凤香型白酒的讲解

凤香型白酒：三千年文脉浸润的独特香型清而不淡·浓而不艳·酒中凤凰2026年9月内容导览01千年溯源从殷商秦酒到香型确立的历史脉络02匠心工艺土暗窖、老五甑、酒海陈藏三大核心工艺03风味密码凤香型风味特征与浓香、清香的科学辨析04西凤复兴代表品牌西凤酒的发展现状与战略突围05品类未来凤香型白酒的行业格局与趋势机遇千年溯源三千年无断代传承，一部与华夏文明同频的酿酒史从殷商秦酒到香型确立，追溯凤香型白酒的历史脉络01源殷商酿秦酒，先秦典故传美名凤翔古称

雍州，殷商晚期已有酿酒活动，距今

三千余年典先秦典故脉络殷商晚期雍州起源酿酒活动溯源周室御用秦酒供周雍城所产"秦酒"为周王室御用，尹光方鼎铭文可作印证穆公赐酒义救野人秦穆公曾赐酒为盗马"野人"解毒，使秦酒声名远播投河劳师韩原之战后"投酒于河以劳师"，典故均出自今凤翔一带柳林胜地水质气候柳林镇因水质优良、气候适宜，自古为酿酒胜地唐宋鼎盛，柳林酒名扬天下开坛香十里，隔壁醉三家汉代丝路远播秦酒更名柳林酒随张骞出使西域沿丝绸之路传至海外唐代朝廷贡品以"甘泉佳酿、清冽醇馥"著称被列为朝廷贡品宋代文人佳话苏轼任凤翔府判官时赋诗"柳林酒，东湖柳，妇人手"，传为佳话唐宋工艺定型酿酒进入兴盛阶段为凤香工艺定型奠定基础01020304明清发展，近代荣誉加冕荣誉里程碑明清盛况明代凤翔“烧坊遍地，满城飘香”，路人“知味停车，闻香下马”清末西凤酒出口海外，声名远播1915年巴拿马金奖获巴拿马万国博览会金质奖1952年中国四大名酒首届全国评酒会，与茅台、汾酒、泸州老窖并列蝉联国家名酒第二、四、五届全国评酒会“国家名酒”称号九获国际金奖国际评选屡获殊荣香型确立，从落榜到另立门户1979错分清香第三届评酒会被错分为清香型，错失国家名酒称号落榜之后联合研究国家部委与专家关注，陕西轻工研究所联合研究长达六年专家走访遍访名家先后请教周恒刚、秦含章、沈怡芳等全国知名白酒专家1988应另立门户北京专家座谈会一致认为：西凤酒应另立门户1994凤香型国标颁布凤香型国家标准，成为继浓、清、酱、米之后第五大香型从1979年错分落榜，到1994年凤香型国家标准确立，西凤酒完成品类独立凤品类独立之路起点1979年第三届评酒会被错分为清香型研究陕西轻工研究所联合研究长达六年定性专家一致认为应另立门户成果凤香型成为继浓清酱米之后第五大香型非遗认定，文化占位持续加固文物印证：清代遗留的酒海实物被列为

国家文物，印证贮存工艺的悠久传承三千年无断代传承，由此成为凤香型白酒最深厚的文化底气省级非遗2007年省级首批认定列入陕西省第一批非物质文化遗产名录国家级非遗2021年编号Ⅷ-144列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目示范基地2024年国家级生产性保护基地入选国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地匠心工艺水为酒之血，曲为酒之骨，海为酒之魂土暗窖、老五甑、酒海陈藏，解码凤香型白酒的工艺密码02艺关中好粮，三粮制曲筑酒骨三粮配比定风骨，八段九翻成三曲——曲为酒之骨，粮乃味之源三粮配比2项关中平原优质高粱主料选用，颗粒饱满、淀粉含量高大麦、豌豆按3:2比例混合制中高温曲制曲流程3项8个阶段润料磨碎、拌曲配料、高温培养等完整工序9至11次翻曲曲技师依据温度精准翻曲3种大曲培养出槐瓤、青茬、红心三种大曲赋予酒体丰富香味，西凤酒中可检出香味成分达

