2026年食品安全试题库(附答案)

2026年食品安全试题库(附答案)单项选择题（共30题）1.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，预制菜类产品中防腐剂苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的最大使用量为（）A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg答案：A2.餐饮服务操作中，冷藏即食食品的中心温度应持续保持在（）范围方可有效抑制致病菌繁殖A.-18℃以下B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.20℃~25℃答案：B3.2025年新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》明确，网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行实名登记、审查许可证的，最高可处（）罚款A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元答案：C4.食品生产企业车间内，直接接触食品的设备、工具和容器应优先选用的材质是（）A.竹木材质B.食品级不锈钢C.回收塑料D.镀锌铁皮答案：B5.按照GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，熟肉制品中沙门氏菌的限量要求为（）A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=1,m=10CFU/gC.n=5,c=2,m=100CFU/gD.n=5,c=0,m=100CFU/g答案：A6.食品留样制度要求，学校、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，每餐次的食品成品留样量应不少于（），并在冷藏条件下保存48小时以上A.50gB.125gC.200gD.500g答案：B7.下列物质中，属于合法食品添加剂的是（）A.苏丹红Ⅰ号B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.吊白块答案：C8.食用农产品批发市场中，对进场销售的食用农产品抽样检验结论有异议的，被抽查人可自收到检验结论之日起（）内申请复检A.3个工作日B.7个工作日C.15个工作日D.30个工作日答案：B9.婴幼儿配方乳粉生产企业应当将出厂的婴幼儿配方乳粉产品逐批检验，检验报告保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月，且不少于2年答案：D10.食品经营许可证的有效期为（）A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B11.下列哪种情形下，食品生产经营者可以免于处罚（）A.经营超过保质期的食品B.履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的C.生产添加非食用物质的食品D.经营无标签的预包装食品答案：B12.按照GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，新鲜蔬菜中镉（以Cd计）的最大残留限量为（）A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.2mg/kgD.0.5mg/kg答案：A13.餐饮服务从业人员进行手部消毒时，宜选用的有效氯浓度为（）A.50mg/LB.100mg/L~150mg/LC.250mg/L~300mg/LD.500mg/L以上答案：C14.预包装食品标签上的营养成分表必须标注的核心营养素不包括（）A.能量B.蛋白质C.膳食纤维D.钠答案：C15.发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时答案：A16.下列农药中，禁止在蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材上使用的是（）A.吡虫啉B.甲胺磷C.多菌灵D.氯氰菊酯答案：B17.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售A.质量监督部门检验合格B.企业自行检验合格C.第三方检验机构检验合格D.行业协会检验合格答案：B18.冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点，其加工操作的专间温度应控制在（）以下A.15℃B.25℃C.30℃D.35℃答案：B19.根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，预包装食品生产日期标注的字号高度不得小于（）A.1.8mmB.3.0mmC.5.0mmD.7.0mm答案：A20.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）A.主要营养成分及其含量B.生产工艺C.食品产地D.储存条件答案：A21.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）A.产品成分B.疾病预防、治疗功能C.保质期D.食用方法答案：B22.进口的食品、食品添加剂应当经（）依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格A.市场监督管理部门B.海关C.卫生健康部门D.农业农村部门答案：B23.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）A.可追溯B.价格合理C.口感良好D.包装美观答案：A24.下列哪种食用油如果储存不当，最容易产生黄曲霉毒素B₁（）A.橄榄油B.花生油C.菜籽油D.葵花籽油答案：B25.保健食品标签和说明书必须标明“本品不能代替药物”的忠告语，其字体面积不得小于其所在版面的（）A.10%B.20%C.30%D.50%答案：B26.食品生产车间内，与食品表面接触的压缩空气应经过处理，其洁净度应达到（）要求，防止对食品造成污染A.无油、无水、无异味B.高压、高温C.无菌D.高纯度答案：A27.集体用餐配送单位配送的食品，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）在10℃~60℃条件下存放的，不得超过（）A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时答案：A28.按照GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》，调制乳粉中钙的强化量范围为（）A.300mg/100g~600mg/100gB.100mg/100g~200mg/100gC.800mg/100g~1000mg/100gD.1200mg/100g~1500mg/100g答案：A29.食品召回分为三级，其中食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当实施（）A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回答案：A30.生鲜乳收购站收购生鲜乳时，应当对生鲜乳的（）等指标进行逐批检测，检测不合格的不得收购A.蛋白质、脂肪B.三聚氰胺、黄曲霉毒素M₁C.菌落总数、体细胞D.以上都是答案：D多项选择题（共15题）1.食品安全工作实行（）的工作原则，建立科学、严格的监督管理制度A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD3.下列哪些疾病属于有碍食品安全的疾病，患者不得从事接触直接入口食品的工作（）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD4.