2026年食品安全监管人员专业知识能力检测试题B卷附答案

2026年食品安全监管人员专业知识能力检测试题B卷附答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024修正）》规定，食品安全监管部门在履行食品安全监督管理职责时，有权采取的现场检查措施不包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品D.直接拘留涉嫌食品安全违法的生产经营单位法定代表人2.2025年国家市场监督管理总局更新的《食品生产经营监督检查要点表》中，针对餐饮服务提供者“明厨亮灶”建设的强制覆盖范围，以下表述正确的是（）A.仅覆盖中央厨房、集体用餐配送单位B.覆盖所有学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位及大型以上餐饮服务单位C.覆盖所有入网餐饮服务提供者D.仅覆盖旅游景区内的餐饮服务单位3.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可在超出食品添加剂使用标准规定的最大使用量10%范围内灵活调整D.不应降低食品本身的营养价值4.根据《食品召回管理办法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品，一级召回的启动时限要求是（）A.在知悉食品安全风险后12小时内启动B.在知悉食品安全风险后24小时内启动C.在知悉食品安全风险后48小时内启动D.在知悉食品安全风险后72小时内启动5.以下关于食品经营许可的表述，符合2025年修订的《食品经营许可管理办法》规定的是（）A.食品经营许可证有效期为3年B.仅销售预包装食品的经营者无需取得食品经营许可，仅需按规定办理备案C.餐饮服务提供者在其主门店之外设置的无加工操作仅售卖自制饮品的窗口无需单独办理许可D.食品经营许可事项发生变更的，应当在变更后10个工作日内申请变更许可6.食品中农药最大残留限量的强制性国家标准代号是（）A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB27637.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售按照规定应当包装或者附加标签的食用农产品，包装或者标签上可以不标注的内容是（）A.产品名称、产地B.生产者、销售者名称或者姓名C.产品保质期D.生产过程中使用的所有农药的具体喷施日期8.对餐饮服务单位使用的集中消毒餐饮具进行监督抽检时，重点检测的指标不包括（）A.游离性余氯B.大肠菌群C.沙门氏菌D.阴离子合成洗涤剂9.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，入网餐饮服务提供者应当在其经营活动主页面显著位置公示的信息不包括（）A.食品经营许可证B.餐饮服务食品安全量化分级等级信息C.菜品的主要原材料进货价格D.实际经营地址10.以下哪种污染物的限量指标是我国粮食加工品抽检中重点监测的、易因田间霉变产生的真菌毒素（）A.黄曲霉毒素B1B.展青霉素C.赭曲霉毒素AD.脱氧雪腐镰刀菌烯醇11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.五年12.根据《进口食品境外生产企业注册管理规定》，境外生产企业向我国出口肉类、水产品、乳制品等高风险食品的，应当（）A.仅由进口商向我国海关总署备案即可B.经所在国家（地区）主管当局推荐后由海关总署注册C.直接向我国境内销售地省级市场监管部门申请注册D.在产品首次进口时向口岸海关办理临时注册即可13.特殊医学用途配方食品应当经（）注册后方可生产销售A.省级市场监督管理部门B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.国家医疗保障局14.以下关于食品安全抽样检验的表述，错误的是（）A.抽样检验应当购买抽取的样品，不得向被抽样检验人收取检验费和其他费用B.被抽样检验人对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内申请复检C.复检机构出具的复检结论为最终检验结论D.对检验结论表明不符合食品安全标准的食品，监管部门可直接对生产经营者作出罚款处罚，无需履行告知程序15.学校食堂采购食品及原料应当遵循的索证索票要求中，以下哪类产品必须随货附带动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明（）A.新鲜蔬菜B.猪肉、牛肉、禽肉等畜禽肉类C.大米、面粉等粮食D.预包装食用油16.