《园艺产品贮藏与加工》单元设计

课题第一章园艺产品贮藏基础知识第一节园艺产品的化学特性和质量2学时教学要点与目标教学要点：一、果蔬中主要的化学成分及其营养二、园艺产品的质量评价知识目标：能说出果蔬中主要的化学成分及其营养；明确园艺产品质量的含义，了解质量构成的要素。技能目标：能根据质量评价的标准进行园艺产品的质量评价。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：果蔬中主要的化学成分及其营养；园艺产品质量、质量标准及质量评价。难点：果蔬在贮藏中化学成份的变化；园艺产品质量标准及质量评价。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配课程导论1.课程性质、任务2.课程的地位、作用及发展现状3.主要教学方法4.课堂要求5.考核方法口述启发聆听30分钟引入1问题引入：1.蔬菜产品生产特点2.果蔬产品特点3.采后处理方式口述、总结抽查视频集体回答3分钟告知1果蔬中主要的化学成分及其营养问题引入重点强调课件板书笔记2分钟探究过程1（1）构成颜色的物质种类及分析（2）构成香味的物质种类及分析（3）构成风味的物质种类及分析（4）构成质地的物质的种类及分析（5）果蔬中营养物质种类及分析讲解重点强调课件教师引导集体回答20分钟归纳分析1果实中的主要化学成份包括构成果实中的颜色物质、香味物质、风味物质、质地物质和营养物质，由于这些化学成份及营养物质的存在，使果蔬产品具备色、香、味。讲述课件学生归纳笔记2分钟引入2问题：1.刚采收回来的蔬菜，堆放一夜为什么菜堆内会热？2.苹果贮存久了，为什么会有酒味？口述启发提问聆听笔记2分钟告知2二、园艺产品的质量评价口述启发提问聆听笔记2分钟探究过程2讨论：（1）质量的含义及构成要素（2）质量标准及作用（3）园艺产品质量评价讲述重点强调课件板书学生讨论10分钟归纳分析21.呼吸的类型包括有氧呼吸和无氧呼吸，在园艺产品贮藏中，无氧呼吸对产品是不利的。2.呼吸对果蔬贮藏的影响表现为两个方面：（1）有利的一方面：提供能量、抗病免疫、促使愈伤（2）不利的方面：消耗呼吸底物、释放能量、改变气体成分。讲解课件聆听笔记2分钟深化训练（1）质量评价体系（2）无公害农产品、绿色食品、有机食品的特点及关系讲解课件讨论分析8分钟考核布置作业叙述实践训练笔记2分钟总结果蔬贮藏在农业生产中的重要性，减少了果蔬的损失，并且能够更好地满足人民的生活需要，同时提高果蔬产品的附加值，是增加农业收入的重要途径。讲解课件聆听笔记2分钟课后作业与练习1.果蔬化学成分在贮藏中的变化？2.评价果蔬质量时感官质量标准和卫生质量标准都有哪些要求？3.什么叫园艺产品质量、质量标准？4.无公害农产品、绿色食品、有机食品的特点及关系？课后记

课题第一章园艺产品贮藏基础知识第二节采前因素对贮藏质量影响2学时教学要点与目标教学要点：一、生物因素二、生态因素三、农业技术因素知识目标：能说出果蔬的种类和品种、砧木、果蔬田间的生育状况对贮藏的影响；明确温度、水分、光照、土壤、地理因素与果蔬贮藏的关系；能概述施肥、整形修剪等措施对果蔬贮藏的影响。技能目标：能正确分析采前因素对果蔬贮藏质量的影响。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：生物因素、生态因素、农业技术因素对园艺产品贮藏质量的影响。难点：果蔬生产过程中的农业技术因素对贮藏的影响。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问1．什么园艺产品质量？包括哪些因素？2．什么叫绿色食品、有机食品？口述启发聆听2分钟引入1问题引入：采前哪些因素会对园艺产品贮藏的质量产生影响？口述、总结抽查视频集体回答5分钟告知11.生物因素对园艺产品贮藏质量的影响2.生态因素对园艺产品贮藏质量的影响问题引入重点强调课件板书笔记3分钟探究过程1生物因素对果蔬贮藏质量的影响？讲解重点强调课件教师引导集体回答25分钟归纳分析1采前因素直接影响着贮藏的果蔬产品质量和货源的好坏。主要有生物因素、生态因素和农业技术因素。讲述课件学生归纳笔记2分钟引入2问题：1.刚采收回来的蔬菜，堆放一夜为什么菜堆内会热？2.苹果贮存久了，为什么会有酒味？口述启发提问聆听笔记3分钟告知23.农业技术因素对园艺产品贮藏质量影响口述启发提问聆听笔记2分钟探究过程2讨论：施肥，灌水，果树修剪、果实套袋、整枝打杈、疏花疏果等植株管理技术，病虫害防治，植物生长调节对果蔬产品贮藏质量的影响讲述重点强调课件板书学生讨论30分钟归纳分析21.呼吸的类型包括有氧呼吸和无氧呼吸，在园艺产品贮藏中，无氧呼吸对产品是不利的。2.呼吸对果蔬贮藏的影响表现为两个方面：（1）有利的一方面：提供能量、抗病免疫、促使愈伤（2）不利的方面：消耗呼吸底物、释放能量、改变气体成分。讲解课件聆听笔记3分钟深化训练植物生长调节剂对提高果蔬产品贮藏质量的影响讲解课件讨论分析10分钟考核布置作业叙述实践训练笔记2分钟总结选择生长发育良好、健康、品质优良的园艺产品作为贮藏的原料，是搞好果蔬贮藏工作的重要环节，应从控制采前因素做起在以后的果蔬贮藏工作中引以足够重视，切不可忽视采前因素对园艺产品采后寿命的影响。讲解课件聆听笔记3分钟课后作业与练习1.影响果蔬贮藏质量的内在因素是什么？他们与果蔬贮藏有什么关系？2.影响果蔬耐贮藏性的产品本身因素有哪些？3.生态因素对果蔬耐贮藏性的影响有哪些？4.同一品种的果蔬，为什么温带生长的较热带生长的耐贮藏？5.为什么幼龄树和老龄树不如壮龄树上结的果实耐贮？课后记

