2026年食品安全法知识培训考试题库及答案

2026年食品安全法知识培训考试题库及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，每题只有1个正确答案）1.根据2025年12月最新修订、2026年3月15日正式施行的《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的首要原则是（）。A.风险管理B.预防为主C.全程控制D.社会共治答案：B2.2026版《食品安全法》明确规定，（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。A.县级以上地方人民政府B.市级以上市场监督管理部门C.省级以上卫生健康部门D.乡镇人民政府、街道办事处答案：A3.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的安全负责，其（）是食品安全第一责任人。A.食品安全管理员B.法定代表人、主要负责人C.质量管控部门负责人D.一线生产操作人员答案：B4.根据2026版《食品安全法》要求，食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.按照传统既是食品又是中药材的物质B.食品添加剂C.药品D.营养强化剂答案：C5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明有效期为（）。A.每半年；6个月B.每年；1年C.每两年；2年D.每季度；3个月答案：B6.食品经营许可证的有效期为（），有效期届满需要延续的，食品经营者应当在有效期届满（）前向原发证部门提出申请。A.3年；30个工作日B.5年；30个工作日C.3年；60个工作日D.5年；60个工作日答案：B7.2026版《食品安全法》新增规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.实名登记B.许可证审查C.实名登记、许可证审查，对经营高风险食品的经营者开展实地核查D.信用等级评定答案：C8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月；二年B.一年；三年C.六个月；三年D.一年；二年答案：A9.2026版《食品安全法》规定，食品召回分为三级，其中食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，属于（），食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回，并向县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门报告召回计划。A.一级召回；24小时B.二级召回；48小时C.三级召回；72小时D.一级召回；48小时答案：A10.预包装食品的包装标签应当标明的事项不包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.生产者的名称、地址、联系方式C.食品生产工艺流程图D.保质期、产品标准代号答案：C11.根据2026版《食品安全法》，特殊食品不包括以下哪一类？（）A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.进口休闲食品答案：D12.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）食品安全监督管理部门注册，注册时应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。A.县级B.市级C.省级D.国务院答案：D13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分宣称B.疾病预防、治疗功能C.产品原料标注D.食用方法说明答案：B14.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在事故发生后（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时答案：A15.2026版《食品安全法》提高了对违法行为的罚款额度，对生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上十五万元以下C.十五万元以上二十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：B16.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，相关记录和凭证保存期限不得少于（）。A.六个月B.一年C.两年D.三年答案：A17.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.感官检验C.企业自检D.行业评议答案：A18.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注的内容不包括（）。A.单位名称、地址、联系方式B.消毒日期C.使用期限D.消毒操作人员健康证编号答案：D19.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，从供餐单位订餐的，应当从取得（）的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。A.营业执照B.食品生产经营许可C.税务登记证D.组织机构代码证答案：B20.2026版《食品安全法》明确，国家建立食品安全（）制度，对农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、食品添加剂、食品相关产品进行风险分级分类管理，及时向社会公布风险监测结果。A.风险监测B.追溯C.信用监管D.全程追溯协作答案：A二、多项选择题（共15题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.2026版《中华人民共和国食品安全法》的立法目的包括（）。A.保证食品安全B.保障公众身体健康和生命安全C.规范食品生产经营行为D.强化食品安全监督管理答案：ABCD2.下列属于食品安全监督管理部门在履行食品安全监督管理职责时有权采取的措施有（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD4.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD5.2026版《食品安全法》针对网络食品经营新增的监管要求包括（）。A.入网食品经营者必须在经营页面首页显著位置公示营业执照、食品经营许可证等资质文件B.网络食品交易第三方平台应当建立入网食品经营者信用档案，对多次被投诉举报的经营者采取暂停服务、清退等措施C.直播营销食品的，直播营销人员、直播间运营者应当承担食品经营者相关责任，第三方平台应当对直播食品经营行为进行实时巡查D.入网经营者销售散装食品的，应当在页面公示散装食品的生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息等内容答案：ABCD6.保健食品标签、说明书应当符合下列哪些要求？（）A.不得涉及疾病预防、治疗功能B.应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量C.