2026年健康科普大赛营养健康测试题含答案

2026年健康科普大赛营养健康测试题含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.2025年更新的《中国居民膳食指南（2025修订版）》中，推荐成年人每日全谷物和杂豆类摄入量占主食总摄入量的比例最低为？A.1/4B.1/3C.1/2D.2/32.关于近年广受关注的赤藓糖醇等代糖的健康影响，根据2026年最新发布的《中国居民代糖摄入健康指引》，以下说法正确的是？A.赤藓糖醇属于天然代糖，摄入无上限B.长期大量摄入赤藓糖醇可能升高心血管事件风险C.代糖可以完全替代精制糖用于糖尿病患者的日常饮食D.为了控制体重，未成年人可以长期饮用含赤藓糖醇的无糖饮料3.针对65岁以上老年肌少症高风险人群，中国营养学会2025年发布的老年营养膳食指引推荐每日优质蛋白质摄入量应不低于每公斤体重多少克？A.0.8B.1.0C.1.2D.1.64.关于深绿色叶菜的营养功效，以下说法错误的是？A.深绿色叶菜中的叶黄素对视网膜黄斑有保护作用B.深绿色叶菜中的草酸会完全阻碍钙的吸收，因此补钙人群不能食用C.深绿色叶菜中的叶酸对备孕及孕早期女性预防胎儿神经管畸形有重要作用D.深绿色叶菜中的膳食纤维可以延缓餐后血糖上升5.2026年WHO最新发布的《儿童青少年含糖饮料摄入指南》中，建议5-17岁儿童青少年每日添加糖摄入量最高不超过总能量的多少？A.2%B.5%C.10%D.15%6.关于Omega-3脂肪酸的摄入，以下哪种食物是普通人群补充DHA/EPA的最优性价比选择？A.进口深海鱼油软胶囊B.每周2-3次每次100g左右的深海鱼（如三文鱼、秋刀鱼）C.海藻油补充剂D.核桃等坚果类食物7.针对乳糖不耐受人群，以下哪种饮奶方式最不推荐？A.空腹饮用纯牛奶B.少量多次饮用牛奶C.选择低乳糖或无乳糖牛奶D.搭配谷物类食物同时饮用牛奶8.以下关于冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养对比，说法正确的是？A.冷冻蔬菜的营养损失一定比新鲜蔬菜大B.冷冻蔬菜在采摘后立即速冻锁鲜，部分营养素保留率甚至高于长时间储存的新鲜蔬菜C.冷冻蔬菜含有大量防腐剂，不适合长期食用D.冷冻蔬菜经过焯水速冻，所有热敏性维生素都已经完全损失9.2025年中国营养学会发布的《孕期营养膳食指南》中，推荐孕中晚期女性每日DHA摄入量不低于多少毫克？A.100B.200C.300D.40010.以下哪种烹饪方式对食物中维生素C的破坏程度最大？A.快炒B.清蒸C.长时间炖煮D.焯水后凉拌11.以下哪种食物的铁属于血红素铁，吸收率最高？A.菠菜B.红枣C.猪肝D.黑木耳12.针对肥胖人群减重期间的饮食安排，以下说法正确的是？A.完全不吃主食可以最快速度减重，且不会影响健康B.每日热量缺口控制在300-500大卡，搭配营养均衡的膳食是安全有效的减重方式C.减重期间要完全杜绝脂肪的摄入D.只吃水煮菜的减重方式可以长期坚持，且不会出现营养不良13.以下关于益生菌补充的说法，符合2026年《中国益生菌消费科学指南》的是？A.所有标注“益生菌”的食品都能起到调节肠道菌群的作用B.补充益生菌的剂量不需要达到要求的活菌数，只要吃了就有效C.不同菌株的益生菌功效存在差异，需要根据自身需求选择对应菌株的产品D.益生菌可以替代抗生素治疗肠道感染14.关于痛风人群的饮食安排，以下说法错误的是？A.痛风急性发作期要严格限制高嘌呤食物的摄入B.痛风人群可以大量饮用蜂蜜水补充水分C.痛风人群需要控制果糖的摄入，避免饮用含糖饮料D.痛风缓解期可以适量食用中嘌呤的禽肉、淡水鱼类15.以下哪种食物中的反式脂肪酸含量最高？