课题第一章园艺产品贮藏基础知识第三节采后因素对贮藏质量影响2学时教学要点与目标教学要点：一、呼吸生理对果蔬贮藏的影响二、蒸腾生理对果蔬贮藏的影响知识目标：能说出果蔬的呼吸生理、蒸腾生理、成熟衰老生理、低温伤害生理、休眠生理对果蔬贮藏的影响。技能目标：掌握通过控制呼吸强度和蒸发而延长果蔬的贮藏时间的途径。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：呼吸生理对果蔬贮藏的影响；蒸腾生理对果蔬贮藏的影响。难点：通过控制呼吸强度和蒸发而延长果蔬的贮藏时间的途径。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问什么叫呼吸跃变？举出几例呼吸跃变型果蔬产品。口述启发聆听2分钟引入1问题：如果有人向你请教，怎样能长期储存蔬菜或水果，你将用哪些原理提出建议？口述、总结抽查视频集体回答3分钟告知1呼吸生理对果蔬贮藏的影响问题引入重点强调课件板书笔记3分钟探究过程1（1）呼吸作用的概念（2）呼吸作用和园艺产品贮藏的关系（3）影响呼吸强度的因素（4）呼吸作用对果蔬贮藏的影响讲解重点强调课件教师引导集体回答25分钟归纳分析1呼吸作用是果蔬产品采后最基本的生理活动过程。（1）果蔬通过呼吸作用，维持正常的生命活动。（2）呼吸作用过强，会使贮藏的果蔬产品有机物过多地被消耗，品质下降，加速果蔬的衰老，缩短寿命。（3）呼吸作用在分解有机质过程中产生的中间产物，是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。讲述课件学生归纳笔记4分钟引入2采收后的园艺产品失去了母体和土壤所供给的营养和水分补充，而其蒸腾作用仍在持续进行，组织失水通常又得不到补充。口述启发提问聆听笔记3分钟告知2蒸腾生理对果蔬贮藏的影响口述启发提问聆听笔记2分钟探究过程2（1）蒸腾作用及其对农产品的影响（2）影响蒸腾作用的因素（3）抑制蒸腾作用的方法讲述重点强调课件板书学生讨论30分钟归纳分析21.呼吸的类型包括有氧呼吸和无氧呼吸，在园艺产品贮藏中，无氧呼吸对产品是不利的。2.呼吸对果蔬贮藏的影响表现为两个方面：（1）有利的一方面：提供能量、抗病免疫、促使愈伤（2）不利的方面：消耗呼吸底物、释放能量、改变气体成分。讲解课件聆听笔记3分钟深化训练果蔬结露对贮藏的影响；影响结露的因素；控制结露的措施。讲解课件小组讨论总结10分钟考核布置作业叙述训练笔记2分钟总结果蔬贮藏质量的好坏，很大程度上取决于采收后的处理措施、贮藏设备和管理技术所创造的环境条件。然而，果蔬采收后的生理性状，生态因素及栽培时的技术因素均会对其贮藏产生重要的影响，在本次课我们着眼于这些环节，以期使果蔬贮藏达到更高的质量标准。讲解课件聆听笔记3分钟课后作业与练习1.影响果蔬贮藏质量的内在因素是什么？他们与果蔬贮藏有什么关系？2.影响果蔬耐贮藏性的产品本身因素有哪些？3.生态因素对果蔬耐贮藏性的影响有哪些？4.同一品种的果蔬，为什么温带生长的较热带生长的耐贮藏？5.为什么幼龄树和老龄树不如壮龄树上结的果实耐贮？课后记

课题第一章园艺产品贮藏基础知识第三节采后因素对贮藏质量影响2学时教学要点与目标教学要点：三、成熟衰老生理对果蔬贮藏的影响四、低温伤害生理对果蔬贮藏的影响五、休眠生理对果蔬贮藏的影响知识目标：能说出果蔬的呼吸生理、蒸腾生理、成熟衰老生理、低温伤害生理、休眠生理对果蔬贮藏的影响。技能目标：掌握通过控制呼吸强度和蒸发而延长果蔬的贮藏时间的途径。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：成熟衰老、低温伤害和休眠对果蔬贮藏的影响。难点：乙烯与园艺产品的成熟和衰老的影响，贮藏运输中对乙烯以及成熟的控制解决方法。贮藏期间对休眠的控制。解决办法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问呼吸作用？新鲜农产品贮藏和运输的基本原则？口述启发聆听2分钟引入1问题：（1）菜豆的豆荚纤维化，豆子变大(种子饱满)；（2）大白菜和结球甘兰采收时留下叶片，利于存放。以上两种现象是植物哪种生理活动？口述、总结抽查视频集体回答4分钟告知11.成熟衰老生理对果蔬贮藏的影响问题引入重点强调课件板书笔记3分钟探究过程11.成熟和衰老的概念2．乙烯与园艺产品的成熟和衰老3.贮藏运输中对乙烯以及成熟的控制讲解重点强调课件教师引导集体回答25分钟归纳分析1成熟过程是发生在果实停止生长之后进行的一系列的生物化学变化。当果实表现出特有的风味、香气、质地和色泽，达到最佳食用的阶段称为完熟。生产上把植物组织最佳食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃阶段称为衰老。果实的成熟与衰老都是不可逆的变化过程。讲述课件学生归纳笔记4分钟引入2采收后的园艺产品失去了母体和土壤所供给的营养和水分补充，而其蒸腾作用仍在持续进行，组织失水通常又得不到补充。口述启发提问聆听笔记3分钟告知22.低温伤害生理对果蔬贮藏的影响口述启发提问聆听笔记2分钟探究过程2讨论：（1）冷害对果蔬贮藏的影响（2）影响冷害发生与否及程度轻重的因素（3）防止果蔬冷害的措施（4）影响冻害发生与否及程度轻重的因素（5）产生结露现象的原因及预防措施讲述重点强调课件板书学生讨论30分钟归纳分析2冷害破坏呼吸的协调性，引起果蔬不正常的呼吸，导致生理失调，耐贮性和抗病性下降，极易被微生物侵染；果蔬受冻害程度决定于受冻时的温度及持续的时间。温度低、时间长，果蔬受冻害严重讲解课件聆听笔记3分钟深化训练3.休眠生理对果蔬贮藏的影响讲解课件小组讨论总结10分钟考核布置作业叙述重点训练笔记2分钟总结果蔬采收后的生理性状，贮藏环境的温度对果蔬贮藏的影响最显著，另外果蔬产品的成熟和衰老、休眠对贮藏也有一定的影响，在实际中应创造适宜的贮藏环境，使果蔬贮藏达到更高的质量标准。讲解课件聆听笔记3分钟课后作业与练习1.什么是成熟、衰老？2.乙烯与园艺产品的成熟和衰老的关系，贮藏运输中对乙烯以及成熟的控制。3.冷害对果蔬贮藏的影响，冷害发生因素，防止果蔬冷害的措施。4.影响冻害发生与否及程度轻重的因素，5.产生结露现象的原因及预防措施？4.同一品种的果蔬，为什么温带生长的较热带生长的耐贮藏？5.为什么幼龄树和老龄树不如壮龄树上结的果实耐贮？课后记

课题实验一果蔬贮藏病害观察2学时教学要点与目标教学要点：一、果蔬贮藏病害观察二、果蔬贮藏病害的防治措施技能目标：观察识别果蔬的主要贮藏病害，分析病害产生的原因，讨论其防治途径。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法教学重点：果蔬贮藏过程中生理病害和侵染性病害识别，各种病害的发生原因及预防措施。教学难点：病原微生物引起病害的识别及预防。讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问果蔬贮藏对环境的要求口述启发聆听2分钟引入图片引入：展示几幅果蔬贮藏中常见病害的图片，请同学们分析是什么原因造成的？提问、讨论课件图片集体回答3分钟告知果蔬贮藏病害观察问题引入重点强调课件板书笔记3分钟动手1.果蔬贮藏生理病害的观察2.果蔬贮藏侵染性病害的观察讲解重点强调课件教师引导集体回答42分钟归纳分析果蔬贮藏中的主要生理障碍主要有冷害、冻害、呼吸失调等。侵染性病害主要观察了苹果、梨、香蕉、柑桔、草莓等水果贮藏的病害及一部分蔬菜贮藏病害。讲述课件学生归纳笔记2分钟深化训练果蔬贮藏生理病害和侵染性病害的预防讲解课件讨论30分钟考核布置实验报告及要求叙述单人考核实验报告2分钟总结教师总结讲解课件聆听笔记3分钟课后作业与练习实验报告：要求说明果蔬主要贮藏病害的种类，重点阐明贮藏环境的调控和在贮藏运输环节中对侵染性病害的预防措施。课后记