应当声明“本品不能代替药物”D.应当载明保健食品批准文号、备案号答案：ABCD7.下列关于食品检验的说法，正确的有（）。A.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行B.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制C.食品安全监督管理部门在抽样检验时，应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用D.食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起七个工作日内申请复检答案：ABCD8.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励下列哪些主体开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力？（）A.社会组织B.基层群众性自治组织C.食品生产经营者D.新闻媒体答案：ABCD9.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动，应当配备的人员包括（）。A.专职或者兼职的食品安全专业技术人员B.食品安全管理人员C.专业的广告宣传人员D.保证食品安全的规章制度执行人员答案：ABD10.2026版《食品安全法》明确，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会举办者应当履行的食品安全管理责任包括（）。A.依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C.发现入场经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.对入场经营的所有食品承担连带质量责任答案：ABC11.预包装食品标签上的营养成分表应当强制标示的内容包括（）。A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）含量C.营养素参考值百分比D.所有食品添加剂含量答案：ABC12.下列哪些行为违反《食品安全法》规定，应当承担相应法律责任？（）A.食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作B.食品经营者未按规定要求销售食品C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格D.食品生产企业未按规定制定、实施生产经营过程控制要求答案：ABCD13.国家建立食品安全全程追溯机制，鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系，实现（）可追溯。A.来源可查B.去向可追C.责任可究D.风险可控答案：ABC14.特殊医学用途配方食品应当符合下列哪些要求？（）A.应当经国务院食品安全监督管理部门注册B.注册时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料C.特殊医学用途配方食品的广告应当参照处方药广告管理要求，经省级以上市场监督管理部门批准，不得在大众传播媒介发布D.应当在医生或者临床营养师指导下使用答案：ABCD15.2026版《食品安全法》针对冷链食品新增的管理要求包括（）。A.贮存、运输、销售冷藏冷冻食品的，应当配备必要的冷藏冷冻、保温设施设备，建立温度监测记录制度，定期校验温度检测设备B.冷链食品生产经营者应当严格按照标签标示的温度要求贮存、运输、销售，不得将冷链食品长时间置于常温环境C.进口冷链食品应当具备入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明，落实“冷链追溯码”赋码管理，无追溯码的不得上市销售D.冷链食品的外包装被污染的，应当立即停止销售、封存，按照相关规定进行无害化处理答案：ABCD三、判断题（共15题，每题1分，正确选“√”，错误选“×”）1.食品生产经营者使用食品添加剂应当符合食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量，可以根据实际生产需求适当扩大使用范围。（）答案：×2.2026版《食品安全法》规定，任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）答案：√3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书上应当载明“食品添加剂”字样，不需要标注使用范围、用量、使用方法。（）答案：×4.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。（）答案：√5.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向当地食品安全监督管理部门报告召回和处置情况。（）答案：×6.食品经营企业可以自行对所经营的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验，只要企业自检合格，食品即可上市销售，不需要接受监管部门的监督抽检。（）答案：×7.转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的，不得生产经营和进口。（）答案：√8.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿，网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由平台承担赔偿责任。（）答案：√9.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：√10.县级以上人民政府食品安全监督管理、卫生行政、农业农村等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，接受咨询、投诉、举报，对查证属实的举报，给予举报人奖励，无需为举报人保密。（）答案：×11.散装食品销售时，经营者应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√12.食品广告中可以利用广告代言人作推荐、证明，不需要对代言食品的安全性承担责任。（）答案：×13.2026版《食品安全法》规定，学校、托幼机构食堂不得制作供应冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜等高风险食品，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：√14.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，食品安全管理人员不需要经过考核即可上岗。（）答案：×15.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议，复检机构出具的复检结论为最终检验结论，复检过程中复检机构可以采用非国家标准规定的检验方法开展检验。（）答案：×四、简答题（共4题，每题5分）1.简述2026版《食品安全法》规定的食品生产经营者应当履行的主体责任有哪些？