A.现榨花生油B.反复油炸的薯条C.常温纯牛奶D.新鲜猪肉16.针对高血压人群的饮食，以下哪种营养素的摄入推荐量需要适当提高？A.钠B.钾C.饱和脂肪酸D.添加糖17.关于大豆及其制品的营养，以下说法错误的是？A.大豆中的植物雌激素会导致女性患乳腺癌的风险升高B.大豆制品是素食人群补充优质蛋白质的重要来源C.发酵豆制品（如豆腐乳、纳豆）中的维生素B12含量高于非发酵豆制品D.大豆中的大豆异黄酮对更年期女性缓解潮热等症状有一定帮助18.2026年最新的流行病学研究显示，长期过量摄入以下哪种调味品可能会增加胃癌的发病风险？A.酿造酱油B.食用盐C.黑胡椒D.白醋19.以下关于辅食添加的说法，符合最新《婴幼儿辅食添加指南》的是？A.婴幼儿最早可以从4月龄开始添加辅食，最晚不超过8月龄B.添加辅食的第一样食物应该是强化铁的婴儿米粉C.为了避免过敏，1岁以内的婴幼儿不能吃鸡蛋、海鲜类食物D.辅食添加期间要完全避免盐和糖的摄入，直到3岁以后20.关于运动人群的营养补充，以下说法正确的是？A.运动后要立即大量进食补充能量B.耐力型运动人群运动后需要适当补充碳水化合物和优质蛋白质，促进肌肉修复C.运动前1小时应该大量进食，避免运动中低血糖D.运动后只需要补充水分，不需要补充其他营养素二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于2025版中国居民膳食指南核心推荐内容的有？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒2.以下关于预包装食品营养标签的说法，正确的有？A.营养成分表中的“NRV%”指的是每100g/100ml食品中的营养素含量占每日营养素推荐摄入量的百分比B.若食品标签标注“无糖”，则指每100g/100ml食品中糖的含量不超过0.5gC.若食品标签标注“低钠”，则指每100g/100ml食品中钠的含量不超过120mgD.营养标签上的“能量”只包括碳水化合物和蛋白质提供的热量，不包括脂肪E.反式脂肪酸的含量标注为“0”时，指每100g/100ml食品中反式脂肪酸含量不超过0.3g3.以下哪些食物属于高升糖指数（GI>70）食物？A.白米饭B.燕麦米C.西瓜D.柚子E.白面包4.针对素食人群的营养补充，以下说法正确的有？A.素食人群容易缺乏维生素B12，需要额外补充或食用强化维生素B12的食品B.纯素人群可以通过多吃深绿色叶菜、芝麻酱、豆制品等补充钙元素C.素食人群的蛋白质摄入只能通过谷物类食物补充D.纯素人群可以通过食用发酵豆制品、藻类等补充n-3多不饱和脂肪酸E.素食人群不需要补充铁元素，因为植物性食物中的铁含量很高5.以下哪些行为可能会导致食物中的致癌物生成或摄入？A.长时间高温油炸食物B.将发芽的土豆削掉芽后直接食用C.食用霉变的坚果、粮食D.将蔬菜焯水后凉拌E.腌制的咸菜未满14天就食用6.关于牛奶的营养功效，以下说法正确的有？A.牛奶是优质钙的重要来源，吸收率高B.睡前喝牛奶一定会导致发胖C.牛奶中的乳清蛋白有助于肌肉合成，适合运动人群饮用D.乳糖不耐受人群完全不能摄入任何牛奶制品E.脱脂牛奶的脂肪含量低，适合高血脂人群饮用7.以下哪些人群属于叶酸补充的高优先级人群？A.备孕女性B.孕早期女性C.高同型半胱氨酸血症的老年人群D.健康的成年男性E.巨幼红细胞性贫血患者8.关于碘的摄入，以下说法正确的有？A.除了高碘地区人群外，其他地区的普通人群都应该食用加碘盐B.甲状腺功能亢进患者需要遵医嘱限制碘的摄入C.孕妇、哺乳期女性的碘需求量高于普通成年人D.长期大量食用海带、紫菜等含碘高的食物不会对健康造成影响E.碘缺乏只会导致甲状腺肿大，不会影响智力发育9.