【《普洱茶质量安全可追溯行为管控研究框架构建的案例分析》18000字】

普洱茶质量安全可追溯行为管控研究框架构建的案例分析目录TOC\o"1-3"\h\u21813普洱茶质量安全可追溯行为管控研究框架构建的案例分析 0173521.1基于结构-行为-绩效范式的普洱茶发展分析 064771.1.1普洱茶发展历史与产业发展概况 081791.1.2市场结构分析 3300951.1.3市场行为分析 9313611.1.4市场绩效分析 11212551.1.5基于SCP的普洱茶产业质量安全分析 12269601.2普洱茶质量安全可追溯管控现状及问题 1313041.1.1普洱茶质量安全可追溯管控现状 1369831.1.2普洱茶质量安全可追溯管控中存在的问题 14194111.3普洱茶质量安全可追溯行为管控研究框架设计 1645691.3.1基于茶叶产业链的普洱茶质量安全可追溯行为管控责任主体 16261061.3.2普洱茶质量安全可追溯行为管控体系及影响因素分析 18121391.3.3普洱茶质量安全可追溯行为管控研究的概念框架 221.1基于结构-行为-绩效范式的普洱茶发展分析芝加哥学派施蒂格勒等人对SCP模型进行了改进，并提出市场结构为市场绩效的结果。Molyneux等人以某些产业为例，研究了SCP理论的因果关系并证实了相关假说的正确性。周勤(2003)等人以江苏制造业为例，运用SCP理论，探究了纵向一体化趋势与市场竞争力的关系。Clodius(1961)等人首次将SCP理论应用到农业相关领域。Harriss(1982)等人将SCP理论应用到了食品市场中。雒明敏(2011)等人以纺织业为例，运用SCP理论，研究分析相关产业集群效应。目前，国内专家学者在地理标志农产品方面的研究较少，针对云南普洱茶的研究也不多，所采用的方法中SCP理论应用也较为少见，尤其是针对某个具体的地域的普洱茶。随着人们生活水平的提升，地理标志产品已经受到越来越多人的青睐，因此，在茶叶市场中，普洱茶所占份额越来越大。本项目将运用SCP范式理论，对地理标志农产品普洱茶的产业发展现状进行分析，进而为后期可追溯行为管控研究做好铺垫工作。在此之前，先对普洱茶目前的历史渊源和发展现状进行梳理分析。1.1.1普洱茶发展历史与产业发展概况（1）普洱茶的发展历史普洱茶历史悠久、源远流长，简单概括地说普洱茶源于古，兴于唐，称于明，盛于清。有文献《蛮书》记录，唐吏·樊绰是种植普洱茶最早的人。书中提到普洱茶源于云南大叶茶种，但由于当年技术条件有限，无法制作成品。同样，宋代李石在《续博物志》一书中也有相关记载，并首次出现了“普洱”。明朝谢肇淛在《滇略》一书中，首次以汉字“普茶”形式出现。明代李时珍在《本草纲目》一书中也提到了关于“普洱茶”、“云南”等。唐宋时期，普洱茶仍然无法进行有效的加工。直到元朝，土地流转政策的实施，才使得制茶相关技术应用到普洱茶上。届时，普洱茶已经成为当下非常珍贵的商品，从此，开启了由团到桑的茶文化。由于交通运输的限制，普洱茶主要流通地域为边疆地域。1972年，国家成立了普洱府，主要管辖着西双版纳和思茅两个地区，同时，设定了专门人员来管理茶叶的相关贸易，普洱茶的名声全国鹊起。普洱茶因受到清政府的喜爱，在清朝初期便进入鼎盛时期，进一步设立了众多加工基地和集散地，从此普洱茶名声享誉海内外。（2）普洱茶产业发展概况①中国产业市场发展概况。迄今为止，中国拥有三千多年的茶文化，茶叶种植面积与增长速度居世界之首。截止到2017年，茶园占地面积约为310.13万公顷。图2-1显示的是2000-2017年之间，茶叶产量同比增长情况。图2-1中国茶叶产量情况（2000-2017年）注：资料来源于/analyst/detail/220/180124-bcdba171.html据2017年茶叶市场销售结构显示，绿茶占整个茶叶市场的61.05%，波动状态甚微；乌龙茶占整个茶叶市场10.65%，无上升趋势；红茶、黑茶（不含普洱）分别占整个茶叶市场的11.37%、8.58%，有细微增长。绿茶、白茶、黑茶（不含普洱）、红茶产量分别同比增长约7.49%、36.93%、9.55%和8.60%，数值约为161.21万吨、31.35万吨、21.44万吨、1.77万吨。乌龙茶约为27.84万吨，同比增长1.66%。普洱茶产量约为15.7万吨，同比增长1.54%。②普洱茶产业发展概况。目前，绿茶和乌龙茶在茶叶市场份额中占有主导地位，但茶叶产量所占比重有所下降。与此同时，普洱茶、红茶、白茶等茶叶种类所占比重有所增加。国内普洱茶市场发展大致经历了3个阶段：第1阶段(2004年以前)，消费者群体主要分布于沿海的粤港澳台地区，大陆地区相对较少。第2阶段(2004-2008年)，普洱茶的名声传播到了全国各地。虽然市场已然打开，但总的看来消费群体依然不是很多。第3阶段(2014年以后)，随着媒介的宣传和推广，普洱茶知名度得到进一步提升，得到越来越多消费群体的认可，普洱茶的市场份额越来越大。近年来，普洱茶在茶叶市场已经步入了突飞猛进的发展阶段。