标准解读

《T/CCIAS 033-2025 酿造食醋专用大曲》是一项针对酿造食醋过程中使用的大曲的质量标准。该标准详细规定了用于生产酿造食醋的大曲在原料选择、生产工艺、质量指标以及检测方法等方面的具体要求，旨在确保大曲品质的一致性和稳定性，从而保证最终产品的质量和风味。

根据标准内容，首先明确了大曲生产的原料要求，包括但不限于小麦、大麦等主要原料的选择标准及其处理方式，强调了原料的新鲜度和无污染状态对于后续发酵过程的重要性。接着，在制作工艺方面，标准具体描述了从原料粉碎到成形干燥整个流程的操作规范，特别是对温度控制、湿度管理等关键环节提出了严格的要求，以促进有益微生物的生长繁殖，抑制有害菌的产生。


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T/CCIAS 033-2025酿造食醋专用大曲_第1页
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文档简介

一、酿造食醋专用大曲的定义和分类：

酿造食醋专用大曲是一种专门用于酿造食醋的大曲，通常分为浓香型和酱香型两种类型。

二、酿造食醋专用大曲的要求：

1.原料要求：酿造食醋专用大曲应使用优质的粮食原料，确保原料的质量和安全。

2.生产工艺要求：酿造食醋专用大曲的生产工艺应符合相关规定，包括发酵、糖化、制曲等环节，确保大曲的质量和稳定性。

3.发酵环境要求：酿造食醋专用大曲应存放在适宜的发酵环境中，确保温度、湿度等环境因素符合要求，以保证大曲的品质和稳定性。

4.质量指标要求：酿造食醋专用大曲应符合相关质量指标要求，包括水分、酸度、淀粉等指标，以确保大曲的质量和安全性。

三、生产过程中的注意事项：

1.生产过程中应严格遵守相关卫生标准，确保大曲不受污染。

2.生产过程中应注重细节，确保各个环节的衔接和质量控制，以保持大曲的品质和稳定性。

四、品质控制措施：

酿造食醋专用大曲的品质控制包括原料选择、生产工艺、发酵环境等多个环节。生产企业应建立完善的品质控制体系，对每个环节进行严格把关，确保大曲的质量和安全性。

酿造食醋专用大曲是一种具有特殊要求的专用产品，生产企业应严格遵守相关标准要求，从原料选择到生产工艺、发酵环境等

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