国开电大白酒酿造技术第二次形成性考核答案

第页国开电大白酒酿造技术第二次形成性考核1.从酒质上考虑，陶制容器更适合贮酒。

判断题(2.5分)2.5分

A.错误B.正确我的选择答案:B

2.高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

判断题(2.5分)2.5分

A.正确B.错误我的选择答案:A

3.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要作用。

判断题(2.5分)2.5分

A.正确B.错误我的选择答案:A

4.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中。

判断题(2.5分)2.5分

A.正确B.错误我的选择答案:A

5.用人单位支付劳动者的工资()当地最低工资标准。

单选题(2.5分)2.5分

A.低于B.不得高于C.等于D.不得低于我的选择答案:D

6.大曲的排潮生香期为天。

单选题(2.5分)2.5分

A.45515B.45452C.45578D.45547我的选择答案:D

7.润粮完毕，要收拢成锥形，四周收紧，清扫干净，（）加糠壳。

单选题(2.5分)2.5分

A.不需要B.需要C.少量D.大量我的选择答案:A

8.以下哪种酒不是用大曲发酵的？（）。

单选题(2.5分)2.5分

A.茅台B.五粮液C.三花酒D.柔雅叙府我的选择答案:C

9.凤型大曲属于（）

单选题(2.5分)2.5分

A.高温B.低温C.高温D.中高温我的选择答案:D

10.关于\o"道德"道德，准确的说法是()。

单选题(2.5分)2.5分

A.\o"道德"道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范B.做事符合他人利益就是有\o"道德"道德C.道德就是做好人好事D.道德因人、因时而异，没有确定的标准我的选择答案:A

11.大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒

单选题(2.5分)2.5分

A.麸曲B.麦曲C.大曲D.小曲我的选择答案:C

12.浓大曲贮存期一般为（）。

单选题(2.5分)2.5分

A.12个月以上B.3个月一下C.3~9个月D.3~6个月我的选择答案:D

13.以下香型用曲量最大的是（）

单选题(2.5分)2.5分

A.浓香型B.特香型C.清香型D.酱香型我的选择答案:D

14.清香型白酒酿造过程中使用了三种曲，以下哪个不是（）

单选题(2.5分)2.5分

A.后火曲B.红心曲C.清茬曲D.包包曲我的选择答案:D

15.经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。

多选题(2.5分)2.5分

A.绵柔B.醇厚C.窖香浓郁D.细腻我的选择答案:ABD

16.普通酒又称为大宗酒，即为()的酒，一般不再细分，集体收入大罐中

多选题(2.5分)2.5分

A.中段B.酒头C.前段D.后段我的选择答案:AD

17.职业道德主要通过()的关系，增强企业的凝聚力。

多选题(2.5分)2.5分

A.协调职工与企业B.调节领导与职工C.调节企业与市场D.协调企业员工之间我的选择答案:ABD

18.以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（）。

多选题(2.5分)2.5分

A.香气纯正B.落口爽净C.入口绵甜D.香味谐调我的选择答案:BC

19.对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。

多选题(2.5分)2.5分

A.窖香浓郁B.酱香突出C.清香纯正D.窖香清雅我的选择答案:BCD

20.固液结合法是综合固态和液体的生产方法的优点，以液体法生产的优级食用酒精为酒基，经脱臭除杂，利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称为液体除杂，固液结合增香法。

判断题(2.5分)2.5分

A.正确B.错误我的选择答案:A

21.按白酒按糖化发酵剂可将白酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。

判断题(2.5分)2.5分

A.错误B.正确我的选择答案:B

22.老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟

判断题(2.5分)2.5分

A.正确B.错误我的选择答案:A

23.乙醛对白酒辣味影响较大。

判断题(2.5分)2.5分

A.正确B.错误我的选择答案:A

24.酱香型白酒离不开赤水河畔的红色土壤

判断题(2.5分)2.5分

A.错误B.正确我的选择答案:B

25.曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落

判断题(2.5分)2.5分

A.正确B.错误我的选择答案:B

26.大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“（）”糖化发酵

单选题(2.5分)2.5分

A.单菌B.混菌C.多菌D.多微我的选择答案:D

27.小曲微生物种类不及大曲多，属于“（）”糖化发酵的曲种

单选题(2.5分)2.5分

A.多微B.混菌C.多菌D.单菌我的选择答案:A

28.粮谷原料以糯者为好。要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水份在（）%以下。

单选题(2.5分)2.5分

A.12B.13C.14D.15我的选择答案:C

29.清香型白酒酿造过程中使用了三种曲，以下哪个不是（）

单选题(2.5分)2.5分

A.包包曲B.清茬曲C.红心曲D.后火曲我的选择答案:A

30.大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒

单选题(2.5分)2.5分

A.小曲B.麸皮C.麸曲D.大曲我的选择答案:D

31.用人单位支付劳动者的工资()当地最低工资标准。

单选题(2.5分)2.5分

A.不得高于B.低于C.等于D.不得低于我的选择答案:D

32.正常的辅料糠壳用量为原料淀粉量的（）。

单选题(2.5分)2.5分

A.24%～26%B.18%～24%C.26%～28%D.20%～24%我的选择答案:B

33.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）

单选题(2.5分)2.5分

A.提高质量B.粮食糊化C.控制酒温D.提高产量我的选择答案:A

34.凤香型白酒以哪个地区为多（）

单选题(2.5分)2.5分

A.贵州省B.山西省C.四川省D.陕西省我的选择答案:D

35.以下哪个不是文明生产的具体要求()。

单选题(2.5分)2.5分

A.随地吐痰B.相互学习、取长补短、共同提高C.技术熟练、互相支持..现场安全D.优质、低耗、高效我的选择答案:A

36.微生物生长需要的环境条件有（）。

多选题(2.5分)2.5分

A.物质浓度B.温度C.phD.需氧情况我的选择答案:BCD

37.对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。

多选题(2.5分)2.5分

A.窖香浓郁B.清香纯正C.酱香突出D.窖香清雅我的选择答案:BCD

38.解决出窖母糟酸高的途径有（）。

多选题(2.5分)2.5分

A.抬盘冲酸B.加糠C.加粮D.勤换底锅清水我的选择答案:ABCD

39.职业道德主要通过()的关系