2026年食品安全法培训试题(含答案)

2026年食品安全法培训试题(含答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2025年修正、2026年正式施行的《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度，其中从事食品销售、餐饮服务的主体，应当依法取得的许可证书是（）A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.食品备案凭证D.小餐饮登记证答案：B解析：依据《食品安全法》第三十五条，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可；食品生产许可针对生产环节，食品经营许可覆盖销售和餐饮服务环节，仅销售预包装食品的主体由许可改为备案，小餐饮登记证属于地方对小微主体的管理凭证，不属于法定通用许可类型。2.2026年施行的食品安全法配套监管要求中，对婴幼儿配方乳粉生产企业的产品配方注册管理，要求每个企业原则上不得超过多少个配方系列多少种产品配方（）A.3个系列9种配方B.5个系列15种配方C.2个系列6种配方D.4个系列12种配方答案：A解析：依据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》及最新食品安全法配套规则，严格限制婴幼儿配方乳粉配方数量，每个企业原则上不得超过3个配方系列9种产品配方，防止企业通过过多配方制造营销噱头、误导消费者，保障产品配方的科学性与安全性。3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，根据2026年食品安全法的最新规定，下列哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作（）A.患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人员B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员C.持有健康证明但超过60周岁的从业人员D.近3年内发生过食品安全违法记录的人员答案：B解析：依据《食品安全法》第四十五条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；慢性非传染性疾病、年龄因素不属于从业禁止范畴，有违法记录的人员需根据处罚决定确定从业限制，并非一律禁止接触直接入口食品岗位。4.根据食品安全法规定，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，该记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后多长时间；没有明确保质期的，保存期限不得少于多长时间（）A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B解析：依据《食品安全法》第五十条，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，确保食品全链条可追溯。5.2026年食品安全监管强化网络食品经营责任，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府哪个部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务（）A.市场监督管理部门B.卫生健康主管部门C.农业农村主管部门D.公安机关答案：A解析：依据《食品安全法》第一百三十一条，网络食品交易第三方平台的违法行为由市场监督管理部门监管，平台发现入网经营者违法的，应当及时制止并报告属地市场监管部门，严重违法的应当停止平台服务。6.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，这类物质的目录由国务院哪个部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布（）A.市场监督管理部门B.卫生健康主管部门C.中医药管理部门D.农业农村主管部门答案：B解析：依据《食品安全法》第三十八条，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生健康主管部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布，2026年最新版目录已新增党参、肉苁蓉、铁皮石斛等11种试点转正物质。7.根据2026年食品安全法关于预包装食品标签的强制要求，以下哪项内容不属于预包装食品标签必须标明的事项（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.生产者的名称、地址、联系方式C.食品生产工艺流程图D.产品标准代号、生产许可证编号答案：C解析：依据《食品安全法》第六十七条，预包装食品标签应当标明法定9类事项，包括名称、规格、净含量、成分或配料表、生产者信息、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号等，生产工艺流程图不属于强制标注内容。8.食品召回制度中，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，已经上市销售的，哪类召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回（）A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回答案：A解析：依据《食品召回管理办法》及食品安全法配套规定，一级召回针对可能导致严重健康损害甚至死亡的风险，启动时限为知悉风险后24小时；二级召回针对可能导致一般健康损害的风险，启动时限为48小时；三级召回针对标签、标识存在瑕疵但不涉及健康损害的问题，启动时限为72小时，无四级召回类别。9.根据2026年食品安全法的最新调整，对餐饮服务提供者公开加工过程、公示食品原料等信息的要求，下列表述正确的是（）A.仅高档餐饮服务提供者需要公开加工过程B.餐饮服务提供者应当公示食品原料及其来源等信息，鼓励通过“明厨亮灶”等方式公开加工过程C.餐饮服务提供者可以自主决定是否公示原料来源信息D.网络餐饮服务提供者无需公示餐食制作相关信息答案：B解析：依据2025年修正的《食品安全法》第五十五条新增内容，餐饮服务提供者应当公示食品原料及其来源等信息，国家鼓励餐饮服务提供者采用“明厨亮灶”、视频直播等方式公开加工过程，网络餐饮服务提供者还应当在平台页面公示餐食制作主体信息、原料来源信息。10.