标准解读

《T/CAI 142-2021 地理标志产品 大厂羊肉》是一项针对特定地理区域内生产的大厂羊肉制定的标准。该标准详细规定了大厂羊肉作为地理标志产品的质量要求、检验方法以及包装、标识、运输和储存等方面的要求，旨在保证大厂羊肉的独特品质与安全。

根据标准内容，首先明确了大厂羊肉的定义及其适用范围，指出了只有在指定地区内按照传统工艺饲养并屠宰加工的羊才能被称为“大厂羊肉”。接着，对原料羊的品种选择、饲养管理、饲料配比等提出了具体要求，确保从源头上控制产品质量。此外，还特别强调了环境因素对于肉质的影响，包括水质、土壤条件及气候特点等自然条件的重要性。

关于感官指标方面，该标准描述了优质大厂羊肉应具备的颜色、气味、质地等特征，并通过量化评分方式给出评判依据。同时，也列出了理化指标如pH值、水分含量等参数范围，用以科学评估肉类品质。微生物限量则严格遵循国家食品安全相关法律法规执行，保障消费者健康权益不受侵害。


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T/CAI 142-2021地理标志产品 大厂羊肉_第1页
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文档简介

一、定义

本标准首先对大厂羊肉进行了定义，指出其是指产自特定地域的大厂县，具有特定品质特征的羊肉。

二、品质要求

1.品种：大厂羊肉必须采用特定品种的羊肉，如草原羊、山地羊等。

2.生长环境：大厂羊肉必须生长在特定环境，包括特定的草原、山地等。环境条件要求严格，如草质、气候、水质等。

3.饲养方式：大厂羊肉必须采用科学饲养方式，包括饲喂特定饲料、定期驱虫等。

4.肉质：大厂羊肉的肉质必须具有特定的口感和质地，如鲜嫩、多汁等。

5.卫生标准：大厂羊肉的生产和加工过程必须符合国家相关卫生标准。

三、检验与认证

1.大厂县设立专门的检验机构，负责对大厂羊肉进行检验和认证。

2.检验内容包括品质、安全、卫生等方面。

3.检验合格后，大厂羊肉将获得地理标志认证，并享有相应的商标和标识。

四、包装与标识

1.大厂羊肉的包装必须符合相关规定，包括标识、标签、生产日期等。

2.包装上必须注明地理标志商标和标识。

3.销售过程中，销售商必须遵守相关规定，不得销售假冒伪劣产品。

五、监管与责任

1.大厂县相关部门负责对大厂羊肉的生产、流通、销售等环节进行监管。

2.对于违反相关规定的行为，将依法追究责任。

T/CAI142-2021地理标志产品大厂羊肉标准是对大厂县出产的羊肉的品质、生产、检验、包装、标识等方面进行严

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