2026年食品安全培训考试试题库食品安全培训考试试题库及答案指导

2026年食品安全培训考试试题库食品安全培训考试试题库及答案指导一、单项选择题（共20题，每题2分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正版）规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。A.主体责任B.社会责任C.民事责任D.刑事责任答案：B答案指导：本题考查食品生产经营者的法定责任定位。《中华人民共和国食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者是食品安全第一责任人，应当对其生产经营食品的安全负责，承担社会责任；主体责任是第一责任人责任的具体体现，但法条原文表述为承担社会责任；民事责任、刑事责任为违法后的追责形式，不属于生产经营活动中需普遍承担的法定责任范畴，因此B选项正确。2.按照《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，自查留存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C答案指导：本题考查食品安全自查记录的留存要求。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品生产经营日常监督检查管理办法》相关要求，食品生产经营企业食品安全自查记录、整改记录等档案留存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，留存期限不得少于2年，统一法定最低留存要求为2年，因此C选项正确。3.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁、果蔬拼盘等易腐食品，应当在专用操作区内进行，加工完成后至食用前的存放时间不得超过（）。A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：B答案指导：本题考查餐饮环节易腐即食食品的加工存放时限。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）要求，现榨果蔬汁、果蔬拼盘、生食水产品、冷加工糕点等易腐即食食品，在专用操作区加工完成后，常温存放至食用的间隔时间不得超过2小时，超过2小时存在微生物大量繁殖的食品安全风险，因此B选项正确。4.按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2025，2026年正式实施）要求，预包装食品标签中配料表的排列顺序应当按照（）递减顺序排列。A.配料添加量B.配料生产成本C.配料营养成分含量D.配料市场准入优先级答案：A答案指导：本题考查2026年正式实施的新版预包装食品标签通则核心要求。GB7718-2025明确规定，预包装食品配料表应当以“配料”或“配料表”为引导词，按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列，因此A选项正确。5.食品加工过程中，下列哪种情形符合餐饮服务从业人员个人卫生要求（）。A.佩戴外露的戒指、手链等饰品操作直接入口食品B.将私人物品放置在食品加工操作台面C.操作前洗净手部，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露D.处理完垃圾后直接接触成品食品答案：C答案指导：本题考查餐饮从业人员操作卫生规范。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，从业人员操作前应洗净手部，穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露于工作帽外；不得佩戴戒指、手链、耳钉等外露饰品操作直接入口食品，私人物品应存放在专用更衣区不得进入操作区，接触垃圾、卫生间门把手、生食品后必须重新洗手消毒方可接触成品，因此C选项正确。6.根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品已经造成或者可能造成公众健康损害的，应当立即启动召回，其中一级召回的启动时限要求是在知悉食品安全风险后（）内启动。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日答案：A答案指导：本题考查食品召回分级时限要求。《食品召回管理办法》将食品召回分为三级：一级召回针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，应当在知悉风险后24小时内启动；二级召回针对食用后可能导致一般健康损害的食品，48小时内启动；三级召回针对标签标识存在瑕疵但不存在健康损害风险的食品，72小时内启动，因此A选项正确。7.按照2026年市场监管总局更新的《食品生产经营监督检查要点表》要求，冷藏冷冻食品储存时，冷藏环境温度范围应当符合（）的要求。A.-18℃以下B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.常温即可答案：B答案指导：本题考查食品储存温度管控标准。根据食品安全国家标准及监督检查要求，冷冻储存环境温度应稳定保持在-18℃以下，冷藏储存环境温度应稳定保持在0℃~8℃区间，常温储存环境为10℃~30℃且需通风干燥，因此B选项正确。