2026 年国庆节饮食安全欢度佳节课件

2026年国庆节饮食安全欢度佳节课件选购·储存·就餐·维权国庆专题·食品安全科普2026年课程导览01节日饮食风险警示认识风险集中易发特点，绷紧安全弦02科学选购储存从源头把控食材与节令食品安全03聚餐烹饪就餐家庭、外卖、外出就餐全场景规范04高危食材防范远离野生食材与自带毒素食品05应急与维权掌握应急处置与合法维权路径01节日饮食风险警示节日欢聚，安全先行消费旺盛、聚餐密集，风险集中易发节日饮食风险集中易发节日欢聚时刻，也是食品安全风险

集中易发期风险预警双节期间人流、聚餐、节令食品消费集中，是食品安全风险高发窗口，需重点防范重点场所重点品种旅游景区冷荤凉菜高速公路服务区生食海产品商业综合体冷加工糕点国务院食安办印发通知（食安办函2026年第66号），部署双节期间食品安全监管工作风险成因3类消费集中双节期间人口流动性大、食品消费旺盛、群体性聚餐多聚餐饮宴走亲访友、家庭聚餐、外出旅游显著增多节令食品月饼糕点等节令食品迎来消费旺季警惕餐桌上的致病元凶节日餐桌食材多样，致病微生物与毒素

是主要风险来源致病因素常见来源风险特征沙门氏菌禽畜肉、蛋类加热不足易感染副溶血性弧菌海鲜水产生食半生食高发金黄色葡萄球菌肠毒素室温久放熟食耐热，加热难破坏蜡样芽胞杆菌米饭、米粉温热环境繁殖快米酵菌酸泡发干货、湿米粉耐高温，无特效解药黄曲霉毒素霉变坚果糕点整块丢弃不可切食食物中毒如何识别症典型症状胃肠恶心、呕吐、腹泻、腹痛全身部分出现发热、头晕、头痛、乏力重危严重时可危及生命判判断依据病史有不洁或可疑食物进食史群体同餐多人出现类似症状剂量往往吃得越多的人，症状越重02科学选购与储存源头把关，新鲜第一认准正规渠道，细看标签信息节令食品选购要点从渠道、标签、品质、包装、食用量五个维度给出月饼糕点选购规范食用有讲究：月饼高糖高油，健康人群每日不超过50克，特殊人群严格限量选购规范5项选正规渠道证照齐全的大型商超、品牌专卖店或正规电商平台，拒绝三无产品与散装自制月饼细看标签信息核对生产日期、保质期、配料表及食品生产许可证编号，不买过期、临期、标签模糊残缺的产品甄别品质好坏散装食品表面应干净完整、无霉点；预包装食品无鼓胀、漏气、破损渗漏抵制过度包装自觉抵制过度包装与天价月饼，提倡简约绿色消费食用有讲究月饼高糖高油，健康人群每日不超过50克，特殊人群严格限量生鲜食材挑选准则肉类色泽正常、表面微干不粘手、肉质紧实有弹性、无腥臭味水产品鳃丝鲜红、肉质紧致、无腐烂异味，拒绝死亡或濒临死亡的个体果蔬形态饱满、色泽自然，无霉变、腐烂、虫蛀肉制品选购三查蟹类提示秋季蟹肥美但性寒不宜多食，死蟹、生蟹切勿食用，务必

蒸熟煮透一辨感官、二查检疫证明印章、三防远低于市价的低价肉品野生禁区来源不明禁食预包装食品标签核查核查项要点说明标签信息核对生产厂家、生产日期、保质期、生产许可证编号、配料表杜绝三无产品包装状态胀袋、胀瓶、破损漏气，一律不买、不吃—散装食品关注容器清洁度，确认标注名称、保质期及经营者信息—进口食品查看中文标签，肉类须有检疫检验合格证明—保健食品认准蓝帽子标识与注册备案号保健食品不是药物，不能替代药物治疗疾病科学储存锁住新鲜控温与分区是储存关键温度控制冷藏

0至4℃

，冷冻不高于

-18℃生熟分开食材分类存放，冰箱做到生熟分区分层存放上层放即食食品、熟食与剩菜，下层放生肉、禽类与水产品密封分装用保鲜袋、保鲜膜或密封盒包裹，标注日期，防止串味与交叉污染冰箱不宜塞太满以免影响冷气循环导致局部温度过高尽快低温储存需冷藏冷冻食材购买后尽快低温储存；干货放阴凉、干燥、通风处泡发储存的隐形风险干货泡发规范木耳冷水浸泡不超过