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证明的有效期为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年17.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2025，2026年正式实施），预包装食品标签上的生产日期标注要求正确的是（）A.可以采用“见包装某部位”的形式提示生产日期位置，但提示应当清晰准确B.可以采用粘贴、补印的方式修改已经标注的生产日期，只要修改后清晰可辨C.生产日期可以仅标注到月份，无需标注具体日期D.进口预包装食品可以仅标注原产地生产日期，无需标注境内进口商的相关信息18.以下不属于2025年国家市场监管总局部署的食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动重点整治领域的是（）A.校园及周边食品经营B.农村假冒伪劣食品C.保健食品虚假宣传D.大型食品生产企业高薪招聘技术人员19.发生食品安全突发事件需要启动应急响应时，按照事件等级划分，造成30人以上100人以下食物中毒、未出现死亡病例的，属于（）A.特别重大食品安全突发事件（Ⅰ级）B.重大食品安全突发事件（Ⅱ级）C.较大食品安全突发事件（Ⅲ级）D.一般食品安全突发事件（Ⅳ级）20.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。以下食品广告内容符合规定的是（）A.某益生菌饮品广告宣称“饮用7天根治慢性胃炎”B.某有机大米广告标注“有机认证，农药残留为0”并附第三方检测机构真实检测报告C.某保健食品广告邀请临床医生代言称“服用1个月可治愈糖尿病”D.某普通压片糖果广告宣称“具有防癌抗癌功效”二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项，错选本题不得分，少选所选每个选项得0.5分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具备的基本要求包括（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物2.食品安全监督管理部门在日常监督检查中，发现食品生产经营者存在以下哪些情形时，应当依法从重处罚（）A.以孕产妇、婴幼儿、老年人等特殊群体为主要销售对象的假冒伪劣食品违法行为B.一年内累计三次因违反食品安全法律法规受到行政处罚的C.故意转移、隐匿、销毁有关证据材料，拒绝、阻挠、干涉监督检查的D.违法行为涉及的产品货值金额超过10万元或者造成恶劣社会影响的3.以下属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.无标签的预包装食品、食品添加剂C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂4.餐饮服务提供者加工制作食品过程中，下列哪些行为是明确禁止的（）A.使用发芽土豆加工制作菜品B.在生食类食品加工专区内加工处理畜禽肉类原材料C.将回收后的食品经简单加热后再次供应给消费者D.使用食品添加剂亚硝酸钠加工制作凉拌菜5.根据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》，婴幼儿配方乳粉生产企业应当确保产品标签、说明书内容真实准确，不得含有下列哪些内容（）A.涉及疾病预防、治疗功能的表述B.明示或者暗示具有益智、增强抵抗力、提高免疫力等功能性表述C.使用婴儿和妇女的形象作为宣传图案D.标注“进口奶源”“源自国外牧场”等模糊性信息误导消费者6.食品安全风险监测的重点监测对象包括（）A.食用农产品种植养殖环节的农药、兽药残留风险B.食品生产加工环节的生物性、化学性、物理性污染风险C.食品流通环节的储运条件不达标导致的腐败变质风险D.餐饮服务环节的交叉污染、餐具消毒不达标风险7.以下关于食品追溯体系建设的表述，符合《食品安全追溯管理办法》要求的有（）A.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯B.鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立追溯体系C.婴幼儿配方食品、肉制品、乳制品、食用油、白酒等重点品类生产经营者必须接入全国食品安全追溯平台D.食品生产经营者的追溯记录应当真实、准确、完整，保存期限符合进货查验记录的相关要求8.保健食品标签和说明书必须符合国家有关规定，应当标明的内容包括（）A.适宜人群、不适宜人群B.功效成分或者标志性成分及其含量C.保健食品标志、批准文号D.“本品不能代替药物”的警示语9.监督检查人员在对食品小作坊、小经营店和小摊点开展监管时，应当重点检查的内容包括（）A.是否取得备案或者登记凭证B.从业人员是否持有有效健康证明C.