未上锁存放，与食品原料混放B.加工设备的润滑油泄漏污染食品C.食品添加剂超过保质期仍在使用D.工器具消毒后的残留消毒剂未冲洗干净答案：C解析：超过保质期的食品添加剂使用属于原料类隐患，其余选项均为化学性污染隐患。13.某饮料生产企业对灌装车间（清洁作业区）排查时，发现的下列情况符合要求的是（）A.从业人员进入车间经过二次更衣、风淋室风淋10秒B.车间内的空气洁净度等级为10万级C.灌装设备每4小时消毒一次，消毒记录完整D.车间内的地面有少量积水，每日下班前清理答案：C解析：A选项风淋时间需≥15秒；B选项饮料灌装车间空气洁净度需达到万级；D选项清洁作业区地面不能有积水，需随时清理，C选项符合要求。14.食品加工区发生下列哪种情况时，需要启动重大隐患应急响应（）A.操作台上发现1只死苍蝇B.冷加工间检测出沙门氏菌C.从业人员健康证过期D.包装材料库存不足答案：B解析：冷加工间属于高风险区域，检出沙门氏菌等致病菌会直接污染即食食品，引发群体性食物中毒，属于重大隐患，需启动应急响应。15.下列关于食品加工区虫害防控排查的说法，错误的是（）A.加工区入口处的风幕机风速需≥2.5m/s，风向向外倾斜30度B.粘蝇板设置在距离地面2米的位置，每10平方米设置1个C.加工区内可使用灭鼠药开展灭鼠作业D.每月开展一次虫害痕迹排查，记录排查结果答案：C解析：食品加工区内严禁使用灭鼠药，防止毒饵混入食品引发中毒，C选项说法错误。16.食品加工区的原辅料存放要求，说法正确的是（）A.原辅料可直接堆放在地面，只要存放区域干燥即可B.冷藏原料的存储温度需控制在0-8℃区间C.散装原辅料需加盖存放，标识清晰，注明名称、进货日期、保质期等信息D.食品添加剂与普通原辅料可混放，只要标识清晰即可答案：C解析：A选项原辅料需离地离墙10cm以上存放；B选项冷藏原料温度需控制在0-4℃；D选项食品添加剂需设置独立存放区域，双人双锁管理，C选项说法正确。17.某食品加工企业开展隐患分级排查，下列属于一般隐患的是（）A.1吨成品微生物超标未处置B.从业人员未按要求洗手消毒C.消毒设施连续3天失效D.召回产品与合格产品混放答案：B解析：未按要求洗手消毒属于可立即整改的一般隐患，其余选项均为较大或重大隐患。18.下列关于食品加工区设备维护隐患排查的说法，错误的是（）A.加工设备的润滑部位需使用食品级润滑油B.设备维护时产生的废机油、螺丝等杂物需及时清理，防止混入食品C.设备维护后无需消毒即可直接投入生产D.每月对设备开展一次全面排查，记录维护情况答案：C解析：设备维护后需彻底清理消毒，经检查无异物、残留消毒剂后方可投入生产，C选项说法错误。19.食品加工区的下列标识，不属于强制要求设置的是（）A.清洁作业区入口处的“非工作人员禁止入内”标识B.化学品存放区的“有毒有害”标识C.过敏原生产区域的“过敏原管控区”标识D.操作台上的“节约用电”标识答案：D解析：节约用电标识不属于食品安全管控强制要求的标识，其余选项均为强制设置的标识。20.食品加工企业开展隐患排查的频次要求，说法正确的是（）A.班组每日开展一次班前班后隐患排查B.车间每周开展一次全面隐患排查C.企业每月开展一次全面隐患排查D.以上说法都正确答案：D解析：食品加工企业需建立三级隐患排查机制，班组每日排查、车间每周排查、企业每月排查，D选项说法正确。多选题（共15题）1.食品加工区清洁作业区排查时，下列属于食品安全隐患的有（）A.从业人员佩戴口罩露出鼻孔B.加工区域的门长期敞开，未设置缓冲间C.操作台表面检测出大肠杆菌D.冷却后的即食食品温度为5℃，存放时间为3小时答案：ABC解析：D选项即食食品冷藏温度0-4℃，5℃存放不超过4小时属于允许范围，其余选项均为隐患。