特殊医学用途配方食品应当经哪个部门注册，注册时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料（）A.省级市场监督管理部门B.国务院市场监督管理部门C.省级卫生健康主管部门D.国务院卫生健康主管部门答案：B解析：依据《食品安全法》第八十条，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院市场监督管理部门注册，特殊医学用途配方食品需满足特定疾病人群的营养需求，实行严格的国家级注册管理。11.食品检验机构的资质认定条件由国务院哪个部门规定，食品检验实行食品检验机构与检验人负责制（）A.市场监督管理部门B.卫生健康主管部门C.农业农村主管部门D.市场监督管理部门会同国务院有关部门答案：D解析：依据《食品安全法》第八十四条，食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，资质认定条件由国务院市场监督管理部门会同国务院卫生健康、农业农村等有关部门制定。12.违反食品安全法规定，生产经营添加药品的食品，尚不构成犯罪的，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处多少金额罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额多少倍罚款（）A.五万元以上十万元以下；10倍以上20倍以下B.十万元以上十五万元以下；15倍以上20倍以下C.十万元以上二十万元以下；15倍以上30倍以下D.十五万元以上三十万元以下；20倍以上30倍以下答案：C解析：依据2025年修正的《食品安全法》第一百二十三条，对生产经营添加药品的食品、用非食品原料生产食品等严重违法行为，提高罚款额度，货值不足一万元的处十万元以上二十万元以下罚款，货值一万元以上的处15倍以上30倍以下罚款，情节严重的吊销许可证并对相关责任人实施从业禁止。13.根据2026年食品安全法关于食用农产品销售的规定，进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应当符合下列哪项要求（）A.行业标准B.食品安全国家标准C.地方标准D.企业自定标准答案：B解析：依据《食品安全法》第六十六条，进入市场销售的食用农产品使用保鲜剂、防腐剂等添加剂和食品相关产品，应当符合食品安全国家标准，防止违规使用添加物质造成食用农产品安全风险。14.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，从供餐单位订餐的，应当从取得下列哪项资质的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验（）A.食品生产许可B.食品经营许可C.集体用餐配送资质D.食品经营许可（含集体用餐配送类别）答案：D解析：依据《食品安全法》第五十七条，集中用餐单位从供餐单位订餐的，应当选择取得食品经营许可且经营项目包含集体用餐配送类别的企业，对供餐单位的配送过程、食品温度、包装完整性等进行查验，保障集体用餐安全。15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列哪个主体应当对食品广告内容的真实性、合法性负责（）A.广告发布平台B.食品生产经营者C.广告代言明星D.广告设计公司答案：B解析：依据《食品安全法》第七十三条，食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责，广告经营者、发布者、代言主体依据广告法承担相应连带责任，但首要责任主体为食品生产经营者。16.根据2026年食品安全追溯体系建设要求，国家建立食品安全全程追溯协作机制，下列哪个部门会同国务院农业农村等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制，实现食品来源可查、去向可追、责任可究（）A.国务院市场监督管理部门B.国务院卫生健康主管部门C.国务院商务主管部门D.国务院公安部门答案：A解析：依据《食品安全法》第四十二条，国务院市场监督管理部门会同国务院农业农村等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制，2026年全国统一的食品安全追溯平台已覆盖87%以上的规模以上食品生产经营主体，实现重点食品品类全链条追溯。17.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起多少个工作日内向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请（）A.3个B.5个C.7个D.10个答案：C解析：依据《食品安全法》第八十八条，对检验结论有异议的，生产经营者可在收到结论之日起7个工作日内提出复检申请，复检机构由当事人协商选择或随机抽取，复检结论为最终检验结论。18.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款多少倍或者损失多少倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元（）A.5倍；2倍B.10倍；3倍C.10倍；4倍D.15倍；5倍答案：B解析：依据《食品安全法》第一百四十八条，惩罚性赔偿标准为价款10倍或者损失3倍，保底金额1000元，但是食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外，2026年最新司法解释进一步明确了“明知”的认定情形，包括经营超过保质期食品、未履行进货查验义务等。19.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的（）A.可以边上岗边培训B.不得上岗C.经企业负责人批准后可以上岗D.可以临时承担辅助性食品安全管理工作答案：B解析：依据《食品安全法》第四十四条，食品生产经营企业应当配备经考核合格的食品安全管理人员，考核不具备相应能力的不得上岗，市场监管部门会对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核结果。20.2026年食品安全监管强化农村集体聚餐管理，农村集体聚餐的食品安全管理要求由哪个部门结合本地实际制定，聚餐举办者和承办者应当落实食品安全主体责任（）A.国务院市场监督管理部门B.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会或者人民政府C.县级市场监督管理部门D.乡镇人民政府、街道办事处答案：B解析：依据《食品安全法》第一百五十条新增配套规定，农村集体聚餐的具体管理办法由省级人大或政府结合本地实际制定，明确聚餐规模报告、场地卫生、加工操作、人员健康等要求，防范群体性食源性疾病风险。