8.下列哪种物质属于食品生产经营中合法允许使用的食品添加剂（）。A.三聚氰胺B.苏丹红C.碳酸氢钠（小苏打）D.吊白块答案：C答案指导：本题考查食品添加剂合法使用边界。碳酸氢钠是列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的合法食品添加剂，可作为膨松剂、酸度调节剂用于面制品、饮料等食品生产；三聚氰胺、苏丹红、吊白块均为非食用物质，属于国家明令禁止添加到食品中的违法物质，因此C选项正确。9.餐饮服务单位的食品留样要求规定，每餐次的每个品种留样量不得少于（），在专用冷藏设备中存放（）以上。A.100克，24小时B.125克，48小时C.200克，72小时D.250克，48小时答案：B答案指导：本题考查餐饮食品留样法定要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》及重大活动食品安全保障要求，学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、承办100人以上聚餐的餐饮单位，必须按要求落实食品留样，每个品种留样量不少于125克，标注留样时间、餐次、菜品名称，在0℃~8℃专用冷藏设备中密封存放48小时以上，因此B选项正确。10.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当按要求配备食品安全总监、食品安全员，其中对依法应当配备食品安全总监的企业，要求食品安全员的日常检查频次为（）。A.每日开展食品安全检查B.每周开展1次检查C.每月开展1次全面检查D.每季度开展1次风险排查答案：A答案指导：本题考查食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制要求。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，食品安全员负责每日开展食品安全风险检查，形成日管控记录；食品安全总监负责每周开展1次风险隐患排查，形成周排查记录；企业主要负责人每月至少召开1次食品安全调度会议，形成月调度记录，因此A选项正确。11.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营从业人员，健康证明的有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B答案指导：本题考查从业人员健康管理要求。《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明在全省（区、市）范围内有效，有效期为1年，因此B选项正确。12.按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）要求，粮食加工品中黄曲霉毒素B₁的限量值为（）（以稻谷、糙米、大米为例）。A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg答案：B答案指导：本题考查食品中常见污染物限量标准。GB2762-2022规定，稻谷、糙米、大米中黄曲霉毒素B₁的限量为10μg/kg，玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品中黄曲霉毒素B₁限量为20μg/kg，婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素B₁限量为0.5μg/kg，因此B选项正确。13.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。A.对人体安全无害B.对衣物无损害C.对设备无腐蚀D.性价比高答案：A答案指导：本题考查食品相关洗涤剂、消毒剂的使用要求。《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合《食品安全国家标准洗涤剂》（GB14930.1-2022）、《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2-2012）要求，不得在清洗消毒后残留对人体有危害的物质，因此A选项正确。14.下列关于进口预包装食品标签的要求，说法正确的是（）。A.可以仅标注外文标签，不需要中文标签B.应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.中文标签标注内容比外文标签内容少的，不影响销售D.进口食品的中文标签可以在国内销售环节临时加贴，不需要在入境前完成检验答案：B答案指导：本题考查进口食品标签管理要求。《中华人民共和国食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式，预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口、销售，因此B选项正确。15.发生食品安全事故的单位应当立即采取处置措施，防止事故扩大，并在事故发生后（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时答案：A答案指导：本题考查食品安全事故报告时限。《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告，法定报告时限为事故发生后2小时内，因此A选项正确。