课题第二章园艺产品采后商品化处理第一节园艺产品采收2学时教学要点与目标教学要点：一、适期采收与采收成熟度的确定二、采收技术知识目标：了解果蔬适时采收的重要性，掌握果蔬采收成熟度的确定，掌握果蔬采收方法及技术。技能目标：学会判断果蔬的成熟度及适当的果蔬采收方法。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法教学重点：果蔬采收技术、采后处理技术、分级和包装技术。教学难点：采收成熟度的确定，采收技术对园艺产品贮藏质量的影响。讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问冷害对园艺产品品质的影响？促进果蔬休眠、抑制萌芽的措施口述启发聆听4分钟引入1问题：苹果、梨、香蕉、葡萄、草莓、樱桃、桃、李、杏、西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等各应在何时采收？口述、总结图片展示抽查集体回答3分钟告知1一、适期采收与采收成熟度的确定问题引入重点强调课件板书笔记3分钟探究过程11．适时采收的重要性2．采收成熟度的确定讲解重点强调课件教师引导集体回答25分钟归纳分析1只有科学适时地采收，才能获得优良的园艺产品，为市场提供新鲜优质的园艺商品，为加工提供优质的原料。否则即使有很好的贮运和加工技术条件，也得不到优良的商品，甚至造成严重的腐烂损失。讲述课件学生归纳笔记2分钟引入2园艺产品的表面结构是良好的天然保护层，当其受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受病菌的感染而造成腐烂。因此，园艺产品采收要采取适宜的方法，避免一切机械损伤。口述启发提问聆听笔记3分钟告知2二、采收技术口述启发提问聆听笔记2分钟探究过程2讨论：（1）采收前的准备（2）园艺产品采收方法（3）采收时应注意的问题讲述重点强调课件板书学生讨论30分钟归纳分析2采收的原则应是适时合理，保质保量，消除各种损伤。讲解课件聆听笔记3分钟深化训练鲜花的采收标准讲解课件10分钟考核布置作业叙述笔记2分钟总结采收是园艺产品生产的最后一个环节，也是贮藏加工开始的环节。园艺产品采收成熟度的确定、采收技术与园艺产品的产量、质量有一定的影响。采收方法有人工采收和机械采收，各种方法有其优点和不足，在具体应用时应根据园艺产品的种类、贮藏运输的要求进行选择。讲解课件聆听笔记3分钟课后作业与练习1．适时采收的重要性2．园艺产品采收成熟度的确定。3．园艺产品采收方法。4．防止产品机械伤害措施。课后记

课题第二章园艺产品采后商品化处理第二节采后商品化处理2学时教学要点与目标教学要点：一、采后商品化处理的想念二、采后商品化处理的内容及方法知识目标：了解果蔬品质所包含的内容，了解果蔬品质鉴定的内容。技能目标：掌握果蔬品质鉴定的方法；学会果蔬的采后预处理和商品化处理方法。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法教学重点：掌握分级、预冷、化学药剂处理、防腐涂膜、催熟和脱涩、包装等一系列商品化处理的标准和操作要点。教学难点：园艺产品品质鉴定方法；园艺产品采后商品化处理方法。讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问1.园艺产品采收成熟度如何确定？2.园艺产品采收方法。口述启发聆听4分钟引入1问题：要想使园艺产品产品变为商品，使种植者获得效益，园艺产品采收后应如何处理？口述、总结图片展示抽查集体回答3分钟告知1一、采后商品化处理的想念问题引入重点强调课件板书笔记2分钟探究过程11．果蔬品质鉴定2．采收商品化处理的概念讲解重点强调课件教师引导集体回答15分钟归纳分析1果蔬的品质包括感观质量、营养质量和安全质量。果蔬品质鉴定：感官鉴定法和理化鉴定法。采后商品化处理包括预处理（整理与初选、晾晒、愈伤、喷淋和预冷）和果蔬的商品化处理（如分级、涂膜或涂蜡、包装、催熟与脱涩）讲述课件学生归纳笔记3分钟引入2问题：园艺产品采收后上市前需要进行哪些处理过程？问题引入口述启发提问讨论笔记3分钟告知2二、采后商品化处理的内容及方法口述启发提问聆听笔记2分钟探究过程21.园艺产品采后商品化处理流程2.采后商品化处理内容及方法讲述重点强调课件板书学生讨论40分钟归纳分析2果蔬产品是一种具有生命的所谓“皮包水”的特殊商品，具有易腐、易变质、种类多样而不均一的特点。采后处理，就是为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。包括整理、挑选、预贮愈伤、预冷、清洗、涂膜、分级、防腐、灭虫、包装、催熟、脱涩处理等环节。可根据产品种类，选用全部的措施或只选用其中的某几项措施。讲解课件聆听笔记3分钟深化训练园艺产品采后商品化处理案例分析讲解课件10分钟考核布置作业叙述笔记2分钟总结目前我国大部分果蔬产品采后都是原始状态上市的，采后损失非常严重，大约有1/3的产品在消费前就已经损失掉了，从而造成了大量的人力、物力和财力的损失。我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅能满足国内市场需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。通过采后商品化处理，产品损失率控制在2%-5%。采后商品化处理增值潜力很大。讲解课件聆听笔记3分钟课后作业与练习1．采后商品化处理的想念。2．采后商品化处理的程序。3．采后商品化处理的方法。课后记

课题第二章园艺产品采后商品化处理第二节采后商品化处理2学时教学要点与目标教学要点：二、采后商品化处理的内容及方法（三）化学药剂处理（四）防腐涂膜（五）催熟和脱涩、包装知识目标：通过本知识的学习，了解我国花卉产业的发展史及现状。技能目标：正确分析和评价花卉产业目前存在的问题，明确花卉产业发展的前景。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：果蔬化学保鲜方法、防腐涂膜技术果蔬催熟和脱涩方法，果蔬包装技术难点：果蔬化学保鲜剂的选择和应用；防腐涂膜技术的应用；果蔬催熟和脱涩技术。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问：什么是园艺产品采后商品化处理？包括哪些内容？口述启发聆听4分钟引入1我们上次课学习了园艺产品采后清洗、整理、挑选和预冷处理技术，在园艺产品贮藏运输之前还需做好哪些方面的处理，才能提高其耐贮性和品质？问题引入启发提问抽查集体回答3分钟告知1采后商品化处理的内容及方法3.化学药剂处理4.防腐涂膜问题引入重点强调课件板书笔记2分钟探究过程11.主要果蔬产品化学保鲜方法3.涂膜剂种类及涂膜方法讲解重点强调课件教师引导集体回答30分钟归纳分析1随着我国经济的快速发展，人们也越发注重生活质量，水果及蔬菜农副产品需求量也日益增加。如何保证果蔬在运输、贮藏过程中品质不下降已然成为一个热门研究课题。化学保鲜剂以其方便、高效、低能耗的优势已成为众多果蔬采后贮藏保鲜的首选方法。讲述课件学生归纳笔记3分钟引入2时下正是苹果、葡萄、梨、红枣等北方时令水果上市的季节，然而，一些从事水果批发的商贩为了能让手中的水果卖出更好的价格，把收购来的品相好的水果储存起来，待水果价格走高时再出手，以求利益最大化。那么对于果农来说，自家种的水果如何才能卖出好价钱？提问引入启发讲述聆听笔记3分钟告知25.催熟和脱涩、包装口述讲述课件聆听笔记2分钟探究过程2讨论：1.果蔬催熟的作用和方法2.果蔬脱涩的原理和方法讲述重点强调课件板书学生讨论20分钟归纳分析2涩味产生的原因是单宁物质与口舌上的蛋白质结合，使蛋白质凝固，味觉下降所致。单宁存在于果肉细胞中，食用时因细胞破裂流出。脱涩的原理是：涩果通过无氧呼吸产生一些中间产物，如乙醛，丙酮等，它们可以与单宁结合，使其溶解性发生变化，单宁变为不溶性，涩味即可消除。常见的脱涩方法有：温水脱涩，石灰水脱涩，高二氧化碳脱涩等。讲解课件聆听笔记3分钟深化训练果蔬包装技术讲解启发课件讨论15分钟考核布置作业叙述笔记2分钟总结果蔬整个商品化处理过程是指果蔬从农产品转化为商品的过程中所经过的一系列技术处理，它包括采收、整理、分级、预冷、包装、打蜡、贮藏、运输、销售等。通过这些处理能够改善外观形态，方便包装，同时保持果蔬质量，减少损失，使果蔬产品采后增值，提高其商品价值。讲解课件聆听笔记3分钟课后作业与练习1.苹果、葡萄化学保鲜方法。2.涂膜剂种类及涂膜方法。3.果实涩味产生的原因、脱涩原理及方法。4.果蔬产品包装的作用及方法。课后记