2小时，温水浸泡不超过1小时隔夜泡发须密封冷藏且不超过

24小时泡发后黏滑、有异味果断丢弃银耳、腐竹等禁止长时间常温泡发、反复泡发湿米粉储存风险河粉、粿条、米线等需低温储存，并于当天尽快食用常温久放易产生米酵菌酸毒素米酵菌酸毒素：耐高温、无特效解药、病死率高剩菜处理三个关键密封保存剩余饭菜用干净容器密封后放入冰箱冷藏正确冷却温度降至不烫手时及时冷藏，室温存放不得超过

2小时可用浅口餐盒加速散热充分加热再次食用前彻底加热，食物中心温度达到

70℃以上存放期限冷藏剩菜建议

1至2天

内吃完食用前观察性状，有异味坚决丢弃宁剩荤不剩素，海鲜凉菜不留顿叶类蔬菜反复加热易产生亚硝酸盐，最好当餐吃完03聚餐烹饪与就餐生熟分开，烧熟煮透守住从厨房到餐桌的每道防线家庭烹饪严防交叉污染生熟分开，烧熟煮透清洁消毒4项洗手20秒以上饭前便后、处理食物前用肥皂和流动水洗手台面容器勤消毒厨房台面、容器使用后及时清洗消毒餐具用前须消毒盛装直接入口食品的餐具使用前要经过消毒高频区域定期清洁厨房高频接触区域定期清洁，减少细菌滋生生熟分开2项刀砧容器严格专用备两套刀、砧板，生熟严格专用，盛装容器也需分开处理生鲜即清洁处理生肉、海鲜后，及时清洁器具、台面并洗手，避免汁液污染其他食物冰箱收纳1项分层存放防交叉即食食品上层、切好半成品中层、生肉等食材下层烧熟煮透的温度标准彻底加热是阻断致病菌的关键，中心温度须达到70℃以上并保持1分钟肉类·禽蛋·海产必须烧熟煮透，生蚝加热至蚝肉无半透明状切勿迷信喝醋杀菌大块食材先解冻再切小块烹饪，避免外熟内生二次加热剩菜须完全热透火锅·盆菜盆菜、老火汤食用前彻底煮沸涮火锅肉类不要贪图鲜嫩缩短烹煮时间特殊食材四季豆、扁豆、豆浆充分煮熟后食用新鲜黄花菜先焯水再烹煮网络订餐查验要点下单之前查看商家

