2026年食品安全管理人员专业知识模拟考试试题A卷含答案

2026年食品安全管理人员专业知识模拟考试试题A卷含答案一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正），食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.法定代表人B.主要负责人C.食品安全管理员D.生产车间负责人答案：B2.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁，应当将操作区域设置在（）。A.一般操作区B.准清洁操作区C.清洁操作区D.食品库房答案：C3.食品生产企业生产的预包装食品标签应当标注的生产日期是指（）。A.食品完成包装工艺的日期B.食品原料验收日期C.食品出厂检验日期D.食品销售出库日期答案：A4.按照《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期答案：B5.下列哪种食品的生产经营无需取得特殊食品生产经营许可？（）A.保健食品B.婴幼儿配方乳粉C.特殊医学用途配方食品D.有机食品答案：D6.餐饮服务中用于餐饮具消毒的含氯消毒液，有效氯浓度应当至少达到（），消毒作用时间不少于10分钟。A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L答案：B7.食品召回管理中，食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，属于（）级召回。A.一B.二C.三D.四答案：A8.冷链食品生产经营过程中，冷藏温度的控制范围应当为（）。A.-18℃以下B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.15℃~25℃答案：B9.根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品生产车间内与外界相通的排水沟出口应当安装（）。A.防尘罩B.防鼠格栅，网眼孔径小于10mmC.密封盖板D.除臭装置答案：B10.下列哪种物质属于食品添加剂使用标准（GB2760-2024）中允许在焙烤食品中按规定使用的防腐剂？（）A.苏丹红B.山梨酸钾C.三聚氰胺D.吊白块答案：B11.餐饮服务提供者加工制作四季豆时，正确的操作是（）。A.开水焯烫后直接凉拌B.急火快炒至颜色翠绿即可出锅C.充分加热至熟透，失去原有的生绿色D.与生肉同炒以缩短加热时间答案：C12.食品生产企业应当建立食品原料进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，2年B.1年，3年C.2年，5年D.3个月，1年答案：A13.发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.2小时B.12小时C.24小时D.48小时答案：A14.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B15.预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）规定，核心营养素不包括下列哪项？（）A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠答案：C16.下列哪种情形属于禁止生产经营的食品？（）A.超过保质期的食品B.标签标注不规范但质量合格的食品C.临近保质期的食品D.包装轻微破损但未污染的食品答案：A17.学校食堂、托幼机构食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不少于（），在冷藏条件下保存（）以上。A.100g，24小时B.125g，48小时C.200g，72小时D.250g，96小时答案：B18.食品添加剂的标签、说明书上不需要标注的内容是（）。A.使用范围、用量B.使用方法C.生产工艺D.“食品添加剂”字样答案：C19.按照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人等信息，审查登记记录应当至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C20.下列哪种消毒方式不适用于直接入口食品加工用的刀具、菜板消毒？（）A.煮沸消毒10分钟以上B.蒸汽消毒10分钟以上C.75%酒精擦拭D.清水冲洗答案：D21.食品生产企业车间内设置的更衣室，应当按照（）顺序合理设置，避免交叉污染。A.换工作服→换鞋→洗手消毒B.换鞋→换工作服→洗手消毒C.洗手消毒→换鞋→换工作服D.换工作服→洗手消毒→换鞋答案：B22.保健食品的标签、说明书不得涉及（）内容，应当声明“本品不能代替药物”。A.适宜人群B.不适宜人群C.疾病预防、治疗功能D.功效成分含量答案：C23.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当载明食品的（）以及境内代理商的名称、地址、联系方式。A.原产地B.境外生产企业注册编号C.生产日期、保质期D.以上都是答案：D24.餐饮服务提供者在加工过程中，生、熟食品的加工工具及容器应当（），并有明显区分标识。A.分开使用B.混合使用C.清洗后共用D.消毒后共用答案：A25.下列哪种农药属于国家明令禁止在蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等作物上使用的高毒农药？（）A.甲胺磷B.吡虫啉C.多菌灵D.氯氰菊酯答案：A26.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，对排查出的食品安全风险隐患应当（）。A.立即停止相关经营活动B.制定整改方案，明确整改时限和责任人C.向所在地监管部门报告隐患情况D.以上都是答案：D27.按照GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，烹饪食品的中心温度应当不低于（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B28.