2026 年国庆节假期食品安全小课堂课件

2026年国庆节假期食品安全小课堂吃得开心，更要吃得安心2026年课程导览01风险知多少认识假期食品安全风险02采购与储存把好食材源头关03烹饪与加工守住厨房安全线04外出与外卖场景化防护要点05应急与维权遇事不慌会处理01风险知多少假期美食多，风险藏其中假期聚餐多，风险跟着升国庆假期，走亲访友、出门旅游、家里聚餐全挤在一起，吃得多了、杂了，风险就跟着来。聚餐频繁一桌菜一做一大锅放久了容易变质高风险气温偏高十月秋老虎还在食物常温下放久了细菌长得飞快高风险忙着玩有时忘了洗手忘了检查保质期易忽视认识食物中毒小信号条件越明显，越像食物中毒。吃完东西后肚子突然不舒服，你会想到什么？常见信号肚子恶心、肚子疼、拉肚子、呕吐全身有时伴头痛、发烧、浑身没劲两个判断条件吃完后短时间内出现多人同时中招正确做法不硬扛、不乱吃药尽早告诉家长、尽快看医生高风险食物黑名单假期餐桌上，这几类食物是食物中毒的“常客”。快来看看，假期餐桌上的“危险分子”都有谁？学会了就能避开它们！记住口诀：不认识的不吃，看着怪的不吃，变味变质的不吃。野生食材别乱尝野蘑菇、野菜、野果看着新奇，但很多都有毒，光靠眼睛根本分不清！河豚鱼绝对不能碰！未熟豆类要煮透四季豆、扁豆没炖熟会让人恶心呕吐。豆浆看着冒泡，其实还没真正煮开！变质食材赶紧扔发芽、变青的土豆，发霉的食品，都不能吃。看见就躲开！高风险加工品要当心腌制不到十天的酱腌菜，风险很高。来源不明的散装酒，千万别碰！火眼金睛辨变质买东西、吃东西之前，先当一回“小小质检员”。先别急着拆包装——动手之前，先看清楚它是不是已经偷偷“变坏”啦！外婆家、小卖部、学校门口的小摊，都能用这四招。养成检查习惯，很多问题在入口之前就能被发现。学会“看闻摸查”，你也是家里的食品安全小卫士。看包装检查是否鼓包、胀袋、漏气、破损。鼓鼓的包装袋往往说明细菌已经在“开派对”。看食物看看颜色、霉点、黏糊糊液体。颜色不对、长了霉点、表面黏糊糊——都是变质信号。闻气味酸味、臭味、哈喇味，一个都别放过。闻到这些怪味道，说明食物正在大声喊救命。看日期保质期过了，坚决不吃。过了期的食物，再馋也一口都不碰。02采购与储存选对食材，存得科学正规渠道买食材买东西、吃东西之前，先当一回“小小质检员”。首选三类场所正规超市、商场证照齐全的农贸市场共同点：进货有把关、来源可追溯坚决避开路边小摊、流动摊贩、无固定门店的野摊子来路不明，风险高记住“三无”食品无生产日期无质量合格证无生产厂家包装信息残缺，出了问题找不到人负责回家当小考官：翻出零食包装，数一数有没有这三样信息，再考考爸爸妈妈。看标签三要素买东西、吃东西之前，先当一回“小小质检员”。会看标签，就是给自己上了一道保险。考考你：常温奶放在阳台暴晒，没过保质期还能喝吗？不能——贮存条件被破坏，照样可能变质。三样必查生产日期：看清哪天生产保质期：算算今天是否已过期贮存条件：确认冷藏还是常温三类不买标签模糊、被涂改、干脆没有标签的，一律不买。一个提醒配料表也要瞄一眼，过敏的同学重点排查过敏原。月饼选购有讲究挑对月饼、存对月饼、霉变处理，讲给长辈听挑对月饼·存对月饼·霉变处理——挑对存对吃对，全家安心过中秋！“霉点抠得掉，毒素去不掉”把这个知识点讲给家里长辈听，舍不得扔反而容易吃出问题。挑对月饼散装月饼：认准正规渠道，看表面——无霉点、无破损、无异味预包装月饼：看包装——不鼓胀、不漏气存对月饼开封后密封冷藏最好两天内吃完霉变处理

