2026年三级公共营养师考试试题及答案

2026年三级公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案）1.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国18-49岁成年男性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2500kcal/dD.2700kcal/d2.下列营养素中，属于人体必需常量元素的是（）A.铁B.锌C.钾D.硒3.谷类食物的第一限制氨基酸是（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸4.按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025），预包装食品核心营养素标识顺序为（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠C.蛋白质、能量、脂肪、碳水化合物、钠D.能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠5.体质指数（BMI）的计算公式为（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/[身高（m）]²C.体重（g）/[身高（cm）]²D.身高（m）/体重（kg）6.按照我国成人体重判定标准，BMI值处于（）区间为超重A.18.5≤BMI＜24.0B.24.0≤BMI＜28.0C.BMI≥28.0D.BMI＜18.57.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦粥B.白馒头C.煮甜玉米D.蒸山药8.维生素B1缺乏可引起的疾病是（）A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.巨幼红细胞性贫血9.下列油脂中，n-3系列多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.橄榄油B.亚麻籽油C.花生油D.棕榈油10.按照膳食调查方法的准确性排序，下列方法中准确度最高的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成年人每日蔬菜摄入量为（）A.200-300gB.300-500gC.500-750gD.100-200g12.推荐成年人每日添加糖摄入量不超过（），最好控制在25g以下A.50gB.40gC.60gD.30g13.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素DD.叶酸14.食品腐败变质的根本影响因素是（）A.环境温度B.食品本身的组成和性质C.微生物作用D.环境湿度15.下列食物加工方式中，对B族维生素保留率最高的是（）A.油炸B.明火烧烤C.蒸制D.长时间熬煮16.缺铁性贫血人群补充铁剂时，搭配下列哪种食物可提升铁吸收效率（）A.浓茶B.鲜橙汁C.牛奶D.麦麸17.某食品营养标签标注“低钠”，按照国标要求其钠含量应≤（）/100g（固体）或100ml（液体）A.120mgB.200mgC.300mgD.400mg18.孕妇在孕中晚期每日需要额外增加的蛋白质摄入量分别为（）A.10g、25gB.15g、30gC.20g、35gD.5g、20g19.下列关于老年人膳食指导的说法，错误的是（）A.食物要粗细搭配、松软易咀嚼B.每日补钙量应达到1000mgC.为控制血脂，应完全停止摄入动物性食物D.少量多餐，预防肌肉衰减20.食物中毒中发病率最高、病死率最低的类型是（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物中毒D.化学性食物中毒21.大豆中含有的具有抗氧化、调节血脂作用的植物化学物是（）A.皂苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.棉酚22.人体能量消耗中，占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育消耗23.乳母每日钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg24.下列关于膳食纤维生理功能的说法，错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖上升幅度C.过量摄入会影响矿物质吸收D.为人体提供大量可利用能量25.采用24小时回顾法开展膳食调查时，一般连续调查的天数为（）A.1天B.3天（含2个工作日+1个休息日）C.7天D.15天26.下列氨基酸中，属于婴幼儿必需氨基酸但成年人不需要的是（）A.亮氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.苯丙氨酸27.下列食品污染物中，属于物理性污染的是（）A.粮食中的黄曲霉毒素B.蔬菜表面的农药残留C.糕点中混入的金属碎屑D.肉类中的沙门氏菌28.中国居民平衡膳食餐盘推荐，谷薯类食物占一餐餐盘体积的比例约为（）A.1/4B.1/2C.1/3D.2/329.下列人群中，基础代谢率最高的是（）A.50岁sedentary男性B.20岁男性运动员C.40岁女性D.70岁男性30.维生素A缺乏最早出现的典型症状是（）A.皮肤干燥B.暗适应能力下降C.毛囊角化D.免疫功能下降31.