答案：（1）依法取得食品生产经营许可，按照许可范围开展生产经营活动；（2）建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，加强职工食品安全知识培训；（3）建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的人员取得健康证明后方可上岗；（4）建立进货查验记录、出厂检验记录制度，保证食品可追溯；（5）严格按照食品安全标准组织生产经营，不得生产经营法律禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；（6）落实生产经营过程控制要求，定期开展食品安全自查，及时排查消除食品安全风险；（7）依法履行不安全食品召回义务，对存在安全隐患的食品及时采取停止生产经营、召回、处置等措施；（8）按照规定开展食品检验，保证上市食品质量安全；（9）配合食品安全监督管理部门开展监督检查、抽样检验、事故调查等工作，如实提供相关资料；（10）法律、法规规定的其他食品安全主体责任。2.简述三级食品召回的适用情形及法定召回时限要求。答案：根据2026版《食品安全法》，食品召回按照风险等级分为三级：（1）一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，向县级以上食品安全监管部门报告召回计划，召回公告应当在省级以上食品安全监管部门网站和省级以上主要媒体发布；（2）二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，向县级以上食品安全监管部门报告召回计划，召回公告应当在市级以上食品安全监管部门网站发布；（3）三级召回：标签、说明书存在瑕疵或者其他不影响健康的轻微问题的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，向县级以上食品安全监管部门报告召回计划，召回公告可以在生产经营场所、销售网点醒目位置张贴发布。食品生产者应当在召回完成后10个工作日内向监管部门报告召回和处置情况，对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场；对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。3.2026版《食品安全法》对网络食品交易第三方平台提供者设定了哪些法定义务？答案：（1）对入网食品经营者进行实名登记，审查其依法取得的食品生产经营许可证，对经营冷食、生食、散装熟食、婴幼儿配方食品等特殊高风险食品的入网经营者，应当开展实地经营场所核查，不符合要求的不得允许其入网经营；（2）明确入网食品经营者的食品安全管理责任，与入网经营者签订食品安全责任书，定期对入网经营者的经营行为开展巡查；（3）建立入网食品经营者信用档案，记录入网经营者的资质变化、日常检查、投诉举报、违法行为查处等情况，对有多次违法记录、造成食品安全事故的入网经营者，及时采取停止提供网络交易平台服务、清退等措施；（4）对平台上的网络食品直播营销行为开展实时巡查，督促直播间运营者、直播营销人员落实食品安全责任，及时制止虚假宣传、销售不合格食品等违法行为；（5）依法履行消费者权益保护责任，建立消费纠纷和解和消费维权首负责任制，在消费者合法权益受损时，按照法律规定承担先行赔付责任；（6）配合食品安全监督管理部门开展监督检查、违法行为查处、食品安全事故调查等工作，及时提供入网经营者的相关交易数据、资质信息等资料；（7）发现入网经营者存在食品安全违法行为的，及时制止并立即向平台所在地县级以上食品安全监管部门报告，发现严重违法行为的，立即停止为其提供网络交易平台服务。4.列举2026版《食品安全法》明确禁止生产经营的10类以上违法食品情形。答案：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（5）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（6）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（8）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（9）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（10）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（11）无标签的预包装食品、食品添加剂；（12）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（13）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.2026年5月，某区市场监督管理局接到群众举报，称辖区内一家蛋糕店销售的裱花蛋糕存在微生物超标问题，执法人员现场检查发现：该店持有的《食品经营许可证》载明的经营项目为“预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）、糕点类食品制售（不含冷加工糕点）”，现场正在制售裱花蛋糕（属于冷加工糕点）；从业人员张某无法提供有效健康证明，自述其健康证明3个月前到期，因工作繁忙未及时补办；现场查获已制售的裱花蛋糕货值金额共计8000元，经抽样检验，蛋糕菌落总数超出食品安全标准限量3倍，属于不合格食品；执法人员还发现该店进货时未查验奶油、面粉等原料的供应商资质和合格证明文件，未建立进货查验记录。请结合2026版《食品安全法》相关规定，回答以下问题：（1）该蛋糕店存在哪些食品安全违法行为？（4分）（2）针对上述违法行为，监管部门应当如何作出行政处罚？（6分）答案：（1）存在的违法行为包括：①超出食品经营许可范围经营冷加工糕点类食品，其许可范围不含冷加工糕点制售，擅自制售裱花蛋糕属于超范围经营；②安排未取得有效健康证明的从业人员从事接触直接入口食品的工作，从业人员张某健康证明到期未补办仍上岗工作；③生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品，抽检裱花蛋糕菌落总数超标属于不合格食品；④未按规定建立并执行食品原料进货查验记录制度，采购原料未查验供应商资质和合格证明，未记录进货信息。（2）行政处罚措施：①对超范围经营冷加工糕点的行为，没收违法所得、违法生产经营的裱花蛋糕以及用于违法生产经营的工具、设备、原料，违法货值金额8000元不足1万元，并处10万元以上15万元以下罚款；②对安排未取得健康证明人员上岗的行为，责令改正，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业；③对生产经营微生物超标不合格食品的行为，没收违法所得和不合格食品，货值金额不足1万元的并处10万元以上15万元以下罚款，情节严重的可以吊销许可证；④对未落实进货查验记录制度的行为，责令改正，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业。以上违法行为可以分别裁量、合并处罚，同时应当将该店违法行为记入食品安全信用档案，对其法定代表人、主要负责人作出相应从业限制决定：因食品安全违法行为受到吊销许可证处罚的，其法定代表人、直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。2.2026年7月，某市市场监管局在网络餐饮专项检查中发现，某本地生活服务平台（第