2026年食品安全员考试临期日常巡检题库及答案

2026年食品安全员考试临期日常巡检题库及答案一、单项选择题（共25题，每题2分，共50分。每题只有1个正确答案）1.按照《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）及全国统一临期食品经营管理规范要求，保质期为1年及以上的预包装食品，临期临界值为保质期到期前（）A.15天B.20天C.30天D.45天答案：C解析：全国统一临期界定标准：保质期1年及以上的，临期临界期为到期前30天；保质期6个月以上不足1年的为20天；3个月以上不足6个月的为15天；1个月以上不足3个月的为10天；15天以上不足1个月的为7天；3天以上不足15天的为2天；保质期不足3天的为1天。2.日常巡检中发现食品经营单位将临期食品与正价食品混放销售，且未张贴临期标识，首先应采取的处置措施是（）A.直接立案处罚B.责令立即停止该行为，现场核查是否混有过期食品C.没收全部临期食品D.约谈经营单位负责人答案：B解析：巡检发现临期管理不规范问题，应第一时间排查风险，核实是否存在过期食品混入等更高风险隐患，再根据违规情节采取后续处置措施。3.食品生产企业日常巡检成品库时，发现距离保质期还有25天的预包装饼干（保质期12个月），符合规范的处置要求是（）A.重新喷印生产日期延长保质期B.转入临期产品存放区，粘贴明显标识，单独销售C.作为原料重新投入生产D.直接销毁答案：B解析：临期合格预包装食品可按规范标注后单独销售，不得篡改日期、不得作为原料再生产，未到保质期且无质量问题无需提前销毁。4.临期食品报废销毁时，必须有（）名以上工作人员在场监督，并全程拍照录像留痕，记录存入食品安全档案留存不少于2年。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：临期食品销毁需2人以上监督，确保销毁全程可追溯，防止不合格食品回流市场。5.下列不属于高风险临期食品的是（）A.临期婴幼儿配方乳粉B.临期冷藏鲜牛奶C.临期瓶装矿泉水D.临期生食三文鱼答案：C解析：矿泉水属于低风险预包装食品，其余三类均为高风险食品，临期管理要求更严格，需每日排查质量情况。6.餐饮服务单位日常巡检中，发现现制现售的冷加工糕点保质期为3天，临期临界值为到期前（）A.1天B.2天C.3天D.不需要标注答案：A解析：保质期不足3天的食品，临期临界值为到期前1天，当日未售出的应于当日闭店后销毁，不得次日继续售卖。7.日常巡检中，发现某孕婴店销售临期婴幼儿配方乳粉，下列符合规范的是（）A.放在普通奶粉货架上打折销售B.粘贴“临期特价”标识，放在临期专区销售，明确告知消费者到期日期C.买一赠一捆绑给正价奶粉销售D.降价处理给内部员工，不得对外销售答案：B解析：临期婴幼儿配方乳粉可以按规范标注后销售，不得捆绑销售隐瞒临期属性，也无需禁止对外销售。8.按照学校食堂食品安全管理规定，下列食品可以作为临期品类在校内食堂售卖的是（）A.临期冷藏纯牛奶B.临期膨化食品C.临期冷荤凉菜D.临期速冻饺子答案：B解析：学校食堂不得向未成年人售卖临期高风险食品，包括乳制品、冷食生食、速冻肉制品等高风险品类，膨化食品属于低风险食品，可按规范标注后售卖。9.网络食品经营店铺销售临期食品时，临期标识的字号要求为（）A.不小于商品名称字号的1/2B.不小于商品名称字号C.不小于正价食品标识字号的2倍D.无明确要求答案：B解析：网络经营临期食品需在商品详情页首屏显著位置标注临期字样，字号不得小于商品名称字号，同时明确标注到期日期。10.日常巡检发现某超市将过期1天的挂面放在临期食品区售卖，未售出，按照食品安全法应给予的处罚是（）A.警告，责令整改B.没收过期食品，处5万元以上10万元以下罚款C.没收过期食品，处2000元以上5万元以下罚款D.