2026年食品安全抽样预包装零食随机取样试题含答案

2026年食品安全抽样预包装零食随机取样试题含答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.按照2023版《食品安全抽样检验管理办法》要求，承担2026年预包装零食监督抽检抽样任务的人员，应当至少持有（）级以上市场监管部门颁发的抽样证件，且每次抽样不得少于（）人。A.县，2B.市，2C.省，3D.国家，32.预包装膨化食品抽样时，若样品为独立小包装（单包净含量≤30g），抽样基数不得少于（），抽样总量（检验样+备份样）不得少于（），且独立包装数量不得少于20个。A.5kg，1.5kgB.3kg，1.2kgC.10kg，2kgD.2kg，0.8kg3.预包装冷藏类零食（如冷藏预包装慕斯蛋糕、冷藏即食卤味）抽样时，样品储存运输温度应当控制在（）范围内，全程需有温度记录。A.-18℃以下B.0~4℃C.4~10℃D.常温4.预包装进口零食抽样时，除常规抽样信息外，应当额外采集的信息不包括（）A.原产地B.进口商名称及联系方式C.入境货物检验检疫证明编号D.境外生产企业的食品生产许可证编号5.预包装零食抽样时，若被抽样单位同一批次产品的库存量不足抽样基数要求的80%，下列做法正确的是（）A.直接放弃该批次抽样，更换同品牌其他批次B.如实记录库存量，经被抽样单位签字确认后，按实际存量抽取，在抽样单注明“基数不足”C.要求被抽样单位从临近门店调货凑够基数后抽样D.降低抽样总量后继续抽样6.抽样完成后封样时，下列做法不符合2026年监督抽检抽样规范要求的是（）A.检验样和备份样分别封装，加贴封条B.封条上由抽样人员、被抽样单位经办人签字并加盖公章，无公章的由经办人按手印确认C.封样仅需封包装箱开口处即可，无需覆盖包装边角D.封条上标注抽样日期、样品编号、“检验样”/“备份样”标识7.预包装坚果炒货类零食抽样时，下列哪类项目不属于必检项目，抽样时无需额外预留对应检验量（）A.黄曲霉毒素B1B.过氧化值C.酸价D.瘦肉精8.下列关于预包装零食抽样地点选择的说法，正确的是（）A.只能在实体店抽样，不得在电商平台抽样B.电商平台抽样时，可直接要求平台提供样品，无需模拟普通消费者下单C.校园周边便利店属于重点抽样场所，预包装辣条、糖果等儿童零食的抽样权重应当向该类场所倾斜D.批发市场抽样时，仅需抽取档口摆放的样品，无需核对仓库库存的同批次产品9.抽样人员抽取预包装零食时，应当随机从货架的（）位置抽取样品，避免人为挑选。A.上层B.下层C.不同货位、不同陈列层D.靠近保质期的10.预包装糖果类零食抽样时，若样品为含凝胶的软糖，抽样总量不得少于（），其中检验用样不得少于1kg。A.1.5kgB.2kgC.3kgD.4kg11.下列关于备份样品存放的说法，不符合规范的是（）A.常温保存的预包装零食备份样，存放于阴凉干燥、无阳光直射的样品库B.冷藏预包装零食备份样存放于专用冷藏柜，温度全程监控C.备份样的保存期限至检验报告出具后3个月，不合格样品备份样保存至异议处理结束后6个月D.检验结果合格的备份样，抽样机构可自行开封食用12.抽样单填写时，下列哪项信息不属于必须填写的内容（）A.被抽样单位的统一社会信用代码B.样品的生产日期/批号C.样品的进货价格D.样品的标称生产单位名称及地址13.预包装零食抽样时，若发现被抽样单位销售的同批次产品存在下列哪种情形，仍可正常抽样（）A.已超过保质期B.包装出现明显破损、涨袋C.标签存在错别字但产品本身无变质迹象D.已被其他监管部门抽样且尚在异议期内14.按照2026年食品安全抽检经费管理要求，预包装零食抽样时的买样费用应当（）A.由被抽样单位承担B.由抽样机构先行垫付，后按照规定从抽检经费中报销C.由生产企业承担D.