课题实验二果蔬催熟2学时教学要点与目标教学要点：果蔬催熟处理知识目标：明确果蔬催熟的原理和常见催熟剂的作用。技能目标：根据提供的果蔬原料，学生能够自己选择新鲜原料，并完成果蔬商品化处理中的催熟技术的操作。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：果蔬催熟的条件、原理，知道各种果蔬催熟要点。难点：主要果蔬产品的催熟方法。果蔬脱涩处理方法。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问：什么是果蔬的催熟？有些果蔬为什么有涩味，应如何处理？口述启发聆听3分钟引入大多数果实可以在采后立即食用。也有些果实省长到一定时期，采收后须经过后熟或人工催熟，其色泽、芳香等风味才能符合人们的食用要求。如柿子未充分成熟前，带有强烈的涩味，无法食用，经人工脱涩以后可将涩味消除。香蕉，番茄等也可以采用类似的方法，加速其成熟过程，以满足消费者的需要。果蔬产品如何进行催熟和脱涩处理呢？问题引入启发提问抽查集体回答3分钟告知实验目标；实验所需材料、用具和试剂；实验的方法步骤和学生应完成的作业。问题引入重点强调课件板书笔记4分钟动手1.番茄催熟2.香蕉催熟实验法实物教师引导实操集体50分钟深化训练果实脱涩讲解启发实践训练讨论16分钟考核1.回答问题2.实验报告叙述作业2人一组单人考核10分钟总结教师总结：对实验过程中学生操作的情况进行详细总结，并提出存在的问题及改进措施。讲解重点概括聆听、归纳4分钟课后作业与练习1.苹果、葡萄化学保鲜方法。2.涂膜剂种类及涂膜方法。3.果实涩味产生的原因、脱涩原理及方法。4.果蔬产品包装的作用及方法。课后记

课题第三章园艺产品贮藏方式第一节简易贮藏2学时教学要点与目标教学要点：一、贮藏场所的形式和结构二、简易贮藏的特点和性能三、土窑洞贮藏的管理知识目标：熟悉园艺产品简易贮藏的设施，能够熟悉果蔬简易贮藏的方式。技能目标：学会主要用简易贮藏进行果蔬的贮藏。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：简易贮藏的方式、简易贮藏的管理要点难点：简易贮藏时对外界条件的控制及管理要点。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问：1.园艺产品采收成熟度的确定？2.园艺产品采收的要求口述启发聆听4分钟引入1某农业企业，准备冬贮一批大白菜、马铃薯、芹菜等蔬菜和苹果、桔子、香蕉等果品，试想，应该用什么方法对上述蔬菜进行贮藏？问题引入启发提问抽查集体回答多联想日常生活中的一些贮藏方法3分钟告知1概述：1.园艺产品贮藏方式2.世界上园艺产品贮藏设施的发展阶段3.简易贮藏的方式问题引入重点强调课件板书笔记2分钟探究过程1讨论：1.园艺产品保鲜贮藏设施的发展2.各种简易贮藏方式的应用讲解重点强调课件教师引导集体回答40分钟归纳分析1世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展经历了三个阶段：第一阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期，即简易方法；第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，人工地控制贮藏温度，延长保鲜贮藏期，提高贮藏质量；第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺，就能最大限度地延长果蔬的保鲜期。归纳总结课件学生归纳笔记4分钟引入2随着活水平提高，大白菜在人们日常生活中的比例在逐年下降。但是，从10月到次年3-4月，大白菜在蔬菜市场上仍占有相当大比重，为了延长大白菜供应期，必须进行贮藏。但在贮藏期间，都有许多病害发生，轻者造成一定的经济损失，重者可使整个菜窖毁灭。因此，简易贮藏的管理十分必要。提问引入启发讲述聆听笔记3分钟告知2简易贮藏的管理口述讲述课件聆听笔记2分钟探究过程21.简易贮藏的温度管理2.简易贮藏期间病虫和鼠害的预防工作讲述重点强调课件板书学生讨论10分钟归纳分析2简易贮藏以温度管理最重要。温度管理大致分为两个阶段：降温（在在贮藏温度高于贮藏要求时，采取一切行之有效的措施尽快降温）、保温（温度达到贮藏要求时，尽可能地保持温度的稳定）。归纳总结课件聆听笔记3分钟深化训练主要果蔬简易贮藏案例分析讲解启发课件讨论15分钟考核布置作业叙述笔记2分钟总结教师归纳总结，重点强调本次课学生听课的表现，课堂参与讨论的情况。并对今后的学习提出新的要求。讲解课件聆听笔记2分钟课后作业与练习1.世界上园艺产品贮藏设施的发展阶段2.何谓简易贮藏？3.简易贮藏有哪几种常见的形式？4.简易贮藏有何优缺点？课后记

课题第三章园艺产品贮藏方式第二节机械贮藏2学时教学要点与目标教学要点：一、贮藏设施的发展现状二、机械制冷的基本原理三、冷库建筑四、机械冷藏库的管理知识目标：明确园艺产品贮藏的机械冷藏方式，掌握主要园艺产品对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求，学会主要园艺产品最适宜贮藏方式。技能目标：掌握为提高果蔬贮藏质量需要进行的合理方式及操作规范。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：果蔬冷藏的特性及贮藏方式难点：机械冷藏管理要点。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问：1.园艺产品贮藏方式有几种？2.什么是简易贮藏？有何优点和不足？口述启发聆听4分钟引入1图片展示，提问：图片中是哪种贮藏方式？说出这种方式的优缺点。问题引入启发提问抽查集体回答多联想在超市中和在日常生活中所看到的贮藏方法3分钟告知1概述：1.贮藏设施的发展现状2.机械制冷的基本原理问题引入重点强调课件板书笔记2分钟探究过程1讨论：1.机械制冷的基本原理2.冷却方式讲解重点强调课件教师引导集体回答30分钟归纳分析1机械冷藏是在具有良好隔热性能的贮藏场所内，借助机械冷凝系统的作用，将库内的热空气传送到库外，使库内的温度降低并保持一定相对湿度的贮藏方式。它不受气候条件的影响，可终年维持库内需要的低温，是果蔬产品贮藏的主要形式。归纳总结课件学生归纳笔记4分钟引入2我们知道了机械冷藏的原理，那么如何建造冷库，在机械冷藏过程中应如何管理？提问引入启发讲述聆听笔记3分钟告知23.冷库建筑4.机械冷藏库的管理口述讲述课件聆听笔记2分钟探究过程21.冷库设计2.冷库管理讲述重点强调课件板书学生讨论25分钟归纳分析2机械冷藏库主要由制冷机和冷藏库组成，目前主要有土建冷库和装备式两种。归纳总结课件聆听笔记3分钟深化训练冷库分类及结构要求讲解启发课件讨论10分钟考核布置作业叙述笔记2分钟总结教师针对本次课学生操作情况小结，对本次课进行概括总结。重点强调本次课学生听课的表现，课堂参与讨论的情况。并对今后的学习提出新的要求。讲解课件聆听笔记2分钟课后作业与练习1.何谓机械冷藏？2.机械冷藏有哪几种常见的形式？3.机械冷藏有何优缺点？课后记

冷库分类及结构要求冷库，利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库。又称冷藏库。是加工、贮存产品的场所。能摆脱气候的影响，延长各种产品的贮存期限，以调节市场供应。冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等。冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。冷库分类（1）按结构形式分，冷库可分为：土建冷库组合冷库（活动冷库）（2）按使用性质分，冷库可分为：生产性冷库分配性冷库零售性冷库（3）按冷库冷藏容量分，冷库可分为：大型冷库：此类冷库冷藏容量在10000t以上中型冷库：此类冷库冷藏容量在10000~1000t范围内小型冷库（小冷库）：此类冷库的冻结能力在1000t以下一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。最常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过节流阀时,直接吸收库房内的热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。

