DB11!T 1992.3-2025食品生产企业质量管理规范 第3部分：焙炒咖啡_第1页
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文档简介

DB11Specificationforqualitymanagementoffoodproductionen—Part3：Roastedcoffee北京市市场监督管理局发布I 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1食品生产企业质量管理规范第3部分焙炒咖啡GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB14881食品安全国家标准食品生产DB11/T1797食品生产企业质量提升指南GB14881、DB11/T1797和NY/T605界4.1食品质量安全管理4.1.2企业除建立符合DB11/T1797的食——供应商管理及评价制度；——批生产记录制度；——产品防护制度；——食品安全员管理制度；——人员培训、考核及评价管理制度；——日管控、周排查、月调度管理制度；——研发管理制度；2——确认与验证制度；4.2食品质量安全文化4.3风险管理4.4质量安全标准体系6.2.2企业食品安全管理人员应至少包括食品生产企业主要负责人以及食品安全总监、食品安全6.2.3企业应对食品安全管理人员进行食品安全法律、法规、标准和专业知识培训与考核，食品安全d)支持和保障食品安全总监、食品安全员e)在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品安全总监和6.2.5食品安全总监和食品安全员应至少具b)掌握咖啡原料和产品有关的质量安全知识，具备识别和防控相应风险的6.2.6企业应建立研发机构，配备研发人员，制6.2.7企业应配备经过培训的产品检测人员，制38.2.2烘焙车间、包装车间中环境和设备宜采用高压气流、臭氧、紫外线等干法8.2.3应制定清洁消毒管理规程，包括生产加工场所、设备设施、生产用容器具和工器具、清洁工具9.3应有明显的运行状态标识，定期进行维护、保养和验证，并有相关记录。9.4不符合要求的设备应及时搬出生产区，未搬出前应有明显标识。原辅料海关出具的相关合格证明材料，雨林认证生豆10.4应审核供应商原辅料采购控制能力10.5应对原料咖啡豆定期进行筛选比4应符合GB14881和DB11/T1797对生产过程管理和控12.2.2企业应根据HACCP原理制定焙炒咖啡产品HACCP计划。14.2应进行产品保质期测试，确定产品在标示的贮存条件湿度、感官评估、水分等相关数据和分析过程以及结论——采购进货

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