标准解读

《T/AHFS 003-2023 畜禽超净屠宰分割操作规范 鸡》这一标准针对鸡的屠宰和分割过程制定了详细的操作要求，旨在确保食品安全、提高产品质量，并减少环境污染。该标准涵盖了从活鸡接收开始直至产品包装完毕的整个流程。

首先，在设施与设备方面，标准规定了屠宰场应具备的基本条件，包括但不限于卫生条件良好、通风良好且能有效控制温度的工作环境；同时强调了对设备进行定期维护保养的重要性，以保证其正常运行并符合卫生要求。

其次，对于人员管理，标准指出所有参与屠宰作业的员工必须接受相关培训，了解食品安全知识及个人卫生习惯，穿戴合适的防护装备进入工作区域，并在操作前后做好手部清洁等预防措施。

再者，关于屠宰过程中的具体操作步骤，标准明确了从电击晕厥到放血、浸烫脱毛、开膛取内脏等一系列工序的技术参数和注意事项。例如，在放血环节需确保血液完全排出，避免污染鸡肉；而在开膛过程中，则要小心操作防止损伤内脏造成交叉污染。

此外，标准还特别关注到了分割加工部分，给出了不同部位肉品的切割方法及其质量要求。比如胸肉、腿肉等主要食用部位的分割尺寸以及剔除骨头时需要注意的安全事项等。

最后，标准强调了产品检验与追溯体系建立的重要性，要求每批出厂的产品都经过严格的质量检测，并记录完整的生产信息以便于后续追踪查询。通过这些措施，可以有效保障消费者权益，提升企业形象。


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T/AHFS 003-2023畜禽超净屠宰分割操作规范 鸡_第1页
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文档简介

一、屠宰前的准备

1.确认屠宰场符合卫生要求，设施设备齐全，人员到位。

2.准备必要的工具和设备，如屠宰刀具、清洗设备、通风设备等。

3.通知客户并确认屠宰时间。

二、屠宰过程

1.鸡只的捕捉和运输：使用符合卫生要求的设备或工具捕捉鸡只，确保鸡只无外伤、疾病或受到其他伤害。

2.屠宰线操作：将鸡只放入屠宰线中，按照规定的程序进行屠宰。操作过程中要确保鸡只的洁净度，防止交叉污染。

3.鸡内脏处理：在屠宰过程中，对鸡内脏进行分类处理，确保无污染。

4.清洁和消毒：屠宰完成后，对屠宰场地、设备、工具等进行清洁和消毒，确保无残留物和细菌。

三、卫生要求

1.屠宰场地的卫生条件必须符合相关法规要求，无异味、无苍蝇、无污渍。

2.屠宰工具和设备必须定期清洁和消毒，保持洁净。

3.工作人员必须进行健康检查，佩戴符合要求的个人卫生用品，如手套、口罩等。

4.每次屠宰前后的清洁和消毒工作必须到位，包括鸡舍、设备、工具等。

四、质量监控

1.设立专门的质量监控部门或人员，负责对屠宰过程进行监督和检查。

2.对屠宰后的产品质量进行检测，确保符合相关标准和质量要求。

3.对不合格的产品进行及时处理，防止流入市场。

五、记录和报告

1.建立完善的记录制度，包括屠宰数量、时间、产品信息等。

2.定期向上级主管部门报告屠宰情况及相关数据。

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