2.食品加工区排水系统排查时，下列不符合要求的有（）A.排水沟为明沟，未加盖B.排水沟的坡度为0.5%，排水顺畅C.排水口未设置防鼠格栅D.清洁作业区的排水沟与准清洁作业区的排水沟连通，未设置逆止阀答案：ACD解析：排水沟坡度≥0.5%符合要求，其余选项均不符合规范要求。3.某食品加工企业对从业人员健康管理环节开展排查，下列属于隐患的有（）A.从业人员上岗前未开展食品安全培训B.从业人员出现发热症状，仍在冷加工间上岗C.从业人员的工作服每周清洗一次D.从业人员的健康证有效期为1年，到期前10天申请换证答案：ABC解析：D选项健康证到期前换证符合要求，其余选项均为隐患：A选项未培训上岗属于隐患；B选项发热人员需调离高风险岗位；C选项清洁作业区工作服需每日清洗消毒。4.食品加工区的下列消毒措施，不符合要求的有（）A.紫外线灯消毒时有人在车间内作业B.接触生肉的砧板消毒采用开水烫10秒C.工器具消毒后未干就直接使用D.车间地面每日用500mg/L的含氯消毒剂消毒一次答案：ABC解析：紫外线消毒时人员不能在场，防止灼伤；开水烫10秒温度达不到85℃以上，消毒时间不足；消毒后工器具需沥干或烘干，避免积水滋生微生物，ABC均不符合要求，D选项符合要求。5.下列属于食品加工区物理性隐患的有（）A.加工设备的螺丝松动，有脱落风险B.包装材料内发现玻璃碎屑C.食品添加剂超量使用D.操作人员的头发掉落在操作台上答案：ABD解析：C选项属于化学性/添加剂滥用隐患，其余选项均为物理性隐患。6.食品加工区原辅料进货查验环节排查时，需要查验的资料包括（）A.供应商的营业执照、食品生产经营许可证B.原辅料的出厂检验合格报告C.进口原辅料的海关检验检疫合格证明D.原辅料的运输过程温度记录答案：ABCD解析：以上选项均属于进货查验需要核查的资料，缺失任何一项均属于隐患。7.某速冻食品加工区排查时发现的下列问题，属于较大隐患的有（）A.速冻库温度连续3小时显示为-10℃，存储的5吨速冻饺子未处置B.从业人员进入速冻车间未佩戴防寒手套C.速冻设备的传送带存在开裂，残留食品残渣D.速冻产品的生产日期标注延迟2天答案：AD解析：A选项速冻库温度需≤-18℃，-10℃会导致食品反复解冻变质；D选项虚标生产日期属于欺诈行为，产品流入市场会引发食品安全风险，均为较大隐患，BC为一般隐患。8.食品加工区的下列区域，需要设置洗手消毒设施的有（）A.加工区入口处B.冷加工间入口处C.卫生间出口处D.原辅料仓库入口处答案：ABC解析：原辅料仓库入口处无需设置洗手消毒设施，其余区域均需设置。9.下列关于食品添加剂使用环节的隐患排查，说法正确的有（）A.食品添加剂需要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放B.食品添加剂的使用需要符合GB2760的要求，不得超范围超量使用C.食品添加剂的称量需要双人复核，记录完整D.剩余的食品添加剂可退回原存放容器，无需单独存放答案：ABC解析：剩余的食品添加剂需密封存放，标识清晰，不能随意倒回原容器，防止交叉污染，D选项错误，其余正确。10.食品加工区成品出厂检验环节排查时，下列属于隐患的有（）A.出厂检验项目不符合产品标准要求，缺项检验B.检验设备未按期校准，检验数据不准确C.检验记录造假，未实际检验就出具合格报告D.出厂检验留存的样品保存至保质期结束后1个月答案：ABCD解析：根据GB14881要求，样品留存期限为保质期结束后6个月，无保质期的保存2年，D选项留存时间不足也属于隐患，其余选项均为明显隐患。11.