现代食品添加剂-课件 第2章 食品添加剂的安全性评价与管理

第2章肉食品添加剂的安全性评价与管理目录01食品添加剂的安全性评价02食品添加剂的管理03食品添加剂的选用原则04食品添加剂的审批程序05食品添加剂的安全性评价2.1食品添加剂的安全性评价2.1.1食品添加剂的化学结构与毒性的关系食品食品添加剂是加入食品中的人工合成或天然物质,其功能取决于物质的化学结构。以分子结构与官能团为基础对食品添加剂进行了分类,其分类概况如下:含有较高毒性官能团的物质被列入C类,毒性未定或中等毒性的物质被列入B类,可能有低毒性的物质被列入A类。食品受试物的要求毒理学常用术语毒理学评价程序对不同受试物选择毒性试验的原则食品添加剂毒性试验的选择原则2.1.2

食品添加剂的毒理学评价2.1.3食品添加剂的毒理学试验及结果的判定（1）急性经口毒性试验

（2）遗传毒性试验

（3）28d经口毒性试验

（4）90d经口毒性试验

（5）致畸试验

（6）生殖毒性试验和生殖发育毒性试验

（7）毒物动力学试验

（8）慢性毒性试验和致癌试验

急性经口毒性试验是经口一次性给予或24h内多次给予受试物后,在短时间内观察动物所产生的毒性反应,包括中毒体征和死亡,致死剂量通常用LD50表示。2.1.4食品添加剂使用标准（1）食品添加剂使用标准的制定程序

（2）食品添加剂使用标准的修订

（3）2024版食品添加剂标准的主要修订内容2.1.5食品添加剂的质量标准每日允许摄入量(ADI)食品中最高允许量食品中最大使用量2.2食品添加剂的管理2.2.1

FAO/WHO对食品添加剂的管理

2.2.2国外对食品添加剂的管理（1）美国对食品添加剂的管理（2）欧盟对食品添加剂的管理（3）澳大利亚和新西兰对食品添加剂的管理（4）日本对食品添加剂的管理（5）其他国家对食品添加剂的管理印度尼西亚新加坡欧亚经济联盟

（1）食品添加剂的安全监管（2）食品添加剂监管职责分工（3）食品添加剂生产经营的主要监管制度2.2.3我国对食品添加剂的管理我国与国际食品法典委员会和其他发达国家的管理措施基本一致,建立了食品添加剂管理相关法规制度,以规范食品添加剂的生产经营和使用管理。2.3食品添加剂的选用原则2.3.1

FAO/WHO对食品添加剂使用原则的规定（1）使用食品添加剂的一般原则食品添加剂的安全性添加剂使用的合理性良好操作规范(GMP)食品添加剂的特性和纯度的规格标准

（2）食品中添加剂的带入原则

2.3.2国外食品添加剂的使用原则2.3.3我国食品添加剂的使用原则（1）食品添加剂使用时的基本要求不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品腐败变质;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;不应降低食品本身的营养价值;在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。2.3.3我国食品添加剂的使用原则（2）可使用食品添加剂的情况保持或提高食品本身的营养价值;作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

（3）食品添加剂质量标准

（4）带入原则

（5）食品用香料、香精的使用原则

（6）食品工业用加工助剂的使用原则

（7）食品营养强化剂的使用原则2.4食品添加剂的审批程序2.4.1食品添加剂行政许可条件

（1）准予行政许可的条件

（2）规定行政许可条件的依据

（3）受理条件

（4）加强事中事后监管措施

2.4.2

食品添加剂新品种的审批程序2.4.3规定行政许可程序的依据2.4.4受理和审批时限2.5食品添加剂的编码与缩略语2.5.1食品添加剂的编码系统我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2024)中规定,食品添加剂编码是用于代替复杂的化学结构名称表述的编码,包括食品添加剂的国际编码系统(INS)和中国编码系统(CNS)。食品添加剂中国编码系统(ChineseNumberSystem,CNS)由食品添加剂的主要功能类别代码和在本功能类别中