二、多项选择题（共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项，错选不得分，少选每个选项得0.5分）1.根据2026年施行的《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品属于禁止生产经营的范畴（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂E.具有保健功能的食品答案：ABCD解析：依据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营的食品类别，ABCD均属于禁止范畴；具有保健功能的食品经国家市场监督管理总局注册或备案后可合法生产经营，不属于禁止范畴。2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任，下列属于食品生产经营者法定责任义务的有（）A.建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作，依法从事生产经营活动D.配备专职或者兼职食品安全专业技术人员、食品安全管理人员E.主动公开企业所有生产经营数据答案：ABCD解析：依据《食品安全法》第四条、第四十四条，食品生产经营者需建立制度、开展培训、配备人员、加强检验，ABCD均为法定义务；企业生产经营数据中涉及商业秘密的内容无需公开，E选项错误。3.2026年网络食品经营监管要求中，入网餐饮服务提供者应当遵守的规定包括（）A.具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证B.按照许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动C.在网络餐饮服务平台页面公示食品经营许可证、菜品名称和主要原料名称D.委托送餐的，应当使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，避免送餐人员直接接触食品E.加工制作的餐食可以超出许可的经营项目范围答案：ABCD解析：依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》及最新食品安全法要求，入网餐饮服务提供者必须有实体门店、取得对应许可、公示相关信息、规范配送过程，不得超范围经营，E选项错误。4.根据食品安全法规定，食品安全标准应当包括下列哪些内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营企业的人员规模要求答案：ABCD解析：依据《食品安全法》第二十六条，食品安全标准包括污染物质限量、添加剂使用要求、特殊人群食品营养要求、标签要求等内容，企业人员规模不属于食品安全标准范畴，E选项错误。5.县级以上人民政府市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事生产经营活动的场所答案：ABCDE解析：依据《食品安全法》第一百一十条，县级以上市场监管部门在履行监管职责时可采取现场检查、抽样检验、查阅资料、查扣问题产品、查封违法场所等全部所列措施。6.下列关于食品添加剂使用的说法，符合2026年食品安全法规定的有（）A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂C.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样D.为提升食品口感，可以在婴幼儿配方食品中适量添加食用香精、色素E.食品生产者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明答案：ABCE解析：依据《食品安全法》第三十九条、第四十条、第五十条，食品添加剂使用需满足必要且安全的要求，按国标使用，规范标签，采购时履行查验义务；婴幼儿配方食品生产不得添加食用香精、色素等添加剂，D选项错误。7.食品安全事故发生后，应当采取的措施包括（）A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明E.第一时间封锁涉事企业所有信息，避免引发公众恐慌答案：ABCD解析：依据《食品安全法》第一百零五条，食品安全事故处置需开展救治、封存问题产品、消毒污染物品、及时公开信息，不得瞒报、封锁相关信息，E选项错误。8.下列哪些主体违反食品安全法规定，造成消费者合法权益损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任（）A.明知食品生产经营者未取得许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的集中交易市场开办者B.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，使消费者的合法权益受到损害的C.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的D.未履行进货查验义务的食品零售经营者E.明知食品生产经营者从事违法生产经营行为，仍为其提供仓储、物流服务的主体答案：ABCE解析：依据《食品安全法》第一百三十条、第一百三十一条、第一百四十条，集中交易市场开办者、第三方平台、虚假推荐主体、为违法经营提供便利条件的主体需承担连带责任；食品零售经营者是独立的经营责任主体，自行承担相应赔偿责任，不属于连带责任范畴，D选项错误。9.关于食用农产品市场销售监管，下列说法正确的有（）A.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容B.销售食用农产品，不需要取得许可C.进入批发市场销售的食用农产品，应当按照规定开展抽样检验或者快速检测D.销售转基因食用农产品应当按照规定显著标示E.鲜活食用农产品销售无需具备与销售产品相适应的设备设施答案：ABCD解析：依据《食品安全法》第六十五条、第六十六条，食用农产品销售无需取得许可，但需建立进货查验记录，批发市场需开展检验，转基因产品需显著标示，销售主体仍需具备相应的冷藏、保鲜、卫生等设备设施，E选项错误。10.2026年食品安全社会共治体系建设的内容包括（）A.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议B.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督C.食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营D.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算E.