2026年食品安全法试题及答案

2026年食品安全法试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2026年现行有效《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行的核心治理原则是（）A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、风险评估、属地负责、公众参与C.源头管控、分级监管、从严处罚、行业自律D.预防为主、分类监管、全程追溯、多元共治答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第三条明确规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。该原则是食品安全监管全流程的核心遵循，覆盖从农田到餐桌的全链条监管要求。2.依据食品安全法规定，（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门B.县级以上人民政府C.县级以上人民政府卫生行政部门D.乡（镇）人民政府、街道办事处答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第六条规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。县级以上食药监部门承担具体监管职责，卫健部门承担风险监测等职责，乡镇街道承担协助排查、隐患报告等属地协助责任。3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）A.行政责任B.刑事责任C.社会责任D.主体责任答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第四条明确，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。生产经营者的首要责任是主体责任，对外承担的公共责任范畴为社会责任。5.食品安全国家标准由（）负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门D.国务院农业行政部门答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第二十七条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定。6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.二年，三年答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。7.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守（）的规定。A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国产品质量法》D.以上均不对答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第二条第二款规定，供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。8.依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。A.5B.7C.10D.15答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第八十八条第一款规定，对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内，向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A.实名登记B.许可证审查C.资质审核D.信用备案答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十二条第一款规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。实名登记是所有入网经营者的准入基础要求，许可证审查是针对需许可经营主体的额外要求。10.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加（）A.按照传统既是食品又是中药材的物质B.化学物质C.营养强化剂D.天然提取物答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。营养强化剂的添加应当符合食品安全国家标准规定，不属于本条规定的豁免添加范畴。11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）A.营养成分声称B.疾病预防、治疗功能C.适宜人群标注D.食用量提示答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第七十三条第一款规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。符合标准的营养声称、适宜人群标注、食用量提示是合法食品标签和广告可标注的内容。12.国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十三条第一款规定，国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。13.违反食品安全法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A.五万元以上十万元以下，十倍以上二十倍以下B.五万元以上十万元以下，十五倍以上三十倍以下C.十万元以上十五万元以下，十倍以上二十倍以下D.十万元以上十五万元以下，十五倍以上三十倍以下答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条第一款规定，违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。14.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）备案。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.设区的市级人民政府食品安全监督管理部门C.省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门D.国务院食品安全监督管理部门答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第八十一条第三款规定，婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门备案。婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册，而非备案。15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A.食品安全监督管理部门B.卫生行政部门C.食品安全监督管理、卫生行政部门D.应急管理部门答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条第一款规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。16.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下（）A.保持品质的期限B.保持食用安全性的最终期限C.最佳食用期限D.可销售的最后期限答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条对食品保质期的定义为：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期内食品需同时符合品质要求和安全要求，超过保质期的食品不得销售，并非仅指安全期限或最佳食用期。17.下列不属于预包装食品标签应当标明事项的是（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产过程的质量控制流程答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号，以及法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项，食品生产质量控制流程不属于强制标注内容。18.食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.