2026年食品安全管理员能力考核考试虫害巡检台账填写规范题库及答案

2026年食品安全管理员能力考核考试虫害巡检台账填写规范题库及答案一、判断题（共20题，正确打√，错误打×）1.虫害巡检台账填写时，若发现记录笔误，可直接用涂改液覆盖后重新填写，无需标注修改人及修改日期。（×）解析：按照《食品安全记录管理通用要求》，记录笔误需采用双划线划去错误内容，在旁边填写正确内容，标注修改人姓名及修改日期，原记录内容需清晰可辨识，禁止使用涂改液、刮擦等方式修改，确保记录可追溯。2.采用电子台账系统记录虫害巡检信息的，巡检人员可委托同事代为登录账号提交巡检记录，只要信息真实即可。（×）解析：电子台账实行一人一号实名制管理，巡检人员需本人登录账号、现场提交记录，严禁代录代签，系统需留存操作人账号、操作时间、IP地址等溯源信息，符合2024版《食品安全电子记录管理规范》要求。3.餐饮服务单位后厨操作区的虫害巡检频率应为每周1次，公共用餐区可每月巡检1次。（×）解析：后厨操作区属于高风险区域，虫害巡检每日至少1次，公共用餐区每周至少2次，节假日、促销活动、梅雨季节等特殊时段需额外增加1-2次/周的巡检频次。4.虫害巡检点位编码可随意设置，只要巡检人员能看懂即可，无需制定统一规则。（×）解析：巡检点位需制定统一编码规则，例如生产企业采用“区域缩写+序号”格式（原料仓Y01、生产车间S02、外围W03），餐饮单位采用“后厨HC01、用餐区YC02、外围W03”格式，每个点位张贴对应标识牌，编码规则需在台账首页备注，便于人员快速熟悉点位及监管部门核查。5.未经过虫害识别及台账填写专项培训的人员，可独立开展虫害巡检并填写台账。（×）解析：虫害巡检人员需经过虫害种类辨识、防制设施核查、台账填写规范专项培训，考核合格后方可上岗，确保记录信息准确、无遗漏。6.巡检时发现虫害踪迹，只需记录“有虫害”即可，无需统计具体数量、所处位置。（×）解析：虫害踪迹需量化、精准记录，包括活体/死体数量、卵鞘/鼠粪/咬痕/蝇迹等痕迹的数量，精确到具体点位的具体位置（例如S07原料仓西北墙角距地面30cm处），便于后续评估虫害密度、溯源入侵路径及验证整改效果。7.虫害巡检台账中，防虫害设施的状态只需记录“完好/损坏”即可，无需额外备注细节。（×）解析：防虫害设施状态需记录具体信息，例如粘鼠板需记录是否被灰尘覆盖、是否过期、是否捕获害物；灭蝇灯需记录是否正常通电、粘虫板剩余有效期、电网是否破损；挡鼠板需记录高度是否符合要求、是否在位。8.因临时外出等特殊情况未及时填写巡检记录的，可在3天内补填，无需备注原因。（×）解析：巡检记录需现场填写，特殊情况需补填的，补填时间不得超过24小时，且需在备注栏标注补填原因，严禁提前预填未来时间段的巡检记录。9.虫害巡检发现的异常情况，只要完成整改即可，无需在台账中记录整改及复查信息。（×）解析：虫害异常需实行闭环管理，台账中需完整记录异常情况、整改措施、整改责任人、整改时限、复查时间、复查人员、复查结果，形成完整追溯链条。10.食品生产企业的虫害巡检台账最低保存期限为1年。（×）解析：按照《中华人民共和国食品安全法实施条例》要求，虫害巡检台账属于过程控制记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于2年。11.餐饮单位外围的鼠饵站巡检每月1次即可，无需纳入每周巡检范围。（×）解析：外围鼠饵站属于重点防制设施，每周至少巡检1次，记录饵料是否被取食、是否霉变、鼠饵站是否破损，梅雨、冬季鼠类活跃期需每周巡检2次。12.巡检时发现无法辨识的虫害种类，可直接忽略不记录，等专业人员到场再处理。