1400余种土暗窖发酵，每年翻新守清爽每年翻新窖泥，维持熟而不老的发酵状态，是凤香区别于浓香的核心设计。窖池结构窖池全嵌入地下，以宝鸡凤翔特有塿土筑成。窖壁以红砖砌成“马牙茬”结构，稳定新老窖泥配比。翻新机理每年铲除老窖皮、重涂新泥，保持“熟而不老”状态。既提供己酸菌生长条件，又抑制己酸乙酯过度生成。风味结果最终实现“浓香不露头、清香不寡淡”的凤香特有平衡。老五甑工艺，六阶段续渣发酵传统发酵周期11至14天微量香味成分270余种奠定风味复杂度续渣配料、老五甑法连续发酵工艺，全流程六个阶段生产周期为一年，从九月立窖至次年七月挑窖第一阶段立窖第二阶段破窖第三阶段顶窖第四阶段圆窖第五阶段插窖第六阶段挑窖010203040506酒海陈藏，荆条编出的储酒秘境酒海是凤香型白酒独有的储酒容器，以秦岭荆条为骨、麻纸为肤、天然材料为粘合剂，纯手工制作，周期至少半年起步，如今仅存于西凤酒及极少数酒厂。每一道工序都体现匠心与稀缺性荆条选材秦岭北麓野生荆条，手工编织成篓。野生荆条手工编织裱糊层数内壁裱糊麻纸约

150层。层层糊制耗时费力粘合剂配方蜂蜡、熟菜籽油、猪血、石灰等。精心调制制作周期至少

半年起步，纯手工完成。年轻人多不愿承接酒海四大奇效，陈藏三年去杂生香酒海陈藏的核心机理：粘合剂与酒精反应形成半渗透薄膜，透气而不渗漏奇效一·透气不渗漏装酒滴酒不漏，装水却挥失殆尽，印证透析原理奇效二·三年陈藏新酒入海陈藏至少3年，经历缓慢氧化与酯化反应奇效三·去杂生香陈放过程中完成去杂味、熟化、增香，酒体醇厚丰满奇效四·超大容量单只酒海容量可达5至8吨，是传统酒业最大的储酒容器非遗工艺遇现代科技，品质闭环升级传统工艺的活态传承，是凤香型白酒品质的核心基因01守正非遗工艺坚守国家级非遗土暗窖、老五甑、酒海陈贮传统工艺，让千年酿造技艺在当代持续焕发生命力。土暗窖国家级非遗传统工艺老五甑国家级非遗传统工艺酒海陈贮国家级非遗传统工艺02创新现代科技建成从秦岭生态原料基地到灌装品控的全产业链数智化闭环“333工程”顺利竣工投用，10万吨优质基酒项目有序推进完成全系产品酒体升级，以“提质不提价”回馈市场风味密码清而不淡，浓而不艳，自成一派从香气成分到口感层次，科学解读凤香型白酒的独特风味03味核心风格：清浓之间自成一派清而不淡、浓而不艳，介于清香与浓香之间，自成一派典型风格八字诀醇香秀雅甘润挺爽诸味协调尾净悠长风格支撑要点融合清香之净爽与浓香之醇厚酒液无色透明、无悬浮物、无沉淀兼具多类型香气、多层次风味的典型结构香气构成：乙酸乙酯为主体的复合香凤香型白酒的香气骨架以乙酸乙酯为主体，含量约80至150毫克每百毫升，辅以一定量己酸乙酯及其他酯类，形成微弱复合酯香。01香型特征一果香发酵过程产生的酯类物质，清新愉悦。02香型特征二粮香粮食本味的自然呈现，质朴纯粹。03香型特征三蜜蜡香来自酒海陈贮，是凤香最独特的印记。口感三层次：甘润向上，落口回甘整体刚柔并济——清爽中见醇厚，醇厚中显爽净入口甘润柔和、顺滑绵密，不刺喉、不燥辣中段挺拔有劲、爽净利落，力道足而不暴烈落口与回甘干净利落，无滞甜、无余杂；回甘徐徐显现，清甜持久，满口留香109种微量物质，酿成凤香骨架凤香型白酒已发现109种微量有机物质，其中酯类与醇类合计超过半数，是凤香风味的两大主力。高含量的醇类组分赋予凤香明显的醇香特征。酯香为骨、醇香为韵——酯类与醇类两大主力合计超过半数，高含量的醇类组分赋予凤香鲜明的醇香特征凤香与浓香：一口酒里的风味分界浓香是“从第一口甜到最后一秒”，凤香是

前段清冽、中段挺拔、尾段回甘对比维度浓香型凤香型闻香开瓶窖香浓郁饱满初闻清冽，尾调带酒海味入口绵甜顺滑裹舌甘润后挺拔感上冲落喉尾韵悠长回甘绵软落口干净，回甘清甜工艺千年老窖每年翻新土窖凤香与清香辨析，三绝定口碑“澄清

