标准解读

《T/CI 394-2024 地方小吃 神仙豆加工技术规程》是一项针对神仙豆这种地方特色小吃的生产与加工流程所设定的技术标准。该标准旨在通过规范化的操作指导，确保神仙豆产品的质量稳定性和安全性，同时也有利于维护和传承这一传统食品的文化价值。

在原材料选择方面，明确了应选用新鲜、无污染的大豆作为主要原料，并对大豆的质量提出了具体要求，比如外观完整度、色泽等指标都需达到一定标准。此外，还强调了对于辅料的选择同样需要严格把控，保证所有投入生产的材料均符合食品安全相关法律法规的要求。

关于加工工艺，《T/CI 394-2024》详细规定了从浸泡到煮制再到调味等一系列关键步骤的操作方法和技术参数。例如，在浸泡过程中，需要控制好水温和时间；煮制时，则要根据不同的产品类型调整火力大小及持续时间；而在调味阶段，则给出了各种调料的比例建议以及混合顺序等方面的指导性意见。

该标准还特别关注到了卫生管理环节，包括但不限于生产设备清洁消毒、工作人员个人卫生习惯培养等方面的内容。通过对整个生产环境实施严格的监控措施，可以有效预防微生物污染等问题的发生，从而进一步保障消费者健康安全。

另外，《T/CI 394-2024》也对成品包装、贮存运输条件作出了明确规定，以延长产品保质期并保持其风味特点。同时，鼓励企业采用绿色环保材料进行包装设计，减少对环境的影响。

最后，本标准还包括了质量检验部分，列出了出厂前必须经过的各项检测项目及其合格标准，如感官评价、理化指标测定等，确保每一批次的产品都能满足既定的质量要求。


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T/CI 394-2024地方小吃 神仙豆加工技术规程_第1页
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文档简介

神仙豆是一种地方特色小吃，其制作过程包括选豆、浸泡、煮豆、炒制和包装等步骤。

选豆：选择优质的大豆，确保其新鲜、无杂质、无病虫害。

浸泡：将选好的大豆放入清水中浸泡，使其吸水膨胀，便于后续加工。

煮豆：将浸泡好的大豆放入锅中煮熟，注意控制火候和时间，确保豆子煮熟但不过火。

炒制：将煮熟的豆子放入锅中炒制，使其口感更加酥脆。炒制过程中要注意火候，避免豆子烧焦。

配料：根据个人口味和神仙豆的特色，加入适量的调料和配料，如盐、味精、辣椒粉、五香粉等。

包装：将炒制好的神仙豆装入密封袋或包装盒中，以便保存和携带。

在神仙豆加工过程中，需要注意以下几点：

1.确保大豆新鲜无杂质，避免使用有病虫害的豆子。

2.浸泡时间不宜过长或过短，要适中才能使豆子更好地吸收水分。

3.煮豆过程中要控制火候和时间，避免豆子煮烂或过火。

4.炒制过程中要时刻观察火候，避免烧焦影响口感。

5.调料和配料的添加量要根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

神仙豆的加工技术规程包括选豆、浸泡、煮豆、炒制和包装等步骤，需要注意细节和注意事项，以达到最佳的口感和品质。

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