（×）解析：发现无法辨识的虫害，需拍照留存，在台账中备注“无法辨识，已拍照留证，通知第三方防制机构鉴定”，同时记录发现位置、数量，严禁遗漏记录。13.纸质虫害巡检台账只需填写内容即可，无需巡检人员手写签字。（×）解析：纸质台账每次巡检完成后，巡检人员需手写签字确认，电子台账需设置电子签名功能，签名信息需与人员身份一一对应，严禁打印签名、代签。14.挡鼠板高度不低于50cm即为合格，台账可记录为合格状态。（×）解析：按照《病媒生物防制食品生产经营场所防制要求》（GB/T37500-2019），食品生产经营场所入口挡鼠板高度需≥60cm，表面光滑无攀爬点，不符合要求的需标记为不合格，纳入整改项。15.散装食品销售区域的虫害巡检频率应等同于普通货架区域，每周1次即可。（×）解析：散装食品区域属于虫害高风险区域，每日至少巡检1次，重点检查是否有仓储害虫、蝇类活动，台账记录需同步备注周边散装食品的品类、批次信息。16.虫害巡检台账的备注栏可填写巡检过程中发现的其他食品安全隐患，例如地漏破损、墙面缝隙等。（√）解析：虫害入侵多与建筑漏洞相关，备注栏可记录相关隐患信息，同步纳入整改范围，从源头降低虫害入侵风险。17.第三方虫害防制机构上门开展消杀服务的记录，无需纳入本单位的虫害巡检台账管理。（×）解析：第三方消杀服务的时间、服务内容、使用药剂名称、浓度、消杀区域、作业人员资质等信息，需同步记录到虫害巡检台账的附加页中，统一归档管理。18.发现鼠类进入食品操作区的重大虫害异常，需在24小时内上报属地市场监管部门，上报记录需留存到台账中。（√）解析：按照《食品生产经营风险分级管理办法》，鼠类侵入操作区、蟑螂密度超过阈值、有害生物污染食品等属于重大风险隐患，需24小时内上报监管部门，上报时间、对接人、上报内容需记录到台账中。19.巡检时发现灭蝇灯安装位置距离散装食品操作台不足1.5米，无需记录，只要能灭蝇即可。（×）解析：灭蝇灯安装需距离食品加工、销售区域≥1.5米，避免昆虫残骸掉入食品，不符合安装要求的需记录为不合格，限期调整位置。20.月度虫害趋势分析报告需作为台账附件，与当月巡检记录一并装订归档。（√）解析：每月需对当月虫害巡检数据进行汇总分析，形成趋势报告，评估防制效果，调整防制方案，报告需作为台账附件归档，便于监管检查及内部管理。二、单选题（共20题）1.按照《食品生产经营监督管理办法》要求，没有明确保质期的食品品类对应的虫害巡检台账最低保存期限为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C解析：无明确保质期的食品，过程控制记录最低保存期限为2年，有明确保质期的需保存至保质期届满后6个月且不少于2年。2.食品生产企业生产车间内部的虫害巡检频率最低为（）A.每日1次B.每2日1次C.每周1次D.每两周1次答案：A解析：生产车间属于高风险区域，每日至少开展1次虫害巡检，重点区域（原料入口、成品出口、垃圾存放点旁）需每日巡检2次。3.虫害巡检时发现原料仓内有活体仓储害虫，以下内容无需写入台账的是（）A.害虫具体种类（无法辨识备注拍照留证）B.害虫数量、具体位置C.周边存储原料的名称、批次D.害虫入侵路径的个人推测答案：D解析：台账记录需客观可验证，推测性内容无需写入正式台账，可单独记录到虫害分析报告中，后续核实后再更新相关记录。4.纸质虫害巡检台账的归档要求，以下说法正确的是（）A.按月份装订，首页附月度虫害趋势分析表B.只要记录完整可随意堆放C.到期台账可直接销毁D.