课题第三章园艺产品贮藏方式第三节气调贮藏2学时教学要点与目标教学要点：一、气调贮藏的概念、原理及特点二、气调库及其主要设备三、气调贮藏条件四、气调贮藏的管理知识目标：明确园艺产品气调贮藏概念、原理及特点，了解气调库及主要设备，掌握主要园艺产品对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求。技能目标：学会主要园艺产品最适宜贮藏方式。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：园艺产品气调贮藏原理及特点，气调库及主要设备，主要园艺产品对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求。难点：气调贮藏原理，主要园艺产品最适宜贮藏方式。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问：1.果蔬贮藏的方式有几种？2.在园艺产品贮藏中，哪种呼吸对产品是不利的？为什么？口述启发聆听4分钟引入1图片展示，提问：图片中是哪种贮藏方式？问题引入启发提问抽查多联想之前学习的果蔬采后生理知识3分钟告知1概述：1.气调贮藏的概念、原理及特点2.气调库及其主要设备问题引入重点强调课件板书笔记2分钟探究过程1讨论：1.气调贮藏的原理及特点2.气调贮藏种类3.识别气调冷藏库及设备讲解重点强调课件教师引导集体回答30分钟归纳分析1气调贮藏是指通过调整和控制果蔬储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长果蔬的储藏寿命和货架期的一种技术。归纳总结课件学生归纳笔记4分钟引入2引导案例：在不同的温度条件下气调贮藏黄瓜30天，结果在10-13℃下，绿色好瓜率为95%；在20℃下，绿色好瓜率仅为25%，其余为半绿或完全变黄，没有烂瓜；在5-7℃下，虽然全部保持绿色，却有70%发生冷害病和腐烂。问题：这是为什么？案例引入启发口述聆听讨论3分钟告知23.气调贮藏条件4.气调贮藏的管理口述讲述课件聆听笔记2分钟探究过程21.新鲜园艺产品对气调的反应。2.气调贮藏的条件3.气调贮藏的管理讲述重点强调课件板书学生讨论25分钟归纳分析2果蔬的气调贮藏中，选择的温度通常要比普通空气冷藏温度高1-3℃。因为这些植物组织在0℃附近的低温下对CO2很敏感，容易发生CO2伤害，在稍高的温度下，这种伤害就可以避免。水果的气调贮藏温度，除香蕉、柑橘等较高外，一般在0-3.5℃的范围。蔬菜的气调温度控制点应高一些。归纳总结课件聆听笔记3分钟深化训练气调保鲜的应用讲解启发课件讨论10分钟考核布置作业叙述笔记2分钟总结教师针对本次课学生操作情况小结，对本次课进行概括总结。重点强调本次课学生听课的表现，课堂参与讨论的情况。并对今后的学习提出新的要求。讲解课件聆听笔记2分钟课后作业与练习1.何谓气调冷藏？2.气调贮藏对条件的要求？3.气调贮藏有何优缺点？课后记

课题实验三园艺产品商品化处理2学时教学要点与目标知识目标：了解园艺产品采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷等处理的作用及一般的技术要求，认识到园艺产品的质量与采收和采后各项处理有密切关系。技能目标：能够对园艺产品进行商品化处理，是改善园艺产品的感官品质、提高其耐藏性和商品价值的重要途径，掌握园艺产品采收后商品化处理的主要方法。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：园艺产品采后商品化处理的内容、流程；果蔬酶褐变的产生的机理及防止措施，“热烫”机理，化学试剂处理原理。难点：采后商品化处理的方法。果蔬褐变产生的机理，防止果蔬加工品褐变的措施和机理。解决办法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问1．园艺产品拓后商品化处理的内容？2．园艺产品采后商品化处理的流程。口述启发聆听2分钟引入果品蔬菜营养丰富,是人们生活中不可缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性,给果蔬的贮藏、运输、包装、销售等流通环节带来了极大困难。特别是在果蔬生产中,由于采摘不当、分级处理不适、运输不及时或包装粗放等,往往导致大量果蔬的腐烂损失,造成了“旺季烂、淡季断,旺季向外调、淡季伸手要”的被动局面,以致产生了淡季供应数量不足和品种单一等一系列矛盾。目前,减少果蔬采后损失是全世界农产品业主要关心的问题之一。问题：如何减少果蔬产品采收后的损失？提问、讨论启发提示集体回答4分钟告知1.实验目的2.实验材料及用具3.实验方法步骤4.要求口述重点强调实物展示笔记2分钟动手1.果实涂蜡2.园艺产品包装讲解重点强调实验观察讨论教师引导集体回答50分钟归纳分析国外发达国家果蔬采后损失约占总产量的15%~20%[1]。我国是世界第一生产大国,但由于较重视育种、采前栽培和防治病虫害工作,忽视了采后处理和产地基础设施,未能解决果蔬的分级、预冷、包装、运输、保鲜等问题,使果蔬在采后的流通过程中损失严重,果蔬每年的损失超过30%,甚至有的高达50%。由此可见,采后损失是果蔬生产中一个普遍性问题,采后商品化处理技术将对果蔬产业的发展产生重大的影响。讲述分析讨论学生归纳笔记4分钟深化训练园艺产品脱涩处理讲解实操讨论20分钟考核布置实验报告及要求叙述单人考核实验报告6分钟总结教师总结：针对学生调查的情况进行评价，强调学生在调查过程中没有注意到的问题。讲解启发聆听笔记2分钟课后作业与练习完成实验报告。课后记

课题第四章园艺产品贮藏技术第一节常见果品贮藏技术2学时教学要点与目标教学要点：一、影响果实保鲜的主要因素知识目标：知道仁果类的种类及生理特性，明确仁果类的贮藏特性。技能目标：掌握仁果类中苹果、梨的具体贮藏方法及贮藏管理技术。态度目标：我国是苹果、梨生产大国，但贮运保鲜却落后于其它国家，培养学生胸怀祖国、科技兴国的品格。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：影响果实保鲜的主要因素。难点：影响果实保鲜的因素及处理方法。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问：1.采前因素包括哪些，对果实贮藏有何影响？2.采后生理对果实贮藏有哪些影响？口述启发聆听5分钟引入1采收后的水果仍是一个生命的有机体,要不断地进行呼吸,吸入氧气,放出二氧化碳,同时释放热量,使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与水果鲜度密切相关,影响和制约着水果的贮藏寿命。启发提问抽查集体回答3分钟告知11.影响苹果贮藏保鲜的因素重点强调课件板书笔记2分钟探究过程1苹果的采收技术讲解重点强调课件教师引导集体回答20分钟归纳分析1苹果适宜采收期是根据果实的成熟度来确定的。主要根据有以下几个方面：外观性状包括果实大小、形状、色泽等都达到该品种固有性状。种子变黑，果粉形成为成熟。讲述课件学生归纳笔记2分钟引入2由于葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，给鲜食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失。那么、你知道影响葡萄贮运的因素吗？问题引入启发讲述聆听笔记3分钟告知22.影响葡萄贮藏保鲜的因素口述讲述课件聆听笔记2分钟探究过程2葡萄采收技术讲述重点强调课件板书学生讨论25分钟归纳分析2鲜食葡萄的品种很多，影响鲜食葡萄贮运性能的主要因素有：脱粒性、成熟期讲解课件聆听笔记2分钟深化训练1.苹果贮藏保鲜的发展方向2.我国苹果的分级标准与分级方法的发展讲解启发课件讨论20分钟考核布置作业叙述笔记2分钟总结我国出口苹果主要是按果形、色泽、果实横径、成熟度、缺陷与操作等方面分为AAA级、AA级和A级三个等级。讲解课件聆听笔记4分钟课后作业与练习苹果采收方法。葡萄采收方法。苹果贮藏保鲜的发展方向4.我国苹果的分级标准与分级方法的发展课后记

