2026年食品安全监管人员专业知识测试试题含答案

2026年食品安全监管人员专业知识测试试题含答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者因食品安全违法被吊销许可证的，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3年B.5年C.10年D.终身2.按照《食品生产经营监督检查管理办法》（市场监管总局令第49号，2024年修正版）规定，对食品生产企业开展的体系检查，覆盖全流程关键环节的检查项占比不得低于总检查项的（）。A.60%B.70%C.80%D.90%3.下列食品添加剂中，按照GB2760-2024《食品添加剂使用标准》规定，可在生湿面制品中按生产需要适量使用、最大使用量不受限制（GMP范畴）的是（）。A.丙酸钙B.碳酸钠C.脱氢乙酸钠D.山梨酸钾4.食用农产品集中交易市场开办者未按规定对入场销售的食用农产品开展抽样检验，且未建立抽样检验记录台账的，依据2025年修订的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，应处（）罚款。A.5000元以上2万元以下B.2万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下5.食品召回管理中，一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品召回，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回，并向县级以上市场监管部门报告召回计划。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日6.按照GB29921-2021《预包装食品中致病菌限量》（2025年第1号修改单）要求，预包装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的限量要求为（）。A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/gD.不得检出/100g7.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，或者未履行登记、报告、停止提供网络交易平台服务等义务，导致发生重大食品安全事故的，对平台的法定代表人、主要负责人处上一年度从本平台取得收入（）的罚款。A.1倍以上5倍以下B.5倍以上10倍以下C.10倍以上20倍以下D.上一年度收入百分之六十8.下列哪种农药按照2025年更新的《食品中农药最大残留限量》要求，在叶菜类蔬菜（菠菜、油麦菜等）中的最大残留限量为0.02mg/kg（）。A.毒死蜱B.吡虫啉C.草甘膦D.氯氰菊酯9.学校食堂应当建立食品留样制度，每餐次的每个品种留样量不得少于（），留样保存时间不得少于（），冷藏条件为0-8℃。A.100g，24小时B.125g，48小时C.200g，72小时D.250g，96小时10.食品生产企业的食品安全总监应当具备的基本条件不包括（）。A.具有2年以上食品生产经营相关工作经历B.掌握食品安全相关法律法规、标准规范C.具有食品相关专业本科以上学历D.通过市场监管部门组织的食品安全管理人员随机监督抽查考核11.按照《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（2024年修订），特殊医学用途配方食品注册证书的有效期为（），有效期届满需要延续注册的，应当在有效期届满6个月前提出延续申请。A.3年B.5年C.7年D.10年12.食品检验机构出具虚假检验报告，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作；因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，（）不得从事食品检验工作。A.5年，10年B.10年，20年C.10年，终身D.20年，终身13.下列哪种食品类别按照2025年实施的《食品生产许可分类目录》，属于需要取得特殊食品生产许可的范畴（）。A.婴幼儿谷类辅助食品B.运动营养食品C.孕产妇配方乳粉D.辅食营养补充品14.市场监管部门开展食品安全监督抽检时，对抽检不合格的食品，生产经营者对检验结论有异议的，应当自收到检验结论之日起（）内提出书面复检申请，逾期未提出的，视为认可检验结论。A.5个工作日B.7个工作日C.10个工作日D.15个工作日15.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁、生食水产品等易腐食品的，应当在专间内进行操作，专间的温度应当不高于（），并配备专用工具、容器，使用前消毒。A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃16.按照GB7718-2025《预包装食品标签通则》（2026年1月1日正式实施），预包装食品标签上标示的能量值与实际检测值的允许误差范围是（）。A.≤80%标示值B.≤100%标示值C.≤120%标示值D.≥80%标示值，≤120%标示值17.