消费者协会和其他消费者组织对损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督答案：ABCDE解析：依据《食品安全法》第九条、第十条、第十一条及总则相关规定，食品安全工作实行社会共治，涵盖公众举报监督、媒体宣传监督、行业自律、政府保障投入、消费者组织监督等全部内容。三、判断题（共10题，每题1.5分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营者的生产经营行为违反《中华人民共和国食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任，但是承担刑事责任后，可以免除民事赔偿责任和行政处罚责任。（）答案：×解析：依据《食品安全法》第一百四十九条，违反本法规定构成犯罪的，依法追究刑事责任，但是不得免除民事赔偿责任，行政处罚与刑事处罚按照“行刑衔接”相关规定衔接，不得因承担刑事责任直接免除行政责任和民事责任。2.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的，市场监督管理部门可以依法作出行政处罚。（）答案：√解析：依据《食品安全法》第六十九条，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，第一百二十五条对未按规定标示转基因食品的违法行为设置了对应的处罚条款。3.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经高温加热处理后可以再次销售。（）答案：×解析：超过保质期的食品属于禁止生产经营的食品，无论是否经过高温加热处理，都不得再次上市销售，否则按照经营过期食品予以处罚。4.食品安全监督管理部门对食品实施免检制度，对知名度高、市场信誉好的企业生产的食品可以实施免检。（）答案：×解析：依据《食品安全法》第八十七条，县级以上人民政府市场监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，不得对食品实施免检。5.因不可抗力导致食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。（）答案：√解析：依据《食品安全法》第四十七条，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，生产经营条件变化不符合要求的，立即整改，需变更许可的依法办理。6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品，降低企业生产成本。（）答案：×解析：食品生产经营者采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品必须符合食品安全国家标准，不得采购不符合标准的相关产品。7.餐饮服务提供者可以按照消费者需求，在餐饮服务中适当添加药品制作药膳，满足消费者养生需求。（）答案：×解析：依据《食品安全法》第三十八条，食品中不得添加药品，仅可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，普通药品不得作为食品原料添加到餐饮食品中。8.境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合我国食品安全国家标准以及相关检验检疫要求。（）答案：√解析：依据《食品安全法》第九十二条，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，境外出口商、生产企业对其出口产品的安全性负责。9.食品生产经营企业参加食品安全责任保险的，发生食品安全事故造成消费者损害的，由保险公司承担全部赔偿责任，企业无需承担责任。（）答案：×解析：食品安全责任保险是风险分担机制，食品生产经营者是食品安全第一责任人，保险赔付不足部分或者不属于保险赔付范围的责任，仍需由生产经营者承担。10.快速检测结果表明食品可能不符合食品安全标准的，食品生产经营者不得自行依据快速检测结果对食品进行无害化处理或者销毁，应当在市场监督管理部门监督下进行处置。（）答案：×解析：食品生产经营者自查发现食品不符合安全标准的，应当立即停止生产经营，主动召回，自行采取无害化处理、销毁等措施，记录处置情况并向监管部门报告，并非必须在监管部门监督下处置，但需留存处置记录接受监管核查。四、案例分析题（共2题，每题15分）1.2026年3月，某区市场监督管理局在日常监督检查中发现，辖区内某连锁面包房存在以下行为：一是使用过期3个月的黄油为原料加工制作吐司面包，共计生产120袋，已售出85袋，销售单价12元/袋，剩余35袋被执法人员现场查获；二是门店从业人员王某患有活动性肺结核，仍在裱花间从事直接接触入口食品的蛋糕加工工作；三是门店未建立进货查验记录制度，采购的面粉、奶油等原料无法提供供货者资质证明和进货票据。经调查，该面包房持有合法有效的食品经营许可证，违法所得共计1020元。问题：（1）该面包房的三类行为分别违反了《食品安全法》的哪些规定？（7分）（2）针对该面包房的违法行为，监管部门应当作出哪些行政处罚？（8分）答案：（1）三类行为对应的违法条款如下：①使用过期黄油加工面包的行为，违反了《食品安全法》第三十四条关于禁止使用超过保质期的食品原料生产食品的规定，属于生产经营过期食品、用不合格原料加工食品的严重违法行为（3分）；②雇佣患有活动性肺结核的王某从事接触直接入口食品工作的行为，违反了《食品安全法》第四十五条关于患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品工作的规定（2分）；③未建立进货查验记录制度、无法提供供货资质和进货票据的行为，违反了《食品安全法》第五十条关于食品经营者应当建立进货查验记录制度、履行进货查验义务的规定（2分）。（2）监管部门应当作出的处罚包括：①针对使用过期原料生产加工面包的行为，依据《食品安全法》第一百二十四条，违法生产经营的食品货值金额为1440元（120袋*12元/袋），货值不足一万元，应当没收违法所得1020元、没收剩余35袋过期面包，并处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，可以吊销食品经营许可证（3分）；②针对雇佣患病人员从事接触直接入口食品岗位的行为，依据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的处五千元以上五万元以下罚款，情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证（2分）；③针对未履行进货查验义务、未建立进货查验记录的行为，依据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的处五千元以上五万元以下罚款（