2026年食品安全管理人员法律法规知识试题及答案

2026年食品安全管理人员法律法规知识试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正）规定，接到消费者赔偿要求的食品生产经营者，实行首负责任制，先行赔付不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿，属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.三倍B.五倍C.十倍D.二十倍答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款明确规定了惩罚性赔偿标准，即价款十倍或损失三倍，保底一千元。2.根据《食品生产经营监督检查管理办法》（国家市场监督管理总局令第49号），食品生产经营企业应当配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，其中（）对本企业食品安全工作全面负责。A.食品安全员B.食品安全总监C.企业主要负责人D.质量受权人答案：C解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第六条明确，企业主要负责人是食品安全第一责任人，对本企业食品安全工作全面负责。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款规定，进货查验记录保存期限无明确保质期的不得少于二年。4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品的中心温度应不低于（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》7.4.3.2规定，需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。5.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）。A.2年B.3年C.5年D.长期有效答案：C解析：《食品经营许可管理办法》（2020修订）第十九条规定，食品经营许可证有效期为5年。6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.十年内C.二十年内D.终身答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条第二款规定了从业禁止的终身限制。7.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011，2025年实施第1号修改单要求），预包装食品标签应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期，日期标示不得另外加贴、补印或篡改，保质期可以标示的形式不包括（）。A.最好在…之前食（饮）用B.保质期（至）…C.保存期18个月D.此日期前最佳…答案：C解析：GB7718-20114.3.1规定，保质期应标示为“最好在…之前食（饮）用”“…之前食（饮）用最佳”“保质期（至）…”等形式，“保存期”属于旧标准表述，已废止使用。8.食品生产企业厂区内的道路应采用硬质材料铺设，路面平坦，无积水，厂区应设密闭式垃圾存放设施，与生产车间保持适当距离，生产车间入口应设置（）设施，防止鼠类、昆虫等进入。A.通风B.防蝇防鼠防虫C.消毒D.温控答案：B解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4.2.4、5.1.4明确规定了厂区及车间入口的虫害防控要求。9.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，正常开展生产经营的食品生产企业，食品安全员应至少（）开展一次食品安全风险隐患排查，形成排查记录。A.每日B.每周C.每月D.每季度答案：B解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条明确，食品安全员每周至少开展1次风险隐患排查；特殊食品生产企业、集中用餐单位食堂等重点主体的食品安全员每日开展排查。10.发生食品安全突发事件的单位，应当在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。A.2小时B.12小时C.24小时D.48小时答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当在2小时内向所在地县级监管部门报告。11.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准及有关法律、行政法规的规定，载明食品的（）以及境内代理商的名称、地址、联系方式。A.原产地B.生产国别C.出口商名称D.进口口岸答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品应当标明原产地。12.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当经风险评估证明安全可靠方可使用。13.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证，入网食品经营者的许可证有效期届满未延续的，第三方平台应当（）。A.对其经营行为进行屏蔽B.及时制止并报告监管部门C.停止向其提供网络交易平台服务D.要求其限期补正答案：C解析：《网络食品安全违法行为查处办法》第十八条规定，入网经营者资质过期的，第三方平台应当停止提供交易服务。14.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反食品安全法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地（）。A.县级人民政府B.县级人民政府食品安全监督管理部门C.乡镇人民政府、街道办事处D.公安机关答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十一条明确了集中交易市场开办者的报告义务，对象为县级食品安全监管部门。15.食品召回分为三级，其中一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回，并向县级以上监管部门报告召回计划。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日答案：A解析：《食品召回管理办法》第十八条规定，一级召回启动时限为24小时，二级召回为48小时，三级召回为72小时。16.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位用于加工制作食品的工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，其中生、熟食品的加工工具及容器应当（）。A.标识统一B.分开使用C.共用一套D.消毒后混用答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》7.4.2明确要求生熟工具容器分开使用，避免交叉污染。17.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（），采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。A.食品安全管理制度B.食品追溯制度C.从业人员培训制度D.进货查验制度答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度。18.