按照《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》，三级公共营养师属于（）技能等级A.五级/初级工B.四级/中级工C.三级/高级工D.二级/技师32.下列食物中毒中，由副溶血性弧菌引起的常见场景是（）A.食用未煮熟的四季豆B.食用变质的海产品C.食用发芽土豆D.饮用未消毒的散装白酒33.食品营养强化的主要目的是（）A.改善食品感官性状B.弥补天然食物的营养缺陷，预防营养缺乏病C.延长食品保质期D.降低食品生产成本34.下列关于三餐能量分配比例，符合合理膳食要求的是（）A.早餐10%、午餐40%、晚餐50%B.早餐30%、午餐40%、晚餐30%C.早餐20%、午餐50%、晚餐30%D.早餐40%、午餐30%、晚餐30%35.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪脑B.瘦猪肉C.牛奶D.草鱼36.人体水分的主要排泄途径是（）A.呼吸道B.肾脏C.皮肤D.肠道37.学龄前儿童是指（）年龄段的儿童A.0-1岁B.1-3岁C.3-6岁D.6-12岁38.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）指标的说法，正确的是（）A.EAR是满足某一特定性别、年龄及生理状况群体50%个体需要量的摄入水平B.RNI是满足群体中所有个体需要量的摄入水平C.UL是人体每日必须摄入的营养素最低水平D.AI的准确性远高于RNI39.下列烹饪方式中，最容易产生杂环胺类致癌物的是（）A.水煮鱼片B.清蒸鲈鱼C.明火烤羊肉串D.凉拌黄瓜40.社区营养工作中，下列属于营养干预远期效果评价指标的是（）A.营养知识知晓率B.健康行为形成率C.高血压患病率下降幅度D.培训参与率【单项选择题答案】1.B2.C3.B4.A5.B6.B7.B8.B9.B10.A11.B12.A13.C14.C15.C16.B17.A18.B19.C20.A21.A22.A23.B24.D25.B26.B27.C28.A29.B30.B31.C32.B33.B34.B35.A36.B37.C38.A39.C40.C二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.大米E.玉米2.下列维生素中，缺乏时容易引发巨幼红细胞性贫血的有（）A.维生素B12B.叶酸C.维生素B1D.维生素B6E.维生素C3.下列属于食源性疾病范畴的有（）A.细菌性食物中毒B.食物过敏C.经食物传播的肠道传染病D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎E.食物中有毒有害物质引起的慢性中毒4.下列符合中国居民膳食指南（2022）核心推荐的内容有（）A.食物多样，合理搭配，平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上B.吃动平衡，健康体重，坚持日常身体活动，每周至少5天中等强度活动C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，每日奶及奶制品摄入相当于300ml以上液态奶D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择鱼和禽E.少盐少油，控糖限酒，成人每日食盐摄入量不超过5g，烹调油25-30g5.下列关于人体能量来源的说法，正确的有（）A.1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal能量B.1g脂肪可产生9kcal能量C.1g蛋白质可产生4kcal能量D.1g酒精可产生7kcal能量，但不属于必需营养素E.膳食纤维不能为人体提供任何能量6.社区营养教育的常用传播方式有（）A.举办营养科普讲座B.发放宣传折页C.社区公示栏张贴海报D.新媒体平台推送科普内容E.开展入户营养指导7.下列关于婴幼儿喂养的说法，正确的有（）A.纯母乳喂养应持续至婴儿6月龄B.婴儿6月龄起应及时添加辅食C.辅食添加应遵循由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则D.婴儿1岁内应避免添加食盐和食糖E.配方奶完全可以替代母乳喂养8.下列属于营养调查内容的有（）A.膳食调查B.人体测量C.营养相关生化指标检测D.营养缺乏病临床检查E.个人收入水平调查9.下列因素中，可升高血胆固醇水平的有（）A.膳食中饱和脂肪酸摄入过多B.膳食中反式脂肪酸摄入过多C.膳食纤维摄入充足D.身体活动不足E.肥胖10.食品污染的分类包括（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.辐射污染E.生产性污染11.下列关于膳食纤维分类的说法，正确的有（）A.纤维素属于不可溶性膳食纤维B.果胶属于可溶性膳食纤维C.抗性淀粉属于可溶性膳食纤维D.木质素属于不可溶性膳食纤维E.菊粉属于不可溶性膳食纤维12.下列属于高血压患者膳食指导原则的有（）A.严格限盐，减少隐形盐摄入B.增加新鲜蔬菜、水果摄入，补充钾、镁C.控制体重，避免超重肥胖D.减少烹调油用量，限制饱和脂肪摄入E.增加高钠加工食品摄入补充体力13.下列食物中，属于常见高致敏性食物、婴幼儿添加时需格外注意的有（）A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.鱼虾类E.大米14.下列关于膳食结构的说法，正确的有（）A.动植物食物平衡型膳食结构是相对理想的膳食模式B.以植物性食物为主的膳食结构容易出现蛋白质、矿物质摄入不足C.