标准解读

《T/ACCem 754-2025 云南鲜米线》是一项针对云南地区生产的鲜米线制定的标准。该标准详细规定了鲜米线的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容，旨在确保产品的质量和安全。

在术语与定义部分，明确了“鲜米线”的概念，即以大米为主要原料，经过浸泡、磨浆、蒸煮等工艺制成的未经干燥处理的新鲜条状食品。此外，还对相关术语进行了界定，为后续章节的理解提供了基础。

对于要求方面，标准从感官指标、理化指标、微生物限量等多个维度设定了具体的规定。感官上，要求产品色泽正常、无异味、形态完整；理化指标则包括水分含量、酸度值等参数；而微生物限量则是为了保证食品安全，限制了大肠菌群、金黄色葡萄球菌等有害微生物的存在量。

试验方法章节描述了如何通过科学手段检测上述各项指标是否达标，比如采用特定仪器测定水分含量，或利用培养基法检测细菌总数等。这些方法确保了评价结果的准确性和可靠性。

检验规则部分涵盖了抽样方案、判定原则等内容，指导企业及监管部门如何进行有效的质量控制。它强调了初次检验不合格时应采取复检措施，并明确了最终结论的形成过程。

最后，在标志、包装、运输和贮存方面，标准也给出了明确指示。要求产品外包装上必须清晰标注生产日期、保质期、生产厂家信息等必要内容；同时，根据鲜米线易变质的特点，提出了相应的保存条件建议，如避免高温高湿环境，以延长货架寿命。


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T/ACCEM 754-2025云南鲜米线_第1页
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文档简介

1.**米线的类型**：根据米的品种、磨浆、米线的煮制和口感等要求，米线可以分成不同类型。在云南，常用的米线类型有粳米线、糯米线、大米细米线和混合米线等。

2.**鲜米线的制作**：鲜米线的制作过程包括浸泡、磨浆、煮制、冷却、包装等步骤。为了保证米线的口感和新鲜度，必须在短时间内完成这些步骤。

3.**原料和添加剂**：鲜米线的原料包括优质大米和适量的水。为了增加米线的韧性和弹性，可能会添加一些添加剂，如淀粉、乳化剂等。

4.**生产过程**：标准规定了生产过程中的卫生条件、设备要求、原料质量、生产时间、包装材料等要求，以确保产品的安全和卫生。

5.**感官指标**：标准规定了鲜米线的外观、气味、口感、弹性和韧性的要求。合格的鲜米线应该具有新鲜、光滑、有弹性的特点，口感爽滑、有韧劲而不粘牙。

6.**安全和卫生**：标准强调了产品的安全和卫生，要求生产企业遵守卫生法规，建立卫生管理制度，保证生产环境的清洁和卫生。

7.**贮存和运输**：标准规定了鲜米线的贮存条件和运输要求，以保证产品在贮存和运输过程中的质量稳定。

T/ACCEM754-2025《云南鲜米线》标准对云南地区的鲜米线生产进行了规范，包括原料、生产过程、感官指标、安全和卫生等方面，

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