16.下列哪种食材在餐饮加工中需要烧熟煮透，加工时食品中心温度不得低于70℃，其中四季豆、鲜黄花菜等食材需额外充分加热破坏天然毒素（）。A.预包装冷藏的熟肉制品B.生食三文鱼C.凉拌黄瓜D.去皮即食水果答案：A答案指导：本题考查食品加工热控要求。需要烧熟煮透的食品包括畜禽肉、水产品、蛋制品、预包装冷藏熟肉制品、四季豆、鲜黄花菜等，加工时中心温度应不低于70℃；生食三文鱼、凉拌黄瓜、去皮即食水果属于冷食类、生食类食品，在专用操作区加工后应在2小时内食用，不需要加热处理，因此A选项正确。17.按照《食品经营许可和备案管理办法》（2023年实施，2026年延续有效）要求，食品经营许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B答案指导：本题考查食品经营许可法定有效期。《食品经营许可和备案管理办法》规定，食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年；食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请，因此B选项正确。18.食品生产经营场所应当距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上，并保持环境清洁。A.10米B.25米C.50米D.100米答案：B答案指导：本题考查食品生产经营场所选址要求。根据食品生产经营许可审查通则、餐饮服务食品安全操作规范要求，食品加工经营场所应选择在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，且设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，因此B选项正确。19.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。A.食品保质期是指食品在标明的储存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经高温加热后可以继续销售B.预包装食品可以不标注保质期，只要标注生产日期即可C.超过保质期的食品应当及时清理出库，采取无害化处理、销毁等措施，不得再次流入市场D.冷藏食品在常温下存放不会缩短保质期答案：C答案指导：本题考查食品保质期管理要求。食品保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品存在微生物超标、油脂酸败、营养素分解等安全风险，即使高温加热也无法完全消除耐热毒素、生物胺等有害物质，必须及时清理，采取染色破碎、无害化焚烧、填埋等方式销毁，做好记录不得流入市场；除酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等可以免除标注保质期的食品外，其他预包装食品必须明确标注保质期，因此C选项正确。20.按照《反食品浪费法》及食品安全相关要求，餐饮服务提供者下列哪种行为是合法合规的（）。A.诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费B.对经营的食品定期检查，将临近保质期的食品分类陈列、作出醒目提示C.使用回收后的火锅底料再次加工制作食品供消费者食用D.采购没有合格证明的散装食用油用于加工食品答案：B答案指导：本题考查食品经营合规行为判定。餐饮服务提供者应当建立临近保质期食品管理制度，对临近保质期的食品集中陈列、设置“临近保质期食品”提示标识，在保质期内销售；诱导超量点餐属于违反《反食品浪费法》的行为，回收火锅底料再次使用属于使用回收食品生产经营食品的严重违法行为，采购无合格证明的食品原料违反进货查验制度要求，因此B选项正确。二、多项选择题（共10题，每题3分，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产经营企业的“日管控、周排查、月调度”工作机制中，以下说法正确的有（）。A.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》B.食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，形成《每周食品安全排查治理报告》C.企业主要负责人每月至少听取1次食品安全管理工作汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》D.日管控、周排查、月调度相关记录应当留存2年以上备查答案：ABCD答案指导：本题考查食品安全主体责任落实的核心机制。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，所有配备食品安全总监、食品安全员的食品生产经营企业必须严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，三类记录的留存期限不得少于2年，发现风险隐患应当立即采取整改措施，必要时暂停生产经营活动，因此四个选项均正确。2.下列哪些疾病属于食品生产经营从业人员患有后不得从事接触直接入口食品工作的有碍食品安全疾病（）。A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD答案指导：本题考查从业人员健康管理禁忌要求。