以下关于代餐食品的说法，符合2026年《代餐食品消费指引》的有？A.代餐食品不能完全替代日常膳食，长期只吃代餐会导致营养不良B.选择代餐食品时要选择正规厂家生产，营养成分齐全的产品C.代餐食品适合所有想要减重的人群，不需要考虑自身健康状况D.代餐食品可以作为减重期间的部分膳食替代，搭配其他食物保证营养均衡E.宣称“一周瘦10斤”的代餐食品都是合规的，可以放心购买10.以下哪些是符合科学依据的健康饮食建议？A.每日饮水1500-1700ml，少量多次饮用B.食物烹饪要做到生熟分开，避免交叉污染C.为了补充维生素，所有水果都应该榨成果汁饮用D.少吃烟熏、腌制、油炸类食物E.剩饭菜加热到温热就可以食用，不需要完全煮沸三、判断题（每题1分，共10分）1.为了控制体重，成年人可以长期将每日热量摄入控制在800大卡以下，不会影响健康。（）2.零卡饮料不含热量，所以可以无限量饮用，不会对健康造成危害。（）3.海带有很好的降血压功效，高血压患者可以大量长期食用海带替代降压药。（）4.1岁以内的婴幼儿肠胃屏障尚未发育完善，蜂蜜中可能含有肉毒杆菌芽孢，因此不能食用蜂蜜。（）5.膳食纤维摄入越多越好，成年人每日摄入50g以上的膳食纤维才能保证肠道健康。（）6.有机食品的营养含量一定比普通食品高，所以优先选择有机食品更划算。（）7.感冒期间不能吃鸡蛋、鸡肉等发物，否则会加重感冒症状。（）8.枸杞、红枣等“补血”食物的铁含量和吸收率都低于动物肝脏，不能替代补铁药物治疗缺铁性贫血。（）9.吃牛油果可以降血脂，因此高血脂人群可以不限量食用牛油果。（）10.大豆中的嘌呤含量较高，因此痛风人群在任何时期都不能食用任何大豆制品。（）四、案例分析题（每题10分，共20分）1.案例：32岁的张女士正在备孕，日常饮食比较清淡，几乎不吃动物内脏，不爱吃海鲜，每天喝1杯250ml的纯牛奶，主食主要吃白米饭、白馒头，很少吃全谷物，蔬菜每天吃200g左右，几乎不吃深绿色叶菜，平时喜欢喝奶茶、吃蛋糕，每周喝3-4次奶茶，每次500ml。请结合营养健康相关知识，回答以下问题：（1）张女士目前的饮食结构存在哪些问题？（2）针对张女士的备孕需求，给出具体的营养调整建议。2.案例：68岁的李大爷，身高170cm，体重55kg，最近半年经常感觉乏力、走路腿软，去医院检查诊断为轻度肌少症，李大爷平时饮食很清淡，基本只吃素食，很少吃鱼肉、禽蛋等食物，主食主要喝粥，每天吃1个鸡蛋，因为担心血脂高，已经2年没有喝过牛奶，蔬菜每天吃300g左右，很少外出运动。请结合相关知识，回答以下问题：（1）李大爷出现肌少症的饮食相关诱因有哪些？（2）针对李大爷的肌少症情况，给出具体的饮食和生活方式调整建议。参考答案---一、单项选择题1.B解析：2025修订版中国居民膳食指南将原有的全谷物占比推荐最低1/4上调至1/3，鼓励居民提升全谷物摄入比例，降低精制主食带来的代谢性疾病风险。2.B解析：2026年中国居民代糖摄入健康指引明确指出，赤藓糖醇等天然代糖虽然热量较低，但长期大量摄入（每日超过30g）会升高血栓、心梗等心血管事件的发生风险，糖尿病患者也不能完全用代糖替代精制糖，未成年人不建议长期饮用含代糖的无糖饮料。3.D解析：普通成年人蛋白质推荐摄入量为0.8g/公斤体重，65岁以上老年肌少症高风险人群的优质蛋白质推荐量上调至1.6g/公斤体重，以满足肌肉合成的需求，延缓肌少症进展。4.B解析：深绿色叶菜中的草酸确实会影响部分钙的吸收，但通过焯水可以去除80%以上的草酸，且深绿色叶菜本身钙含量较高，只要处理得当是补钙的优质来源，补钙人群完全可以食用。5.B解析：2026年WHO更新的指南将原有儿童青少年添加糖摄入上限从总能量的10%下调至5%，以降低龋齿、肥胖、2型糖尿病的发病风险。