课题第四章园艺产品贮藏技术第一节常见果品贮藏技术2学时教学要点与目标教学要点：三、常见果品贮藏技术（一）仁果类贮藏知识目标：知道仁果类的种类及生理特性，明确仁果类的贮藏特性。技能目标：掌握仁果类中苹果、梨的具体贮藏方法及贮藏管理技术。态度目标：我国是苹果、梨生产大国，但贮运保鲜却落后于其它国家，培养学生胸怀祖国、科技兴国的品格。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：仁果类贮藏的环境条件，贮藏技术，贮藏管理技术。难点：仁果类贮藏方案的设计和贮藏期管理。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问：1.仁果类包括哪些种类？2.仁果类的生理特性。口述启发聆听5分钟引入1图片引入：播放苹果、梨等仁果类贮藏病害图片。从苹果贮藏中常见问题引入。启发提问抽查集体回答3分钟告知11.苹果贮藏保鲜重点强调课件板书笔记2分钟探究过程11.苹果生理特性2.苹果贮藏特性3.苹果贮藏方法4.苹果贮藏中常见问题及解决途径讲解重点强调课件教师引导集体回答20分钟归纳分析1苹果多数品种的贮藏温度为-1～0℃，气调贮藏温度为0～1℃，相对湿度90%～95%，O21%～3%，CO2为1%～4%时可抑制乙烯产生。讲述课件学生归纳笔记2分钟引入2图片引入：梨的品种图片。提问：1.根据你的经验，上述种类的梨各有何特点？2.如何提高梨的贮藏保鲜期？问题引入启发讲述聆听笔记3分钟告知22.梨贮藏保鲜口述讲述课件聆听笔记2分钟探究过程21．梨生理特性2．梨贮藏特性3．梨贮藏方法4．梨贮藏中常见问题及解决途径讲述重点强调课件板书学生讨论25分钟归纳分析2梨大多数品种贮藏温度为-1～1℃，但鸭梨等个别品种对低温比较敏感。相对湿度90%～95%；O23%～5%几乎所有品种都有抑制成熟衰老的作用；不同品种对CO2适应性差异较大。讲解课件聆听笔记2分钟深化训练1.苹果贮藏保鲜的发展方向2.我国苹果的分级标准与分级方法的发展讲解启发课件讨论20分钟考核布置作业叙述笔记2分钟总结我国苹果贮藏保鲜的发展方向有：开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术；发展气调库贮藏保鲜技术和设备；发展冷藏气调集装箱；推广应用塑料小包装；推广新型纳米硅级氧化物保鲜果蜡新产品等。我国出口苹果主要是按果形、色泽、果实横径、成熟度、缺陷与操作等方面分为AAA级、AA级和A级三个等级。讲解课件聆听笔记4分钟课后作业与练习苹果的贮藏特性，常用的贮藏方法。苹果贮藏中常见问题及解决途径。梨的贮藏特性，贮藏方法。梨贮藏中常见问题及解决途径。5.苹果贮藏保鲜的发展方向6.我国苹果的分级标准与分级方法的发展课后记

课题第四章园艺产品贮藏技术第一节常见果品贮藏技术2学时教学要点与目标教学要点：三、常见果品贮藏技术（二）核果类贮藏（三）浆果类贮藏（四）柑桔类贮藏知识目标：知道核果类、浆果类和柑桔类的生理特性，明确上述各类的贮藏特性。技能目标：掌握核果类、浆果类和柑桔类果品具体贮藏方法及贮藏管理技术。态度目标：我国是苹果、梨生产大国，但贮运保鲜却落后于其它国家，培养学生胸怀祖国、科技兴国的品格。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：核果类、浆果类和柑桔类贮藏的环境条件、贮藏技术和贮藏管理技术。难点：核果类、浆果类和柑桔类贮藏方案的设计和贮藏期管理。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问：1.仁果类的生理特性。2.简述苹果的主要贮藏方式及方法。口述启发聆听5分钟引入1图片引入：播放核果类果实贮藏病害图片。从核果类贮藏中常见问题引入。启发提问抽查集体回答3分钟告知11.核果类贮藏保鲜重点强调课件板书笔记2分钟探究过程11.核果类生理特性2.核果类贮藏特性3.桃、李、杏贮藏方法4.核果类贮藏中常见问题及解决途径讲解重点强调课件教师引导集体回答25分钟归纳分析1桃、李、杏是较不耐贮藏的水果，一般以短期贮藏、调节市场供应为目的，最好采用机械冷藏库（或10℃冷凉库）进行贮藏，这样能够稳定维持较适宜的贮藏温、湿度。对于采用气调贮藏的应用研究目前仍在探索之中。讲述课件学生归纳笔记2分钟引入2问题引入：浆果类包括哪些种类，说出这类果品的特性。问题引入启发讲述聆听笔记3分钟告知22.浆果类贮藏口述讲述课件聆听笔记2分钟探究过程21.浆果类的生理特性2浆果类的贮藏特性3.葡萄贮藏方法4.猕猴桃贮藏方法5.葡萄贮藏保鲜技术的发展趋势讲述重点强调课件板书学生讨论30分钟归纳分析2浆果类中的葡萄、龙眼、荔枝属非呼吸跃变型果实。葡萄适当晚采收有利于贮藏；龙眼、荔枝贮运果实可以在八、九成熟时采收。香蕉、猕猴桃属呼吸跃变型果实，应严格控制采收期，在呼吸高峰前采收。讲解课件聆听笔记2分钟深化训练柑桔类贮藏技术讲解启发课件讨论12分钟考核布置作业叙述实践练习笔记2分钟总结教师对本次课中学生的听课情况，对知识的掌握情况进行总结，肯定学生的表现，并提出新的学习要求。讲解课件聆听笔记2分钟课后作业与练习桃、李、杏的贮藏特性，常用的贮藏方法。桃、李、杏在贮藏中常见问题及解决途径。葡萄、猕猴桃的贮藏特性，贮藏方法。葡萄、猕猴桃贮藏中常见问题及解决途径。5.柑桔类的种类及贮藏技术要点。课后记

课题第四章园艺产品贮藏技术第二节常见蔬菜贮藏技术2学时教学要点与目标教学要点：一、根菜类贮藏二、茎菜类贮藏知识目标：熟悉生活中常见蔬菜贮藏的方式，比较各种贮藏方式的特点。技能目标：学会当地主要蔬菜贮藏方法。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：蔬菜中根菜类、茎菜类、果菜类、叶菜类、花椰菜贮藏时对环境有何要求，如何根据其贮藏特性进行良好的贮藏；主要蔬菜对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求；蔬菜贮藏的方式及贮藏条件。难点：蔬菜的贮藏特性；常见蔬菜最佳的贮藏方法；生产中先进贮藏技术手段。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问：园艺产品贮藏方式有几种？口述启发聆听5分钟引入1图片引入：播放蔬菜贮藏病害图片。从果蔬贮藏中常见问题引入。启发提问抽查集体回答3分钟告知1一、根菜类贮藏重点强调课件板书笔记2分钟探究过程11.根菜类贮藏工艺2.主要根菜类贮藏技术要点讲解重点强调课件教师引导集体回答25分钟归纳分析1萝卜适宜的贮藏温度为0-1℃，相对湿度90-95%，可采用埋藏法和窖藏法。埋藏，贮藏沟一般宽1m左右，沟深比当地冻土霞云稍深一些。讲述课件学生归纳笔记2分钟引入2茎菜类包括哪些种类？各有何特点问题引入启发讲述聆听笔记3分钟告知2二、茎菜类口述讲述课件聆听笔记2分钟探究过程21.茎菜类贮藏工艺2.主要茎菜类贮藏技术要点讲述重点强调课件板书学生讨论25分钟归纳分析2马铃薯在6～8℃。相对湿度为90-95%，氧气2-3%，二氧化碳小于1%的条件下，可贮藏240天。讲解课件聆听笔记2分钟深化训练大葱、大蒜贮藏技术讲解启发课件讨论15分钟考核布置作业叙述实践练习笔记2分钟总结萝卜和胡萝卜营养丰富，含有多种维生素和糖分，均以肥大的肉质根作为食用部分。如果贮藏温度高、湿度低，不仅因萌芽、呼吸作用和蒸腾失水导致糠心，而且增大自然损耗。讲解课件聆听笔记4分钟课后作业与练习1、根菜类的贮藏特性？2、地下茎菜类贮藏时的操作要点。课后记