成本价格C.协商价格D.抽样工作惯例答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第十五条第二款规定，食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。19.食品检验机构的资质认定条件由（）规定。A.国务院市场监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院卫生行政部门会同国务院有关部门D.省级以上人民政府相关部门答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第八十四条规定，食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门会同国务院有关部门规定。20.下列哪种情形，应当从轻或者减轻行政处罚（）A.主动消除或者减轻违法行为危害后果的B.违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果的C.当事人有证据足以证明没有主观过错的D.违法行为在二年内未被发现的答案：A解析：依据《中华人民共和国食品安全法》及《行政处罚法》配套适用规则，主动消除或者减轻违法行为危害后果的，应当从轻或者减轻行政处罚；违法行为轻微并及时改正、没有造成危害后果，或当事人有证据证明无主观过错的，不予行政处罚；违法行为超过追责时效的，不再给予行政处罚。二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项，错选本题不得分，少选所选每个选项得0.5分）1.根据食品安全法规定，下列哪些禁止生产经营（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定了禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品范畴，上述四个选项均属于法定禁止生产经营的情形，除此之外还包括营养成分不符合标准的专供特定人群的主辅食品、超范围超限量使用食品添加剂的食品、腐败变质等感官性状异常的食品等13类情形。2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定了食品生产经营应当符合的11项法定要求，上述四个选项均为核心要求，同时还包括餐具饮具消毒要求、贮存运输要求、直接入口食品包装要求、从业人员个人卫生要求、用水符合国家规定要求、洗涤剂消毒剂符合安全要求等内容。3.下列关于食品安全信息公布的说法，正确的有（）A.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度B.食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息由国务院食品安全监督管理部门统一公布C.公布食品安全信息，应当做到准确、及时，并进行必要的解释说明，避免误导消费者和社会舆论D.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门获知本法规定需要统一公布的信息，应当向上级主管部门报告，由上级主管部门立即报告国务院食品安全监督管理部门，必要时可以直接向国务院食品安全监督管理部门报告答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百一十八条至第一百二十条明确了食品安全信息公布制度，上述表述均符合法律规定，除此之外，食品安全日常监督管理信息可由县级以上食药监部门根据职责公布，各部门之间应当建立信息共享机制，发现虚假信息应当及时澄清。4.食品添加剂生产企业应当遵守下列哪些规定（）A.取得食品添加剂生产许可B.按照食品安全国家标准对生产的食品添加剂进行检验，检验合格后方可出厂或者销售C.食品添加剂的标签应当载明“食品添加剂”字样D.可以在食品添加剂生产场所生产药品类产品答案：ABC解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十九条、第五十九条、第七十条规定，食品添加剂生产应当取得许可，产品经检验合格后方可出厂，标签需载明食品添加剂字样、使用范围、用量、使用方法等内容；食品添加剂生产场所不得生产非食品类产品，尤其是药品等与食品添加剂生产工艺、质量控制要求不一致的产品，避免交叉污染。5.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，国家鼓励食品生产经营者采用下列哪些手段实现追溯（）A.信息化手段B.纸质记录C.委托第三方机构建设追溯体系D.仅留存成品检验报告答案：ABC解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系，追溯记录可采用电子或纸质形式，也可委托符合要求的第三方机构搭建追溯系统；仅留存成品检验报告无法覆盖从原料到销售的全链条流程，不符合追溯要求。6.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条规定了监管部门的执法权限，上述选项均为法定可采取的措施，除此之外还包括查封违法从事生产经营活动的场所，对存在严重违法失信行为的生产经营者进行联合惩戒。7.特殊食品包括下列哪些类别（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.进口预包装食品答案：ABC解析：《中华人民共和国食品安全法》第七十四条规定，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。进口预包装食品按照普通进口食品监管，不属于特殊食品范畴，三类特殊食品均需经过注册或备案程序，标签标识需符合专门的监管要求。8.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，应当载明下列哪些内容（）A.适宜人群、不适宜人群B.功效成分或者标志性成分及其含量C.本品不能代替药物的声明D.保健功能答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致，保健功能需在国家允许的功能目录范围内。9.下列关于食品生产经营者主体责任的说法，正确的有（）A.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责B.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核C.食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价D.食品生产经营者委托生产食品的，仅由受托方对食品质量安全负责答案：ABC解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条、第四十五条规定，企业主要负责人对食品安全全面负责，应当配备经考核合格的食品安全管理人员，定期开展食品安全自查；委托生产食品的，委托方和受托方均应当承担相应的食品安全责任，委托方应当对受托方的生产条件、质量控制能力进行审核，受托方应当依照法律规定和合同约定组织生产。10.违反食品安全法规定，生产经营者有下列哪些情形的，将由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）A.未按规定对采购的食品原料进行检验的B.未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的C.食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案的D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定了上述违法情形的处罚标准，除此之外还包括未按规定配备或培训考核食品安全管理人员、未按规定公示食品生产经营许可证、未按要求贮存运输食品、安排未取得健康证明人员从事接触直接入口食品工作等13类一般违法情形的处罚要求。三、判断题（共15题，每题1分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）答案：√解析：该表述为《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条规定的食品安全法定定义。2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。3.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百四十条第三款明确规定了上述连带责任要求，该条款覆盖广告代言、网络直播带货等各类推荐情形。4.