6.B解析：普通人群每周食用2-3次深海鱼即可满足每周DHA/EPA的需求，性价比远高于补充剂，核桃等坚果中的Omega-3属于ALA，转化为DHA/EPA的转化率不足5%，不能作为主要补充来源。7.A解析：空腹饮用纯牛奶时，牛奶在胃肠道停留时间短，乳糖不能被充分消化，会加重乳糖不耐受的腹泻、腹胀症状，是最不推荐的饮用方式。8.B解析：正规生产的冷冻蔬菜不需要添加防腐剂，采摘后立即焯水速冻，维生素C、B族维生素等热敏性营养素的保留率比在室温下储存3-5天的新鲜蔬菜更高，只有长时间解冻浸泡才会导致营养素流失。9.B解析：孕期营养膳食指南推荐孕中晚期女性每日DHA摄入量不低于200mg，有条件的可以摄入300-400mg，促进胎儿大脑和视网膜发育。10.C解析：维生素C是水溶性热敏性维生素，长时间炖煮会导致90%以上的维生素C被破坏，快炒、焯水凉拌的保留率可以达到60%-80%。11.C解析：血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率可达20%-30%，菠菜、红枣、黑木耳中的铁属于非血红素铁，吸收率仅为3%-5%。12.B解析：每日300-500大卡的热量缺口每周可以减重0.3-0.5kg，属于安全减重范围，完全不吃主食、完全杜绝脂肪、长期只吃水煮菜都会导致营养不良、基础代谢下降，不利于长期体重维持。13.C解析：益生菌的功效具有菌株特异性，只有摄入达到标准活菌数（每日至少10^6CFU）的对应菌株产品才能起到相应作用，不能替代抗生素治疗疾病。14.B解析：蜂蜜中果糖含量超过70%，大量摄入果糖会促进尿酸生成，加重痛风症状，痛风人群需要严格限制果糖摄入。15.B解析：植物油反复高温加热会产生大量反式脂肪酸，现榨花生油、纯牛奶、新鲜猪肉中的反式脂肪酸含量极低。16.B解析：钾元素可以促进钠的排出，辅助降低血压，高血压人群需要适当提高钾的摄入，同时严格限制钠、饱和脂肪酸、添加糖的摄入。17.A解析：目前大量流行病学研究证实，大豆中的植物雌激素属于弱雌激素，不会升高乳腺癌的发病风险，反而对乳腺健康有保护作用。18.B解析：长期高盐摄入会破坏胃黏膜屏障，促进亚硝酸盐类致癌物的合成，升高胃癌的发病风险，其他常规调味品正常摄入不会升高胃癌风险。19.B解析：婴幼儿辅食添加时间为6月龄左右，最早不早于4月龄，最晚不晚于6月龄，第一样辅食推荐强化铁的婴儿米粉，鸡蛋黄可以在7月龄左右添加，只要不过敏就可以正常食用海鲜，1岁以内完全禁止添加盐和糖，1-3岁尽量少盐少糖。20.B解析：运动后1-2小时是补充营养的黄金期，适当补充碳水化合物和优质蛋白质可以促进糖原恢复和肌肉修复，运动前1小时不宜大量进食，避免肠胃不适。二、多项选择题1.ABCDE解析：以上五项均为2025版膳食指南8项核心推荐中的内容，其余两项为规律进餐、足量饮水，会烹会选、会看标签。2.ABCE解析：营养标签中的能量包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、酒精提供的所有热量，因此D选项错误，其余选项均符合《预包装食品营养标签通则（2024修订版）》的要求。3.ACE解析：白米饭GI约83，西瓜GI约72，白面包GI约88，均属于高升糖指数食物，燕麦米GI约55，柚子GI约25，属于低中升糖指数食物。4.ABD解析：素食人群可以通过大豆制品补充优质蛋白质，植物性食物中的铁属于非血红素铁，吸收率低，素食人群容易出现缺铁性贫血，需要额外补充铁元素，因此CE选项错误。5.ABCE解析：长时间高温油炸会产生苯并芘等致癌物，发芽土豆的芽眼和发青部位含有大量龙葵素，仅削掉芽不能完全去除，霉变食物含有黄曲霉毒素，腌制咸菜前14天亚硝酸盐含量达到峰值，食用后会升高致癌风险，蔬菜焯水凉拌是健康的烹饪方式。