责令整改，不予处罚答案：B解析：经营过期食品属于严重违法行为，货值不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款，无论是否售出，只要在经营场所摆放即构成违法。11.进口临期食品日常巡检时，无需核查的内容是（）A.中文标注的生产日期、保质期B.海关检验检疫合格证明C.原产地的临期标识D.临期标注是否符合国内规范答案：C解析：进口食品需符合我国食品安全标准，只需核查中文标识及合格证明，无需核查原产地临期标识。12.保质期为10个月的预包装食用油，临期临界值为到期前（）A.15天B.20天C.30天D.45天答案：B解析：保质期6个月以上不足1年的食品，临期临界值为到期前20天。13.下列关于临期食品处置的说法，正确的是（）A.临期食品可以捐赠给公益机构，无需标注临期属性B.临期食品可以降价销售，价格可以低于成本价C.临期食品只要感官无异常可以延长保质期1-2天销售D.临期食品不得作为原料用于其他食品生产答案：D解析：临期食品捐赠需明确告知接收方临期属性；临期食品可以明折明扣但不得低于成本价进行不正当竞争；保质期为法定承诺期限，不得随意延长；临期食品不得作为原料再生产，防止交叉污染。14.单位食堂日常巡检临期食品的频次要求为（）A.每日至少1次B.每两日至少1次C.每周至少1次D.每月至少1次答案：A解析：单位食堂、学校食堂、养老机构食堂等集中用餐单位，需每日开展至少1次临期食品专项巡检，防止过期食品流入餐桌。15.临期食品经营台账的留存期限为（）A.不少于6个月B.不少于1年C.不少于2年D.不少于食品保质期届满后6个月答案：D解析：临期食品台账需记录品名、规格、生产日期、保质期、临期起始日期、处置方式、经办人等信息，留存期限不少于保质期届满后6个月，无明确保质期的留存不少于2年。16.日常巡检发现某便利店将临期的冷藏酸奶放在常温货架销售，正确的处置措施是（）A.责令立即放回冷藏货架，检测酸奶质量，无异常的按临期规范销售B.直接没收全部酸奶C.立案处罚D.要求商家立即销毁答案：A解析：首先核查食品质量，未发生变质的需按储存要求存放，按临期规范销售，已变质的再做销毁及处罚处理。17.下列不属于临期食品日常巡检必查项的是（）A.临期食品界定执行情况B.临期食品价格标注情况C.临期食品分区陈列情况D.临期食品标识标注情况答案：B解析：临期食品价格不属于食品安全巡检范畴，只需核查临期属性公示是否规范。18.食品生产企业临期成品出厂时，需向下游经销商提供的额外证明材料是（）A.产品检验合格报告B.临期产品告知书C.生产许可证复印件D.营业执照复印件答案：B解析：临期产品出厂需明确告知经销商临期属性，避免经销商按正价产品售卖侵犯消费者权益。19.保质期为7天的冷鲜猪肉，临期临界值为到期前（）A.1天B.2天C.3天D.4天答案：B解析：保质期3天以上不足15天的食品，临期临界值为到期前2天。20.发现经营单位未建立临期食品处置台账，首次巡检发现应给予的处置是（）A.警告，责令限期整改B.处2000元以上5万元以下罚款C.责令停业整顿D.约谈负责人答案：A解析：首次发现台账不健全等一般不规范问题，先责令限期整改，给予警告，逾期未改的再进行罚款等处罚。21.下列关于临期食品陈列的说法，正确的是（）A.临期食品可以和正价食品放在同一货架，只要价格有区分B.临期食品需设置独立的临期销售专区，与正价食品物理隔离C.临期食品可以放在结账台附近的impulse货架售卖D.临期食品无需分区，只要张贴临期标识即可答案：B解析：临期食品需设置独立专区，与正价食品明显区隔，防止消费者误购。22.网络经营临期食品被消费者投诉未告知临期属性，经查证属实的，监管部门可给予的处罚不包括（）A.警告B.处1万元以上5万元以下罚款C.责令平台下架该商品D.吊销经营许可证答案：D解析：首次违规未造成食品安全事故的，无需吊销许可证，情节严重的可责令停业整顿。23.某餐饮单位自制的火锅底料冷藏保质期为30天，临期临界值为到期前（）A.7天B.10天C.15天D.20天答案：B解析：保质期1个月以上不足3个月的食品，临期临界值为到期前10天。