食品生产企业可以先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十三条第三款规定，食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品安全监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督，即无害化处理、销毁需提前报告，而非事后报告。5.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。6.食品经营企业可以自行对所经营的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第八十九条规定，食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验；食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。食品经营企业可参照该规定自行开展快速检测或委托法定机构检验。7.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第十二条明确规定了公众的举报权、信息知情权和监督建议权，监管部门应当对举报人的信息予以保密，对查证属实的举报给予举报人奖励。8.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起三十日内组织审查。（）答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十七条规定，利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。法定审查期限为六十日，而非三十日。9.中央农村工作领导小组办公室负责统筹协调食品安全工作，不属于行政监管责任范畴。（）答案：√解析：根据现行食品安全监管职责划分，党中央层面的统筹协调属于党的领导工作范畴，具体行政监督管理职责由县级以上人民政府及相关职能部门承担，食品安全法明确县级以上地方人民政府对本行政区域食品安全负总责。10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条第二款规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。该条款为食品行业从业禁止的终身追责规定。11.食品生产经营者在其生产经营场所销售其自产的食用农产品，不需要取得食品经营许可。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可，仅销售预包装食品的应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。农业生产者在自产自销场景下销售自有食用农产品，无需取得经营许可。12.食品安全监督管理部门在抽样检验过程中，应当向被抽样单位收取检验费用，检验合格的样品可以退回被抽样单位。（）答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。检验用样品需按规定购买，检验完成后合格剩余样品可按规定处置，但不得收取检验费用。13.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十七条规定，集中用餐单位应当落实食品安全管理责任，食堂经营需符合法定要求，外部订餐需严格审核供餐单位资质，落实进货查验义务，防范集体性食物中毒风险。14.食品生产经营者使用食品添加剂，应当遵守食品安全国家标准规定的使用范围和用量要求，不得超范围、超限量使用食品添加剂。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十条规定，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，超范围、超限量使用食品添加剂属于法定禁止的违法情形，按照第一百二十四条规定处罚。15.境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取风险预警或者控制措施，并向国务院食品安全监督管理、卫生行政、农业行政部门通报。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第九十五条规定，境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取风险预警或者控制措施，及时向相关部门通报，接到通报的部门应当及时采取相应处置措施。四、案例分析题（共2题，每题15分）1.2026年3月，某市市场监督管理局（食品安全监督管理部门）在日常监督检查中发现，辖区内某烘焙食品生产企业存在以下问题：（1）3名从事裱花操作（接触直接入口食品）的从业人员未取得年度健康证明，其中1名人员为2025年10月新入职，入职时未开展健康检查；（2）进货查验记录仅登记了面粉、奶油等主要原料的进货信息，未登记食品添加剂（复配膨松剂、食用色素）的规格、生产批号、供货者联系方式，相关采购凭证仅保存了3个月，部分超过保质期的原料未单独存放；（3）企业生产的某款奶油蛋糕经抽检，菌落总数超出食品安全标准限量2.3倍，经查系生产车间冷却环节消毒不到位导致，该批次产品共生产1200盒，已销售1000盒，货值金额共计3.6万元，违法所得1.2万元；（4）企业未配备专职食品安全管理人员，未制定食品安全事故处置方案，2025年度未开展过食品安全自查。请结合2026年现行《中华人民共和国食品安全法》相关规定，回答以下问题：（1）该企业存在哪些违法情形？（7分）（2）针对上述违法情形，监管部门应当作出哪些处罚决定？（8分）参考答案：（1）该企业存在的违法情形包括：①违反从业人员健康管理规定。接触直接入口食品的裱花岗位工作人员未取得年度健康证明即上岗作业，其中新入职员工未按要求开展上岗前健康检查，违反《食品安全法》第四十五条关于从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查、取得健康证明后方可上岗的规定。（2分）②违反进货查验记录和贮存管理规定。未如实记录食品添加剂的规格、生产批号、供货者联系方式等法定登记内容，采购凭证保存期限未达到“不少于产品保质期满后六个月、无保质期的不少于二年”的法定要求，超过保质期的原料未按规定单独存放、明确标识，违反《食品安全法》第五十条关于进货查验记录制度、第五十四条关于食品贮存管理的规定。（2分）③生产经营不符合食品安全标准的食品。生产的奶油蛋糕菌落总数超出食品安全标准限量，系生产过程卫生管控不到位导致，违反《食品安全法》第三十四条关于禁止生产经营致病性微生物等污染物质含量超过食品安全标准限量食品的规定。（2分）④违反食品安全管理要求。未配备专/兼职食品安全管理人员、未制定食品安全事故处置方案、未按规定定期开展食品安全状况自查评价，违反《食品安全法》第四十四条、第四十七条关于食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度、配备管理人员、定期开展自查的规定。（1分）（2）监管部门应当作出的处罚决定包括：①针对从业人员管理不到位、进货查验记录不规范、未配备食品安全管理人员、未制定事故处置方案、未开展自查的一般违法情形，依据《食品安全法》第一百二十六条规定，责令企业立即改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的可责令停产停业。（2分）②针对生产经营微生物超标不符合食品安全标准食品的违法情形，依据《食品安全法》第一百二十四条规定，没收违法所得1.2万元，没收剩余未销售的200盒不合格蛋糕；因该批次产品货值金额3.6万元（超过1万元），并处货值金额十倍以上二十倍以下即36万元以上72万元以下罚款；情节严重的，可吊销许可证，并对企业直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以上一年度从本企业取得收入的一倍以上十倍以下罚款。（3分）③针对进货凭证保存期限不足、超过保质期原料未规范贮存的违法情形，若查明存在使用过期原料行为，按照生产经营过期食品相关规定从重处罚；若未使用过期原料，结合一般违法情形在裁量范围内从重考量。（2分）④责令企业履行食品召回义务，立即停止生产销售不合格蛋糕，通知下游经营者和消费者退回已销售的不合格产品，对召回和剩余不合格产品采取无害化处理、销毁措施，召回和处理情况提前向监管部门报告，及时排查车间消毒管理漏洞，完成全部问题整改经监管部门核查通过后方可恢复生产。（1分）2.2026年5月，某县市场监管局接到消费者举报，称当地某网络餐饮第三方平台上入驻的某快餐店存在无证经营、使用过期食材加工食品的问题。经执法人员核查：该第三方平台未对该快餐店进行实名登记，也未审查其食品经营许可证，该快餐店入驻平台3个月以来，一直冒用其他餐饮企业的许可证对外经营，累计订单金额18万元，执法人员现场查获超过保质期的冷冻肉制品共