根据《中华人民共和国食品安全法》《有碍食品安全的疾病目录》，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状时，应当立即暂停接触直接入口食品的工作，待查明原因、排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可恢复工作，因此四个选项均正确。3.餐饮服务操作中，下列哪些区域属于专用操作区，应当设置专人操作、专用工具容器、专用消毒设施（）。A.现榨果蔬汁、果蔬拼盘加工制作区B.生食类食品、冷食类食品加工制作区C.裱花蛋糕、冷加工糕点加工制作区D.餐用具消毒保洁区答案：ABC答案指导：本题考查餐饮操作区分类管理要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专用操作区是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁及果蔬拼盘加工区、生食类食品加工区、冷食类食品加工区、裱花操作区、集体用餐配送单位分餐区等；餐用具消毒保洁区属于一般操作区，不属于直接入口食品加工的专用操作区范畴，因此A、B、C选项正确。4.食品生产经营进货查验记录应当如实记录食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品的哪些信息（）。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式，以及合格证明文件编号答案：ABCD答案指导：本题考查进货查验制度法定要求。《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，因此四个选项均正确。5.下列关于餐用具清洗消毒的说法，正确的有（）。A.餐用具使用后应当及时洗净，采用热力消毒（煮沸、蒸汽、红外线消毒）或化学消毒方式B.采用煮沸、蒸汽消毒的，温度应当保持100℃，消毒时间不少于10分钟C.消毒后的餐用具应当存放在密闭的保洁设施内，与未消毒的餐用具分开存放D.消毒后的餐用具表面可以有少量食物残渣和水渍答案：ABC答案指导：本题考查餐用具清洗消毒操作规范。餐用具清洗消毒需严格按照“除残渣→洗涤剂清洗→清水冲洗→消毒→保洁”的流程操作，热力消毒是首选消毒方式，煮沸、蒸汽消毒需保持100℃作用10分钟以上，红外线消毒需保持120℃作用10分钟以上；采用含氯消毒剂化学消毒的，有效氯浓度应当达到250mg/L，浸泡5分钟以上后用洁净水冲净残留消毒剂；消毒后的餐用具应当表面光洁、无残渣、无油渍、无泡沫、无异味，存放在专用密闭保洁柜中，避免二次污染，因此A、B、C选项正确，D选项错误。6.预包装食品标签上必须标注的内容包括（）。A.食品名称、配料表B.净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式C.生产日期和保质期、贮存条件D.食品生产许可证编号、产品标准代号答案：ABCD答案指导：本题考查2026年实施的GB7718-2025预包装食品标签强制性标注要求。新版标准明确要求预包装食品必须标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产者/经销者名称地址联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等9类强制信息，特殊膳食食品、辐照食品等还需要标注额外强制信息，因此四个选项均正确。7.下列哪些行为属于食品安全违法行为，将依法受到行政处罚，情节严重的追究刑事责任（）。A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品C.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品D.生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂答案：ABCD答案指导：本题考查食品安全违法情形判定。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条、第一百二十四条规定，四个选项所列行为均属于严重食品安全违法行为，违法主体将被没收违法所得和违法生产经营的食品，最高可处货值金额30倍的罚款，吊销许可证，相关责任人员5年内甚至终身不得申请食品生产经营许可，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪的，依法追究刑事责任，因此四个选项均正确。8.食品储存过程中应当做到的要求有（）。A.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）分开存放B.生食和熟食分开放置，避免交叉污染C.食品存放应当距离墙壁、地面10厘米以上，距离天花板10厘米以上，利于通风D.散装食品应当在储存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式答案：ABCD答案指导：本题考查食品储存管理规范。食品储存需遵循分类分架、隔墙离地、生熟分开、标识清晰的原则，食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品需分开存放，避免交叉污染；所有食品不得直接接触地面、墙面，存放位置需离墙离地10cm以上，散装食品需设置明显标识注明食品核心溯源信息，冷藏冷冻设备需定期除霜、校验温度，保证温度稳定在要求区间，因此四个选项均正确。