图2-2中国普洱茶产量情况（2013-2017年）注：数据来源于中商产业研究院由于茶树生长地域限制，就目前普洱茶的生产企业分布现状来看，我国普洱茶企业主要集中云南省，如勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶集团、龙胜集团、黎明茶厂等，这些茶厂占据普洱茶市场的主导地位。随着普洱茶的快速发展，一些新兴企业也随之产生，如，郎河、王霞、星海、等等。普洱茶是云南的地理标志性农产品之一，各级政府充分支持其发展，意图打造“千亿云茶”。截至2017年，普洱茶的平均年产量已经超过了13万吨，年均增长为4%。2016年，在茶叶公共品牌评选活动中，普洱茶的品牌预估价值在国内排名第3，已经高达57.09亿元，同时被评选为“品牌传播力最强的品牌”。而在2017年，普洱茶以60亿元的品牌价值，成功跃居全国茶叶大众品牌中的首位。经过连续六年的持续增长后，普洱茶产量与价格在2015年时趋于稳定状态。随着互联网和电商平台的飞速发展，普洱茶的终端产品销售比重大幅度上涨，而价位较高的普洱茶所占销售比重下降，大众消费的普洱茶逐渐代替高价位茶，占有市场主导地位。2016年，特色普洱茶如菊花普洱茶、橙味普洱茶等在茶市场上深受消费者喜爱，这标志着普洱茶进入了一个多元化、多种类协调发展的新时代。（3）普洱茶产业组织模式分析普洱茶的主要经济实体由茶农、茶企(茶厂或茶公司)、茶叶经销商3部分组成。云南省是大家所熟知的产茶大省，从事茶叶种植和初级加工并据此谋生的茶农非常多。一些地区（如，布朗山、南麂山等茶山）茶农的主要收入来源，都是通过种植茶叶获得。其中，布朗山茶山的茶农收入的百分之九十以上来自茶叶收入。近年来，随着茶产业的不断壮大，当地茶农在政府的领导下，建立了相应的茶叶合作社和生产基地，这些举措为云南普洱茶产业的进步起到重大的推动作用。目前，由于普洱茶茶农与普洱茶生产企业没有直接联系，且茶农种植普洱茶不具规模，因此，茶农松散种植是普洱茶产业调控的主要模式，而且创造方的整体调控程度不高。目前，茶农具体经营模式主要分为4个类型，分别是：“公司+基地+农户”模式，“一体化”模式，“先锋+基地+农户”模式，“公司+供应商+农民”模式。伴随着时代的进步，信息化水平不断提升，越来越来使用互联网技术的新生代茶农的出现，使得普洱茶产业生成了新的销售模式“互联网+微信商人+茶农”。茶农可以借助电商平台，推进普洱茶的相关工作，进而促进了传统普洱茶产业的发展。“小批量，多元化，多观众”成为普洱茶在物联网下新的发展模式，一方面扩大了普洱茶的知名度和影响力，但与此同时也给实体店和精制茶企业带了前所未有的机遇和挑战。1.1.2市场结构分析（1）市场集中度分析①市场集中度指数的计算。本项目通过计算集中度指数来衡量普洱茶市场集中度。具体测算公式为：式中用来描述规模最大的前几个企业的集中度，其中n指的是规模最大的前n位企业，通常取4或8。用来反映所选取的茶行业中第个生产企业（或农户）的所产出的普洱茶量，则代表茶行业中所有生产企业（或农户）的所产出的普洱茶量。结合多篇文献的考察，本项目选择茶行业中规模最大的前4家企业，即取4。根据大量计算市场集中度指数得出区间值分布，经济学家贝恩将产业的市场结构归结为6个不同的细分种类，如表2-1所示。2015年，云南省茶叶种植共产出了36584.05万公斤，在这之中临沧、普洱、西双版纳和保山四个地区为行业内规模最大的前4位，占总产量81.98%，即集中度指数为81.98%，为表格中的型。因此，可以看出，云南茶叶种植在普洱茶市场的结构中表现出集中度偏高，寡头垄断程度适中的特点，属于“高集中寡”的类型，特别是以上规模最大的前4位地州具有不同于其他地区的显著的竞争优势。②企业规模分析。另一种被熟知的途径就是利用企业规模来展现市场结构特点。一般情况下，企业规模决定了市场结构，差异性越大，市场结构走向垄断的可能性就越大。2014年到2016年，这三年间，云南省茶产值和产量均逐年上升，这标志着云茶产业已经迈入了新台阶。到2016年，茶叶产值千万元以上的企业数接近200，而茶叶产值亿元以上企业数也在30以上，这种程度的增长是前所未有的。近3年云南省茶叶产量情况，如表2-2所示。（2）产品差异化分析①普洱茶种植产品差异。茶叶的生产需要用到多种资料，每一种生产资料都十分重要，而茶树的品种就是茶叶生产进行第一步工艺时所需要的关键原料。不仅如此，茶产业要想稳定地走在可持续发展的道路上，茶叶品种就是首当其冲的领航标。茶叶生产倾向于培育优良品种、多样品种。茶农培育名优茶一方面能显著增加茶农收益，另一方面能降低大宗茶由于各种原因带来的负面影响。目前，由国家级审定的名优茶品种有2种，分别是：云抗14号和云抗10号、而普洱茶新品种受保护的品种有3种，分别是：云茶香1号、云茶普蕊、云茶1号。由云南省审定的名优茶品种有3种，分别是云抗12号、佛香1号、云抗43号。由云南省州或市级认定的名优茶品种有2种，分别是：短节白毫和雪芽100号。在茶叶生产品种培育多样化并不突出，在品牌宣传与顾客知名度方面还可以继续提高。②普洱茶生产加工产品差异。