发生食品安全突发事件需要开展应急处置时，（）级以上人民政府应当成立食品安全事故应急指挥机构，统一领导、指挥事故应急处置工作。A.乡镇B.县C.市D.省18.下列哪种污染物按照GB2762-2022《食品中污染物限量》（2025年修改单）要求，在大米中的最大限量为0.2mg/kg（）。A.铅B.镉C.总砷D.总汞19.食品小作坊生产加工的食品，应当在包装上清晰标注“小作坊食品”字样，以及（）。A.生产许可证编号B.小作坊登记证编号C.产品执行标准代号D.产地省份简称20.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当基于风险管控要求制定“日管控、周排查、月调度”工作机制，其中周排查工作的责任主体是（）。A.食品安全员B.食品安全总监C.企业主要负责人D.企业法定代表人二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.下列属于2025年国家市场监督管理总局明确的食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动重点排查整治的风险领域的有（）。A.网络订餐平台未严格落实入网资质审核义务的问题B.校园及周边销售“三无”食品、过期食品的问题C.食品生产环节超范围超限量使用食品添加剂的问题D.食用农产品种养殖环节违规使用禁用农药兽药的问题E.保健食品虚假宣传、欺诈销售的问题2.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的哪些信息（）。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式E.供货者的资质证明文件编号3.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者不得采购、使用下列哪些食品及原料（）。A.来源不明的食用油B.超过保质期的调味品C.无检疫合格证明的畜禽肉类D.发芽马铃薯、鲜黄花菜等存在天然毒素风险的食材E.按规定应当检验检疫而未检验检疫的进口冷链食品4.下列关于预包装食品营养标签的说法，符合GB28050-2025《预包装食品营养标签通则》要求的有（）。A.所有预包装食品必须标示能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比B.营养成分表中钠的NRV%计算依据为钠的营养素参考值2000mgC.声称“低糖”的预包装食品，其糖含量应当≤5g/100g（固体）或≤5g/100mL（液体）D.声称“高钙”的预包装食品，钙含量应当满足每100g食品中钙含量≥30%NRV，或每100mL食品中钙含量≥15%NRVE.对除核心营养素外的其他营养成分进行声称时，可以不标示该营养成分的含量及NRV%5.下列属于食品安全监督管理部门可以依法采取的查封、扣押强制措施适用范围的有（）。A.有证据证明不符合食品安全标准或者存在食品安全隐患的食品、食品添加剂、食品相关产品B.用于违法生产经营的工具、设备C.违法从事食品生产经营活动的场所D.食品生产经营者的法定代表人个人名下与生产经营无关的房产E.未按规定留存的食品留样6.进口冷链食品生产经营者应当落实“三专、三证、四不”要求，其中“三证”指的是（）。A.入境货物检验检疫证明B.核酸检测合格证明C.消毒证明D.追溯凭证E.报关单7.下列属于食源性疾病范畴的有（）。A.食用被沙门氏菌污染的熟肉制品导致的感染性腹泻B.食用未煮熟的四季豆导致的天然毒素中毒C.误食亚硝酸盐导致的化学性食物中毒D.长期食用黄曲霉毒素超标的花生油导致的慢性肝损伤E.饮用被诺如病毒污染的桶装水导致的急性胃肠炎8.按照《食品经营许可管理办法》（2024年修正）规定，食品经营许可证应当载明的事项包括（）。A.经营者名称、统一社会信用代码、法定代表人（负责人）B.经营场所、主体业态、经营项目C.许可证编号、有效期D.日常监督管理机构、日常监督管理人员E.食品安全管理人员姓名及联系方式9.下列关于食品添加剂使用的说法，符合食品安全标准要求的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营者应当按照GB2760规定的使用范围、使用量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用C.可以使用食品添加剂掩盖食品腐败变质的感官缺陷D.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质E.复配食品添加剂的各种单一成分均应当符合GB2760的规定，且具有共同的使用范围10.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当遵守的食品安全管理要求包括（）。A.严格执行原料进货查验、索证索票制度B.配备专职或者兼职食品安全管理人员C.每餐次的食品成品必须按规定留样D.不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆等高风险食品（部分高风险机构适用）E.定期开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患11.