24.临期食品召回的时限要求为，发现问题后（）小时内通知所有下游经销商及消费者，启动召回程序。A.12B.24C.48D.72答案：B解析：临期食品若发现质量问题或违规销售，需24小时内启动召回，防止风险扩大。25.下列关于农村小卖部临期食品管理的说法，正确的是（）A.农村地区临期食品可以不标注临期标识，口头告知即可B.农村小卖部不得销售临期食品C.农村小卖部销售临期食品需和城市执行相同的管理规范D.农村小卖部临期食品可以延长保质期3天销售答案：C解析：所有食品经营主体无论区域、规模，均需执行统一的临期食品管理规范。二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.临期食品日常巡检的必查项包括（）A.临期界定标准执行情况B.临期食品分区陈列情况C.临期食品标识标注情况D.临期食品处置台账记录情况E.临期食品销毁全程留痕情况答案：ABCDE解析：以上均为临期食品日常巡检的核心内容，需逐项核查。2.日常巡检中，属于临期食品管理严重违法行为、需直接立案查处的有（）A.篡改临期食品生产日期、保质期B.将过期食品混入临期区销售C.临期食品标识字号略小于正价食品名称字号D.临期食品未建立处置台账E.销售变质的临期食品答案：ABE解析：篡改日期、过期混放、销售变质临期食品均属于严重食品安全违法行为，一经发现直接立案查处；CD属于一般不规范问题，首次发现可先责令整改。3.餐饮环节临期巡检的重点品类包括（）A.自制酱料、卤味B.预包装调味料C.冷藏、冷冻生鲜食材D.一次性消毒餐具E.现制现售饮品答案：ABCDE解析：以上品类均为餐饮环节临期风险较高的品类，其中一次性消毒餐具也有保质期，属于巡检范围。4.临期食品经营台账需记录的内容包括（）A.品名、规格、批次、生产日期、保质期B.临期起始日期C.处置方式（销售/捐赠/销毁等）D.处置时间、经办人E.购买/接收方联系方式答案：ABCD解析：购买/接收方联系方式不属于强制记录内容，其余均为台账必填项。5.临期食品销毁的规范要求包括（）A.采取焚烧、填埋、化浆等无害化处理方式B.2人以上全程监督C.拍照录像留存销毁全过程D.记录销毁数量、时间、经办人E.可以将临期食品卖给养殖户作为饲料答案：ABCD解析：临期食品若为食用农产品且无质量问题，经检测合格后可作为饲料，但预包装食品及加工类食品不得随意卖给养殖户，需无害化处理。6.网络经营临期食品的巡检要求包括（）A.临期标识需放在商品详情页首屏显著位置B.临期标识字号不小于商品名称字号C.明确标注到期具体日期，不得仅标注“还有X天到期”D.不得用“特价”“清仓”等字样掩盖临期属性E.临期食品不得参与满减、买赠等促销活动答案：ABCD解析：临期食品可以参与促销活动，但需明确公示临期属性，不得隐瞒。7.学校食堂临期巡检的特殊要求包括（）A.不得采购、使用临期乳制品、冷食生食、婴幼儿辅助食品B.临期食品需单独存放、双人管理C.每日开展2次以上临期专项巡检D.临期食品不得向学生售卖，仅可用于教职工餐食E.临期食品处置台账需报属地教育部门及市场监管部门备案答案：ABC解析：低风险临期食品可按规范向学生售卖，无需仅用于教职工餐食；台账无需强制向教育部门备案，只需留存备查。8.下列关于临期食品捐赠的说法，符合规范的有（）A.捐赠时需明确告知接收方食品的临期属性、到期日期B.仅可捐赠保质期剩余1/3以上的临期食品C.需随货提供产品合格证明文件D.需和接收方签订临期食品食用告知书E.超过保质期1天以内的食品也可以捐赠答案：ACD解析：临期食品捐赠无保质期剩余比例要求，只要在保质期内且质量合格即可捐赠；超过保质期的食品不得捐赠。9.食品流通环节临期巡检的重点场所包括（）A.超市、便利店的食品货架B.经营场所的库房C.结账台附近的促销货架D.生鲜区的冷藏、冷冻柜E.