2026年食品安全法试题及参考答案

2026年食品安全法试题及参考答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2025年12月26日第十三届全国人民代表大会常务委员会第三十八次会议修正的《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作实行的核心治理原则是（）A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、源头治理、分类监管、公众参与C.风险防控、属地负责、分段监管、行业自律D.预防在先、全程追溯、违法严惩、多元监督2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的安全负责，其首要主体责任是（）A.建立健全食品安全追溯体系B.保证食品安全，诚信自律C.配备专职食品安全管理人员D.定期开展食品安全自查3.国家建立食品安全风险监测制度，承担组织制定、实施国家食品安全风险监测计划法定职责的部门是（）A.国家市场监督管理总局B.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门C.国家疾病预防控制局D.国务院农业农村行政部门4.对没有食品安全国家标准的地方特色食品，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，该地方标准生效后，需在食品安全国家标准制定实施后（）A.继续有效，作为国家标准的补充B.及时修订，与国家标准保持衔接C.即行废止D.由省级卫生行政部门决定是否保留5.食品生产许可的有效期为（），有效期届满需要延续的，食品生产者应当在有效期届满（）前向原发证部门提出申请。A.3年；30个工作日B.5年；30个工作日C.3年；60个工作日D.5年；60个工作日6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，相关进货查验记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；2年C.6个月；3年D.1年；3年7.根据修正后的《食品安全法》要求，特殊食品中必须在标签、说明书上标注“不适宜人群”“食用量提醒”信息的类别不包括（）A.保健食品B.婴幼儿配方乳粉C.特殊医学用途配方食品D.婴幼儿辅助食品8.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年9.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的法定信息不包括（）A.食品的名称、生产日期或者生产批号B.保质期、生产者名称及联系方式C.食品生产经营者的统一社会信用代码D.贮存条件10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证；发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即（）A.处以罚款B.停止提供网络交易平台服务C.查封入网经营者的经营场所D.扣押相关问题食品11.国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当首先采取的措施是（）A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.向所在地县级食品安全监督管理部门报告12.食品安全监督管理部门在日常监督检查中，对有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品，有权采取的行政强制措施是（）A.查封、扣押B.当场没收C.直接销毁D.拍卖抵缴罚款13.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处（）罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额（）罚款。A.5千元以上5万元以下；5倍以上10倍以下B.5千元以上5万元以下；15倍以上30倍以下C.1万元以上5万元以下；10倍以上20倍以下D.1万元以上10万元以下；15倍以上30倍以下14.违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作；因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，（）不得从事食品检验工作。A.5年内；10年内B.10年内；终身C.5年内；终身D.10年内；20年内15.保健食品注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，且应当载明（）A.“本品不能代替药物”声明B.“本品为纯天然制品”声明C.疾病治疗有效率数据D.推荐食用剂量可根据身体状况调整的提示16.特殊医学用途配方食品应当经（）注册，注册时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.省级人民政府食品安全监督管理部门D.国家疾病预防控制局17.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）备案；婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门D.所在地县级人民政府食品安全监督管理部门18.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.食品安全监督管理部门和卫生行政部门C.食品安全监督管理部门D.应急管理部门19.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。疾病预防控制机构接到食品安全事故的流行病学调查通知后，应当（）A.协助救治患者B.对事故现场进行卫生处理，开展流行病学调查C.对事故责任单位作出行政处罚D.向社会发布事故调查结论20.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.10倍；3倍B.3倍；10倍C.10倍；10倍D.3倍；3倍二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.根据现行《食品安全法》，以下属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂2.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，定期对其进行培训和考核，食品安全管理人员的法定职责包括（）A.组织制定并实施本企业食品安全管理制度B.对从业人员进行健康管理C.开展食品安全风险评估，发布食品安全风险警示D.组织开展食品安全自查，评估食品安全状况3.以下关于食品添加剂生产、使用的说法，符合《食品安全法》规定的有（）A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产者应当按照食品安全国家标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂C.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样D.为提升食品口感，可在婴幼儿配方食品中适当添加符合标准的食用香精、香料4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列主体中，不得对食品作虚假宣传、推荐食品的有（）A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门B.食品行业协会C.消费者协会D.广告代言人在虚假广告中向消费者推荐食品使消费者合法权益受到损害的5.国家建立食品安全全程追溯协作机制，该机制的统筹建立主体包括（）A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院农业农村行政部门C.国务院卫生行政部门D.国家政务服务部门6.下列关于集中交易市场开办者的食品安全责任，说法正确的有（）A.依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C.发现入场经营者存在违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.对入场经营的所有食品承担质量安全首要责任7.根据《食品安全法》规定，需要按照特殊食品实施严格监督管理的食品类别包括（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.转基因食品8.