随着茶叶市场中顾客需求逐年多样化，审美丰富性也在不断提高，为了控制普洱茶产品的销量不减，就需要在外包装的设计方面更加重视。目前普洱茶叶市场提供最多的就是不需要特意制作包装的散装茶和用小型无纺布制作的袋泡茶，考虑到便于储存与携带，还有针对茶叶形状进行进一步加工的紧压茶，在外包装之前将茶压制成饼状、方形、砖形或碗状。近些年来，随着消费者的需求扩大，普洱茶的种类也是越来越多，例如，普洱茶制作的液态饮料，各种浓缩速引茶品，甚至还有各种花香型普洱茶等等。普洱茶食品不仅刺激消费者的习惯“饮茶”的饮用方式转变到新式“吃茶”，更体现了市场对于多样化特色食品层出不穷具有很大的包容性。制作深受大众喜爱的普洱茶食品是的关键一个环节就是采用当下先进的超细研磨技术将普洱茶研磨成细粉，除此之外与别的食品加工工艺差别并不大。制造企业可以将普洱茶细粉添加到人们日常食用的饼干、糕点等小食中，增添了独特风味，保留了普洱茶的功效的同时大大提升了日常食物中氨基酸、蛋白质等营养物质比例。全面看来，普洱茶产品形式如何并不怎么受茶叶企业的影响。经过调查发现，不同茶厂会在设立普洱茶产品时加入各家的思想与文化，体现在宣传与销售中的专栏及名称方面，具体看来各有千秋。除此之外，即便同一厂家不同年份生产的同一品牌的产品，普洱茶之间也存在较大的差异。为了更好地说明这种情况，以下表2-3中列出了来自几个茶厂生产的茶产品的对比情况，具体如表2-3所示。（3）进入和退出壁垒分析①进入壁垒分析。企业进入市场的先后顺序成为了进入壁垒的最大障碍。领先于别的企业而进入的企业必然享有后进入或是还未进入但意图进入的企业所没有的优势，这边成为了主导市场结构的主要原因。不仅如此，这种领先还会为激烈竞争中的企业遮风挡雨，加固其在行业领域内的地位与稳定发展。而如果有后来企业想要进入，势必会受到先行企业所获得优势的影响而在同时这种领先。本项目按照普洱茶的种植、加工、生产、销售等环节，着重从资金、技术、行政法规3个方面，对云南普洱茶产业进人壁垒问题进行研究。具体如下。在资金方面。茶叶种植在古早时期开始就有规模较小的种植，这种方式直到现在也还在延续。小型种植的第一步构成就是拥有自己可支配土地的农户。由于农户劳动力有限，茶叶种植的规模在几亩到几十亩之间，便于管理。农户自己采摘种子或者直接播种来得到茶叶苗木，并使用农家肥进行培育，科学与专业程度不足，技术也有待学习与加强。茶叶的顺利培育过程中，有一些环节需要反复操作，格外留意，比如萎凋、杀青、日晒等。个体农户受人力财力的限制，在物力这方面比较单薄，使用的工具一般都便于人手工操作，不会非常复杂，这就大大降低了投入成本。而对于茶叶生产公司，最需要资金的大多是厂房。由于公司接受的订单远远大于农户，简单的工具不能满足大批量生产，这种情况之下就需要引入资金来购买的先进茶叶制作机械设备，这样才能以机械化连续化的方式实现生产。而单纯的引进先进茶叶的生产线还足以保证茶公司的稳步发展，除此以为，对厂房和仓库也有实施先进的管理模式，这样才能与先进的生产相匹配，这就要求茶叶生产企业必须全面考虑缜密安排，通过各种途径引入资金来满足生产所需的固定资产。不仅如此，茶叶生产公司往往开展大规模的生产、加工过程，生产加工的基石就是原材料。公司需要把控好源头的输入，与茶树种植方以及包装公司等提供原料的公司建立合作，以保证批量购入不受阻碍。从宏观经济角度看，通货膨胀导致物价上涨，这就意味着公司在能源消耗与、企业员工的报酬等方面的支出毫无疑问会受到影响，资金投入将随之增加。大型工厂或现代企业组织这样的茶叶生产商要想进入茶叶市场，在资金方面所面临的壁垒不容小觑。而比生产公司业务更加繁多的茶叶精制企业，将会在更多方面投入资金以达到茶叶的精制。茶叶销售商则是面向市场的，大部分都开张了实体店铺进行售卖。为了保证茶叶销售良好，店家也需要对店面的设计和装修方面做出一定投资，当然，泡茶器具也是必不可少的，这都会为茶叶畅售做好铺垫。对于自己没有店铺的销售商，还需要额外准备店面租金，这时进入市场的第一步。因此，很大程度上，企业规模影响资金进入壁垒的情况，企业规模越大，进入壁垒的程度就越高。如果茶叶销售商倾向于采用广告宣传作为其主要销售手段之一，资金壁垒就会进一步被提高。。在技术方面。正如我们上面所提到的，茶叶种植农户所掌握的技术在科学性与专业性方面还有所不足，但相较而言更加容易学会，对操作者要求不高。如，所有农户几乎能熟练掌握晒青毛茶与初制技术，这一点就显著降低了普洱茶的初始加工的技术壁垒。普洱茶加工厂房需要满足标准化和现代化要求，不仅在固定设施方面需要使用先进的机械设备和茶叶检测与分析设备，更需要培养大量技术骨干和管理骨干来进行实操，熟练使用设备进行生产加工，因此在技术壁垒方面所面临的困难还是较大。普洱茶销售企业的平稳经营离不开具有专业管理素养与科学管理知识的管理人员，此外对于销售人员的培训也是值得重视的。在现代普洱茶销售企业已经重视了这一点。销售人员除了应该具备基本的销售能力之外，还应该接受泡茶技术、普洱茶相关知识的培训，更能体现出销售人员的专业性。在行政法规方面。目前，国家和地方相关政府部门相继颁发了一系列政策法规，如，“一带一路”战略、“桥头堡”战略、有机茶园认证等等。