采购的食品原料是否符合食品安全要求，是否落实索证索票义务D.生产经营场所卫生条件是否达标，是否存在使用劣质原料、滥用食品添加剂的违法行为10.以下关于食品安全信用监管的表述，正确的有（）A.市场监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况B.对有不良信用记录的食品生产经营者，应当增加监督检查频次C.对存在严重食品安全违法失信行为的生产经营者，可以依法实施行业禁入D.食品生产经营者的信用记录仅用于监管内部掌握，不得向社会公开三、判断题（共10题，每题1分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。（）2.预包装食品标签上标注“零添加”“不添加食品添加剂”的，就代表该食品中完全不含有任何食品添加剂成分。（）3.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）4.餐饮服务提供者可以根据经营需要，在餐饮服务场所外随意设置食品外卖取餐点，无需向监管部门报备。（）5.食用农产品销售者对进入市场销售的食用农产品，应当按规定开展抽样检验或者快速检测，检测不合格的不得销售。（）6.食品添加剂只要经过风险评估证明安全可靠，就可以随意在各类食品中按生产需要适量使用。（）7.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，依法审查其许可证，发现入网经营者存在违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级市场监管部门。（）8.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，定期对其经营环境和条件进行检查，未履行规定义务导致市场发生食品安全事故的，应当与入场食品经营者承担连带责任。（）9.快速检测结果表明食用农产品可能不符合食品安全标准的，可以直接作为行政处罚的依据，无需进行实验室复检。（）10.任何单位和个人都有权举报食品安全违法行为，经查证属实的，应当按照有关规定给予举报人奖励，并为举报人保密。（）四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.2026年3月，某区市场监管局接到群众举报，称辖区内某中学周边一家小型餐饮门店向学生销售过期预包装面包，且后厨卫生条件极差。执法人员持执法证件到店检查发现：该门店持有有效食品经营许可证，经营范围为热食类食品制售、预包装食品销售；现场货架上摆放的12袋某品牌手撕面包标注生产日期为2025年12月10日，保质期为90天，至检查当日已超过保质期6天，货值金额共计72元，门店负责人称上述面包是上月进货，未注意查看保质期，已经售出3袋，销售单价6元/袋，违法所得共计18元；检查后厨区域发现，用于加工热食的操作台上摆放有半桶未加盖的食用油，旁边紧邻存放杀虫剂、洗洁精等物品，3名从业人员中有1人无法提供有效健康证明，且该门店未按规定建立食品进货查验记录，无法提供上述面包的进货凭证及供货商资质。请根据上述场景，结合食品安全相关法律法规，回答以下问题：（1）该门店存在哪些食品安全违法行为？（8分）（2）针对上述违法行为，监管部门应当依法作出哪些处理？（7分）2.2026年5月，某市市场监管局在开展网络餐饮专项整治行动中，通过线上监测发现，某入驻本地生活服务平台的“网红轻食店”线上公示的食品经营许可证地址为某写字楼1203室，但执法人员到该地址核查发现，该地址为某公司办公场所，根本不存在餐饮经营门店。后经排查，执法人员在该写字楼负一层一未办理任何许可手续的地下库房内找到了该“网红轻食店”的实际加工点：现场面积约20平方米，无消毒、防蝇防鼠设施，地面有污水积存，加工好的沙拉、三明治等食品直接堆放在地面的纸箱上，操作人员未穿戴工作衣帽，加工使用的生菜、番茄等蔬菜未经过清洗直接切配，现场查获用于接单的电脑2台、外卖打包袋2000余个，平台后台数据显示该店上线3个月以来累计订单量1.2万单，销售金额共计36万余元。经进一步核查，该网络餐饮服务第三方平台未对该店铺的实际经营地址、经营资质进行现场核查，仅通过线上上传的材料就审核通过了入驻申请。请根据上述场景，结合食品安全相关法律法规，回答以下问题：（1）该轻食店的经营行为存在哪些违法情形？（8分）（2）网络餐饮服务第三方平台在本次事件中存在哪些违法情形？应当承担什么法律责任？（7分）五、简答题（共2题，每题15分，共30分）1.请结合基层监管工作实际，简述2026年基层市场监管部门开展餐饮服务食品安全日常监督检查的核心要点。2.请简述食品生产经营企业落实食品安全主体责任“日管控、周排查、月调度”工作机制的具体内容及监管检查要求。