无需支付，直接抽取15.预包装即食预拌沙拉（属于预包装零食范畴）抽样时，下列做法正确的是（）A.抽样后常温放置，24小时内送至检验机构B.抽样后放置于保温箱加冰袋，控制温度0~5℃，4小时内送至检验机构C.抽样后直接冷冻储存D.抽样时仅需抽取2个独立包装即可16.抽样人员对预包装零食进行抽样时，全程录像要求是（）A.仅需要拍摄抽取样品的过程即可B.从进入抽样场所开始拍摄，至封样完成、被抽样单位签字确认后结束，录像内容不得剪辑C.仅需要拍摄封样过程即可D.仅需要拍摄被抽样单位的营业执照即可17.下列哪种预包装零食抽样时，需要额外采集其产品配方中的食品添加剂使用情况说明（）A.预包装面包B.预包装风干牛肉干C.预包装彩色压片糖果D.预包装薯片18.预包装零食抽样时，若标称生产单位对样品真实性提出异议，下列说法正确的是（）A.异议直接驳回，不予受理B.由抽样机构提供抽样记录、全程录像、被抽样单位的进货凭证等材料，报送至任务下达部门核实C.直接要求被抽样单位承担责任D.直接撤销该批次抽样结果19.预包装膨化食品抽样时，若同一批次产品有不同规格的独立包装，下列做法正确的是（）A.只抽取净含量最大的规格B.只抽取净含量最小的规格C.分别抽取不同规格的样品，分别编号、分别封样D.混合抽取不同规格的样品，合并为一个样品编号20.下列不属于预包装零食抽样前需要准备的物资是（）A.抽样证件、抽样单B.封条、记号笔、保温箱（如需）C.执法记录仪/录像设备D.现场快速检验设备二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于2026年预包装零食重点抽样品类的有（）A.儿童零食（辣条、糖果、果冻、膨化食品）B.网红零食（预制蛋糕、即食卤味、进口曲奇）C.高风险零食（即食肉制品、生食坚果、冷链即食零食）D.普通包装的米面粮油2.预包装零食抽样时，遇到下列哪些情形，应当终止抽样（）A.被抽样单位无同类待抽样产品B.被抽样单位提供虚假进货凭证，拒绝配合抽样C.发现待抽产品属于过期、变质产品，已启动执法程序D.待抽产品的库存量刚好达到抽样基数要求3.预包装熟肉制品类零食抽样时，检验项目通常包括（），抽样量应当满足所有项目的检验需求。A.菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌B.亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸C.过氧化值、酸价D.瘦肉精（克伦特罗、莱克多巴胺）4.下列关于预包装零食随机抽样的说法，正确的有（）A.随机抽样应当避免人为干预，不得由被抽样单位自行挑选样品B.可以采用随机数表法、随机数生成器法确定抽样货位C.同一批次产品的抽样应当覆盖不同的陈列位置、不同的生产日期区间（若为同一批号不同生产日期的组合批次）D.可以优先抽取临近保质期的产品作为样品5.预包装进口零食抽样时，需要核对的证明文件包括（）A.入境货物检验检疫证明B.进口商的营业执照C.中文标签D.境外生产企业的注册证明6.抽样完成后，需要交付给被抽样单位的材料包括（）A.抽样单（被抽样单位留存联）B.买样费用支付凭证C.检验结果告知书D.封条复印件7.下列关于预包装零食抽样基数的说法，正确的有（）A.预包装糖果的抽样基数不得少于3kg，且不少于50个独立小包装（单包≤20g）B.预包装坚果炒货的抽样基数不得少于5kgC.预包装冷藏即食卤味的抽样基数不得少于2kg，且不少于10个独立包装D.预包装膨化食品的抽样基数不得少于10kg8.预包装零食抽样时，抽样单上需要标注的特殊信息包括（）A.需冷藏/冷冻储存的样品，标注储存温度要求B.进口样品标注原产地、入境证明编号C.儿童零食标注“儿童零食”标识D.