营业执照

与

食品经营许可证，优先选择资质齐全、评分高、距离近的正规商家尽量不网购

凉菜、生食、冷加工糕点

等高风险食品按需点餐，可自备餐具，践行光盘行动收到餐食检查

食安封签

是否完整、包装有无破损渗漏、餐品有无异味变质封签破损或餐品渗漏，可直接

拒收

并拍照留证收到后尽快食用，常温放置超

2小时

的餐食，再次食用前必须彻底加热外出就餐选择与规范外出就餐安全，靠

合规门店

加

卫生习惯

双保险拒绝无证流动摊点和卫生条件差的餐饮场所；不盲目猎奇尝鲜，不随意食用野味、不明水产、不知名野菜与野生菌选店把关选择证照齐全、环境整洁、卫生公示规范、实施明厨亮灶的餐饮单位就餐观察观察餐具是否洁净、食材是否新鲜，发现异物或变质立即停止食用主动使用公勺公筷，倡导分餐制，降低交叉感染风险点餐习惯按需点餐、杜绝浪费，就餐后主动索取发票等消费凭证按需备餐杜绝浪费按量备餐，既省又安全备餐控制3项按人定量根据家庭就餐人数确定食材量与制作量，保证新鲜、避免浪费按需选购优先选购新鲜度高、保质期短的食材，不过量囤积提前规划提前规划备餐流程，避免因匆忙操作导致加工不规范剩余处理3项光盘行动践行光盘行动，剩余饭菜妥善打包并密封冷藏，标注储存日期限时食用剩余饭菜建议24小时内食用完毕，再次加热时彻底升温绿色消费自觉抵制天价月饼与过度包装，营造绿色消费氛围均衡营养合理搭配从核心搭配、烹饪饮水到进食顺序，三个层面养成均衡饮食好习惯。食核心搭配原则食物多样荤素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顾、果蔬充足，建议每日进食食材种类超过12种四拳餐盘法一拳头粗细搭配的主食、一拳头优质蛋白、两拳头各色蔬菜七八分饱每餐吃到七八分饱，避免暴饮暴食增加消化负担烹烹饪与饮水烹饪方式多用蒸、煮、炖、快炒、凉拌，控制油盐糖用量主动饮水足量小口喝水，每日1.5至1.7升，不喝或少喝含糖饮料序进食顺序三步进食先喝清淡汤→再吃蔬菜和鱼禽肉→最后吃主食，利于血糖平稳04高危食材防范不采不买，不食野生一口误食，可能后果严重野生食材绝不采食不采、不买、不食，是唯一有效的防范办法野生食材绝不采食，防范中毒从源头阻断野生食材禁区3项不采、不买、不食不采摘、不购买、不食用野生蘑菇、野菜、野果与野生动物毒性无法辨别野生菌毒性复杂，无法通过肉眼或土方法辨别，无安全保障误食后果严重野毒蘑菇中毒无特效药，一口误食就可能造成严重后果散装酒与误食处置2项来历不明酒不买不饮不购买、不饮用无标签标识、成分不清、来历不明的散装白酒和自制泡制酒误食立即就医误食后如出现恶心、呕吐、头晕、幻觉等不适，立即催吐并尽快就医自带毒素食材清单霉菌毒素耐高温，切掉霉变部分仍不可食用发芽土豆与异常瓜果禁止食用发芽土豆和形态、味道异常的瓜果豆类食材四季豆、扁豆、豆浆等需充分煮熟后食用，防范食材源性中毒新鲜黄花菜先焯水再烹煮，不可直接下锅霉变坚果与糕点受潮发霉后产生黄曲霉毒素，须直接丢弃采购时留意有无霉变、哈喇味，储存注意防潮米酵菌酸的致命风险米酵菌酸耐高温、无特效解药、病死率高由椰毒假单胞菌产生高发来源2类干货长时间常温泡发的木耳、银耳、腐竹等湿米粉常温久放的河粉、粿条、米线等防范要求3项干货泡发禁止长时间常温泡发、反复泡发，隔夜须密封冷藏且不超过24小时湿米粉储存需低温储存并当天食用，不囤放变质鉴别杜绝食用发酸、变质、有异味的淀粉类制品生冷食品与高危人群特殊人群要主动避开生食，守护健康从拒绝生冷开始生冷风险3类隐患刺身、凉拌菜、冷藏甜品易滋生致病菌，应谨慎食用隔夜素菜与豆制品细菌滋生重灾区，凉拌菜宜现做现吃寿司、生蚝可能携带副溶血性弧菌、李斯特菌、诺如病毒等病原体人群建议3类人群孕妇、幼童、长者及免疫力低下人士应避免进食生海产老人、儿童不过量食用高糖、高盐、高脂食品替代品选择焗蚝或含熟食配料的菜品特殊人群与饮酒提醒特殊人群严控月饼食用量，不可用月饼代替正餐特殊人群饮食建议4项糖尿病、高血压、高血脂人群严格控制食用量无糖月饼特殊人群也不宜多吃过敏体质人群食用前注意查看配料表中的致敏物质提示老年、儿童、孕妇及免疫力低下人群特别注意膳食营养搭配饮酒与生活方式规范2项节日饮酒建议成人每日摄入酒精量不超过15克，不空腹饮酒作息与运动保持规律作息、适量运动，维持代谢平衡05应急与维权留存凭证，依法维权冷静处置，及时就医不硬扛疑似中毒应急处置出现不适，立即停食、及时就医、切勿硬扛出现不适症状时，立即停止食用可疑食品，并保存好剩余食物与凭证，为后续诊断与维权做好准备。就医处置三步立即停止食用可疑食品尽快就近就医，就诊时携带当天用餐记录，便于医生诊断向医生主动说明可疑食物、进食时间及同餐人员症状留证维权三步妥善保存就诊记录、可疑食品样本及购买凭证保留剩余食物或拍照存证，以便后续鉴定与维权误食不明野生食材后，立即催吐并尽快就医留存凭证依法维权“证据是维权的关键”—留存凭证·依法维权主动留存证据发票·小票·记录发票、购物小票、支付记录、订单截图实物·影像食品包装、问题菜品影像①

协商处置先与商家协商处置②

热线投诉协商无果拨打

12315

或

12345

热线③

平台举报通过微信小程序全国12315平台反映发现无资质经营、假冒伪劣、过期食品等违法行为，及时向监管部门反映，依法维护自身合法权益，共同守护节日食品安全国庆饮食安全行动清单把好入口每一关，团