同时，茶企业也要经过过部门的检测和认证，如：SC、食品安全管理体系等等。这些法规政策在一定程度上会直接对茶企业和茶农造成影响，从而使得普洱茶步入了行政法规壁垒。通常情况下，行政法规的壁垒对普洱茶起到的作用是中性的，也即，行政法规产生的壁垒作用有时候是增加的，有时是降低的。在国家出台《地理标志产品普洱茶》相关标准后，云南省对普洱茶各个环节都进行了严格的把控，如，原料、生产、运输、存储、销售等等，并构建了各种标准体系和质量管控制度。政府部门对普洱茶各个环节的重视，使得茶农和茶企业必须按照对应的法规政策执行，因此，这些行政法规使得普洱茶相关方进入壁垒。目前，消费者越来越重普洱茶的品牌和质量，为了保证普洱茶品质，国家出台的一系列法规政策对普洱茶的监管也越来越严格，如：《食品安全法》、《茶叶市场经营管理规范》等，这就使得这些法律法规表现出了较高的进入壁垒。②退出壁垒分析。通俗讲，退出壁垒值得是某企业打算退出某产业时遇到一定因素的阻碍，以至于企业退出有一定的难度。而这些阻碍因素一般包括企业之前投入的资金（也指沉淀资金）、无形资产和一系列行政法规。同样，退出壁垒对产业市场结构、产业集中度、产业竞争程度也会造成重大影响。本项目将根据普洱茶的种植、生产、加工、销售等过程普洱茶的退出壁垒进行分析，具体如下。在沉淀资金方面。对于普洱茶茶园的茶农来说，茶叶的初加工所需要的设备相对来说比较简单，数量也少，大部分工艺需要靠茶农的手工完成，因此，初期茶叶加工，茶农投入资金较少，规模较小，因此很容易从茶产业退出，受到的退出壁垒的影响较小。对于大型生产企业，茶叶加工需要更多大型先进设备、先进的生产技术等等，这就需要企业投入大量的资金以保证生产线的正常运行。大量的资金注入，使得企业在退出茶产业时存在一定的顾虑，如茶叶加工设备很难二次利用，前期投入的技术人员培训费用，普洱茶相关的宣传费用等等都很难收回，这些无形资产无法发挥应有的效用，因此，这类企业在推出茶产业时，所承受的损失成本较大，受到退出壁垒影响较大。对于销售企业，企业为了普洱茶有更好地销售情况，一方面要投入资金装饰店铺，购买普洱茶泡茶需要的器具等，另一方面也要对销售人员得销售技能和服务技能进行专业培训，这些资金一旦投入就很难再收回了，因此，对于企业规模较大的销售企业，会受到退出壁垒的严重影响。在无形资产方面。从普洱茶的种植到普洱茶的产品销售，从中无不渗透了茶农、生产者、销售者等的经验和技术，这些长年累月的技术方法和经验的积累，使得他们比一般人更具有适合从事茶产业的能力。如果退出自身熟悉的产业，这些经验，技术，甚至人力资源，都很难再次发挥作用，因此无形资产使得这些企业退出壁垒难度加大。在行政法规方面。由于茶产业不是支柱性产业，因此，有关茶产业的相关者，如茶农、生产企业、销售企业的退出，不会对社会造成重大影响，因此，普洱茶行政法规普洱茶相关方的退出壁垒影响并不大。1.1.3市场行为分析本项目分别从价格行为、产品行为、促销行为3个方面对普洱茶市场行为进行分析，具体如下。（1）价格行为普洱茶的定价受生产过程中耗费的资源和市场供求关系的影响较大，生产过程中耗费的资源决定了普洱茶的基础价格，市场供求关系决定的价格是为了达到利益最大化。对于茶农的成本来说，主要由前期的种植成本，茶园管理成本等等，也即生产资料和人力资源成本；对于茶企业的成本来说，一般包括供应链过程中的销售、运输成本等。在这基础上，茶叶价格还受销售所在地的地理特征的影响。云南有许多地方都有种植普洱茶，不仅仅是普洱。正是因为这一点，在广域的云南省土地上，阳光、温度、土壤、山的坡度等不同的地理特征造就了普洱茶不同的口感和丰富的营养价值。业内人士都知：“红酒论酒庄，普洱讲山头。”恰恰证实了地理环境对于普洱茶的种植至关重要。市场和顾客需求决定销售价格，“物以稀为贵”便反映了这一事实。普洱茶市场的供求关系也对普洱茶的价格起重要的作用。众所周知，市场供求关系影响市场价格，如果某种普洱茶在市场内不受欢迎，则该种茶叶的价格也不会高。因此，普洱茶市场按照普洱茶饮用、收藏或送礼等用途不同，制定不同的价格销售普洱茶。销售模式也在一定程度上决定了普洱茶的销售价格，自电子商务出现，普洱茶的市场呈现出新的局面。电商具有快捷便利的特性，与消费者建立最直接的关系，提供最新最丰富的信息，茶农、茶企可以通过这种方法直接将茶卖给消费者，在一定程度上加速了进程。越来越多的茶农、茶企，顺应电商趋势纷纷进入各个大型电商平台宣传销售普洱茶，更有甚者做起了微商，通过社交平台与消费者建立更直接的客户关系，有的通过抖音、快手这样的应用自主直播或邀请知名主播进行直播带货，以追求利润最大化。同时流通费用、店面租赁费等这些实体店铺所投入的资金相应减少，成本降低使得消费者可以用更低的价格进行购买活动。（2）产品行为在品牌方面，云南普洱茶现在茶产业市场上知名度较高，企业不断建立并完善普洱茶公共品牌，使普洱茶成为云南的一张名片。陈皮与普洱两个产品的组合形成了一种新产品柑普茶。柑普茶的问世受到了消费者的普遍的称赞与认可。