食品安全监督抽检中，关于复检机构的确定和复检程序，下列说法正确的有（）。A.复检机构由受理复检申请的市场监管部门在公布的复检机构名录中随机确定B.复检机构与初检机构不得为同一机构C.复检结论为最终检验结论D.复检申请人应当向初检机构提出复检申请E.对微生物指标超标的检验结论，一般不予复检12.下列属于食品生产过程中需要重点管控的生物性危害因素的有（）。A.沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌B.黄曲霉毒素、呕吐毒素等真菌毒素C.诺如病毒、甲肝病毒等食源性病毒D.寄生虫及虫卵E.设备润滑用矿物油13.保健食品标签、说明书不得含有下列哪些内容（）。A.明示或者暗示具有疾病预防、治疗功能的表述B.涉及疾病预防、治疗功能的宣传C.虚假、夸大的保健功能声称D.具有科学依据的适宜人群、不适宜人群标注E.与药品、其他保健食品进行比较的贬低性表述14.按照《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》，下列属于食品相关产品范畴的有（）。A.用于食品的包装材料、容器B.用于食品生产经营的工具、设备C.用于食品的洗涤剂、消毒剂D.直接接触食品的食品生产经营人员使用的工作衣帽、手套E.食品生产车间使用的空气消毒剂15.食品生产经营企业的食品安全员应当履行的职责包括（）。A.每日开展食品安全检查，排查风险隐患，记录检查情况B.督促落实食品生产经营过程控制要求C.对排查发现的食品安全风险隐患，立即采取防范措施，按程序上报D.组织制定食品安全事故应急处置预案，每半年至少开展1次应急演练E.组织开展食品安全从业人员培训和考核三、判断题（共20题，每题0.5分，正确填√，错误填×）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人。（）2.按照2025年新修订的规定，食品经营许可证的有效期从原来的5年调整为3年。（）3.食品生产企业可以根据生产需要，自主决定委托其他企业生产纳入生产许可管理的食品，不需要向监管部门报告。（）4.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，发现违法行为的，应当及时制止并立即报告平台所在地县级市场监管部门。（）5.GB2760-2024中明确规定，脱氢乙酸及其钠盐不得在糕点、熟肉制品中使用。（）6.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于6个月。（）7.餐饮服务提供者可以在餐饮加工场所使用杀鼠剂、卫生杀虫剂等药剂，只要不直接接触食品即可。（）8.食品召回的费用由食品生产经营者承担，因销售者原因导致食品存在安全隐患需要召回的，销售者应当承担相关费用。（）9.预包装食品标签上标示的“生产日期”是指预包装食品形成最终销售单元的日期，不得采用加贴、补印等方式篡改。（）10.食品检验实行食品检验机构负责制，检验人不用在检验报告上签字或者盖章。（）11.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）12.所有食品生产企业必须配备专职食品安全管理人员，不得配备兼职食品安全管理人员。（）13.保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。（）14.市场监管部门开展食品安全监督检查时，可以查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料，对生产经营的食品可以抽样检验，抽样检验时应当购买抽取的样品，不得收取检验费和其他任何费用。（）15.低温冷藏的巴氏杀菌乳储存温度应当控制在0-4℃，保质期通常为3-7天。（）16.食品小作坊、小经营店和食品摊贩的食品安全管理，参照《中华人民共和国食品安全法》的规定，由各省、自治区、直辖市制定具体管理办法。（）17.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准的要求，没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口。（）18.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院市场监督管理部门制定。（）19.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级市场监管、卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。（）20.食品生产经营者主动召回不安全食品，主动采取无害化处理、销毁等措施，未造成危害后果的，可以依法从轻或者减轻行政处罚。（）四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.2026年3月，A市B区市场监管局接到群众举报，称辖区内某连锁餐饮门店（持有有效食品经营许可证，主体业态为餐饮服务经营者，经营项目含热食类食品制售、冷食类食品制售）存在以下问题：一是加工使用的冷鲜肉未查验供货者的检疫合格证明，进货台账记录不全；二是冷食类食品加工专间温度为28℃，未按要求配备二次更衣和洗手消毒设施，专间内存放有私人物品；三是部分使用的调味品已超过保质期3个月，仍放置在操作区备用；四是通过某第三方平台开展网络订餐服务，公示的食品经营许可证图片模糊，未公示菜品的主要原料信息，且有消费者反馈食用该店外卖后出现腹痛、腹泻症状，共接到3起同类投诉。