课题第四章园艺产品贮藏技术第二节常见蔬菜贮藏技术2学时教学要点与目标教学要点：三、果菜类贮藏知识目标：熟悉生活中常见蔬菜贮藏的方式，比较各种贮藏方式的特点。技能目标：学会果菜类、叶菜类、花椰菜贮藏方法。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：蔬菜中根菜类、茎菜类、果菜类、叶菜类、花椰菜贮藏时对环境有何要求，如何根据其贮藏特性进行良好的贮藏；主要蔬菜对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求；蔬菜贮藏的方式及贮藏条件。难点：蔬菜的贮藏特性；常见蔬菜最佳的贮藏方法；生产中先进贮藏技术手段。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问：1.根菜类蔬菜的生理特性和贮藏特性。2.萝卜的贮藏工艺。口述启发聆听5分钟引入图片引入：播放主要果菜类蔬菜贮藏病害图片。从果菜类贮藏中常见问题引入。启发提问抽查集体回答3分钟告知三、果菜菜类贮藏重点强调课件板书笔记2分钟探究过程1．番茄贮藏技术2．黄瓜贮藏技术讲解重点强调课件教师引导集体回答50分钟归纳分析讲述课件学生归纳笔记2分钟深化训练菜豆贮藏技术讲解启发课件讨论12分钟考核布置作业叙述课堂练习笔记2分钟总结教师对本次课中学生的听课情况，对知识的掌握情况进行总结，肯定学生的表现，并提出新的学习要求。讲解课件聆听笔记4分钟课后作业与练习1.果菜类的生理特性和贮藏特性？2.番茄贮藏环境条件。3.番茄通风贮藏库存贮藏技术。4.番茄贮藏期主要问题及解决办法。5.菠菜冻藏技术。6.菠菜假植贮藏技术要点。7.花椰菜贮藏技术要点。课后记

课题第四章园艺产品贮藏技术第二节常见蔬菜贮藏技术2学时教学要点与目标教学要点：四、叶菜类贮藏五、花椰菜贮藏知识目标：熟悉生活中常见蔬菜贮藏的方式，比较各种贮藏方式的特点。技能目标：学会果菜类、叶菜类、花椰菜贮藏方法。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：蔬菜中根菜类、茎菜类、果菜类、叶菜类、花椰菜贮藏时对环境有何要求，如何根据其贮藏特性进行良好的贮藏；主要蔬菜对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求；蔬菜贮藏的方式及贮藏条件。难点：蔬菜的贮藏特性；常见蔬菜最佳的贮藏方法；生产中先进贮藏技术手段。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问：1.根菜类蔬菜的生理特性和贮藏特性。2.萝卜的贮藏工艺。口述启发聆听5分钟引入1问题引入：叶菜类包括哪些种类？各有何特点？启发提问抽查集体回答3分钟告知1四、叶菜类贮藏重点强调课件板书笔记2分钟探究过程11.叶菜类产品的生理特性2.叶菜类贮藏特性3.菠菜贮藏技术讲解重点强调课件教师引导集体回答25分钟归纳分析1菠菜非常耐低温，可露地越冬，地上部分可耐-9℃，地下部分可耐-40℃，因此可采用冻藏法贮存。但要注意避免忽冻忽化、长期不冻和冻结过度。讲述课件学生归纳笔记2分钟引入2花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜。花椰菜又名菜花或花菜,采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等,都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜,由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾,采后在室温下花蕾极易开放。问题：针对这两种花菜在贮藏时应注意哪些因素？启发讲述集体回答笔记3分钟告知2五、花椰菜贮藏口述讲述课件聆听笔记2分钟探究过程21．花椰菜产品的生理特性2．花椰菜贮藏特性3．花椰菜贮藏技术讲述重点强调课件板书学生讨论25分钟归纳分析2菠菜非常耐低温，可露地越冬，地上部分可耐-9℃，地下部分可耐-40℃，因此可采用冻藏法贮存。但要注意避免忽冻忽化、长期不冻和冻结过度。讲解课件聆听笔记2分钟深化训练西兰花贮藏技术讲解启发课件讨论15分钟考核布置作业叙述笔记2分钟总结教师对本次课中学生的听课情况，对知识的掌握情况进行总结，肯定学生的表现，并提出新的学习要求。讲解课件聆听笔记4分钟课后作业与练习1.花椰菜的贮藏特性。2.花椰菜贮藏技术要点。3．西兰花贮藏技术要点。课后记

课题实验四常见果蔬贮藏保鲜2学时教学要点与目标知识目标：知道常见果蔬的贮藏特性、贮藏方法和特点。技能目标：通过实际操作熟悉果蔬贮藏的方法，掌握理想贮藏条件的控制方法。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：国内外果蔬贮藏的方法，理想贮藏条件的控制方法，降温贮藏、简易贮藏及气调贮藏的技术措施。难点：不同的贮藏方式会出现的问题及解决办法。解决办法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问果蔬贮藏的方式？口述启发聆听2分钟引入出示几种水果、蔬菜提问：请同学们观察这些果蔬产品的品质？这些果蔬产品都采用哪种贮藏方式？提问、讨论课件图片集体回答5分钟告知1.实验目的2.实验材料及用具3.实验方法步骤4.要求问题引入重点强调课件板书笔记3分钟动手1.苹果贮藏保鲜2.香蕉贮藏保鲜3.番茄贮藏保鲜4.桃贮藏保鲜讲解重点强调课件教师引导集体回答50分钟归纳分析果蔬贮藏方式有简易贮藏、机械冷藏、气调贮藏等方式。在各种贮藏方式中，自发气调贮藏发展应用的前景十分广泛。自发气调贮藏是在适宜的低温条件下,减少贮藏环境空气中的氧气并增加二氧化碳的贮藏方法。讲述课件学生归纳笔记2分钟深化训练自发气调贮藏（MA）的主要形式比较讲解课件讨论20分钟考核布置实验报告及要求叙述单人考核实验报告2分钟总结教师总结：针对学生调查的情况进行评价，强调学生在调查过程中没有注意到的问题。讲解课件聆听笔记3分钟课后作业与练习对几种果蔬产品的贮藏过程进行调查，并做详细记录，完成调查报告。课后记

