面案厨师考试题及答案

面案厨师考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.面案厨师在制作面条时，哪种面粉最适合用于制作手擀面？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作拉面时，哪种方法能够使面条更加筋道？

A.快速揉面

B.长时间醒面

C.使用高筋面粉

D.加入较多的水

3.在制作馒头时，哪种发酵剂能够提供最佳的发酵效果？

A.酵母

B.酸奶

C.酒精

D.醋

4.制作饺子皮时，哪种方法能够使饺子皮更加柔韧？

A.快速擀皮

B.使用中筋面粉

C.加入较多的水

D.多次擀压

5.在制作包子时，哪种调味料能够提供最佳的香味？

A.生抽

B.老抽

C.香油

D.酱油

6.制作面条时，哪种工具能够帮助面条更加均匀？

A.面杖

B.面刮板

C.面筛

D.面锤

7.在制作馒头时，哪种温度最适合酵母发酵？

A.20°C

B.30°C

C.40°C

D.50°C

8.制作饺子皮时，哪种方法能够使饺子皮更加光滑？

A.快速擀皮

B.使用中筋面粉

C.加入较多的水

D.多次擀压

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.以下哪些是制作面条时常用的工具？

A.面杖

B.面刮板

C.面筛

D.面锤

2.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？

A.酵母

B.酸奶

C.酒精

D.醋

3.以下哪些是制作饺子皮时常用的调味料？

A.生抽

B.老抽

C.香油

D.酱油

4.以下哪些是制作面条时常用的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.以下哪些是制作馒头时常用的工具？

A.面杖

B.面刮板

C.面筛

D.面锤

6.以下哪些是制作饺子皮时常用的方法？

A.快速擀皮

B.使用中筋面粉

C.加入较多的水

D.多次擀压

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.制作面条时，高筋面粉最适合用于制作手擀面。(√)

2.制作拉面时，长时间醒面能够使面条更加筋道。(√)

3.在制作馒头时，酵母能够提供最佳的发酵效果。(√)

4.制作饺子皮时，快速擀皮能够使饺子皮更加柔韧。(×)

5.在制作包子时，香油能够提供最佳的香味。(√)

三、（一）填空题（5题，每题3分，共15分）

1.制作面条时，常用的面粉有______、______和______。

2.制作馒头时，常用的发酵剂是______。

3.制作饺子皮时，常用的调味料有______、______和______。

4.制作面条时，常用的工具有______、______和______。

5.制作馒头时，常用的工具有______、______和______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.假设制作手擀面需要500克面粉，如果每100克面粉需要加入30毫升水，那么总共需要加入多少毫升水？

2.假设制作馒头需要200克面粉，如果每100克面粉需要加入10克酵母，那么总共需要加入多少克酵母？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述制作手擀面的步骤。

2.请简述制作饺子的步骤。

五、材料分析题（1题，20分）

请分析制作面条时，不同种类的面粉对面条口感的影响。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.B

3.A

4.B

5.C

6.B

7.B

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A

3.A,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.A,B,C,D

（二）判断题

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

三、（一）填空题

1.高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

2.酵母

3.生抽、香油、酱油

4.面杖、面刮板、面筛

5.面杖、面刮板、面筛

（二）计算题

1.500克面粉需要加入150毫升水。

2.200克面粉需要加入20克酵母。

四、综合题

1.制作手擀面的步骤：

-将面粉放入盆中，加入适量的水。

-揉成面团，揉至面团光滑。

-面团醒发30分钟。

-将面团擀成薄片。

-切成条状。

-煮沸后捞出即可食用。

2.制作饺子的步骤：

-将面粉放入盆中，加入适量的水。

-揉成面团，揉至面团光滑。

-面团醒发30分钟。

-将面团擀成薄片。

-包入馅料。

-捏紧封口。

-煮沸后捞出即可食用。

五、材料分析题

制作面条时，不同种类的面