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文档简介

——学校食堂管理制度为严格规范学校食堂经营管理、食品加工、环境卫生、从业人员管理及就餐服务工作，全面落实食品安全法律法规，严防食品安全事故发生，保障全体师生饮食健康和生命安全，营造干净、卫生、安全、规范的就餐环境，结合我校实际，特制定本制度。食堂全体从业人员必须严格遵照执行。一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及食品安全相关规定。学校食堂必须取得有效卫生许可证后方可开展经营活动。食堂从业人员每年参加一次健康体检，持有效健康证和岗位培训合格证方可上岗。凡患有传染性疾病的人员，一律不得从事食堂工作，坚决予以辞退。二、食堂所有米面、粮油、肉类、蔬菜、调味品等食材原料，实行定点、正规渠道采购，严格落实进货查验、索证索票、台账登记制度，从源头把控食材质量，确保食材安全、新鲜、合格。三、学校领导常态化督查食堂饭菜质量、食品卫生及制度落实情况，严把就餐安全与质量关口。严格落实食堂封闭管理规定，严禁闲杂人员、外来无关人员进入食堂操作区和就餐区，保障食堂安全有序运行。四、每日餐后开展全方位清洁打扫工作。持续保持食堂室内外地面、墙壁、天花板、灶台、案板、餐台、橱柜、餐具、储物容器干净整洁，各类用具摆放规范有序。配齐防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，做到食堂内部无鼠、无蝇、无污渍，食堂周边无垃圾、无杂物、无污染源。五、严格落实餐具清洗消毒制度，严防交叉污染。餐具严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”流程。食品存放严格落实“五隔离”制度，即主食与副食隔离、生食品与熟食品隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与药品、农药、鼠药等危险品隔离，严禁混放混用。生熟刀具、案板、配餐用具必须分类专用、分开存放、标识清晰。六、学校每月对食堂日常管理、环境卫生、从业人员个人卫生、后勤服务质量等工作开展一次全面督导检查，总结工作经验，排查存在问题，及时整改短板，持续提升食堂规范化管理水平和服务质量。七、严格按照学校统一作息时间准时开饭，无特殊情况不得随意提前、延后或更改开饭时间，保障师生正常就餐秩序。八、常态化加强食堂从业人员教育培训，定期开展食品营养、卫生规范、职业道德、法律法规、安全纪律教育，全面提升从业人员思想素质、业务能力和责任意识，树立爱岗敬业、规范服务、安全履职的工作作风。附则1、本制度自发布之日起正式执行，由学校后勤处、安全管理部门负责日常监督、检

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