以动物性食物为主的膳食结构容易出现能量过剩、心脑血管疾病高发D.地中海膳食结构的特点是富含橄榄油、蔬菜水果、鱼类，心血管疾病发病率低E.我国居民传统膳食结构属于以动物性食物为主的类型15.蛋白质营养价值评价的常用指标有（）A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.蛋白质利用率E.蛋白质溶解度16.下列属于维生素D生理功能的有（）A.促进肠道钙磷吸收B.维持骨骼健康C.调节免疫功能D.参与凝血过程E.抗氧化作用17.下列关于2型糖尿病患者膳食指导的说法，正确的有（）A.控制总能量，维持健康体重B.主食定量，优先选择低GI食物，增加全谷物杂豆C.清淡饮食，足量饮水，限制饮酒D.定时定量进餐，细嚼慢咽E.为控制血糖，应完全不吃主食18.下列食物中毒预防措施中，正确的有（）A.生熟食物分开处理，避免交叉污染B.食物彻底加热煮熟C.食材在安全温度下储存，熟食常温存放不超过2小时D.不吃变质、来历不明的食物E.四季豆、豆浆等食物必须充分煮透后食用19.下列属于人体测量常用指标的有（）A.身高B.体重C.腰围D.臀围E.上臂围20.下列有关营养标签中NRV%的说法，正确的有（）A.NRV%是指每100g/100ml/每份食物中营养素含量占营养素参考值的百分比B.NRV%可用于消费者比较不同食品的营养特点C.当某食品的钠NRV%为30%，说明该食品属于高钠食品D.NRV%就是食品中营养素的实际含量E.NRV%适用于所有人群，包括婴幼儿【多项选择题答案】1.ABC2.AB3.ABCE4.ABCDE5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABDE10.ABC11.ABD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABC17.ABCD18.ABCDE19.ABCDE20.ABC三、技能简答题（共3题，每题10分，共30分）1.某社区拟开展成年高血压人群营养干预工作，请简述针对该群体的核心膳食指导要点，并列举3种可落地的社区营养干预方法。【参考答案】（1）核心膳食指导要点（共7分，每点1分）：①严格控盐：每日食盐摄入量不超过5g，减少酱油、酱类、咸菜、加工肉制品、零食中的隐形盐摄入，推荐使用限盐勺，烹调时临出锅再加盐；②调整饮食结构：每日摄入300-500g新鲜蔬菜，其中深色蔬菜占比≥1/2，摄入200-350g新鲜水果，增加全谷物、杂豆类占主食的比例（≥1/3）；③优化脂肪摄入：每日烹调油用量控制在25g以内，优先选择茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油等，减少动物油、棕榈油使用，严格限制反式脂肪酸（油炸食品、起酥糕点、植脂末等）摄入；④优质蛋白质选择：优先选择低脂奶、去皮禽肉、鱼虾类、大豆制品作为蛋白质来源，减少肥肉、动物内脏、高盐加工肉制品摄入，每周吃鱼2-3次；⑤控制体重：通过膳食控制结合规律运动，将BMI维持在18.5-23.9区间，男性腰围控制在90cm以内，女性85cm以内；⑥饮食行为调整：规律进餐、细嚼慢咽，避免暴饮暴食，足量饮用白开水（每日1500-1700ml），不喝含糖饮料，严格限制饮酒，最好戒酒；⑦增加钾、镁、钙摄入：日常可选择含钾丰富的菠菜、毛豆、香蕉、菌菇类食物，每日摄入300ml以上低脂奶补充钙质，辅助调节血压。（2）可落地的社区干预方法（共3分，每点1分，答对3点即可）：①为参与干预的高血压居民免费发放限盐勺、限油壶，定期入户随访使用情况；②每月开展1次高血压营养科普讲座，搭配免费测血压、发放低盐食谱折页等活动；③社区微信群定期推送控盐控油菜谱、低钠食物选择技巧，对依从性好的居民给予小奖品激励；④组织社区低钠烹饪比赛，邀请居民参与制作高血压适配合格菜品，分享实操经验。2.某女性，28岁，轻体力活动，身高165cm，体重70kg，经检查无基础疾病，请计算其BMI值并判断体重状态，结合《中国居民膳食指南》为其制定每日膳食指导方案（需包含总能量、宏量营养素参考摄入量、食物种类及数量分配）。【参考答案】（1）体重判定（2分）：BMI=体重（kg）/[身高(m)]²=70/(1.65²)≈25.7，属于超重范围（24.0≤BMI＜28.0）。（2）能量及宏量营养素计算（4分）：轻体力活动成年女性超重状态下，能量推荐摄入量按照25kcal/kg标准体重计算，标准体重=165-105=60kg，因此每日总能量=60×25=1500kcal。宏量营养素分配：蛋白质供能比20%，脂肪供能比25%，碳水化合物供能比55%；蛋白质摄入量=（1500×20%）/4=75g；脂肪摄入量=（1500×25%）/9≈42g；碳水化合物摄入量=（1500×55%）/4≈206g。（3）每日食物数量分配（4分，每类食物占1分）：①谷薯类：每日共200g，其中全谷物、杂豆占1/3（约70g），薯类占1/4（约50g），精米白面约80g，避免精制糕点、含糖主食；②蔬菜类：每日500g，其中深色叶菜、瓜茄类、菌菇类搭配，深色蔬菜占比≥60%，减少高淀粉类蔬菜（如土豆、莲藕）的摄入，若食用需减少对应主食量；③水果类：每日200g，选择低GI水果（如苹果、柚子、草莓等），避免荔枝、龙眼、榴莲等高糖水果，不喝果汁；④动物性食物+大豆类：每日合计120g，其中低脂鱼虾、去皮禽肉占70g，瘦红肉20g，鸡蛋1个（约50g），大豆制品相当于干大豆15g（如北豆腐100g/豆浆300ml），每日搭配300ml低脂/脱脂奶；⑤烹调油及调味品：每日烹调油用量控制在25g以内，优先选择植物油，食