标准解读

《DB32/T 5299-2025 香螺茶加工技术规程》是江苏省针对香螺茶生产过程中的加工环节制定的一项地方标准。该标准旨在通过规范化的加工流程，确保香螺茶的质量与安全，同时促进茶产业的可持续发展。根据标准内容，主要涵盖了以下几个方面：

首先，对原料的选择有明确要求，包括茶叶采摘时间、鲜叶质量等，强调了使用健康无病虫害的新鲜叶片作为加工基础的重要性。

其次，在加工工艺上，详细规定了从萎凋到杀青、揉捻直至干燥的具体操作步骤和技术参数。比如，在萎凋阶段需要控制好温度和湿度以达到适宜的失水率；杀青时则需快速高温处理以破坏酶活性，防止过度氧化；而揉捻过程中要注意力度均匀，使茶叶形成特有的形态；最后干燥阶段要保证水分含量符合最终产品标准。

此外，还涉及到了设备设施的要求，如生产车间环境条件、机械设备性能指标等，并提出了清洁消毒措施以及人员卫生管理等方面的规定，以保障加工过程的安全卫生。

对于成品检验，《DB32/T 5299-2025》也给出了相应指导，包括感官评价（外观色泽、香气滋味）、理化指标检测（水分含量、灰分量）及微生物限量等内容，确保每批次产品的品质一致性。

最后，标准中还包括了包装、贮存运输等相关信息，指出应采用适宜材料进行密封包装，并在阴凉干燥处保存，避免光照直射或异味污染，保证香螺茶在流通过程中的新鲜度与风味。


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DB32/T 5299-2025香螺茶加工技术规程_第1页
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文档简介

香螺茶加工技术规程标准的内容如下：

一、原料要求：

1.香螺的品质应符合相关标准要求。

2.茶叶应新鲜、无异味、无杂质。

二、加工流程：

1.清洗香螺：使用清水清洗干净，去除污垢和杂质。

2.预处理：将香螺放入沸水中焯水，去除异味和杂质。

3.茶叶浸泡：将茶叶放入清水中浸泡，浸泡时间根据茶叶种类和浓度而定。

4.香螺茶混合：将焯水后的香螺加入茶叶中，充分混合。

5.压制成型：将混合后的香螺茶放入压制机中压制成型，制成香螺茶饼。

6.包装：将香螺茶饼包装好，确保密封性和卫生性。

三、质量要求：

1.香螺应无异味、无杂质、新鲜。

2.茶叶应无杂质、新鲜、无异味。

3.香螺茶口感应醇厚、回甘、无异味。

4.香螺茶的色泽应鲜亮，无杂质。

5.香螺茶的保质期一般为1-2年。

四、注意事项：

1.在加工过程中要注意卫生，避免污染。

2.在压制成型时要控制好压力，避免影响口感。

3.包装时要确保密封性和卫生性，避免受潮和污染。

以上是香螺茶加工技术规程标准的具体内容，按照这个规程进行加工，可以保证香螺茶的品质和口感。

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