陈皮作为食疗中行气健脾，健胃消食的佳品，更是一种常见的中药成分，陈皮的食疗功效加上普洱香醇的口感，实现了一加一大于二的新突破，为茶企的转型升级提供了新的发展方向，也为陈皮产业和传统普洱茶市场带来了新的活力和生机。普洱茶作为中国的十大名茶之一，在国内外都有着很高的声誉，经过企业的大力推广宣传下，越来越多的的茶叶消费者开始关注普洱茶在养生方面的效用，因此普洱茶需要继续加大普洱茶功效方面的宣传和推广，从而刺激需求。在产品规格方面，普洱茶已经形成了较为成熟的规格量度。普洱生茶有饼茶、散茶、瓜茶、沱茶等不同种类。就饼茶而言，一块大概是357g，如一块400g、1000g的规格的茶饼也较为常见，普洱茶的外包装也通常选用棉纸来包装。对于传统的七子饼茶，通常采用竹笋的叶子进行包装，而现在普洱茶需求很多，用竹叶来人工包装不足以应对大量的需求，因此，现在普洱茶的包装很选用纸质材料来包装普洱茶，如，纸袋、纸盒等，形状大小各不相同。近些年来，也有不少茶企业选用铁质材料对普洱茶进行包装，如，铁盒和易拉罐等，这些被用来作为礼品套装，一般各大普洱茶生产企业都会使用。（3）促销策略数字经济时代，互联网以及手机APP等信息载体被普遍接受并使用，许多消费者都愿意选择利用网络途径查询比较产品相关信息，再进行产品的购买。在这种电商平台飞速发展的大趋势下，普洱茶行业也与时俱进，新的营销运营模式随之产生，除了保持传统的推广模式外，也增加和加大了互联网宣传。在这些营销策略中，也需要敏锐地洞察和妥善运用公共关系，如消费者、经销商和茶企业相关人员所构成的利益联合体等等。目前，普洱茶促销手段主要分为两种：第一种是广告促销，第二种是网络促销，第三种是集合促销。不同的茶企业选择的促销模式也会有所不同。①广告促销。广告效应会直接增加人们对产品的好感，更为可靠，但需要投入的广告成本也大。通常情况下，一般企业资金实力雄厚，企业规模较大的知名茶企业会选择通过广告促销来夯实产品的知名度和认可度。广告策略所产生的成本不仅包括广告宣传费的投入，也有普洱茶形象代言人的聘请费用等等，这些费用的支出都是为了更好地加大普洱茶品牌具有持久的影响力，进一步扩大普洱茶在茶产业中的市场份额。②网上促销。在广告促销的策略下，将网上促销作为销售策略的补充，无异于起到锦上添花、事半功倍的效果。具体措施为在一些主流网站上发布普洱茶的宣传广告，建立普洱茶相关公众号，以及在各大知名电商平台设立旗舰自营店等等。③集合促销。该促销策略主要是在人口密集、流动性较大、集中度高的地方开设实体店，如，机场、旅游景点、加油站等等。在品牌方面，云南普洱茶现在茶产业市场上知名度较高，企业不断建立并完善普洱茶公共品牌，使普洱茶成为云南的一张名片。1.1.4市场绩效分析为了充分贯彻《国家标准茶园创建活动工作计划》、《云南省有机茶生产技术规范》以及《农业部茶园创建标准》等关于茶叶的政策方针，云南省在多个地区分别开展了关于茶叶、茶园的标准化以及有机茶生产技术的推广等建设性工作，且取得了显著良好的效果。通过增加茶叶种植户和生产商的技术培训次数，达到了有效提高从事茶叶相关工作人员的工作水平和技能。目前，云南省的茶叶市场得到了飞速的发展，拥有1000多家茶叶精炼厂以及10000多家茶叶销售商。同时，云南省今年平均深加工了28万吨茶叶，相较于去年增长了6％，茶叶精炼率达到75％。，相较于去年增长了150%。随着一些大型企业陆续涉足云南省的茶叶行业，为云南省的传统茶叶领域引入了新的血脉。将现代科技与传统茶叶想结合，为云南传统茶叶领域提供了新技术，进一步带动茶叶的发展，进而为云南传统茶叶走向全世界奠定了技术基础。1.1.5基于SCP的普洱茶产业质量安全分析（1）基于市场结构下的普洱茶质量安全分析云南省普洱茶受其茶企的规模和数量、茶品种植的多样性，以及生产加工的方式等各种因素的影响，其目前的发展越来越趋于差异化。同时，随着普洱茶领域地快速崛起，如何在保证品质的同时，跟上经济的发展速度，迎来普洱茶的全新时代，是普洱茶种植者、生产者、销售商以及云南政府应考虑的关键问题。（2）基于市场行为下的普洱茶质量安全分析从市场行为这个角度对普洱茶进行分析，发现普洱茶的生产成本、需求和产地是影响其价格的主要影响因素。针对这三个方面，有些商家或企业就想通过“走捷径”来获得更大的利益。一方面，云南普洱茶商业化过于严重，忽略了树立自身品牌的初衷，盲目的追求品牌效益，最后更容易迷失自我。另一方面，将大量精力投入到宣传和促销方面，进而忽略了普洱茶自身生产质量安全的重要性。“观众的眼睛是雪亮的”即使宣传的再好，茶叶自身质量过不了关，只会带来更大的负面影响，失去更大消费者，得不偿失。（3）基于市场绩效下的普洱茶质量安全分析普洱茶行业普遍关心该行业的利润最大化以及茶叶技术的进步和创新。从目前云南省普洱茶的占地面积、年生产量和销售量、茶叶精炼率以及茶叶的种植、采摘、包装等技术水平来看，该产业的发展十分迅速，有其独特的优势和资本，是个发展空间十分巨大的产业。近年来，随着普洱茶被更多消费者所熟知，逐渐成为云南省的标志性产品，某些商家和共产为了获得更多的利润，利用劣质茶叶进行滥竽充数，欺骗消费者的行为时有发生。