临期食品打折专区答案：ABCDE解析：以上场所均为临期食品摆放、销售的核心区域，需全面排查。10.日常巡检发现临期食品存在下列（）情形的，需立即下架、禁止销售。A.包装胀袋、漏气B.食品表面出现霉变、异色C.有酸败、异味等感官异常D.包装轻微破损但内容物未受污染E.距离到期还有1天的低风险食品答案：ABC解析：包装轻微破损未污染的可经封装后按规范销售；距离到期还有1天的低风险食品只要质量合格可以继续销售，需明确告知消费者。11.下列关于临期食品标识的说法，正确的有（）A.标识需包含“临期食品”字样及具体到期日期B.标识需醒目、清晰，不易被遮挡C.进口临期食品的临期标识可以只用外文标注D.散装临期食品需在盛放容器的显著位置张贴标识E.临期食品标识可以和价格标签合并印制答案：ABD解析：临期标识需用中文标注；可以和价格标签合并，但需保证临期字样醒目。12.食品生产企业成品库临期巡检的要求包括（）A.每日核对成品的生产日期、保质期B.临期成品需设置独立存放区域，粘贴红色警示标识C.临期成品出库需单独记录，告知收货方临期属性D.临期成品可以重新包装后延长保质期销售E.临近保质期10天以内的成品需直接销毁答案：ABC解析：临期成品不得篡改日期、延长保质期；未变质的临期成品无需提前销毁，可按规范销售。13.养老机构食堂临期巡检的特殊要求包括（）A.不得采购、使用临期的高风险食品B.临期食品需单独存放，由食品安全管理员专人管理C.临期食品需煮熟煮透后才可给老人食用D.每日排查临期食品，临近保质期1天的食品立即销毁E.临期食品处置台账需留存不少于3年答案：ABD解析：临期高风险食品不得给老人食用，无论是否煮熟煮透；台账留存期限按通用要求执行，无需强制留存3年。14.下列属于临期食品管理相关法规的有（）A.《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）B.《网络食品安全违法行为查处办法》C.《集中用餐单位食品安全管理规定》D.《临期食品经营管理规范》（GB/T41376-2022）E.《消费者权益保护法》答案：ABCDE解析：以上法规均有涉及临期食品管理的相关条款，是巡检的执法依据。15.日常巡检中，对经营单位临期食品管理的培训要求包括（）A.每半年至少开展1次临期食品管理专项培训B.从业人员需掌握临期界定标准、标识要求、处置流程C.培训记录需留存不少于2年D.食品安全管理员需经临期管理专项考核合格后方可上岗E.新入职人员无需培训即可上岗答案：ABCD解析：新入职人员需经过临期食品管理培训后方可上岗，其余均为规范要求。三、判断题（共20题，每题0.25分，共5分。正确打√，错误打×）1.保质期不足1天的现制现售食品，不需要标注临期标识，当日售卖即可。（）答案：×解析：现制现售当日有效食品也需在显著位置标注“当日制作、当日食用”字样，明确告知消费者食用期限。2.临期食品只要感官无异常，就可以超过保质期继续销售1-2天。（）答案：×解析：保质期是食品生产企业承诺的安全食用期限，超过保质期的食品无论感官是否正常，均不得销售、食用。3.农村小卖部的临期食品可以不标注临期标识，只要口头告知消费者即可。（）答案：×解析：所有食品经营主体销售临期食品均需按规定张贴明显标识，不得以口头告知代替书面公示。4.临期食品的价格可以低于成本价销售，只要明确标注临期属性即可。（）答案：×解析：临期食品降价销售不得低于成本价，否则属于不正当竞争行为，违反价格法相关规定。5.临期食品销毁记录只需记录销毁数量和时间，不需要拍照留痕。（）答案：×解析：临期食品销毁需全程拍照录像留痕，记录存入食品安全档案，防止回流市场。6.学校食堂可以将临期的纯牛奶加热后给学生饮用。（）答案：×解析：学校食堂不得向未成年人提供临期乳制品等高风险食品，无论是否加热。7.网络经营临期食品只要在详情页标注临期字样即可，不需要标注具体到期日期。（）答案：×解析：网络经营临期食品需明确标注具体到期日期，不得仅标注“临期”“临近保质期”等模糊字样。