临近保质期的样品标注保质期到期日期9.下列哪些人员不得承担预包装零食的抽样任务（）A.与被抽样单位存在利益关系，可能影响公正抽样的人员B.未取得抽样证件的人员C.与被抽样产品的标称生产单位存在亲属关系的人员D.持有抽样证件的市场监管部门执法人员10.预包装果冻抽样时，下列做法符合规范的有（）A.抽样总量不少于2kg，且不少于15个独立包装B.避免挤压样品，封装时预留足够空间防止包装破损C.抽样时优先抽取杯型直径小于3.5cm的果冻，因为该类产品风险更高D.抽样单上标注果冻的凝胶类型11.电商平台抽样预包装零食时，下列做法正确的有（）A.以普通消费者身份注册账号下单，不得透露抽样身份B.收货地址为抽样机构指定的非办公地址，避免商家识别C.收到样品后第一时间检查包装完整性、核对生产日期/批号，录像记录拆包、封样过程D.直接告知电商平台客服抽样需求，要求其提供指定批次样品12.预包装零食抽样时，出现下列哪些情形，抽样结果无效（）A.抽样人员少于2人B.未按规定随机抽样，由被抽样单位自行挑选样品C.封样不规范，导致样品可能被调换D.抽样单信息填写不完整，但后期已补正13.预包装零食备份样品的处置，下列说法正确的有（）A.检验结果合格且无异议的样品，保存期满后可按照规定拍卖、捐赠或者无害化处理，不得私自分配B.不合格样品的备份样，异议处理结束后应当进行无害化处理，不得流入市场C.备份样可以借给生产企业用于产品研发D.备份样的处置记录应当保存不少于2年14.预包装糕点类零食抽样时，需要注意的事项包括（）A.含奶油的冷加工糕点需冷藏储存运输B.抽样时避免挤压，防止糕点变形影响检验C.抽样量不少于2.5kg，其中检验样1.5kg，备份样1kgD.需标注糕点的加工类型（冷加工/热加工）15.下列关于预包装零食抽样异议处理的说法，正确的有（）A.被抽样单位或者标称生产单位对检验结果有异议的，应当在收到检验结果告知书之日起7个工作日内提出B.异议申请应当以书面形式提出，说明异议理由并提供相关证明材料C.异议受理部门应当在15个工作日内作出异议处理决定D.异议核查时需要对备份样进行复检的，应当由原检验机构进行复检三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.预包装零食抽样时，若被抽样单位是个体工商户，无需在抽样单上盖章，只要经营者签字即可。（）2.预包装零食抽样时，买样费用可以直接以现金形式支付给被抽样单位，无需索要发票。（）3.预包装进口零食没有中文标签的，不得抽样，直接按照不合格产品处置。（）4.抽样人员抽取预包装零食时，可以根据个人经验挑选看起来质量有问题的样品，提高不合格检出率。（）5.预包装冷冻冰淇淋抽样时，运输过程中温度应当控制在-18℃以下，避免融化变质。（）6.同一批次预包装零食已经被其他部门抽样检验合格的，不得再次进行抽样。（）7.备份样应当由抽样机构负责保管，不得交由被抽样单位或者标称生产单位保管。（）8.预包装零食抽样时，抽样单填写错误的，可以直接涂改，无需签字确认。（）9.预包装辣条抽样时，除常规食品添加剂、微生物项目外，还需要检测苏丹红等非法添加物。（）10.抽样人员完成抽样后，应当在2个工作日内将检验样送至检验机构，冷链样品应当在4小时内送达。（）四、案例分析题（共3题，每题8分，共24分）1.2026年3月，某抽样组到市区一所小学周边的便利店抽样预包装辣条，进店后出示抽样证件说明来意，便利店老板称自己是小本生意，拒绝配合抽样，且声称辣条都是正规渠道进货，没有质量问题，拒绝在抽样单上签字。请结合抽样规范要求，回答该抽样组应当如何处理？2.某抽样组承接了网红预包装进口曲奇的抽样任务，在某进口食品超市抽样时，发现该批次曲奇的中文标签仅标注了产品名称、生产日期、保质期，未标注进口商名称、联系方式、原产地以及入境货物检验检疫证明编号，且超市无法提供该批次产品的入境检验检疫证明。