国开电大中国白酒文化第二次形考作业答案_第1页
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文档简介

第页国开电大中国白酒文化第二次形考作业1.白酒的品评就是评酒。

判断题(5分)

A.是

B.否我的选择答案：A

2.白酒中的氰化物主要来自哪里？

单选题(5分)

A.生产过程

B.生产工人

C.原料

D.酿造用水我的选择答案：C

3.古人通过看什么来确定烧酒的质量，从而决定馏出物的取舍。

单选题(5分)

A.蒸汽大小

B.流酒压力

C.流酒温度

D.酒花我的选择答案：D

4.发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。

判断题(5分)

A.是

B.否我的选择答案：A

5.不同粮食对白酒风味呈现有各自的贡献，大米产的酒主要特点是？

单选题(5分)

A.净

B.冲

C.甜

D.香我的选择答案：A

6.晋代南方出现的米曲是什么形状？

单选题(5分)

A.松散状

B.饼状

C.块状

D.团状我的选择答案：B

7.谷类和薯类农作物上的农药在制酒时会进入酒体。

判断题(5分)

A.是

B.否我的选择答案：A

8.白酒的感官质量，主要包括哪几个部分？

多选题(5分)

A.色

B.香

C.味

D.格我的选择答案：A、B、C、D

9.古人在麦曲中加入哪种物质，能增进酒的香气，也能对酒曲中微生物的繁殖有作用？

单选题(5分)

A.大米

B.中草药

C.豌豆

D.水果我的选择答案：B

10.白酒酿造过程中的有害物质常见有哪些？

多选题(5分)

A.杂醇油

B.甲醇

C.醛类

D.氰化物我的选择答案：A、B、C、D

11.在清代，汾酒酿造采用哪种工艺，使其成为清代时期烧酒的佼佼者之一。

单选题(5分)

A.混蒸续渣法

B.清蒸法

C.液态发酵

D.固态发酵我的选择答案：B

12.白酒组成有哪些？

多选题(5分)

A.乙醇

B.水

C.微量成分

D.二氧化碳我的选择答案：A、B、C

13.白酒调味的方法和步骤是中，首先需要确定基础酒的优缺点。

判断题(5分)

A.是

B.否我的选择答案：A

14.好酒只能和好酒之间勾兑，不能和差酒之间勾兑。

判断题(5分)

A.是

B.否我的选择答案：B

15.铅是一种毒性很强的重金属，白酒中的铅主要来自哪里？

单选题(5分)

A.金属器具

B.生产工人

C.原料

D.酿造用水我的选择答案：A

16.为了降低白酒的甲醇含量，在选择原料时，应选择含果胶质少的原料来酿酒。

判断题(5分)

A.是

B.否我的选择答案：A

17.白酒的调味是通过添加芳香物质、产生化学反应、平衡酒的哪种物质，从而收到好的效果？

单选题(5分)

A.微量成分

B.酒精

C.水

D.二氧化碳我的选择答案：A

18.麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上哪种微生物，会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质。

单选题(5分)

A.根霉

B.黄曲霉

C.毛霉

D.酵母菌我的选择答案：B

19.基础酒中某种芳香物质较少，调味时需要在基础酒中（）该种物质，并达到或超过其芳香阈值，基础酒就会呈现出香味来。

单选题(5分)

A.减少

B.添加

C.改变

D.产生我的选择答案：B

20.降低白酒中醛类含量的措施有哪些？

多选题(5分)

A.在

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