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）食品安全监督管理部门备案。A.县级B.市级C.省、自治区、直辖市D.国家答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第八十一条规定，婴幼儿配方食品生产企业应当将相关事项向省级监管部门备案，婴幼儿配方乳粉产品配方应当经国家监管部门注册。19.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，（）应当对食品广告内容的真实性、合法性负责。A.广告发布者B.广告经营者C.食品生产经营者D.广告代言人答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第七十三条规定，食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。20.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022年修订），农产品生产企业、农民专业合作社应当建立农产品生产记录，生产记录保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：C解析：2022年修订的《中华人民共和国农产品质量安全法》第二十七条规定，农产品生产记录保存期限不得少于三年。二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列属于食品安全总监职责的有（）。A.组织拟定食品安全管理制度，明确食品安全责任B.组织制定并实施食品安全风险防控清单C.组织开展食品安全培训考核D.对员工开展日常食品安全培训E.每日检查食品安全状况，及时排查风险隐患答案：ABC解析：选项D、E属于食品安全员职责，《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十一条、第十二条分别明确了食品安全总监和食品安全员的具体职责，其中食品安全总监承担制度拟定、风险清单制定、培训组织、隐患整改督办等管理职责，食品安全员承担日常排查、具体操作落实等职责。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制E.广告宣传控制答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十六条明确了食品生产企业过程控制的四大类事项，广告宣传不属于生产过程控制范畴。3.下列哪些食品属于国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品（）。A.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类C.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品D.保健食品E.特殊医学用途配方食品答案：ABC解析：选项D、E为依法经注册或备案后可合法生产经营的食品类别，《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确列出了禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品范围，其中包含死因不明肉类、检疫不合格肉类、过期食品等品类。4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录下列哪些内容（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式E.供货者的营业执照编号、食品生产经营许可证编号答案：ABCDE解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营企业进货查验记录应当如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式、资质编号等内容。5.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产车间的洗手设施应当满足以下要求（）。A.设置在车间入口处、车间内适当位置B.配备非手动手关的洗手、干手设施C.配备洗手液、消毒液D.对应的更衣区与洗手区位置紧邻E.洗手池材质为易清洁、不透水的材质答案：ABCDE解析：GB14881-20135.1.5.2明确规定了洗手设施的设置位置、启闭方式、配套用品、材质等要求，上述选项均符合规范要求。6.食品安全监督管理部门在履行食品安全监督管理职责时，有权采取下列哪些措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事生产经营活动的场所答案：ABCDE解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条明确规定了监管部门的执法权限，上述选项均为法定可采取的措施。7.预包装食品标签应当标注的内容包括（）。A.食品名称、配料表B.净含量和规格C.生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式D.生产日期和保质期E.贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号答案：ABCDE解析：GB7718-20114.1规定了预包装食品标签强制标示内容，上述选项均属于必须标注的内容。8.餐饮服务单位采购食品及原料时，应当索取并留存的资料有（）。A.供货者的许可证B.产品合格证明文件C.采购清单，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期等内容D.供货者的税务登记证E.供货单位法定代表人身份证复印件答案：ABC解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》6.3.1要求，餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，建立采购记录，无需留存税务登记证及法定代表人身份证复印件。9.下列关于食品贮存要求的说法，正确的有（）。A.食品贮存应做到分类、分架、隔墙、离地存放B.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品C.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容D.冷藏、冷冻食品可以与原料、半成品、成品混放，只要保证温度符合要求即可E.食品仓库应当通风良好，保持干燥，避免日光直射答案：ABCE解析：选项D错误，《餐饮服务食品安全操作规范》7.2.4、《食品生产通用卫生规范》6.3.6均明确要求冷藏冷冻设施内的原料、半成品、成品应当分开存放，避免交叉污染，不得混放。10.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，有下列哪些情形，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（）。A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品D.生产经营添加药品的食品E.未按规定建立进货查验记录制度答案：ABCD解析：选项E属于未建立台账的违法行为，处罚幅度为货值不足1万元的处5千以上5万以下罚款，货值1万以上的处货值5倍以上10倍以下罚款，不属于题干中所列的10-20倍罚款的严重违法情形。《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条明确了上述A、B、C、D选项对应的处罚标准。