课题实验五常见果蔬贮藏保鲜2学时教学要点与目标知识目标：知道常见果蔬的贮藏特性、贮藏方法和特点。技能目标：通过实际操作熟悉果蔬贮藏的方法，掌握理想贮藏条件的控制方法。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：国内外果蔬贮藏的方法，理想贮藏条件的控制方法，降温贮藏、简易贮藏及气调贮藏的技术措施。难点：不同的贮藏方式会出现的问题及解决办法。解决办法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问果蔬贮藏的方式？口述启发聆听2分钟引入出示几种水果、蔬菜提问：请同学们观察这些果蔬产品的品质？这些果蔬产品都采用哪种贮藏方式？提问、讨论课件图片集体回答5分钟告知1.实验目的2.实验材料及用具3.实验方法步骤4.要求问题引入重点强调课件板书笔记3分钟动手1.苹果贮藏保鲜2.香蕉贮藏保鲜3.番茄贮藏保鲜4.桃贮藏保鲜讲解重点强调课件教师引导集体回答50分钟归纳分析果蔬贮藏方式有简易贮藏、机械冷藏、气调贮藏等方式。在各种贮藏方式中，自发气调贮藏发展应用的前景十分广泛。自发气调贮藏是在适宜的低温条件下,减少贮藏环境空气中的氧气并增加二氧化碳的贮藏方法。讲述课件学生归纳笔记2分钟深化训练自发气调贮藏（MA）的主要形式比较讲解课件讨论20分钟考核布置实验报告及要求叙述单人考核实验报告2分钟总结教师总结：针对学生调查的情况进行评价，强调学生在调查过程中没有注意到的问题。讲解课件聆听笔记3分钟课后作业与练习对几种果蔬产品的贮藏过程进行调查，并做详细记录，完成调查报告。课后记

课题第五章园艺产品加工技术第一节园艺产品加工品种类及特点2学时教学要点与目标教学要点：一、园艺产品加工品的种类二、主要园艺产品加工品的特点知识目标：举例说出园艺产品加工品的种类及加工的原理，说出蔬菜果品原料的种类、品种、成熟度、新鲜度与加工品质量的关系，明确不同的加工品对原料的要求。技能目标：学会根据不同的原料加工成不同的制品，或不同的制品选择不同的原料；分析原料成熟度与加工制品的关系。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：加工品的种类；水质与加工品质量的关系；加工用水标准；加工用水处理；加工前的贮存；加工前原料处理。难点：果蔬的组织特征、生理特性、化学成分、原料的质量特征及原辅料的选择等与加工优质产品的关系。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问：什么叫果蔬加工品？你知道果蔬加工品有哪些种类吗？口述启发聆听4分钟引入1图片展示，提问：图片中都属于哪类加工品？分别说出上述加工品的主要特点。问题引入启发提问抽查多联想之前学习的果蔬采后生理知识3分钟告知1一、园艺产品加工品的种类问题引入重点强调课件板书笔记2分钟探究过程11.园艺产品加工概述2.园艺产品加工品的种类识别讲解重点强调课件教师引导集体回答20分钟归纳分析1果蔬加工品按制造工艺可分为：果蔬罐藏品、果蔬糖制品、果蔬干制品、果蔬速冻产品、果蔬汁、果酒、果蔬腌制品。归纳总结课件学生归纳笔记4分钟引入2图片引入案例引入启发口述聆听讨论3分钟告知2园艺产品加工品特点口述讲述课件聆听笔记2分钟探究过程2果蔬罐藏品、果蔬糖制品、果蔬干制品、果蔬速冻产品、果蔬汁、果酒、果蔬腌制品的主要特点。讲述重点强调课件板书学生讨论30分钟归纳分析2果蔬的成熟度与加工品的品质有密切关系。加工的原料越新鲜，加工的品质越好，损耗率也就越低。果蔬产品要求从采收到加工的时间习题缩短。归纳总结课件聆听笔记3分钟深化训练果蔬加工前的原料处理方法讲解启发课件讨论15分钟考核布置作业叙述笔记2分钟总结果蔬加工的作用：（1）增加花色品种，更好地满足市场需要。（2）通过加工，改善果蔬风味，提高果蔬产品的质量。（3）可变一用为多用，变废为宝，提高综合利用，提高经济效益。（4）可以更好的开发我国现有的野生资源，振兴农村经济。（5）可以出口创汇，增加国家外汇储备。（6）安排剩余劳动力，促进礼盒稳定和繁荣。讲解课件聆听笔记2分钟课后作业与练习1.园艺产品加工2.园艺产品加工品及其种类。课后记

课题第五章园艺产品加工技术第二节园艺产品加工用水及处理2学时教学要点与目标教学要点：一、园艺产品加工用水要求二、加工用水处理知识目标：说明水质与加工品质量的关系及加工用水标准。技能目标：应用所学原理学会加工用水的处理方法。态度目标：培养学生忠诚、积极、负责的态度，树立严谨的学风。教具与材料教材:《园艺产品贮藏与加工技术》李自强主编，重庆大学出版社2013年11月参考书:《《果蔬贮藏与加工技术》刘新社、易诚主编，化学工业出版社2009年教学内容与设计：内容与设计：一、重点、难点及解决方法重点：水质与加工品质量的关系；加工用水标准；加工用水处理。难点：水质对加工品质量的影响，加工用水的处理。解决方法：讲授、讨论、实际训练二、教学实施过程设计：步骤教学内容（素材、案例及作业设计）教学方法手段学生活动时间分配复习提问：1.果蔬加工的作用2.果蔬加工品有哪些种类。口述启发聆听4分钟引入1果蔬加工用水量远大于一般食品加工,如生产1吨果蔬类罐头,需用水40～60吨;生产1吨糖制品需消耗10～20吨水。大量的水不仅要用于锅炉、设备及个人卫生,而且直接用来加工产品,贯穿于整个加工过程,如原料的清洗、烫漂、配制糖液、杀菌及冷却等。所以水质的好坏、供水量、供水卫生等在加工过程中也占有重要的地位;否则,将严重影响加工品的质量。因此,加工用水应符合《生活饮用水卫生标准》。口述启发抽查联想3分钟告知1一、园艺产品加工用水要求问题引入重点强调课件板书笔记2分钟探究过程11.加工用水的种类2.加工对水质的要求3.水质对加工品质量的影响讲解重点强调课件教师引导集体回答15分钟归纳分析1加工用水应符合普通饮用水的标准，水质澄清透明，无色、无味、无臭，静置不发生沉淀；没有病原菌；不含或极少含铁、锰等重金属，不含硫化氢、氨、硝酸盐和亚硝酸盐；不含对人体健康有害的有毒物质。归纳总结课件学生归纳笔记4分钟引入2一园艺产品加工厂预建新厂址，在地厂址选择时应重点考虑哪些因素？特别是对水源有何要求？问题引入启发口述聆听讨论3分钟告知2二、加工用水处理口述讲述课件聆听笔记2分钟探究过程2加工用水的处理方法讲述重点强调课件板书学生讨论40分钟归纳分析2果蔬加工用水的处理的内容有：过滤、软化、除盐和消毒。加工用水来源于井水和自来水，可直接使用；来源于江、河、湖、水库的水，能否直接使用？如不能应如何处理才能用于果蔬加工。归纳总结课件聆听笔记3分钟深化训练水的硬度测定方法讲解启发课件讨论10分钟考核布置作业叙述笔记2分钟总结水是一种极好的溶剂。一般天然水都是不纯净的，总有一些无机物（如氧化物、硫酸盐、碳酸盐、硝酸盐及亚硝酸盐等）和有机物溶解于水中，还有一些其他物质，如泥沙、胶体物质、微生物、动植物残体等，它们虽不被水溶解，但混于水中。由于这些物质的含量不同，对水的质量有很大影响。因此，园艺产品加之前必须对加工用水进行处理才能使用。讲解课件聆听笔记2分钟课后作业与练习1.园艺产品加工对水质的要求。2.加工用水对加工品质量的影响。3.加工用水的处理方法。4.离子交换法软化水的原理。课后记水是一种极好的溶剂。一般天然水都是不纯净的，总有一些无机物（如氧化物、硫酸盐、碳酸盐、硝酸盐及亚硝酸盐等）和有机物溶解于水中，还有一些其他物质，如泥沙、胶体物质、微生物、动植物残体等，它们虽不被水溶解，但混于水中。由于这些物质的含量不同，对水的质量有很