标准解读

《T/CI 025-2023 冷冻虾肉糜加工技术规程》是一份针对冷冻虾肉糜生产过程中的技术要求和操作规范的文件。该标准旨在确保产品质量，提高行业整体水平，并为相关企业提供具体指导。以下是对这一标准的主要内容概述：

首先，标准明确了适用范围，适用于以新鲜或冷冻虾为主要原料，经过解冻、清洗、去壳、去肠线等预处理步骤后，进一步通过机械方式制成肉糜并进行速冻保存的产品。对于加工过程中所使用的设备、工具及容器材质也提出了明确要求，强调了食品安全与卫生的重要性。

其次，在原料选择方面，《T/CI 025-2023》规定了用于制作冷冻虾肉糜的新鲜或冷冻虾应符合国家有关水产品安全质量标准，且在捕捞后需尽快采取适当措施防止变质。此外，还对辅料的选择使用进行了详细说明，指出所有添加剂必须符合现行法律法规要求。

再者，关于生产工艺流程，该标准详细描述了从原料验收开始直至成品包装入库整个过程的操作要点。包括但不限于：解冻温度控制、清洗方法、去壳去肠线技巧、研磨细度调整以及冷冻速度设定等内容。同时强调了关键控制点（CCP）的概念应用，帮助企业识别潜在风险因素并制定相应预防措施。

最后，对于产品质量检测，《T/CI 025-2023》设定了严格的感官指标、理化指标及微生物限量要求。感官上要求色泽自然、无异味；理化性质如水分含量、蛋白质含量等需达到一定标准；而微生物指标则严格按照国家食品安全标准执行。此外，还特别提到了标签标识方面的规定，要求产品标签信息真实准确，不得含有虚假夸大成分。


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T/CI 025-2023冷冻虾肉糜加工技术规程_第1页
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文档简介

原料要求、生产设备、生产环境、生产流程、卫生管理、储存和运输等方面。

以下是对该规程中涉及到的各个方面的详细解释：

1.原料要求：冷冻虾肉糜的原料必须是新鲜的虾肉，且经过检验合格，无任何有害物质。同时，虾肉应保持适当的湿度和弹性，不能有异味或变质。

2.生产设备：冷冻虾肉糜的生产设备应符合卫生标准，且经过消毒和清洁。设备应具备冷冻和冷藏功能，以确保虾肉糜在加工过程中保持低温状态。

3.生产环境：冷冻虾肉糜的生产环境应保持清洁、干燥和通风良好，避免蚊虫、细菌等微生物的滋生。同时，生产区域应严格控制人员进出，防止交叉污染。

4.生产流程：冷冻虾肉糜的生产流程应严格按照规定的顺序进行，包括解冻、切块、搅拌、混合、成型、包装等步骤。每个步骤都应保证虾肉糜的质量和卫生安全。

5.卫生管理：冷冻虾肉糜的生产过程中应严格执行卫生管理制度，确保生产人员、设备和环境都符合卫生标准。同时，应对生产过程中的各个环节进行定期检查和记录，确保质量安全。

6.储存和运输：冷冻虾肉糜在储存和运输过程中应保持低温状态，防止变质和细菌滋生。储存场所应具备足够的冷冻设备，确保虾肉糜的质量和安全。同时，储存和运输过程中应注意防潮、防晒和防碰撞等措施。

冷冻虾肉糜加工技术规程（T/CI025-2023）是确保冷冻虾肉糜质量和安全的重要规范，涉及到原料、生产设备、生产环境、生产流程、卫生管理、储存和运输等多个方面

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