GB27341危害分析计划培训考试试题及答案

第页GB27341危害分析计划培训考试试题及答案1.GB27341标准的全称是什么？[单选题]*《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》《食品安全国家标准危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业认证要求》(正确答案)《食品安全国家标准食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》《食品安全国家标准食品中致病菌限量》答案解析：

GB27341的全称为《食品安全国家标准危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业认证要求》，该标准规定了食品生产企业建立实施危害分析与关键控制点体系的基本要求。2.危害分析计划第一步需要完成的工作是？[单选题]*确定关键控制点确定接受准则组建HACCP小组(正确答案)建立监控程序答案解析：

开展危害分析计划的第一步是组建HACCP小组，HACCP小组需要由具备相应专业知识和技能的人员组成，负责开展后续的危害分析等工作。3.以下哪项不属于食品中的显著危害？[单选题]*微生物污染化学污染物理污染正常的食品添加剂残留(正确答案)答案解析：

显著危害是指可能发生且一旦发生会对消费者健康造成不良影响的危害，正常使用符合标准要求的食品添加剂残留不属于显著危害。4.关键控制点的监控频率应当由谁确定？[单选题]*HACCP小组(正确答案)企业负责人质量检验员生产主管答案解析：

HACCP小组负责根据关键控制点的特性和危害的风险程度，确定监控的频率和方法。5.当关键控制点偏离了关键限值，企业应当首先采取的措施是？[单选题]*直接隔离隔离不合格产品无需处理继续生产采取纠偏行动(正确答案)重新评审HACCP计划答案解析：

当关键控制点偏离关键限值时，企业应当首先采取纠偏行动，控制不合格产品，分析偏离原因并采取措施防止再次发生偏离。6.危害分析计划中，对危害进行评估的依据包括哪些内容？*危害发生的可能性(正确答案)危害对消费者健康的影响程度(正确答案)食品生产的环境条件(正确答案)企业的生产规模答案解析：

对危害进行评估时，主要依据危害发生的可能性、危害对人体健康影响的严重程度以及生产环境条件等因素进行判断，企业生产规模不是危害评估的核心依据。7.以下哪些属于GB27341要求危害分析计划需要包含的内容？*产品描述(正确答案)工艺流程描述(正确答案)关键控制点的确定(正确答案)关键限值的确定(正确答案)答案解析：

GB27341要求危害分析计划需要包含产品描述、工艺流程图绘制与描述、危害分析、关键控制点的确定、关键限值确定等内容。8.以下哪些情况需要重新进行危害分析评审？*生产工艺发生变更(正确答案)原辅料供应商发生变化(正确答案)出现新的食品安全危害信息(正确答案)关键控制点监控记录异常答案解析：

当生产工艺变更、原辅料供应商变化、出现新的食品安全危害信息时，需要重新开展危害分析并评审危害分析计划；关键控制点监控记录异常需要采取纠偏行动，不需要直接重新评审整个危害分析计划。9.HACCP小组开展产品描述时，需要包含的内容有？*产品的配料组成(正确答案)产品的储存条件(正确答案)产品的保质期(正确答案)产品的预期用途和消费人群(正确答案)答案解析：

产品描述需要包含产品名称、配料、储存条件、保质期、预期用途、消费人群等所有与产品安全相关的信息。10.以下关于关键限值说法正确的有？*关键限值是区分可接受和不可接受的判定值(正确答案)关键限值应当科学合理，可测量(正确答案)每个关键控制点都需要确定对应的关键限值(正确答案)关键限值不能使用感官指标作为判定依据答案解析：

关键限值是区分关键控制点是否处于受控的判定标准，每个关键控制点都需要设置科学合理、可测量的关键限值，在符合要求的情况下可以使用感官指标作为关键限值的判定依据。11.危害分析计划只需要在企业首次建立体系时开展一次即可，后续无需更新。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

企业应当定期对危害分析计划进行评审更新，当发生影响食品安全的变化时，还需要及时重新开展危害分析更新计划。12.所有的食品生产过程都存在多个关键控制点。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

不同食品生产过程的危害情况不同，部分生产过程可能不存在显著危害，也就不需要设置关键控制点。13.GB27341标准要求食品生产企业应当建立并实施危害分析计划，识别食品安全危害。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

GB27341的核心要求就是指导食品生产企业建立实施危害分析计划，识别和控制食品安全危害。14.HACCP小组的成员只需要包含质量管理人员即可，不需要生产技术人员参与。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

HACCP小组需要由多部门多专业的人员组成，包括生产技术、质量、设备等多个领域的人员，才能全面识别各类危害。15.危害分析中只需要识别生物性危害，不需要关注化学性和物理性危害。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

危害分析需要全面识别生产过程中可能存在的生物性、化学性和物理性危害，不能遗漏任何一类危害。16.危害分析与关键控制点体系的英文缩写是______。[填空题]*_________________________________(正确答案HACCP)答案解析：

危害分析与关键控制点体系的全称是HazardAnalysisandCriticalControlPoint，缩写为HACCP。17.我国食品生产企业危害分析计划的核心依据国家标准编号是______。[填空题]*_________________________________(正确答案GB27341|27341)答案解析：

我国针对食品生产企业危害分析与关键控制点体系的国家标准编号为GB27341。18.在危害分析中，用来区分关键控制点是否受控的判定标准叫做______。[填空题]*_________________________________(正确答案关键限值)答案解析：

关键限值是区分关键控制点是否处于受控状态的判定标准，用来判断产品是否可接受。19.当关键控制点发生偏离后，为使关键控制点重新回到受控状态所采取的措施叫做______。[填空题]*_________________________________(正确答案纠偏行动|纠正措施)答案解析：

当关键控制点偏离关键限值后，需要采取纠偏行动，使关键控制点重新回到受控状态，同时处