1979年香型混淆

的根源，以

三绝

收束风味章节。”“1979年评酒会误将凤香划入清香，导致错失名酒；西凤酒以“三绝”赢得“酒中凤凰”之誉。”凤香特征醇厚挺爽，醇类含量显著更高总醇约

130

毫克每百毫升，明显高于浓香与清香，是醇香突出、口感较刺激的根源总酸约

77、总酯

160至280（毫克每百毫升）清香特征追求纯净寡淡的口感风格品质三绝不上头不干喉回味愉快西凤复兴不止做强自己，更要做火凤香从行业调整到战略突围，解读西凤酒的复兴之路04兴西北最大名酒企业，凤香绝对龙头西北地区规模最大的国家名酒制造企业，凤香型白酒品类绝对领军者130亿元总资产5600余亩占地8000余人员工10万吨年产能总资产总资产突破

130亿元，企业规模实力雄厚。占地与设备占地

5600余亩，生产设备

7800多台套。员工规模员工

8000余人，人才队伍庞大。年生产能力年生产能力约

10万吨，产能储备充足。西凤酒占有凤香型超80%的市场份额，为品类绝对领军者行业三重收缩下，西凤的战略定调2026年上半年，白酒行业面临产量、销量、利润

三重收缩

困境13415战略体系3项以消费者培育为中心重构增长逻辑打造发展核心引擎改革势能转化关键年3项承接2025年营销改革成果将改革势能转化为增长动能夯实高质量发展基础定力

改革

合力3项保持战略定力不动摇深化营销机制改革凝聚全员发展合力用户运营3项战略重心从渠道覆盖转向用户运营聚焦消费者价值深耕实现精细化长效经营产品矩阵：全价格带分层布局从58元大众口粮到1499元高端红西凤，覆盖全消费场景；大容量收藏级酒海私藏单体参考价达8880元代表产品与参考价45度绿瓶西凤58元西凤酒6年陈酿168元1952金尊20年518元52度红西凤1499元大众口粮高端宴请数据来源于下表渠道变革：从B端到C端转型从「铺货-促销」向「用户-内容-场景」新零售模式进化终端织网3.8万余家2026年上半年新增终端网点，织密终端网络终端网点电商增量高速增长电商板块独立运营，成为渠道增量引擎独立运营电商板块战区改革三大战区三大战区制改革，提升区域响应速度战区制区域响应大本营深耕星火计划启动星火计划，深耕陕西大本营市场星火计划陕西大本营品牌价值：双品牌同步攀升2025年华樽杯测评，西凤品牌价值达3518.03亿元，两年间增长超800亿元；核心单品中国红红西凤品牌价值突破1795.33亿元3518.03亿元西凤品牌价值1795.33红西凤单品品牌价值（亿元）西凤品牌价值增长3项2023年品牌价值

2687.43亿元2025年品牌价值

3518.03亿元两年增长

超800亿元核心单品与测评机构3项核心单品

中国红

红西凤单品品牌价值

1795.33亿元测评机构

华樽杯产能筑基，全国化国际化提速“国际化布局让凤香风味走出国门，成为白酒文化出海名片”产能筑基，布局全球化，凤香名片走向世界全国化国际化布局新疆调研董事长张正2026年6月带队赴新疆调研，加速全国化布局全国化国际化布局商标注册商标在美国、欧盟、俄罗斯、泰国、新西兰成功注册全国化国际化布局远销海外产品远销世界4大洲26个国家和地区产能筑基优质基酒项目10万吨

优质基酒项目有序推进产能筑基智能化产线4万吨

智能化产线已进入设备安装品类未来品类强则品牌强，凤香正当时从行业格局到消费趋势，展望凤香型白酒的未来图景05未四大香型格局中的凤香位置浓香代表品牌五粮液、泸州老窖市场地位占据最大市场份额酱香代表品牌茅台市场地位在超高端市场形成强势清香代表品牌汾酒市场地位在北方市场影响力深厚凤香市场地位市场规模偏小差异化优势兼香特征使其具备不可替代的差异化优势一超多强，凤香品牌谱系初成西凤酒创立者与典型代表占据超

80%

份额太白酒陕西第二支凤香力量1989年全国评酒会获评

53国优秦川大曲丹凤酒区域品牌同属凤香阵营的区域品牌北凤酒凤香工艺北上黑龙江1986年凤香工艺引