无需标注存档编号答案：A解析：纸质台账需按月份/季度装订，标注存档编号、保存期限，首页附汇总分析表，到期台账需经食品安全负责人审批后方可销毁，电子台账需每月备份到云端及本地存储介质，保存期限与纸质台账一致。5.巡检时发现后厨入口挡鼠板高度为40cm，台账应标记为（）A.合格B.不合格，需更换为高度≥60cm的挡鼠板C.基本合格无需整改D.待观察下月再核查答案：B解析：挡鼠板高度≥60cm为合格标准，不符合要求的需立即整改，台账中明确记录整改要求。6.电子虫害巡检台账的操作日志需留存的追溯信息不包括（）A.操作人账号B.操作时间C.操作设备IP地址D.操作人手机型号答案：D解析：电子台账需留存操作人、操作时间、操作内容、IP地址等溯源信息，无需留存设备型号等无关信息。7.餐饮服务单位公共用餐区的虫害巡检频率最低为（）A.每日1次B.每周2次C.每周1次D.每月1次答案：B解析：公共用餐区虫害风险低于后厨，最低巡检频率为每周2次，客流高峰时段需增加频次。8.以下哪种虫害踪迹不属于需要记录的鼠类踪迹（）A.鼠粪B.咬痕C.鼠道划痕D.飞蛾翅膀答案：D解析：飞蛾属于鳞翅目昆虫，不属于鼠类踪迹，其余三项均为鼠类活动的典型痕迹，需量化记录。9.虫害巡检点位的标识牌无需标注的内容是（）A.点位编码B.点位具体位置C.巡检频率D.防制设施的采购价格答案：D解析：点位标识牌需标注编码、位置、巡检频率，采购价格属于内部财务信息，无需对外标注。10.发现鼠类侵入食品操作区的重大隐患，需在（）内上报属地市场监管部门A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B解析：重大食品安全隐患需24小时内上报监管部门，台账中留存上报记录。11.粘鼠板的有效使用期限一般为（），巡检时需记录剩余有效期A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：B解析：常规粘鼠板在无灰尘覆盖、无受潮的情况下有效期为3个月，超过有效期需更换，台账中记录更换时间。12.灭蝇灯的粘虫板捕获覆盖率达到（）时需更换，台账需记录更换时间A.30%B.50%C.70%D.90%答案：C解析：粘虫板捕获面积达到70%时需更换，避免影响捕获效果，更换情况需记录到台账中。13.以下不属于虫害巡检必填项的是（）A.巡检精确到分钟的时间B.巡检人员姓名/工号C.巡检时的天气情况D.防虫害设施状态答案：C解析：天气情况可记录到备注栏，不属于必填核心要素，其余三项均为必填项。14.食品销售单位的仓储区域虫害巡检频率最低为（）A.每日1次B.每2日1次C.每周1次D.每两周1次答案：A解析：仓储区域存储大量食品，属于虫害高风险区域，每日至少巡检1次。15.虫害巡检台账填写时，时间需精确到（）A.小时B.分钟C.秒D.天答案：B解析：巡检时间需精确到分钟，便于精准追溯异常情况发生的时间段。16.以下哪种情况不属于虫害巡检记录的异常情况（）A.灭蝇灯正常通电，粘虫板有效期剩余10天B.粘鼠板被灰尘完全覆盖失去粘性C.鼠饵站饵料被完全取食D.后厨墙面有1cm宽的缝隙答案：A解析：粘虫板在有效期内、设施正常运行属于合格状态，其余三项均为异常需整改。17.第三方虫害防制机构的消杀服务记录，需纳入本单位台账保存，保存期限为（）A.与本单位巡检台账一致B.1年C.2年D.半年答案：A解析：第三方服务记录属于虫害控制记录的一部分，保存期限与本单位巡检台账要求一致。18.虫害巡检记录的修改，需由（）进行修改A.任意食品安全管理员B.原记录填写人C.部门负责人D.第三方防制人员答案：B解析：记录修改需由原填写人操作，标注修改人及时间，其他人不得随意修改。19.