食品生产企业使用食品添加剂应当符合的基本要求是（）。A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当降低食品本身的营养价值C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量D.以上都是答案：D29.因标签、标识不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.不得继续销售C.必须自行销毁D.应当退回原料供应商答案：A30.食品安全管理人员每年应当参加不少于（）学时的食品安全专业知识培训，并考核合格。A.20B.30C.40D.60答案：C二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，下列哪些项属于必须符合的卫生要求？（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁答案：ABCD2.下列哪些情形可能导致食品产生生物性危害？（）A.沙门氏菌污染禽肉B.黄曲霉毒素污染霉变花生C.诺如病毒污染生食贝类D.重金属超标污染稻米答案：ABC3.预包装食品标签应当清晰标示下列哪些反映食品真实属性的内容？（）A.食品名称B.配料表C.净含量和规格D.生产者、经销者的名称、地址和联系方式答案：ABCD4.餐饮服务提供者禁止采购、使用下列哪些食品及原料？（）A.来源不明的畜禽肉及其制品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类答案：ABCD5.食品生产经营过程中，从业人员有下列哪些疾病的，应当调离接触直接入口食品的工作岗位？（）A.活动性肺结核B.伤寒、痢疾C.化脓性或者渗出性皮肤病D.病毒性肝炎（甲型、戊型）答案：ABCD6.下列关于食品贮存的说法，正确的有（）。A.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上B.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂C.冷藏、冷冻柜（库）应当定期除霜、清洁，温度指示装置应当定期校验D.食品与非食品、有强烈异味的食品与易吸附异味的食品应当分开贮存答案：ABCD7.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照经注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产，下列说法正确的有（）。A.应当对出厂的特殊医学用途配方食品实施逐批检验B.标签、说明书应当标注“请在医生或者临床营养师指导下使用”C.可以在大众传播媒介发布广告宣传产品治疗功效D.生产质量管理体系应当定期自查，每年至少开展1次全面自查答案：ABD8.食品生产企业建立的食品安全追溯体系应当如实记录下列哪些信息，保证食品可追溯？（）A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验信息B.生产加工过程信息C.出厂检验及销售信息D.食品召回及处置信息答案：ABCD9.下列关于网络餐饮服务的说法，符合规定的有（）。A.入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证B.入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称C.网络餐饮服务第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测D.送餐人员应当保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器，保证配送过程食品不受污染答案：ABCD10.食品安全事故应急处置过程中，应当采取的措施包括（）。A.开展应急救援，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：ABCD11.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂C.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质D.食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样答案：ABCD12.餐饮服务中防止食品交叉污染的措施包括（）。A.处理生食品的容器、工具与处理熟食品的容器、工具明确区分，标识清晰B.从业人员处理生食品后、接触直接入口食品前应当重新洗手消毒C.加工制作生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品应当设置专间操作D.生食品放置在熟食品的下方，避免生食品滴落的汁水污染熟食品答案：ABCD13.下列哪些食品属于高风险食品，需要重点加强监管？（）A.冷加工糕点B.生食水产品C.集体用餐配送的盒饭D.密封包装的灭菌乳答案：ABC14.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当履行的职责包括（）。A.组织制定并实施本企业食品安全管理制度B.组织开展食品安全自查，排查风险隐患并落实整改C.组织从业人员开展食品安全知识培训和健康检查D.配合食品安全监督管理部门开展监督检查答案：ABCD15.下列关于食品经营许可的说法，正确的有（）。A.食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证B.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本C.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内申请变更许可D.