现状抠掉霉点继续吃——霉菌毒素已渗入内部，普通加热杀不死↓纠正

做法整块丢掉，吃了可能上吐下泻生鲜挑选有诀窍鲜不鲜，先看色、按、味。走，一起去菜市场当“小小挑选员”！记住下面三步小绝招，保你挑到最棒的新鲜食材～软塌、变色、出水、有异味→已经不新鲜啦！来源不明的野蘑菇、野菜、野果，坚决不采不吃。安全第一！肉类颜色正常按压有弹性不粘手无腥臭味水产品鱼鳃鲜红、肉质紧实、无异味螃蟹贝类必须买活的，死蟹死贝坚决不碰！果蔬形态饱满无霉烂无虫蛀冰箱分层学问大冰箱不是保险箱，放对位置才安全。上熟下生，位置放错照样出问题。回家检查一次：上熟下生，做到了吗？上·熟食区上层·熟食直接入口食物放上层上层：熟食、剩菜、酸奶等直接入口食物下层：生肉、生鱼、海鲜，须用保鲜盒或保鲜袋单独密封原因：生食汁水下滴会污染熟食，细菌直达入口温·控制线温度两条线数字记住就安全冷藏0到4℃冷冻不高于-18℃密·别塞满别塞太满给冷气留条路冷气不流通，角落食物会悄悄变质留出空隙通风保鲜剩菜处理记心间剩菜安全，靠的是及时与彻底。同学们，吃剩的饭菜怎么处理才安全？记住：及时和彻底是关键！“当个光盘监督员，少浪费，更安全。”室温两小时，安全红线超时细菌大量繁殖，必须尽早密封冷藏。回锅要热透，滚烫为止微波炉“叮”一下，表面热、中间凉，不算数哦！口诀记牢宁剩荤，不剩素；海鲜凉菜不留顿！绿叶菜、豆制品：隔夜细菌重灾区凉拌菜：当餐吃完海鲜：不建议留到下一顿03烹饪与加工生熟分开，烧熟煮透洗手是第一课源于细节，成于习惯。小手洗干净，病菌不进嘴！你会正确洗手吗？让我们一起从洗手开始，守护全家健康～洗手小卫士“洗手虽小，却是守护全家健康的第一步。”—食品安全小课堂为什么先讲洗手小问号手上可能沾着看不见的病菌，没洗手就拿熟食、水果，病菌会直接入口。什么时候必须洗记一记做饭前、处理食物过程中勤洗碰过生肉、生蛋后，用肥皂或洗手液在流动水下认真搓洗饭前便后养成习惯，再带进厨房别漏了台面小提醒处理过生肉的水池、案板旁也要及时清洁，防止藏污纳垢。生熟分开防交叉切一刀，洗一洗，生熟分开。交叉污染是家庭厨房最易忽视的“隐形杀手”——生食上的细菌跑到熟食上。生熟分开，风险挡在门外家庭任务：观察自家砧板和刀是否分开用，提醒家长多备一套，成本不高。两套工具分开用切生肉、生鱼的刀和砧板，与切熟食、水果的分开，贴上标签或用颜色区分。容器不混用装过生肉的盘子、碗，彻底清洗前不能装熟菜。浸泡代替冲洗清洗生肉不建议开着水龙头直接冲，水花飞溅会把细菌带到周围，正确做法是清水浸泡。烧熟煮透保安全外出就餐：发现肉没熟、带血丝，一定让大人重新加工。“核心标准：肉类、禽类、蛋和水产必须做到中心温度达到70摄氏度以上。”“宁可多等几分钟，也不要跟病菌赌运气。”怎么判断熟没熟小妙招看汁液是否清亮看肉还有没有血色看肉质紧不紧实两个高风险场景要当心大块肉炖汤：水开后多煮一会儿，让里面彻底热透涮火锅：肉片不能一烫就吃，粉红色生肉可能藏病菌豆浆假沸要当心假沸是陷阱，豆浆80摄氏度就会冒泡，看似煮开实则未熟。千万别被表面骗了！假沸是陷阱豆浆加热到80摄氏度左右会涌出大量泡沫，看似煮开，实则温度不够。有害物质未被杀灭，喝了易肚子疼、恶心。这样做才安全！正确做法泡沫翻涌后继续加热几分钟，等泡沫消失。等真正沸腾后再煮一会儿才安全。怎么判断熟没熟透？判断标准不能只看表面，要看有没有真正热透。豆角类蔬菜同理，须彻底炖烂炖熟。表面熟了不算熟，热透才算数凉菜海鲜特别注意“凉拌菜、海鲜、外出就餐，三类场景各有讲究。”凉菜海鲜虽美味，新鲜熟透才安心凉拌菜：现做现吃，当餐吃完现做现吃不加热直接入口，污染后没有二次杀菌机会当餐吃完不隔夜、不长时间放置海鲜：买活、煮透、忌生食3招买活、煮透螃蟹、贝类必须买活的、彻底煮熟死蟹死贝不吃坚决不吃，死后迅速产生细菌和毒素半生海鲜少吃刺身、生腌等半生海鲜，肠胃弱的同学尽量不吃外出就餐：主动避开风险主动避开凉菜摆放过久、海鲜未熟透，避开或提醒大人04外出与外卖出门在外，食安不放松外出就餐选餐厅“先看证照，再看环境。”“先看证照，再看环境，自己也能判断。”先看证照，再看环境3项