执法人员现场检查后对问题食品、原料依法采取查封扣押措施，抽样检测发现该店在售的凉拌菜中检出单核细胞增生李斯特氏菌超出食品安全标准限量，经溯源确认致病菌污染是由于专间温度不达标、从业人员操作前未按要求洗手消毒导致。请根据上述材料，回答以下问题：（1）该餐饮门店存在哪些违反食品安全法律法规的行为？（8分）（2）针对上述违法行为，B区市场监管局应当依法作出哪些处理？（7分）2.2026年5月，C市市场监管局在开展食品生产企业体系检查时，发现辖区内某糕点生产企业（持有有效食品生产许可证，类别为糕点）存在以下问题：一是企业2025年以来共采购脱氢乙酸钠120kg，全部用于生产蒸蛋糕、面包等糕点产品，累计生产相关产品12吨，货值金额共计18万元，已全部销售完毕，无库存；二是企业未按规定配备专职食品安全总监，仅安排1名行政人员兼任食品安全员，未建立“日管控、周排查、月调度”工作记录，2025年全年未开展过食品安全自查；三是生产车间的原料存放区与成品存放区未做物理分隔，生产设备未按要求定期清洗消毒，现场发现部分盛放原料的容器有霉变痕迹；四是产品标签上标注“无糖”，但经检测产品总糖含量为12g/100g，不符合GB28050-2025中“无糖”食品糖含量≤0.5g/100g的要求，属于虚假标注营养标签。请根据上述材料，回答以下问题：（1）该糕点生产企业存在哪些违反食品安全法律法规和标准的行为？（7分）（2）对该企业超范围使用食品添加剂生产销售糕点的行为，应当如何适用法律法规进行处罚？（8分）参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.A6.A7.A8.A9.B10.C11.B12.C13.B14.B15.B16.C17.B18.B19.B20.B二、多项选择题1.ABCE2.ABCDE3.ABCE4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCE8.ABCD9.ABDE10.ABCE11.ABCE12.ABCD13.ABCE14.ABCD15.ABCE三、判断题1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×11.√12.×13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√四、案例分析题1.（1）该餐饮门店存在的违法行为包括：①未落实进货查验记录制度，采购冷鲜肉未查验供货者的检疫合格证明，未完整记录进货台账，违反《食品安全法》第五十三条关于食品经营者采购食品应当查验供货者许可证和食品合格证明、建立进货查验记录的规定；②冷食类食品加工专间不符合食品安全操作规范要求，专间温度超标（要求不高于25℃，实际为28℃），未配备二次更衣和洗手消毒设施，专间内存放私人物品，存在致病菌污染风险，违反《餐饮服务食品安全操作规范》及《食品安全法》第三十三条关于食品生产经营场所应当符合食品安全要求、具备相应的消毒、更衣、防蝇等设施设备的规定；③经营超过保质期的食品，将过期3个月的调味品放置在操作区备用，违反《食品安全法》第三十四条禁止经营超过保质期食品的规定；④未按要求在网络餐饮服务平台清晰公示食品经营许可证，未公示菜品主要原料信息，违反《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》关于入网餐饮服务提供者应当在平台页面如实公示食品经营许可证、菜品名称和主要原料名称等信息的规定；⑤经营致病性微生物超过食品安全标准限量的食品，其销售的凉拌菜中单核细胞增生李斯特氏菌超标，违反《食品安全法》第三十四条禁止经营致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品的规定。（2）B区市场监管局应当依法作出以下处理：①对该门店未落实进货查验制度、专间管理不规范、网络公示不符合要求的行为，责令限期改正，给予警告；②对其经营超过保质期调味品、经营致病菌超标食品的违法行为，依法没收违法所得和违法生产经营的食品、用于违法经营的工具设备，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销食品经营许可证；③对该门店未按规定建立食品安全管理制度、未配备合格食品安全管理人员的行为，责令改正，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款；④接到消费者食源性疾病投诉后，应当及时通报同级卫生健康部门，配合开展流行病学调查，确认与食品污染有关的，应当将案件线索及时移送公安机关，排查是否构成生产、销售不符合安全标准的食品罪；⑤督促第三方平台对该门店的线上经营信息进行整改，对平台未严格履行审核义务的行为同步开展调查处理。2.（1）该糕点生产企业存在的违法行为包括：①超范围使用食品添加剂脱氢乙酸钠，违反GB2760-2024关于脱氢乙酸及其钠盐不得在糕点类食品中使用