参考答案一、单项选择题1.D2.B3.C4.B5.B6.D7.D8.A9.C10.A11.B12.B13.C14.D15.B16.B17.A18.D19.C20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、案例分析题1.（1）存在的违法行为：一是经营超过保质期的预包装食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》禁止销售超过保质期食品的规定；二是食品经营场所设备布局不合理，食品加工区域与有毒有害物品（杀虫剂、洗洁精）未保持安全距离，未落实防污染防控要求，不符合食品经营场所卫生规范要求；三是安排未取得有效健康证明的从业人员从事接触直接入口食品的工作，违反了食品从业人员健康管理相关规定；四是未按规定建立并执行食品进货查验记录制度，未留存进货凭证及供货商资质文件，未履行进货查验义务。（2）处理措施：一是对现场查获的过期面包依法予以查封扣押，责令当事人立即停止销售过期食品的违法行为，发布公告召回已售出的过期食品，对已售出的过期食品督促经营者做好消费者退赔工作；二是对经营超过保质期食品的违法行为，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，结合货值金额不足1万元的情节，依法处5万元以上10万元以下罚款，没收违法所得18元及查获的过期食品；三是对经营场所卫生不达标、食品与有毒有害物品混放的问题，责令当事人立即整改，按照餐饮服务食品安全操作规范要求重新布局操作区域，落实食品存放防污染要求；四是对安排无健康证明人员上岗的违法行为，责令当事人立即安排未取得健康证明的从业人员离岗，待取得有效健康证明后方可返岗，依法给予警告；五是对未落实进货查验记录制度的违法行为，责令当事人限期整改，建立完善进货查验记录台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、供货商信息及进货日期等内容，留存相关凭证，对拒不整改的依法给予罚款处罚；六是针对该门店紧邻学校的特点，将该店列为重点监管对象，增加后续监督检查频次，严防类似违法行为再次发生。2.（1）该轻食店存在的违法情形：一是未取得食品经营许可从事餐饮服务经营活动，实际加工点未办理任何食品经营许可手续，擅自通过网络平台从事轻食制售经营；二是经营条件严重不符合食品安全要求，加工场所无必要的消毒、防蝇防鼠设施，卫生条件恶劣，加工好的食品直接放置在地面，存在严重交叉污染风险；三是食品加工操作过程不符合餐饮服务食品安全操作规范要求，使用的蔬菜原料未经过清洗就直接切配加工，操作人员未按要求穿戴工作衣帽，存在严重食品安全隐患；四是通过伪造经营地址、提交虚假资质材料骗取平台入驻审核，线上公示的经营地址与实际经营地址不符，对消费者构成误导。（2）第三方平台的违法情形：一是未按规定对入网餐饮服务提供者的经营资质、实际经营场所进行审查核实，仅通过线上材料就审核通过入驻申请，未履行入网经营者资质审查义务；二是未对入网餐饮服务提供者的经营行为开展日常巡查，未及时发现该店铺实际经营地址与公示地址不符、无证经营的违法情形。应当承担的法律责任：依据《中华人民共和国食品安全法》《网络食品安全违法行为查处办法》相关规定，由市场监管部门责令平台立即改正违法行为，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款；造成消费者合法权益损害的，依法与该无证轻食店承担连带责任；情节严重的，责令平台停业整顿，直至吊销相关备案资质。五、简答题1.基层餐饮服务日常监督检查核心要点：一是资质有效性检查，核查餐饮服务提供者是否持有合法有效的食品经营许可证，是否存在超范围经营、许可证过期、擅自变更经营地址等情形，从业人员是否全部持有有效健康证明，健康证明是否在有效期内，是否存在患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的情况；二是场所卫生与布局检查，核查经营场所是否保持环境整洁，是否距离粪坑、污水池、暴露垃圾场等污染源25米以上，操作间布局是否符合“生进熟出”单一流向要求，是否配备有效的消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇防鼠防虫、废弃物存放设施，是否存在食品与有毒有害物品混放的情况；三是原料管控检查，核查是否落实进货查验及索证索票制度，是否留存供货商资质、进货凭证，采购的畜禽肉类是否附有检疫检验合格证明，是否存在采购使用过期、变质、来源不明的食品及原料的行为，食品储存是否符合温湿度要求，原料、半成品、成品是否分开存放避免交叉污染；四是加工操作过程检查，核查从业人员加工食品时是否穿戴清洁的工作衣帽，是否按要求对工具、容器、餐饮具进行清洗消毒并记录消毒过程，需要烧熟煮透的食品加工时中心温度是否达到70℃以上，冷食类、生食类等需要专间加工的食品是否在符合