以下不属于防虫害设施的是（）A.灭蝇灯B.粘鼠板C.紫外线消毒灯D.挡鼠板答案：C解析：紫外线消毒灯属于消毒设施，不属于虫害防制设施，其余三项均为虫害防制常规设施。20.月度虫害趋势分析报告的内容不包括（）A.当月虫害发现的种类、数量、点位分布B.当月整改完成情况C.下月防制计划D.下月原材料采购计划答案：D解析：原材料采购计划属于采购部门管理内容，不属于虫害分析报告内容。三、多选题（共15题）1.虫害巡检台账的核心必填要素包括（）A.巡检日期、精确到分钟的巡检时间B.巡检人员姓名/工号C.各巡检点位的虫害踪迹核查结果D.防虫害设施的完好状态E.巡检人员签字答案：ABCDE解析：以上要素均为虫害巡检台账的核心必填项，缺一不可，确保记录可追溯、可验证。2.虫害巡检发现异常踪迹后，台账中需补充填写的闭环管理要素包括（）A.异常情况分级（一般/较大/重大）B.拟采取的整改措施、整改责任人C.整改完成时限D.复查时间、复查人员、复查结果E.异常情况上报记录（若需上报监管部门）答案：ABCDE解析：虫害异常需实行全闭环管理，所有要素需完整记录，重大异常需同步记录上报信息。3.以下属于需要记录的蟑螂踪迹的是（）A.活蟑螂、死蟑螂B.蟑螂卵鞘C.蟑螂粪便（黑色细小颗粒）D.蟑螂蜕皮E.蟑螂咬痕答案：ABCDE解析：以上均为蟑螂活动的典型踪迹，需量化记录具体数量、位置。4.电子虫害巡检系统需具备的功能包括（）A.一人一号实名制登录B.操作日志留存C.拍照上传功能D.整改提醒功能E.数据汇总分析功能答案：ABCDE解析：以上功能均为2024版《食品安全电子记录管理规范》对虫害电子台账系统的要求，确保记录真实、可追溯。5.以下属于虫害高风险巡检点位的是（）A.原料仓储区域B.食品加工操作区C.垃圾存放点周边D.卫生间出入口E.消防通道答案：ABCD解析：消防通道不属于食品接触区域，虫害风险较低，其余四个区域均为高风险点位，需重点巡检。6.虫害巡检时，防鼠设施的核查内容包括（）A.挡鼠板高度是否≥60cm、是否在位B.鼠饵站是否完好、饵料是否在有效期内C.粘鼠板是否在指定位置、是否有效D.下水道地漏是否加盖、网孔直径是否≤1cmE.墙面缝隙是否超过0.6cm答案：ABCDE解析：以上均为防鼠设施的核查内容，鼠类可通过0.6cm以上的缝隙侵入，地漏网孔超过1cm鼠类可进入，均需记录整改。7.以下属于台账填写禁止行为的是（）A.用涂改液修改记录B.提前预填未来的巡检记录C.代签代录D.遗漏异常情况记录E.修改记录未标注修改人答案：ABCDE解析：以上行为均违反食品安全记录管理要求，会导致记录失去追溯效力，属于禁止行为。8.餐饮服务单位后厨的虫害巡检重点内容包括（）A.操作台下方、橱柜角落是否有蟑螂踪迹B.地漏、排水沟是否有鼠类活动痕迹C.灭蝇灯是否正常运行D.餐厨垃圾存放点是否有蝇类活动E.门窗缝隙是否超过0.6cm答案：ABCDE解析：以上均为后厨虫害巡检的重点内容，需逐项核查记录。9.虫害巡检台账的归档要求包括（）A.纸质台账按月份/季度装订，标注存档编号B.电子台账每月备份至云端及本地存储介质C.台账保存期限符合食安法要求D.到期台账经审批后方可销毁E.第三方服务记录单独存放，无需归档答案：ABCD解析：第三方服务记录需与本单位台账一并归档，其余选项均为归档要求。10.以下属于重大虫害异常的是（）A.鼠类进入食品操作区B.操作区发现5只以上活蟑螂C.蝇类密度超过10只/100㎡D.仓储害虫污染原料批次超过3批E.外围鼠饵站饵料被取食答案：ABCD解析：外围饵料被取食属于正常情况，其余四项均为重大异常，需立即整改并上报。11.虫害巡检时，灭蝇灯的核查内容包括（）A.