因此，在保证茶叶质量安全的同时，还应进一步增强茶叶的关键控制技术，例如加大对茶园的管理和控制力度、进一步提高茶叶的种植和加工技术、改善茶厂工作环境、构建优质的茶叶基地等。由于科技的不断进步，电子商务技术逐渐应用到各种领域。将电子商务应用于茶叶销售领域，无形之中改变了普洱茶的销售模型，为进一步提高普洱茶的销售量提供了新思路。一般情况下，相较于生产成本和需求，普洱茶产地也在很大程度上影响着普洱茶的价格。而网络销售的模型完美的解决了普洱茶的产地问题，让越来越多的人们更方便地购买普洱茶，进一步丰富了普洱茶的销售途径，合理有效地缓解了普洱茶产地对价格的影响。1.2普洱茶质量安全可追溯管控现状及问题1.1.1普洱茶质量安全可追溯管控现状（1）可追溯体系法律法规体系现状迄今为止，国家相关政府部门开展了大量关于质量安全可追溯体系的工作，并在政策法规上不断完善和健全相关体系。法律层面上，2006年，我国颁发了《中华人民共和国农产品质量安全法》，从而对农产品的基本方面提出了要求，加强了对产品的安全标准、产品产地、产品包装标识等要求。2015年，我国发布了《中华人民共和国食品安全法》，同样对产品标签和产品召回要求做了进一步完善。行政法规层面上，我国出台了《农产品包装与表示管理办法》等相关政策，明确了产品在流通过程中的规定。通览现有关于农产品质量安全的法律法规内容，均对农产品做了一般性要求，并没有明确对可追溯方面做出规定，因此，关于农产品质量安全可追溯体系的相关规定需要进一步健全和完善。（2）可追溯技术研究现状目前，我国普遍采用同位素指纹溯源技术、X射线荧光技术以及条形码技术等现代信息技术，通过引入信息识别、信息读取和存储技术等手段，搭建茶叶相关的质量安全可追溯系统，当茶产品出现质量安全问题时，可通过追溯系统查找问题出现的环节，并有针对性地解决问题。随着人们对产品质量的要求，国家越来越重视食品安全，在信息化时代，信息化技术也在不断更新和进步，例如，在北京奥运会期间，我国将EAN.UCC全球统一标识体系的编码技术融入到条形码技术之中，构建了新的食品可追溯系统，为奥运会食品安全做好了保障工作。与此同时，也规范了茶产品质量安全可追溯系统中的数据采集、编码、识码等关键技术。但由于从茶园到茶产品之间的存在很长的过程，目前，可追溯系统的具体操作实施具有很大的难度。（3）实际应用及试点开展现状云南省作为普洱茶的种植地有成立了很多的茶企业，在这些众多企业中，最早探索茶叶可追溯管理的代表性企业为七彩云南庆沣祥产业有限公司。早在2015年，该公司就将RFID技术应用到茶产品的可追溯技术中，消费者只要通过扫描茶产品身份验证码，就能辨别茶叶真伪。2016年，普洱市政府部门为打造千亿云茶战略作出新积极响应，开展了一些列关于品牌、标准、互联网+等措施，极力打造以八大古茶山为代表的普洱茶品牌，品牌效应得到显著发挥。可追溯系统管理能够有效促进茶产业的健康发展，一方面极大的提升了产品竞争力，规范了茶市场的管理秩序，另一方面茶企业无需将更多的精力放在茶产品的假冒伪劣问题上，而是集中力量打造茶产品的高品质品牌。与此同时，消费者的权益也得到了保障，避免购买到劣质假冒产品。（4）社会认可度现状随着消费者对产品质量可靠性和保障性的要求越来越高，政府部门对茶企业的产品可追溯管理进行了试点工作。茶产品的可追溯管理得到了社会越来越高的认可。茶企业对可追溯管理的重视程度也也来越高，一方面，茶企业可以通过可追溯系统增加消费者对产品的认可程度，梳理茶企业良好的可靠的企业形象，另一方面当产品出现问题时，能迅速做出应急响应，找到问题出现的源头，有针对的解决问题，防止企业经济和无形的损失扩大。虽然，我国各地都在不断加强可追溯管理体系的构建，可追溯平台也不断加大，但总体来说，普洱茶的可追溯系统应用并不广泛，以至于消费者对该追溯系统的认可度并不高。1.1.2普洱茶质量安全可追溯管控中存在的问题（1）追溯平台不统一虽然政府不断加强和完善产品可追溯系统管理，但现在仍未有统一的可追溯平台，能够检索到可追溯信息的产品仅在家乐福等这些大型购物超市，事实上，分布极为广泛的小型市场还没有建立相关的产品可追溯平台。而在云南省，仍然以传统的交易方式进行产品流通，因此产品的可追溯性无从谈起。此外，在普洱茶可追溯系统应用过程存在手续申报繁琐、产品交易繁琐，无形中增加了茶农、茶企和消费者之间的资金成本和时间成本等等，进而打击了茶农和茶企对产品可追溯管理的积极性，从而导致普洱茶可追溯系统实施过程中存在诸多问题。普洱茶可追溯系统的编码、管理、治理难以达到统一；可追溯平台难以让消费者信任；多方主体很难融合到一个高效额可追溯平台；因多方主体介入，产品市场管理难度增大。（2）信息不对称普洱茶的追溯方式主要分为3种，一种是茶农与茶企之间签订自产自销产销合同，这种方式，对于茶产品的可追溯性来说较强；第二种是茶企直接购买茶农的茶产品，茶产品的源头未知，一旦茶产品出现问题，可追溯系统只能追溯到茶企，这种方式可追溯性已经降低了；第三种是茶农自产自销，普洱茶生产过程由相关部门监管。追溯方式和信息采集的种类多样性对可追溯性的精度和可靠度带来了严峻的挑战。