标准解读

《t/cc 18-2026 手冲咖啡师岗位技能规范》是针对手冲咖啡师这一职业设定的一系列标准，旨在通过明确的技能要求与操作流程来提升服务质量和专业水平。该标准涵盖了从基础知识到实际操作等多个方面的要求。

首先，在基础知识部分，强调了对于咖啡豆种类、产地特性以及烘焙程度的理解；还包括对水质、水温等影响咖啡风味因素的认知。此外，还要求掌握不同冲煮方法的特点及其适用场景，了解咖啡文化背景和历史沿革。

其次，在技能操作上，《t/cc 18-2026》详细规定了手冲过程中各个环节的具体步骤和技术要点，如磨豆机的选择与使用、滤纸的准备、注水方式及节奏控制等。同时，也指出了如何根据顾客需求调整配方比例，以达到最佳口感体验。

再者，关于卫生安全方面，标准中特别强调了工作环境和个人卫生的重要性，要求手冲咖啡师必须严格遵守食品安全法律法规，并定期参加相关培训，确保为消费者提供健康安全的产品。


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T/CC 18-2026手冲咖啡师岗位技能规范_第1页
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文档简介

**一、背景和目的**

T/CC18-2026，即“咖啡冲煮技能规范——手冲方法”是由中国咖啡行业协会（CoffeeChinaAssociation，简称CCA）制定并发布的手冲咖啡师岗位技能规范。该规范的目的是为了提高手冲咖啡师的专业技能水平，规范行业内的手冲咖啡制作，提升咖啡品质和消费者体验。

**二、适用范围**

该规范适用于在咖啡馆、咖啡店、咖啡烘焙厂等场所从事手冲咖啡制作的工作人员。

**三、技能要求**

1.**基础知识**：手冲咖啡师应了解咖啡豆的品种、等级、烘焙程度等基础知识，熟悉手冲咖啡器具的使用和维护。

2.**操作技能**：手冲咖啡师应熟练掌握手冲咖啡的整个流程，包括磨豆、称豆、烧水、冲泡等步骤，并能根据不同豆种和口感需求调整冲泡参数。

3.**品质控制**：手冲咖啡师应具备对咖啡品质的敏锐感知，能够通过冲泡过程中的细节控制，确保咖啡的口感、浓度、风味等指标达到要求。

4.**沟通协作**：手冲咖啡师应能与客人进行有效的沟通，解答客人的问题，并协助店长或同事完成咖啡馆内的其他工作。

**四、培训和考核**

1.手冲咖啡师应经过系统的培训，掌握相关知识和技能，并取得CCA颁发的证书。

2.咖啡馆、咖啡店应对新入职的手冲咖啡师进行严格的考核，确保其具备相应的技能水平。

3.定期进行技能提升的培训和交流，以提高整个团队的手冲咖啡制作水平。

**五、器具与材料**

1.手冲壶：用于烧开水和控水。

2.磨豆机：用于将咖啡豆磨成合适大小的颗粒。

3.秤：用于称量咖啡豆和水的重量。

4.滤杯：用于盛放研磨好的咖啡粉。

5.滤纸：用于过滤冲泡好的咖啡液。

6.分享壶：用于收集和分享咖啡汤汁。

7.计时器：用于精确控制冲泡时间。

**六、操作步骤**

1.准备器具和材料。

2.研磨咖啡豆到合适的大小。

3.将滤纸放入滤杯中，并用手摇或电动的磨豆机摇晃滤杯，使滤纸贴合。

4.将称量好的咖啡豆放入滤杯中，用手动或电子秤调整咖啡豆的重量至规定范围内。

5.将热水注入滤杯中的咖啡粉，开始冲泡。根据不同豆种和口感需求调整冲泡时间和水量。

6.控制水流速度，避免产生气泡或过度冲击咖啡粉。

7.当咖啡液滴完之后，将滤杯从滤杯架上取下，倒出咖啡液到分享壶中。

8.将滤纸取出并清洗干净，以便下次使用。

9.将手冲好的咖啡分享给客人，并回答客人的问题。

**七、注意事项**

1.手冲过程中应保持清洁卫生，避免交叉污染。

2.避免使用过期或受潮的滤纸和滤杯，以免影响咖啡品质。

3.在使用磨豆机和秤等器

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