证照营业执照+食品经营许可证，须挂在显眼处

环境地面桌面干净、餐具整齐、员工穿戴整洁

加分项优先选“明厨亮灶”，后厨看得见才放心两类店要避开2项

无证路边摊、流动小吃车卫生无保障

排长队的“网红店”后厨超负荷，忙中易出错点菜慎点生冷“高风险食品尽量少点或不点，现点现做最安心。”少冷食，多热菜，荤素搭配最实在。高风险食品生食类生食水产品、冷荤凉菜、卤味熟食——尽量少点或不点慎吃人群老人、小朋友和肠胃弱的人更要谨慎原因无法判断这些菜做好后放了多久、是否被污染一定要吃时·先看三点一看是否刚从冷藏环境取出二闻有无异味三看色颜色是否正常更安全的选择现点现做、热气腾腾的菜假期饮食节奏不暴饮暴食，荤素搭配烧烤必须烤熟透烤熟烤透是底线两样东西坚决不碰2项野生蘑菇和野菜毒蘑菇没有特效解药，光凭经验分不清，一口误吃后果严重野外生水河水、山泉水不要直接喝，带正规品牌瓶装水最保险快乐烧烤的前提，是安全第一旅途饮水要安全首选正规品牌瓶装水，或烧开晾凉的白开水。禁区

不能喝山泉水、溪水、湖水——看着清澈，可能藏有细菌和寄生虫，喝了容易拉肚子。控温别贪凉旅途疲惫时少喝冰镇饮料，大量冰饮易刺激肠胃，常温更稳妥。自带食品趁新鲜吃面包、牛奶、水果勿长时间暴晒在车里；开袋后尽快吃完。一口水、一顿饭，别影响整个假期。外卖查资质验封签查资质看证照

下单前看商家是否公示营业执照和食品经营许可证，优先选证照齐全、评分高、离家近的店，不选无实体店的“幽灵外卖”。验封签第一件事

收到餐后第一时间检查“食安封签”是否完好；封签破损或被拆开，说明餐品可能被动过，可直接拒收。新规2026年6月起

2026年6月起，外卖商家必须给餐品加一次性封口，拆开即无法复原。尽快吃趁热吃

别久放

收到餐后尽量马上食用，不要常温久放。同学们可当家里的“外卖验收员”，帮爸妈一起把关。05应急与维权遇事不慌，科学应对不舒服了怎么办三步应对，顺序别乱立刻停食可疑食物一口都不要再碰→尽早就医马上告诉家长，尽快去医院；不要忍，更不要自己乱吃药→保留证据没吃完的食物、包装袋、购物