消费者在购买普洱茶产品时，通常会关注普洱茶的生产日期、普洱茶的产地、普洱茶的生产厂家等等，除此之外，消费者更加关时食品质量安全问题，希望买到安全放心可靠的普洱茶。因此，这就需要普洱茶产品可追溯系统里除了披露生茶安日期、产地、厂家等信息时，消费者还可以获取普洱茶的种植、加工、生产、销售以及各环节负责人等信息。（3）法律法规体系不健全在我国，针对茶产品，很少见有直接相关联的法规政策，仅有的一些关于普洱茶的条例也是在《农产品质量安全法》或《食品安全法》中有所涉及。普洱茶作为我国云南省典型的地理标志农产品之一，为促进云南省农业产业经济的发展，树立云南省地理标志农产品品牌形象，建立健全相关的法律法规以及搭建茶产品可追溯平台是非常有必要的。此外，我国关于可追溯系统中的编码标准、标识标签标准也较为匮乏，为了更好构建可追溯体系，这类标准的完善也是必不可少的。（4）主体认识不足普洱茶可追溯系统在构建中过程中凸显了一些弊端，如，申报手续繁琐、周期长，软硬件缺失，人员素养和意识不一，再加之除了会增加茶企的经济开支，还需要茶企投入更多的时间和精力，这就严重打击了茶企搭建普洱茶可追溯平台的积极性。（5）追溯人员队伍建设缺失就目前茶企业的经营现状来看，企业规模普遍较小，员工人员的整体创新能力不高，文化层次也相对较低，因此，企业很难组建专门负责管理可追溯体系统的团队，这导致普洱茶质量安全可追溯信息滞后问题严重，普洱茶质量安全可追溯系统平台建设工作进展缓慢。由此看来，对于茶企或茶农来说，普洱茶质量安全可追溯系统的构建是一件极具挑战性的大工程。同时，由于相关部门存在工作人员较少，工作量大，权责不明晰等问题，这也对监管该项工作进展的相关政府工作人员提出严峻的挑战1.3普洱茶质量安全可追溯行为管控研究框架设计1.3.1基于茶叶产业链的普洱茶质量安全可追溯行为管控责任主体（1）普洱茶茶叶产业链产业链是指一种商品在从原始状态到消费者的整个过程中，各个产业部门在经济活动的利益或技术的基础上形成的合作关系。本项目在研究普洱茶相关问题之前，根据产业链原有定义来释义茶叶产业链的概念：各产业部门基于市场需求和自身利益为目的，从茶叶种植到茶叶成品整个过程中的合作关系。依托茶叶种植到茶叶成品所经历的四个环节：种植、加工、储存、运输、销售，各主体参与其中，并将茶的价值发挥到最大，最终形成骨消费者需求的产品，茶产业链便由此得以正常运转。具体运转方式，如图2-3所示。通过对图2-3进行分析可以得出：1）茶叶产业链的基本功能有4个，分别是：生产、加工、贮运和销售。种植环节为茶叶产业链中的加工和销售环节提供了原材料基石。对茶叶进行精加工，使得茶产品满足消费者需求，因此，茶叶的价值在加工环节得以实现；茶产品的销售环节是茶产业链价值的最终体现，茶企业通过一定的销售渠道和手段，将茶产品输送到消费者手中。茶产业链中的存储环节贯穿在每个环节之中，每个环节的实现和完成都需要存储环节的支持，因此，茶产业链中对存储环节的要求也是极高的。2）利益最大化是茶产业链参与主体推动产业链正常运转的源动力，茶产业链中4个环节价值的累积是消费者需求的体现。消费者需求以及茶产业链中各环节参与主体对利益的追求，带动了整个产业链的正常运转。3）外部环境支持也是茶产业链正常运转重要因素。所谓的外部环境主要包括法律法规、相关技术支持等等。良好的产业链外部环境能够有效规范产业链的运转，消费者得到需要的产品的同时，企业也获得相应的利益。与此同时，政府监管部门对茶产品质量安全的监督也是必不可少的，一方面能用法律条例规范茶产业链的各个环节，另一方面也最大限度地保障了消费者权益。图2-3茶叶产业链（2）责任主体通过以上对茶产业链的各个环节的整体分析，我们能够清晰地明确各环节中参与主体，主要包括4大参与主体，分别是：种植者、生产者、经销商和监管者。茶产业链的质量安全问题直接受到这4大主体的质量认知情况的影响。种植者。普洱茶的种植者是茶产品的源头，也即茶产品的原材料。如果原材料本身存在重大的质量安全问题，再精加工生产，最后到消费者手中产品也会存在质量安全问题。因此，种植者确保茶产品原材料的质量就尤为重要了。茶农在对普洱茶的种植环节中层层把关，便对茶产品良好的品质打下了基础。如，茶农不会因为追求产量和品质，滥用化肥、农药等等，这些都是茶产品出现质量安全问题的隐患。生产商。生产商是茶叶价值的得以体现的重要主体。但有些生产生为了追逐更多利益，不惜以消费者身体健康为代价，冒着触犯法律的风险，在生产加工过程中，做出以次充好、加入过量防腐剂等行为，质量安全问题便由此而生。经销商。经销商是实现普洱茶最终利益的参与主体，他们通过对茶市场动态把控，能够掌握市场交易需求信息，洞察市场变化反应，然后再将相关信息传递到茶产业链中，直接推动了整个产业链的整体绩效。=4\*GB3④监管者。监管者是茶产业链上的人为规范和监督茶产品质量安全的监督者。他们同通过相关质量安全标准和法规政策，规范和监管茶产业链中种植、生产、销售等环节的管理工作，避免这些环节的参与主体为寻求机会主义获得非法利益，保证茶产品的质量安全，为消费者提供安全可靠的茶产品。1.3.2普洱茶质量安全可追溯行为管控体系及影响因素分析（1）普洱茶质量安全可追溯行为管控体系构建在本项目中，参照已有的产业可追溯体系，可以构建出所需的把控体系。