食用菌病虫害防冶与加工

第十三章病虫害防治及成品加工病虫害防治食用菌生长发育的环境很适合杂菌和害虫

的繁殖,所以食用菌在生长过程中极易遭受

杂菌和害虫的危害,给生产带来严重的影响。

因此,栽培者必须懂得病

、

虫害的防治方法。成品加工食用菌由于含水量高,不易保存,食用菌

的加工与贮藏也是栽培者的一项重要工作。

杂菌:争夺营养

、空间或产生毒素传染性病害:病原真菌

、细菌、病毒等引起生理性病害:环境不适引起直接以菌丝体或子实体为食第一节

食用菌病虫害防治虫害:类型病害一

、杂菌及其防治杂菌（概念)：指生长在菌床或段木等培养料中

，

而不侵染食用菌菌体的菌类。(一)为害1、与食用菌争夺养分

、水分和空间；2、分泌毒素抑制食用菌菌丝体生长和子实体形成。

（二)种类细菌：

培养基表面呈粘稠状；酵母菌：

红母菌（粘稠状

、

圆形菌落)；种类

曲霉：

黄曲霉

、黑曲霉

、

烟曲霉等；霉菌

青霉：

淡蓝色

、绿色；木霉：

绿色

、兰色；毛霉

、根霉1、培养料灭菌不彻底;2、无菌操作不严;3、菌种本身带菌;4、接种室或接种箱灭菌不彻底

，

环境中杂菌孢子浓度大;（三)污染原因（四)防治措施1、培养基灭菌要彻底

一般杂菌

菌丝体和孢子

过常压100℃68h或高压12kg／cm21.52h均能杀死

。

但有时由于没有把高压蒸汽锅内空气排净

，

达不到要求的温度或没有达到规定的灭菌时

间

，

从而造成灭菌不彻底。故应做到排净空气

，

时间应达到规定要求。对体积较大的还需延长灭菌时间。

~（四)防治措施2、严格无菌操作1)接种过程中

，

由于接种室灭菌不彻底或操作中没有严格按操作规程

，

常会将一些杂菌带入，从而引起污染。2)选择优良无病种子（无污染)。

（四)防治措施2、严格无菌操作3、及时检查处理在发菌过程中需经常进行检查

，

若发现要及时处理。

75%酒精：

用针筒注入；15%石灰水：

涂布；0.3%多菌灵：

涂布方法（四)防治措施4、搞好环境卫生如菇房

、场地

、接种室

、培养室

、培

容器等要经常搞好清洁卫生

，

并要定期进

行杀虫灭菌。

二

、侵染性病害及防治（

一)概念由于病原真菌

、细菌

、病毒的侵入

，

使食用菌菌丝体萎缩死亡

，

子实体出现畸形

、斑点

、发

臭

、霉烂

、萎缩等症状

，

从而降低了商品价值

，

严重时绝收。1)菌丝体：

萎缩死亡，2)子实体：

畸形

、斑点

、发臭

、霉烂

、萎缩等

症状，3)产量和品质：

降低了商品价值

，

严重时绝收。

疣孢霉病：

危害蘑菇

、草菇的子实体

，

产生淡褐色病斑；红银耳：

为害银耳

，

变成红色腐烂（子

实体)；小菌核病：

为害草菇。细菌斑点病（为害蘑菇

、金针菇)：

在

菌盖上出现暗褐色略凹陷的斑点烂耳：

银耳

、黑木耳

、造成耳片腐烂；病毒性病害：

蘑菇

、香菇

、银耳；细菌性病害病毒性病害侵染性病害及防治真菌性病害二、种

类（三)防治措施1、选择优良

、抗病品种；2、培养料

、覆土等灭菌彻底；3、加强水分管理

，

发菌初期应停止喷水，并且不要将水直接喷在菇体上；4、药物防治：

如喷1∶500倍的多菌灵或托布津防病。

如子实体形状不规则

，

盖小柄粗

，

歪斜等;如针尖菇