食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取的措施包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.对违法生产经营的食品直接予以没收并公开销毁9.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，进口预包装食品的标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，应当载明的事项包括（）A.食品的原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.中文标签、中文说明书D.境外生产企业的食品生产许可证编号10.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。上述情形包括（）A.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品C.生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉D.食品生产经营者在食品安全监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营三、判断题（共10题，每题1分，正确选√，错误选×）1.食品生产者采购食品原料，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）2.食品生产企业可以适当放宽出厂检验要求，对连续3批次检验合格的产品，可简化检验流程，无需逐批出具检验合格证明即可出厂销售。（）3.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托具备合法资质的餐具、饮具集中消毒服务单位。（）4.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）5.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。（）6.网络食品交易第三方平台提供者无需对入网食品经营者的经营行为承担监督责任，仅需如实登记入网经营者的身份信息即可。（）7.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）8.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）9.转基因食品、食盐的食品安全管理，仅适用《食品安全法》的一般规定，无需遵守其他专门法律、行政法规的要求。（）10.省级以上人民政府食品安全监督管理、卫生行政、农业农村等部门，应当根据各自职责公布食品安全日常监督管理信息，公布信息时应当做到准确、及时、客观，并对有关食品可能产生的危害进行解释、说明。（）四、简答题（共3题，每题10分）1.简述食品生产经营企业应当建立并执行的食品安全核心管理制度有哪些？2.简述食品安全标准应当包含的法定内容。3.简述网络食品交易第三方平台提供者的法定食品安全责任。五、案例分析题（共2题，每题15分）1.2026年3月，A市B区市场监督管理局在日常监督检查中发现，辖区内某糕点生产企业（持有有效期内的食品生产许可证）在生产裱花蛋糕的过程中，超限量使用食品添加剂“日落黄”，经抽样检验，涉案蛋糕中“日落黄”实测值为0.12g/kg，超过GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的糕点类食品“日落黄”最大使用量0.1g/kg的限量要求。经查，该企业共生产涉案批次裱花蛋糕120公斤，已全部销售完毕，货值金额共计4800元，违法所得1800元。企业负责人称，因近期订单量较大，配料人员未严格核对添加剂用量导致超标，此前未发生过同类问题。请结合《食品安全法》相关规定，回答下列问题：（1）该糕点生产企业的行为属于何种违法行为？（2）B区市场监督管理局应当对该企业作出哪些行政处罚？（3）若该企业对检验结论有异议，可通过何种途径救济？2.2026年5月，C市消费者王某通过某大型外卖平台购买了一份某餐饮店制作的凉拌菜，食用后3小时出现呕吐、腹泻等症状，经医院诊断为急性肠胃炎，共花费医疗费1200元。王某随即向外卖平台投诉，要求赔偿，平台仅向其提供了该餐饮店的联系方式，称店铺为第三方入驻，平台不承担赔偿责任。王某向C市D区市场监督管理局举报，经调查，该凉拌菜中检出致病性微生物沙门氏菌，不符合食品安全标准；且该入驻餐饮店未取得食品经营许可证，平台此前未对其经营资质进行审查。请结合《食品安全法》相关规定，回答下列问题：（1）王某除要求赔偿医疗费损失外，还可以主张多少金额的惩罚性赔偿金？（2）外卖平台以“第三方入驻”为由拒绝承担责任的说法是否成立？为什么？（3）D区市场监督管理局应当对该外卖平台作出哪些处理？=====参考答案=====一、单项选择题1.A2.B3.B4.C5.B6.A7.B8.A9.C10.B11.A12.A13.B14.B15.A16.B17.C18.B19.B20.A二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、简答题1.食品生产经营企业应当建立并执行的食品安全核心管理制度包括：（1）从业人员健康管理制度：从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（2分）（2）食品安全自查制度：定期对食品安全状况进行检查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（2分）（3）进货查验记录制度：采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，如实记录相关名称、规格、数量、生产日期、供货者信息等内容，凭证留存符合法定期限要求。（2分）（4）食品出厂检验记录制度：食品、食品添加剂生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者信息等内容，未经检验或者检验不合格的产品不得出厂销售。（2分）（5）食品追溯制度：依照本法规定建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，鼓励采用信息化手段留存追溯信息。（1分）（6）从业人员培训制度：定期对职工进行食品安全知识培训，配备专（兼）职食品安全管理人员，加强对食品生产经营活动的日常管理。（1分）2.食品安全标准应当包含的法定内容包括：（1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2分）（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（1分）（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（1分）（4）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（1分）（5）食品生产经营过程的卫生要求；（1分）（6）与食品安全有关的质量要求；（1分）（7）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（1分）（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。（2分）3.网络食品交易第三方平台提供者的法定食品安全责任包括：（1）资质审查义务：对入网食品经营者进行实名登记，依法应当取得许可证的，审查其许可证，确保入网经营者具备合法经营资质。（2分）（2）日常管理义务：明确入网食品经营者的食品安全管理责任，定期对其经营行为进行检查，发现存在违法行为的，及时制止并立即报告所在地县级食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务。（3分）（3）权益保障义务：消费者通过平台购买食品合法权益受到损害时，平台不能提供入网食品经营者真实名称、地址和有效联系方式的，承担先行赔偿责任；平台作出更有利于消费者承诺的，应当履行承诺。（2分）（4）特别连带责任：平台明知或者应知入网食品经营者未取得许可、销售不符合安全标准食品等违法行为，未及时采取必要措施的，依法与入网食品经营者承担连带责任。（2分）（5）信息备案义务：按照规定对入网食品经营者的登记信息、交易数据等进行留存，留存期限符合本法规定的不少于产品保质期满后6个月、无保质期不少于2年的要求，配合监管部门开展监督检查。（3分）五、案例分析题1.（1）该糕点生产企业的行为属于《食品安全法》规定的“生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂”的违法行为，具体为超限量使用食品添加剂导致食品不符合食品安全标准。（4分）（2）根据《食品安全法》第一百二十四条规定，结合本案货值金额不足1万元的情节