8.食品生产企业可以将临期的预包装食品作为原料重新加工生产新产品。（）答案：×解析：临期预包装食品不得作为原料再生产，防止交叉污染及篡改保质期的风险。9.临期食品专区的标识颜色没有强制要求，只要醒目即可。（）答案：×解析：临期食品专区需使用黄色或红色等醒目颜色的标识，与正价食品的绿色标识明显区分。10.集中用餐单位的临期食品巡检频次为每周1次即可。（）答案：×解析：集中用餐单位需每日开展至少1次临期专项巡检，防止过期食品流入餐桌。11.进口临期食品只要有外文的生产日期和保质期即可，不需要中文标注。（）答案：×解析：进口食品必须有中文标注的生产日期、保质期、进口商信息等内容，否则不得销售。12.临期食品可以和正价食品捆绑销售，只要价格优惠即可。（）答案：×解析：临期食品不得与正价食品捆绑销售，防止消费者误购，侵犯知情权。13.临期食品处置台账的留存期限为不少于保质期届满后6个月。（）答案：√解析：符合临期食品台账管理的规范要求。14.餐饮单位自制的饮品保质期为24小时，临期临界值为到期前12小时。（）答案：×解析：保质期不足3天的食品临期临界值为到期前1天，24小时保质期的饮品当日未售出的需当日销毁，无需提前标注临期。15.消费者购买临期食品后，即使食品未变质也可以无理由退货。（）答案：×解析：临期食品明确告知属性后，无质量问题的不支持无理由退货，避免恶意索赔。16.日常巡检发现经营单位临期食品未分区存放，首次发现可直接罚款。（）答案：×解析：首次发现一般不规范问题，先给予警告、责令整改，逾期未改的再进行罚款。17.临期的婴幼儿配方乳粉可以打折销售给普通消费者，只要明确告知临期属性即可。（）答案：√解析：临期合格的婴幼儿配方乳粉可按规范标注后销售，没有禁止销售的规定。18.食品经营单位的临期食品标识可以由从业人员手写，只要清晰即可。（）答案：×解析：临期食品标识需统一印制，不得手写，防止篡改。19.临期食品的界定标准可以由经营单位自行制定，只要报监管部门备案即可。（）答案：×解析：临期食品界定标准为全国统一标准，经营单位不得自行制定。20.发现临期食品存在质量问题，需24小时内启动召回程序。（）答案：√解析：符合临期食品召回的时限要求，防止风险扩大。四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分，附加题不计入总分）1.某社区超市日常巡检时，发现货架上有12瓶保质期18个月的酱油，距离到期还有22天，未张贴临期标识，和正价酱油混放；另有3袋已经过期2天的挂面放在临期食品区，未售出；同时该超市未建立临期食品处置台账。请列出存在的问题及处置措施。答案：存在问题：①临期界定执行不到位：18个月保质期属于1年以上范畴，临期临界值为到期前30天，22天已属于临期，未按要求张贴临期标识；②临期食品未分区陈列，与正价食品混放，易导致消费者误购；③过期食品混入临期区，属于经营过期食品的严重违法行为；④未按要求建立临期食品处置台账，临期管理无追溯记录。处置措施：①针对过期挂面问题，立即没收全部过期食品，依据食品安全法第一百二十四条，货值不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款，立案查处；②针对临期标识、陈列不规范及台账缺失问题，给予警告，责令3日内完成整改，要求设置独立临期销售专区，所有临期食品粘贴统一标识，建立完善临期处置台账；③约谈超市负责人及食品安全管理员，要求组织全员开展临期食品管理专项培训，培训考核合格后方可上岗；④整改到期后开展复查，未整改到位的责令停业整顿。2.某高校食堂日常巡检时，发现冷藏柜里有3桶自制黄焖鸡酱料，标注制作日期为3天前，保质期7天，距离到期还有4天，未张贴临期标识；另有2箱预包装纯牛奶，保质期6个月，距离到期还有18天，食堂计划次日作为早餐供餐给学生；同时食堂的临期巡检记录只更新到上月，本月