下列属于食品加工区重大隐患判定标准的有（）A.存在致病性微生物、重金属等污染物超标的食品，未及时处置B.更改食品生产日期、保质期，伪造出厂检验报告C.清洁作业区卫生条件严重不达标，连续检出致病菌D.从业人员未按要求穿戴工作服答案：ABC解析：D选项属于一般隐患，其余均为重大隐患。12.食品加工区防蝇设施排查时，下列符合要求的有（）A.与外界连通的门设置双层门，门缝隙小于0.6cmB.窗户全部密封，设置可开启的纱窗，纱窗孔径10目C.车间内设置粘蝇条，直接悬挂在操作台上方D.入口处的风幕机风速3m/s，风向向外倾斜30度答案：ABD解析：粘蝇条不能悬挂在操作台上方，防止粘胶或死蝇掉落污染食品，C选项错误，其余正确。13.食品加工区冷链运输环节排查时，下列属于隐患的有（）A.运输车辆未提前预冷就装载冷藏食品B.运输过程温度记录每2小时记录一次，记录完整C.运输车辆的厢体有破损，密封不严D.冷藏食品与常温食品混装运输答案：ACD解析：B选项符合要求，其余均为隐患。14.下列关于食品加工区废弃物管理的说法，正确的有（）A.废弃物分类存放，标识清晰B.废弃物转运车专用，不得运输食品C.废弃物存放区每日消毒，无异味、无虫害痕迹D.废弃物处置记录保存至少1年答案：ABC解析：废弃物处置记录需保存至少2年，D选项错误，其余正确。15.食品加工企业隐患排查后的整改要求，说法正确的有（）A.一般隐患立即整改，整改期限不超过1个工作日B.较大隐患制定整改方案，明确整改责任人、整改期限、整改措施，整改期限不超过7个工作日C.重大隐患立即停业整改，整改完成后经监管部门验收合格后方可恢复生产D.所有隐患整改完成后无需验证，直接投入生产答案：ABC解析：隐患整改完成后需要进行验证，确认隐患消除后方可恢复生产，D选项错误，其余正确。案例分析题（共2题）案例一某中式快餐加工企业2026年3月开展内部隐患排查，在中央厨房加工区发现以下问题：①冷加工间入口处的风淋室故障，已停用2天，从业人员进入冷加工间仅更换工作服，未风淋；②解冻区的30公斤冻鸡腿直接堆放在地面上常温解冻，解冻时长已达4小时，表面温度为22℃；③操作台旁的废弃物桶未加盖，桶内废弃物已装满，有少量食物残渣溢出；④化学品存放柜内的84消毒剂与食用小苏打混放，消毒剂无中文标识；⑤1名从业人员健康证过期5天，仍在热加工区上岗操作。问题：1.请列出所有隐患，分别判定隐患等级；2.针对每个隐患提出具体整改要求。参考答案：1.隐患分级：（1）重大隐患：问题①，冷加工间属于清洁作业区，风淋设施停用2天，人员未经过风淋进入，易携带微生物污染即食食品，存在引发食源性疾病的风险，符合重大隐患判定标准。（2）较大隐患：问题②，冻鸡腿常温解冻4小时，表面温度22℃，微生物大量繁殖，易导致产品不合格；问题④，消毒剂与食品原料混放、无中文标识，易导致化学品误用引发化学性中毒，均属于较大隐患。（3）一般隐患：问题③，废弃物桶未加盖、装满溢出；问题⑤，从业人员健康证过期，均属于一般隐患。2.整改要求：（1）针对问题①：立即停止冷加工间生产，对冷加工间环境进行全面采样检测，确认无致病菌后维修或更换风淋设施，恢复正常使用；对2天内生产的冷加工即食食品全部召回销毁；对从业人员开展专项培训，明确清洁作业区准入要求，未经过风淋严禁进入。（2）针对问题②：立即废弃所有常温解冻的冻鸡腿，对解冻区操作台、地面进行全面消毒；修订解冻作业规程，明确采用低温流水解冻或冷藏解冻方式，解冻时间不超过12小时，解冻过程温度控制在4℃以下，安排专人每2小时监测解冻温度并记录。（3）针对问题③：立即清理废弃物桶，对溢出的残渣进行清理消毒；要求废弃物桶随时加盖，每4小时清理一次，