9.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.食品添加剂使用应当符合GB2760-2024规定的品种、使用范围、最大使用量要求，不得超范围、超限量使用B.食品添加剂应当专人保管、专柜存放，标注“食品添加剂”字样，建立使用台账C.可以使用食品添加剂掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造的缺陷D.食品添加剂的使用应当在技术上确有必要，且经过风险评估证明安全可靠答案：ABD答案指导：本题考查食品添加剂使用管理要求。食品添加剂使用必须遵循“不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂掺假伪造为目的使用、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量”的原则，严格按照国标要求使用，落实专人专柜管理和使用台账制度，因此A、B、D选项正确，C选项错误。10.食品安全事故应急处置过程中，应当采取的措施包括（）。A.立即暂停可能导致食品安全事故的食品及原料、工具设备的使用，封存可能导致事故的食品及原料B.对确认属于被污染的食品及原料，采取召回、无害化处理、销毁等措施C.配合监管部门开展事故调查，如实提供相关资料和样品，不得隐瞒、谎报、缓报D.做好涉事消费者的沟通安抚，配合卫生部门做好患者救治答案：ABCD答案指导：本题考查食品安全事故应急处置要求。发生食品安全事故后，涉事单位应当第一时间启动应急预案，采取封存、暂停经营、召回问题食品等措施防止风险扩大，积极配合监管、卫生部门开展调查、救治工作，按照“四不放过”原则完成后续整改，四个选项所列措施均为法定应急处置要求，因此全部正确。三、判断题（共15题，每题2分，正确打√，错误打×）1.食品生产经营者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐用于餐饮服务食品加工制作。（）答案：×答案指导：根据国家市场监管总局、原国家食品药品监管总局相关规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），防止因亚硝酸盐误用、滥用导致急性食物中毒，因此本题表述错误。2.食品加工人员操作手部有明显伤口时，应当佩戴防水创可贴和一次性手套后，方可继续接触直接入口食品。（）答案：√答案指导：从业人员手部存在未愈合的伤口、感染灶时，伤口处的金黄色葡萄球菌等致病菌容易污染食品，因此需要彻底消毒伤口、佩戴防水创可贴，再加戴一次性食品级手套，方可参与非高风险环节的食品操作，伤口严重的应当暂时调离接触直接入口食品岗位，因此本题表述正确。3.可以将清洗消毒后的餐用具直接放置在地面上沥干水分。（）答案：×答案指导：清洗消毒后的餐用具应当放置在专用保洁架或保洁柜内沥干，保洁设施应当距离地面、墙面10厘米以上，不得直接放置在地面上，避免地面的灰尘、污水、微生物污染餐用具，因此本题表述错误。4.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，实名登记，入网餐饮服务提供者应当在经营活动主页面公示食品经营许可证、量化分级信息。（）答案：√答案指导：根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，第三方平台需落实入网资质审查义务，入网餐饮单位必须依法取得食品经营许可证，按照许可证载明的经营项目开展经营，在页面显著位置公示资质信息和菜品主要原料信息，因此本题表述正确。5.常温下的冷冻食品可以反复解冻、冷冻，不会影响食品品质和安全。（）答案：×答案指导：冷冻食品反复解冻冷冻的过程中，食品细胞破裂导致汁液流失，且常温解冻过程中温度处于微生物适宜繁殖区间，反复操作会导致微生物大量繁殖，增加食品安全风险，同时加速食品脂肪氧化、品质劣变，因此冷冻食品应当按需分割、一次性解冻后加工，不得反复冻融，本题表述错误。6.食品生产经营企业的食品安全总监、食品安全员应当经监督管理部门组织的食品安全考核合格后，方可上岗。（）答案：√答案指导：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品安全总监、食品安全员应当具备相应的食品安全管理能力，参加市场监管部门组织的食品安全知识考核并取得合格证明，企业应当定期对其开展培训和考核，考核不合格的不得上岗，因此本题表述正确。7.为了避免浪费，超过保质期的食品如果感官没有异常，可以降价销售给消费者。（）答案：×答案指导：超过保质期的食品存在微生物超标、毒素累积等潜在安全风险，感官无异常不代表食品安全指标合格，法律明确禁止经营超过保质期的食品，即使降价销售也属于违法行为，将依法受到处罚，因此本题表述错误。8.集中用餐单位的食堂应当建立并执行从业人员健康管理、进货查验、加工操作控制、餐用具清洗消毒、食品留样等食品安全管理制度。（）答案：√答案指导：学校、养老机构、医疗机构、建筑工地、机关企事业单位等集中用餐单位的食堂属于高风险食品经营主体，必须严格落实各项食品安全管理制度，按要求配备食品安全管理人员，严防群体性食源性疾病事件发生，因此本题表述正确。9.可以用装过消毒剂、杀虫剂的容器清洗后直接盛装食品原料。（）答案：×答案指导：曾经盛装过有毒有害化学物质（消毒剂、杀虫剂、农药、油漆等）的容器，即使经过清洗也可能残留有毒化学物质，用于盛装食品会导致化学性食物中毒，