6.ACE解析：睡前喝200ml以内的纯牛奶热量仅为100大卡左右，不会导致发胖，乳糖不耐受人群可以选择低乳糖牛奶、酸奶等乳制品，因此BD选项错误。7.ABCE解析：健康成年男性只要饮食均衡不需要额外补充叶酸，其余四类人群都属于叶酸补充高优先级人群。8.ABC解析：长期大量食用高碘食物会导致甲状腺功能异常，碘缺乏会影响胎儿和婴幼儿的智力发育，因此DE选项错误。9.ABD解析：代餐食品仅适合部分健康减重人群短期使用，严重肝肾疾病、孕产妇、未成年人不适合食用代餐，宣称快速减重的代餐产品大多添加了违禁成分，不符合合规要求，因此CE选项错误。10.ABD解析：水果榨成果汁后会损失大量膳食纤维，且升糖速度加快，不推荐将所有水果榨汁饮用，剩饭菜需要完全加热煮沸10分钟以上杀灭细菌，因此CE选项错误。三、判断题1.×解析：成年女性每日基础代谢一般在1200大卡以上，男性在1500大卡以上，长期摄入热量低于800大卡属于极低热量饮食，会导致营养不良、基础代谢下降、内分泌紊乱等问题，必须在医生指导下进行。2.×解析：零卡饮料大多添加代糖，长期大量摄入代糖会扰乱肠道菌群，升高代谢性疾病风险，每日摄入量不宜超过500ml。3.×解析：海带中的钾元素对血压控制有一定帮助，但不能替代降压药物，大量食用海带还可能导致碘摄入过量，影响甲状腺功能。4.√解析：1岁以内婴幼儿肠道菌群尚未建立，肉毒杆菌芽孢可能在肠道内繁殖产生毒素，引发中毒，因此禁止食用蜂蜜。5.×解析：成年人每日膳食纤维推荐摄入量为25-30g，过量摄入膳食纤维会导致腹胀、消化不良，还会影响钙、铁等矿物质的吸收。6.×解析：有机食品的安全性更高，但营养含量和普通食品没有显著差异，价格是普通食品的3-5倍，性价比不高，普通消费者根据自身经济情况选择即可。7.×解析：目前没有科学依据证明感冒期间吃鸡蛋、鸡肉会加重症状，感冒期间需要补充优质蛋白质促进身体恢复，只要不过敏就可以正常食用。8.√解析：红枣、枸杞每100g铁含量仅为2-3mg，且属于非血红素铁，吸收率极低，不能替代补铁药物治疗缺铁性贫血。9.×解析：牛油果的脂肪含量高达15%-20%，每100g牛油果热量为160大卡，过量食用会导致总热量摄入超标，反而升高血脂，每日食用量不宜超过1/2个。10.×解析：大豆属于中嘌呤食物，且加工成豆腐、豆浆等制品后嘌呤含量会大量流失，痛风缓解期可以适量食用，只有急性发作期需要暂时限制摄入。四、案例分析题1.（1）张女士饮食结构存在的问题：①精制主食占比过高，全谷物摄入严重不足，B族维生素和膳食纤维摄入不足；②蔬菜摄入总量不足，且缺乏深绿色叶菜，叶酸、叶黄素、钙、铁等营养素摄入达不到备孕需求；③添加糖摄入过量，每周3-4次500ml奶茶的添加糖摄入量远超过每日推荐的25g上限，容易导致体重增加、胰岛素抵抗，不利于受孕；④动物性食物摄入结构不合理，几乎不吃动物内脏和海鲜，铁、锌、DHA等营养素摄入不足，容易出现缺铁性贫血，也不利于后续胎儿神经系统发育；⑤优质蛋白质摄入来源单一，仅靠牛奶补充，每日总摄入量不足。（2）调整建议：①主食调整：将1/3的精制主食替换为全谷物和杂豆类，比如燕麦、藜麦、红豆、鹰嘴豆等，每日全谷物摄入量达到50-150g，补充B族维生素和膳食纤维；②蔬菜调整：每日蔬菜摄入量提升至300-500g，其中深绿色叶菜占比不低于1/2，比如菠菜、油菜、西兰花、芦笋等，补充叶酸、铁、钙等营养素，备孕期间每日额外补充400μg叶酸；③添加糖控制：戒掉奶茶、蛋糕等高糖食物，每日添加糖摄入量控制在25g以下，最好控制在10g以下，饮品优先选择白开水、淡茶水；④动物性