三、判断题（共10题，每题1分，正确打√，错误打×）1.食品生产经营者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者不得采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√解析：符合《中华人民共和国食品安全法》第五十一条规定。3.食品安全管理人员上岗前应当接受食品安全相关培训，具备相应的食品安全管理能力，考核不合格的可以边上岗边补考。（）答案：×解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第八条明确，食品安全管理人员需经考核合格后方可上岗。4.食品广告中可以宣称产品“无糖”“低脂”，无需在标签营养成分表中标注对应的营养素含量。（）答案：×解析：根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），营养声称应当对应营养成分表中标注的营养素含量值，且含量符合声称要求。5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）答案：√解析：符合《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定。6.食品生产经营企业制定的食品安全风险管控清单，应当包括食品安全风险点、可能导致的风险后果、防控措施、责任人员等内容。（）答案：√解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条要求，食品安全员应当依据风险管控清单开展排查。7.集中用餐单位的食堂可以适当对外承包经营，无需对承包方的食品安全管理能力进行审核。（）答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十八条规定，集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并对订购的食品进行查验。承包经营食堂的，集中用餐单位应当督促承包方落实食品安全管理制度，承担管理责任。8.进口食品的进口商应当建立食品进口和销售记录制度，记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》第五十条第二款的规定，即不少于产品保质期满后六个月，无保质期的不少于二年。（）答案：√解析：符合《中华人民共和国食品安全法》第九十八条规定。9.食品添加剂存放应当有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应当标明食品添加剂名称，实行专人保管、专柜存放、专人领用登记。（）答案：√解析：符合《食品生产通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》中关于食品添加剂贮存使用的要求。10.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制食品安全风险，排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地市场监督管理部门报告处理情况。（）答案：√解析：符合《食品安全抽样检验管理办法》（市场监管总局令第15号）第四十一条规定。四、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）1.2026年3月，某区市场监督管理局对辖区内A食品生产企业开展日常监督检查，发现以下问题：（1）该企业已配备1名食品安全总监、3名食品安全员，但未制定本企业的食品安全风险管控清单，未按要求组织开展每周食品安全排查，仅能提供2025年12月的1次排查记录；（2）企业原料库房内存放有10袋无标签的预包装小麦粉，无法提供供货者资质、进货查验记录及产品合格证明，货值金额共计2200元；（3）2026年1月至3月生产的3个批次烘焙食品，未按规定开展出厂检验即上市销售，经查上述批次产品经抽检均合格，未造成食品安全事故；（4）从事直接接触入口食品工作的2名包装车间员工，健康证明已过期1个月，仍在岗工作。请结合上述案例，回答以下问题：（1）该企业存在哪些违法行为？（2）针对上述违法行为，监管部门应当分别依据哪些法律法规作出处罚？答案：（1）该企业存在的违法行为包括：①未按规定落实食品安全主体责任，未制定食品安全风险管控清单，未按要求频次开展食品安全风险隐患排查，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条、第十一条关于企业风险防控、隐患排查的要求；②采购使用无标签的预包装食品原料，未按规定建立进货查验记录，未留存供货者资质及产品合格证明，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十条关于进货查验的规定，以及第三十四条禁止采购无标签预包装食品的规定；③未按规定对生产的食品进行出厂检验即上市销售，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十二条关于食品出厂检验的规定；④安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条关于从业人员健康管理的规定。（2）对应的处罚依据：①针对未落实食品安全主体责任、未开展风险排查的行为，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条，食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度、未按规定配备培训考核食品安全管理人员、未按规定开展风险隐患排查的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，并处5万元以上10万元以下罚款。②针对采购使用无标签预包装食品原料、未履行进货查验义务的行为，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条、第一百二十六条，对采购无标签预包装食品的行为，没收违法所得及违法原料，货值金额不足1万元的，处5000元以上5万元以下罚款；对未建立进货查验记录的行为，责令改正，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款。③针对未按规定开展出厂检验的行为，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第三项，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。④针对安排健康证过期人员上岗的行为，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第六项，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.2026年5月，某市市场监管局接到消费者投诉，称其在B连锁餐饮公司旗下门店食用冷菜后出现腹痛、腹泻症状，经属地疾控中心流行病学调查，确认是冷菜间操作不规范导致的沙门氏菌污染，共造成12名消费者出现急性肠胃炎症状，涉案货值金额共计1860元。经调查发现：（1）该门店冷菜间未按规定设置专用操作间，未配备空气消毒、温度监测设施，冷菜加工工具与其他热食加工工具混用；（2）门店未制定食品安全事故处置方案，事发后未按规定及时向监管部门报告，而是私下与消费者协商赔偿，隐瞒事故事实；（3）该门店食品安全员未按要求每日开展冷菜间温度、从业人员卫生等环节检查，近3个月无检查记录。请结合案例回答以下问题：（1）该门店存在哪些违反食品安全法律法规的行为？（2）该门店应当承担哪些法律责任？答案：（1）存在的违法行为：①冷菜加工未按规定在