、菇上菇

，

光秃

无刺猴头菇

、鹿角状灵芝等;三

、生理性病菌害（

一)种类菌丝生长很旺盛,有时浓白成团

结成菌皮,造成出菇推迟或不出

菇,严重降低产量。

子实体变黄

、萎缩

、停止生长

直至死亡等;子实体畸形种类菌丝徒长死

菇三

、生理性病菌害（二)原因产生上述现象原因是多方面的

。

如：1、CO2、O2浓度：CO2、过高

，O2供应不足；2、机械损伤；3、R.H：

过高;4、

营养：

不良;6、光照：

不当;7、C/N比：

失调;8、温度：

过高

、过低。

三

、生理性病菌害（三)防治措施针对具体原因进行防治

。

如：1、针尖菇

、鹿角状灵芝等:CO2浓度过高

引起

，

应加强通风。2、C/N比失调：

常导致菌丝徒长。

螨类：

线虫;菇蚊：

蛞蝓等跳虫：白蚁：菇蝇：四

、虫害（

一)种类种

类四

、虫害（二)防治措施1、培养料进行后发酵或彻底灭菌

，

以杀死其中虫卵；2、

喷杀虫剂.如：

敌敌畏

、

除虫菊脂等；第二节

食用菌的保鲜和加工一

、保鲜食用菌采收后

，

由于仍进行呼吸

，

故菇体

会逐渐变化

、褐化

、皱缩

。甚至产生一些臭

味和有毒物质。（

一)保鲜原理原理：

利用物理或化学手段

，

降低食用菌代

谢

，

延长保存时间

，

保持新鲜菇的食用价值。

（二)方法目前国内外主要采用以下几种方法。1、化学药品处理如某些化学药品或植物激素可防止腐败微生物侵入，

抑制菇体呼吸。如：NaCl、焦亚硫酸钠

、吲哚乙酸

、荼乙酸等；

以NaCl和焦亚硫酸钠为常用。⑴盐水处理用0.6%盐水浸10min，

再装入塑料袋中

，25℃下可

保鲜3~5d。

1、化学药品处理⑴盐水处理⑵焦亚硫酸钠处理0.01%焦亚硫酸钠漂洗3~5min→0.1%焦亚硫酸钠

浸30min→装袋密封

，10~15℃下可保存10d，

但30℃下仅能保鲜1d。2、冷藏低温时呼吸

弱

，

并可抑

微生物活动

，

故

可用于保鲜

，08℃下可贮320d；若采取速冻使菇体温度迅速降至-30℃以下，

在-18℃以下的环境中则能保存1年以上。

（二)方法1、化学药品处理2、冷藏3、气调贮藏原理：

降低O2，

增加CO2，

抑制呼吸

，

降低代谢；

如平菇CO2浓度较高时

，

用普通塑料袋密封

，

可

室温下保存7d。

（二)方法1、化学药品处理2、冷藏3、气调贮藏4、辐射贮藏用β或γ射线照射菇体

，

也可抑制呼吸

，

降低代谢

，

同时还可抑制或杀死其它微生物

，

从而起到保鲜作用。

试验证明菇体辐射后

，

对人体无害。以上几种方法若能结合使用

，

效果更佳

。如气调低温、

低温辐射处理等。

二

、加工食用菌保鲜由于受到时间限制,大部分鲜菇

只有加工处理,才能长期保藏。

干制：

降低菇体内含水量

，

使之减少到12%左右

，

使菇体处于休眠状态，

达到长时间保存目的。腌渍罐藏方法（

一)干制1原理降低菇体水分（<12%)，

降低代谢

，

达到香菇菌褶朝上,木耳易碎

、

易

卷曲

、

未干前不宜经常翻动炭火烘干电热烘箱长期保存目的。烘干2方法晒干（二)腌渍1原理利用高浓度的盐或糖产生的高渗透压

，

抑

制腐

微生物生长

，

达到保存目的

。