对于普洱茶的生产，主要的原材料是普洱茶茶叶，所以把控的关键就在于发现茶叶的质量是否达到了所规定的安全标准。在供应链的各个环节，不同的对象对于茶叶质量造成的影响各不相同。构建体系就是将搜索范围从源头延伸至售出，从茶山上的茶农行为追向给市场提供产品的卖方行为。体系的建立可以将发现问题、寻找原因、解决问题这一过程的速度大大提高，并能够更加准确地将问题种类归类，从而向相关领域的专业人员询问问题的解决办法，提高了问题从被探知到被攻破的效率和效果。而在供应链上对茶叶质量担负着责任的各个环节中的人员与单位，必须以体系为工作准则，以保证茶叶质量能够追寻原由为方向完成各岗位的工作任务。总体看来，这一体系在整个过程中起着不可替代的纲领作用，本项目选择从茶叶供应全过程的各个阶段着手进行构建。①种植阶段。具体包括以下3个方面：1、针对茶叶种植户，为了更好地提高茶叶的品质，应采取一定的措施进一步加强茶叶种植户的种植技术。例如增加技术培训次数，加大科学种植、标准化种植的宣传力度等。2、针对茶叶市场方面，为了保证流入茶叶市场的茶叶都是高品质的、质量达标的，茶叶收购商可以对不同品质、等级的茶叶按照不同的价格进行收购。等级越高、质量越好的茶叶，收购价格自然就越高。反正，茶叶等级较低，质量不达标的茶叶不进行收购，进而有效地提高了茶叶市场的安全和品质。3、针对消费者方面，通过分析他们对茶叶的重复购买次数和点评，侧面地反映了茶叶种植阶段的质量安全。若消费者对某一款茶叶的评价较差，没有再次购买该产品，表明该茶叶的品质较差，应着重关注该款茶叶的种植环节。②加工阶段。在种植阶段，责任主体需要关注的最大焦点就是茶叶品质与产量。而在加工阶段，由于负责将茶叶生产出来的企业不再面向茶山，而是即将面向市场，因此关注焦点就由茶叶实体本身转移到了其无形效益上。生产阶段的责任主体在整个茶叶供应链中起着十分关键的过渡作用，向前面临着将茶叶推向市场，向后依赖于茶叶从无到有。加工过程中所涉及的硬件设施、工序技术、辅料配比、管理能力无一不影响着茶叶的品质。针对每一项的人员的行为关系到整个供应链。在对与茶厂合作的供应方提供的茶叶原叶进行加工后，如果经销售责任主体将其供应到市场，被消费者发现或被监管部门核查存在质量问题，就能通过体系找到出现问题的阶段。③销售阶段。在保证茶叶销售利润的同时，保证茶叶的销售质量，是茶叶销售者的必修课。1、茶叶销售者应对自己所销售的茶叶品质进行负责，做到诚实守信，不对外销售和发放质量安全不达标的茶叶。2、在销售过程中，合理有效地对茶叶进行存储，改善茶叶的存储环境，进而保证茶叶的质量和口感。3、定期对仓库内的茶叶进行排除，及时对过期、变质的茶叶进行处理。建立普洱茶茶叶产业链质量安全可追溯行为管控体系将对普洱茶的推广产生积极推动作用。1、保障普洱茶的质量安全。对普洱茶实施科学化和可检测化的种植生产，能够保障普洱茶茶品的安全。2、树立品牌形象。可追溯管控体系的搭建和实施意味着将消费者安全和利益放在了第一位，这无疑有效树立了普洱茶良好的品牌形象。3、及时发现问题并进行修正。茶叶的种植-加工-销售的各个阶段，都有各自的处理方式、技术能力和行业规则，如若质量差的产品流入市场，便可根据可追溯系统，快速查找问题根源，解决出现问题的环节，可及时纠错止损。（2）普洱茶质量安全可追溯行为管控体系相关性分析茶行业的发展并不是独立进行的，如果把全行业看做一个系统，每个部分的行业相互之间有着不可忽略的联系。因此本项目要想建立完整可靠的行为管控体系，除了要着眼于茶叶供应链这样包含于茶产业中的过程，更要考虑到农业、制造业、服务业等多个相关方。各个行业受到宏观的把控调整，并最终由国家作为监督责任主体对全过程行为管制。这一部分针对茶叶从生产到售出的过程，考虑相关方的的存在，深入寻找构建体系所涉及到的单元，从而保证应用到现实中时产生较小的偏差。如图2-4所示，为了清晰具体地分析四个责任主体的相关方，提出了四项相关因子，作为研究对象。图2-4普洱茶质量安全可追溯行为管控影响体系①动机。普洱茶的动机对其生产者和种植者产生了较大的影响，在相同的动机下，即为了生产出品质更好的茶叶，进而获得更大的利益，他们坚守这自己的岗位，共同努力。积极向上的动机为他们提供了源源不断的动力，以及对生活和未来的希望。②能力。通常来讲，能力是完成某个目标或者任务所表现出的综合素质，关系到整个活动是否有效率。而在本项目中种植者的能力体现在完成茶叶种植这一目标时的综合素质，而这一过程中种植着能够给茶叶创造多大的利益，其能力依此进行衡量。由图2-4可知，这样的过程还存在于多个方面，为茶叶创造的利益有多有少，所以在能力这一方面，体系构建的意义体现在我们能为茶叶质量保障提供何种支持。③角色感知。顾名思义，就是每个阶段的人都扮演着一个独一无二的角色，由于其所处的人文环境、经济情况、所从事的工作等各种因素的不同，他们对事物的感知，对世界和生活的看法都会有所不同。而在本项目中，从事茶叶工作不同阶段的人，对茶叶的质量安全都有着自身的看法，可能看法相同，也可能不同，因人而异，对普洱