请回答该抽样组应当采取哪些处置措施？3.某抽样组在某电商平台抽样预包装冷藏慕斯蛋糕，收到样品后开箱发现，快递箱内仅放置了1个冰袋，开箱时冰袋已经完全融化，样品表面温度测量为18℃，远高于产品标注的0~4℃的储存要求。请回答该抽样组应当如何处理该批次样品，该情况对检验结果是否有影响？五、实操题（共1题，共6分）某市场监管局计划2026年第二季度开展辖区内校园周边预包装儿童零食的专项抽样工作，抽样品类包括预包装辣条、糖果、果冻、膨化食品4类，抽样场所覆盖辖区内20所中小学周边的30家便利店、文具店。请你设计一份可直接落地的随机抽样方案，明确抽样要求、抽样量、抽样流程、注意事项等内容。一、单项选择题1.A依据：《食品安全抽样检验管理办法》（2023版）第十四条，抽样人员应当持有县级以上市场监管部门颁发的抽样证件，每次抽样不得少于2人。2.C依据：《食品安全监督抽检实施细则（2026版）》膨化食品抽样要求，独立小包装（≤30g）的抽样基数不少于10kg，抽样总量不少于2kg，独立包装数不少于20个。3.B依据：《食品安全抽样检验样品运输储存规范》（GB/T38103-2019），冷藏即食食品运输储存温度为0~4℃。4.D依据：进口预包装食品抽样无需采集境外生产企业的食品生产许可证编号，仅需核查其境外生产企业注册信息即可。5.B依据：《食品安全监督抽检工作规范（2025版）》，若被抽样单位同批次产品存量不足抽样基数的80%，应当如实记录库存量，经被抽样单位确认后按实际存量抽取，在抽样单标注“基数不足”。6.C依据：封样应当对样品包装进行全封或者骑缝封，防止样品被调换，仅封开口处不符合规范。7.D依据：瘦肉精为畜禽产品检验项目，坚果炒货类无需检测。8.C依据：《2026年食品安全抽检计划》要求，校园周边为儿童零食重点抽样场所，应当提高抽样权重。9.C依据：随机抽样要求从不同货位、不同陈列层抽取，避免人为挑选。10.B依据：《2026版抽检实施细则》糖果类抽样要求，凝胶软糖抽样总量不少于2kg，检验样不少于1kg。11.D依据：备份样无论合格与否，均不得自行处置、食用，需按照规定流程处置。12.C依据：抽样单无需填写样品进货价格，仅需填写销售价格即可。13.C依据：标签瑕疵不影响抽样的正常开展，仅需在抽样单标注标签情况即可，ABD情形均不得抽样。14.B依据：《食品安全抽样检验管理办法》（2023版）第十七条，抽样人员应当支付买样费用，由抽样机构先行垫付后从抽检经费中报销，不得向被抽样单位、生产单位转嫁费用。15.B依据：预包装即食沙拉为冷藏即食食品，抽样后需控制温度0~5℃，4小时内送至检验机构。16.B依据：《食品安全抽样全过程记录管理规定（2025版）》要求，抽样全程录像从进入抽样场所开始至封样签字完成，录像不得剪辑，保存期限不少于2年。17.C依据：彩色压片糖果通常使用多种着色剂，抽样时需额外采集添加剂使用情况说明，核对是否符合GB2760-2024要求。18.B依据：《食品安全抽样检验管理办法》（2023版）第四十一条，标称生产单位对样品真实性提出异议的，抽样机构应当提供抽样全过程资料，报送任务下达部门核实。19.C依据：同一批次不同规格的产品应当分别抽样、分别编号，不得混合为一个样品。20.D依据：抽样前无需准备现场快速检验设备，抽样仅负责样品抽取，不承担现场检验任务。二、多项选择题1.ABC依据：《2026年食品安全抽检计划》，普通米面粮油不属于预包装零食范畴。2.ABC依据：库存量达到基数要求的可以正常抽样，其余情形均应当终止抽样。3.ABCD依据：《2026版抽检实施细则》熟肉制品检验项目包含微生物、食品添加剂、品质指标、瘦肉精等。4.ABC依据：随机抽样不得优先挑选临近保质期产品，需完全随机抽取。