是否正常通电B.安装位置是否距离食品区域≥1.5米C.粘虫板捕获覆盖率是否超过70%D.电网是否破损E.周边是否有障碍物遮挡答案：ABCDE解析：以上均为灭蝇灯的核查内容，不符合要求的需记录整改。12.以下关于虫害记录填写的说法正确的是（）A.需客观真实，不得隐瞒异常B.需现场填写，不得事后补填超过24小时C.量化记录虫害踪迹数量D.点位信息精准到具体位置E.整改记录需明确到具体责任人答案：ABCDE解析：以上均为台账填写的规范要求，确保记录实用、可追溯。13.食品生产企业外围的虫害巡检点位包括（）A.外围围墙周边鼠饵站B.垃圾中转站周边C.原料卸货平台D.厂区绿化区域E.办公楼出入口答案：ABCD解析：办公楼出入口不属于食品生产相关的虫害高风险点位，其余均为外围巡检重点点位。14.虫害巡检台账的备注栏可填写的内容包括（）A.建筑漏洞、缝隙情况B.天气情况（暴雨、梅雨等特殊天气）C.第三方防制机构的指导建议D.整改过程中的特殊情况E.原料验收的异常情况答案：ABCD解析：原料验收异常属于采购验收记录内容，其余均可填写到备注栏。15.关于台账的监督核查，以下说法正确的是（）A.食品安全负责人每周至少抽查1次虫害巡检台账B.每月需对台账记录的异常情况整改完成率进行核查C.监管部门检查时需如实提供台账记录D.台账记录不得随意篡改、隐瞒E.每年需对台账填写人员进行1次复训考核答案：ABCDE解析：以上均为台账管理的核查要求，确保台账填写规范、内容真实。四、实操题（共3题）1.场景：某预制菜生产企业2026年3月12日9点15分，巡检人李丽（工号A03）对厂区编号为S01-S12的12个虫害巡检点位开展周巡检，核查结果如下：S07（原料仓西北墙角距地面30cm处）发现3只活的德国小蠊若虫、2处蟑螂粪便；S09（成品仓北侧靠墙放置的粘鼠板）捕获1只褐家鼠死体，粘鼠板有效期剩余15天；其余点位无虫害踪迹，防鼠网、灭蝇灯、挡鼠板全部完好。请按照规范填写本次巡检记录，并列出后续整改跟踪项的填写要求。参考答案：（1）本次巡检记录填写内容：①巡检日期：2026-03-12，巡检时间：09:15，巡检人：李丽（A03）②点位记录：S01-S06、S08、S10-S12：无虫害踪迹，防虫害设施完好，打√S07：异常，记录“3只活德国小蠊若虫、2处蟑螂粪便，位于原料仓西北墙角距地面30cm处，周边存储20260308批次白菜原料”，防虫害设施完好S09：异常，记录“捕获1只褐家鼠死体，粘鼠板有效期剩余15天，位于成品仓北侧靠墙位置”，防虫害设施完好③巡检人签字：李丽（手写/电子签名）（2）整改跟踪项填写要求：①异常分级：S07为较大异常，S09为一般异常②整改措施：S07点位采用滞留喷洒消杀，封堵墙角0.5cm缝隙，核查周边原料是否被污染；S09点位更换粘鼠板，排查周边是否有鼠类入侵缝隙③整改责任人：虫害防制专员王浩，整改时限：2026-03-1217:00前④复查记录：2026-03-1216:40复查人张峰核查，S07点位消杀完成，缝隙已封堵，原料未被污染；S09点位粘鼠板已更换，未发现新的鼠类踪迹，复查结果合格，复查人签字确认2.场景：某连锁中餐门店2026年5月20日14点30分，巡检人张磊（工号C07）开展每日后厨巡检，核查结果如下：散装熟食区东侧灭蝇灯（编号M04）内捕获2只家蝇、1只丽蝇，灭蝇灯电网无破损，粘虫板剩余有效期15天；熟食操作间门口挡鼠板因保洁搬运货物临时拆除30分钟未复位，未发现鼠类踪迹；其余点位无异常，防虫害设施完好。请规范填写本次巡检台账，并说明整改要求。参考答案：（1）本次巡检记录填写内容：