食品经营者终止食品经营，应当在30个工作日内申请办理注销手续答案：ABCD三、判断题（共20题，每题1分，正确打“√”，错误打“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。（）答案：√2.餐饮服务提供者可以使用回收后的食品作为原料加工制作食品，只要经过充分加热处理即可。（）答案：×3.预包装食品标签上标注的“保质期”是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。（）答案：√4.食品生产企业可以根据生产需要，适当调整已注册的保健食品配方，无需申请变更注册。（）答案：×5.消毒后的餐饮具应当放在密闭的保洁柜内备用，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。（）答案：√6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：√7.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任。（）答案：√8.冷藏食品可以在常温下长时间放置，只要食用前再次充分加热就不会存在食品安全风险。（）答案：×9.食品生产企业的出厂检验记录应当真实，保存期限符合规定要求，不得伪造检验记录。（）答案：√10.从业人员操作直接入口食品前，应当洗净手部，佩戴清洁的工作帽、口罩，可以佩戴外露的首饰。（）答案：×11.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√12.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门备案。（）答案：√13.食品经营企业可以自行对所经营的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√14.所有食品生产企业必须通过HACCP体系认证，方可开展食品生产活动。（）答案：×15.餐饮服务提供者制作现制现售饮用水，应当保证水质符合生活饮用水卫生标准，定期更换水处理设备滤芯。（）答案：√16.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加，无需严格按照标准规定的使用量使用。（）答案：×17.接到消费者赔偿要求的食品生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。（）答案：√18.食品贮存过程中，为了防止虫鼠，可以在库房内随意投放灭鼠药、杀虫剂。（）答案：×19.散装食品销售应当在贮存位置、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（）答案：√20.进口食品经出入境检验检疫机构检验合格后，国内销售环节无需再次检验，可以直接上架销售。（）答案：×四、案例分析题（共2题，每题10分）1.某区市场监管局2025年12月在日常检查中发现，辖区内某中型餐馆持有合法有效的食品经营许可证，许可经营范围包含热食类食品制售、冷食类食品制售。检查当日存在以下问题：（1）冷食间专间内放置了未拆封的生猪肉、未清洗的青菜；（2）冷食间从业人员王某未佩戴口罩、帽子，手部有明显化脓伤口，正在直接操作凉拌黄瓜；（3）餐饮具消毒记录显示，最近1周未开展消毒后的餐饮具自检，消毒用含氯消毒液未标注配制时间，经快速检测有效氯浓度仅为80mg/L；（4）当日加工制作的卤味熟食未放入冷藏柜，在常温（22℃）下放置了6小时，中心温度检测为20℃，提供不出该批次卤味的中心温度检测记录；（5）采购的20kg散装大米未标注供货者信息、进货日期，现场无法提供进货查验票据。请根据上述场景，结合食品安全相关法律法规回答以下问题：（1）该餐馆存在哪些食品安全违法违规行为？（2）针对上述问题，该餐馆应当采取哪些整改措施？答案：（1）该餐馆存在的违法违规行为包括：①冷食类制售专间未做到专用，违规存放生肉、未清洗的蔬菜原料，易造成生熟交叉污染，违反《餐饮服务通用卫生规范》中关于专间操作的要求；（2分）②从业人员王某手部有化脓性伤口，未调离接触直接入口食品的岗位，且操作时未按要求佩戴口罩、帽子，违反从业人员健康管理和操作卫生要求；（2分）③餐饮具消毒管理不到位，未按规定开展消毒效果自检，含氯消毒液有效氯浓度不符合250mg/L的要求，无法保证餐饮具消毒效果；（2分）④卤味熟食属于易腐食品，在22℃常温下放置超过2小时未按要求冷藏贮存，未按规定检测并记录食品中心温度，存在致病菌繁殖风险；（1分）⑤散装食品原料进货查验制度落实不到位，未记录供货者信息、进货日期，无法提供进货凭证，违反进货查验管理规定。（1分）（2）整改措施：①立即清空冷食专间内存放的生肉、未清洗蔬菜，对专间进行全面清洗消毒，严格落实专间专用要求，专间内仅存放直接入口冷食加工所需的消毒后工具、容器和待加工的清洁原料；（0.5分）②立即将王某调离接触直接入口食品的岗位，待化脓性伤口痊愈后方可重新上岗，组织所有从业人员开展健康管理和操作规范培训，进入专间操作必须佩戴口罩、帽子、一次性手套，严格执行洗手消毒流程；（0.5分）③立即重新配制符合浓度要求的含氯消毒液，标注配制时间和有效期，建立消毒记录台账，定期对消毒后的餐饮具开展自检，确保消毒效果符合要求；（0.5分）④立即将常温放置的卤味熟食做废弃处理，后续加工易腐食品严格按照温度控制要求，熟制冷藏食品贮存温度控制在0℃~8℃，常温存放时间不得超过2小时，每批次食品加工后检测中心温度并如实记录，确保中心温度达到70℃以上；（0.3分）⑤补录散装大米的进货查验信息，留存供货者资质证明和购货凭证，后续采购所有食品原料严格落实进货查验要求，如实记录原料名称、规格、数量、供货者信息、进货日期，凭证留存期限符合法定要求；（0.1分）⑥组织开展全面食品安全自查，排查所有操作环节的风险隐患，建立定期自查机制，及时消除风险。（0.1分）2.某食品生产企业主要生产烘烤类糕点，2026年1月在出厂检验中发现，2025年12月28日生产的某批次蔓越莓曲奇菌落总数超出食品安全标准要求，该批次产品共生产1200箱，已对外销售950箱，出厂价为每箱40元，货值金额共计48000元，剩余250箱在成品库封存。企业已接到2名消费者反馈食用该批次产品后出现腹泻症