5.ABC依据：进口零食抽样无需核对境外生产企业注册证明，仅需核对入境证明、进口商资质、中文标签即可。6.AB依据：检验结果告知书是检验完成后送达的，封条复印件无需交付给被抽样单位。7.ABC依据：预包装膨化食品抽样基数不少于5kg，D选项错误。8.ABCD依据：上述信息均属于抽样单需要标注的特殊信息。9.ABC依据：持有抽样证件的执法人员可以承担抽样任务，其余人员均不得承担。10.ABD依据：抽样时不得优先挑选特定规格的产品，需随机抽取，C选项错误。11.ABC依据：电商抽样不得告知平台抽样身份，需模拟普通消费者下单，D选项错误。12.ABC依据：抽样单信息填写不完整后期补正的，不影响抽样结果有效性，D选项错误。13.ABD依据：备份样不得借给任何单位或者个人用于其他用途，C选项错误。14.ABCD依据：上述均为糕点类抽样的注意事项。15.ABC依据：复检应当由具有相应资质的其他检验机构承担，不得由原检验机构复检，D选项错误。三、判断题1.√依据：个体工商户无公章的，经营者签字确认即可。2.×依据：买样费用支付应当索要正规发票，作为报销凭证，不得直接支付现金无凭证。3.√依据：无中文标签的进口食品属于不合格产品，不得上市销售，直接移交执法部门处置，无需抽样。4.×依据：抽样应当完全随机，不得人为挑选样品，否则抽样结果无效。5.√依据：冷冻食品运输储存温度应当控制在-18℃以下，防止融化变质。6.×依据：不同部门、不同抽检任务可以对同一批次产品重复抽样，无禁止性规定。7.√依据：备份样应当由抽样机构或者任务下达部门指定的机构保管，不得交由被抽样单位或者生产单位保管。8.×依据：抽样单填写错误的，应当划改后由抽样人员和被抽样单位经办人共同签字确认，不得直接涂改。9.√依据：辣条属于高风险儿童零食，苏丹红为常见非法添加物，属于必检项目。10.√依据：《食品安全抽样检验样品运输规范》要求，常温样品2个工作日内送样，冷链样品4小时内送样。四、案例分析题1.处理流程：（1）首先向便利店老板宣讲《食品安全抽样检验管理办法》相关规定，告知配合抽样是经营者的法定义务，拒绝配合抽样需要承担相应法律责任；（2）若老板仍拒绝配合，第一时间联系属地市场监管所执法人员到场协助，全程录像记录拒绝配合的全过程；（3）按照规定对拒绝配合抽样的经营者记录在案，报送至任务下达的市场监管部门，按相关规定处置；（4）若经劝说后老板同意配合，按规范要求随机抽取样品，封样后由老板签字确认，若仍拒绝签字的，由到场执法人员作为见证人签字，在抽样单上注明“被抽样单位拒绝签字”，全程录像留存。（每点2分，共8分）2.处置措施：（1）第一时间对该批次无完整中文标签、无法提供入境检验检疫证明的进口曲奇采取临时控制措施，固定相关证据，全程录像记录；（2）该批次产品不符合进口预包装食品标签管理要求，且无法提供合法来源证明，属于不合格产品，直接移交属地市场监管部门执法人员按照《食品安全法》相关规定处置，无需开展抽样检验；（3）将该情况报送至任务下达部门，调整抽样计划，抽取其他符合要求的进口预包装零食样品；（4）对该超市销售的其他进口食品进行初步排查，发现同类问题的一并移交执法部门处置。（每点2分，共8分）3.处理方式及影响：（1）该批次样品运输过程温度不符合产品标注的储存要求，已存在变质风险，不符合抽样检验的样品有效性要求，直接判定该批次抽样无效，作废处理；（2）第一时间联系电商平台商家，核实快递运输的温度控制情况，固定相关证据，若商家未按要求进行冷链配送的，将相关线索移送属地市场监管部门处置；（3）该情况会对检验结果产生直接影响：慕斯蛋糕富含蛋白质、脂肪，温度过高会导致微生物大量繁殖，过氧化值、酸价等指标升高，检验结果不能反映产品的真实质量情况，不得作为监督抽检的合格/不