预包装食品标签上必须标明的内容有（）A.食品名称、配料表B.净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式C.生产日期和保质期、贮存条件D.食品生产许可证编号、产品标准代号答案：ABCD5.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列哪些做法符合食品安全要求（）A.生熟食品分开存放、加工，防止交叉污染B.加工食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃C.待加工的冷冻食品在室温下长时间解冻D.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，及时清洗校验保温设施及冷藏、冷冻设施答案：ABD6.食品添加剂使用时应符合的基本要求包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD7.下列哪些情形属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD8.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用（）对食品进行抽查检测A.国务院食品安全监督管理部门规定的快速检测方法B.经国务院认证认可的快速检测方法C.企业自行制定的快速检测方法D.随机选取的快速检测方法答案：AB9.学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度，按照规定制定（），定期开展食品安全自查A.食品安全事故处置方案B.从业人员健康管理制度C.进货查验记录制度D.食品添加剂使用管理制度答案：ABCD10.保健食品注册或者备案的内容包括（）A.原辅料及用量B.功效成分或者标志性成分及其含量C.保健功能D.适宜人群、不适宜人群答案：ABCD11.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（）等内容，并保存相关凭证A.名称、数量、进货日期B.供货者名称、地址、联系方式C.产地D.合格证明文件编号答案：ABCD12.食品生产经营者有下列哪些情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）A.食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验D.食品经营者未按规定要求销售食品答案：ABCD13.下列关于食品储存的说法，正确的有（）A.储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂B.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上C.遵循先进先出的原则，及时清理变质或者超过保质期的食品D.散装食品储存应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容答案：ABCD14.特殊医学用途配方食品应当满足以下哪些要求（）A.必须经国务院食品安全监督管理部门注册B.注册时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料C.标签、说明书应当按照规定标明适用人群、食用方法等内容D.应当在医生或者临床营养师指导下使用答案：ABCD15.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全义务包括（）A.对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任B.依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证C.发现入网食品经营者有违反食品安全法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务答案：ABCD判断题（共20题）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√2.食品添加剂只要在规定的使用范围和剂量内使用，就是安全的。（）答案：√3.保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品只要感官没有异常就可以销售。（）答案：×（超过保质期的食品禁止生产经营）4.食品生产企业可以先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：×（食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点）5.餐饮服务提供者可以在餐饮操作区内饲养家禽、家畜。（）答案：×（食品生产经营场所不得饲养家禽、家畜）6.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。（）答案：√7.食品生产企业的食品安全管理人员可以通过企业内部培训考核后上岗，无需参加监管部门组织的考核。（）答案：×（食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况）8.可以在食品生产经营中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：√9.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（）答案：√10.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）答案：√11.反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，过量摄入会增加心血管疾病的发病风险，预包装食品营养标签中应当强制标注反式脂肪酸含量。（）答案：√12.食用农产品销售者可以不对销售的食用农产品进行包装，直接散装销售。（）答案：×（销售按照规定应当包装或者附加标签的食用农产品，在包装或者附加标签后方可销售）13.食品生产经营人员每两年应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：×（食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作）14.转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的，不得生产经营和进口。（）答案：√15.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：√16.餐具、饮具集中消毒服务单位用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）答案：√17.为了提升食品口感，可以在婴幼儿配方食品中适量添加香精、色素。（）答案：×（婴幼儿配方食品生产企业不得添加香精、色素等食品添加剂，法律另有规定的除外）18.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（）答案：√19.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失，不得向销售者要求赔偿。（）答案：×（消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失）20.地方各级人民政府应当对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。（）答案：√案例分析题（共5题）1.2026年3月，某区市场监管局在对辖区内某连锁面包店进行日常检查时发现，该店冷柜内存放的120份已制作完成的奶油夹心面包标签标注的生产日期为2026年3月15日，实际检查日期为2026年3月14日；同时，操作间内正在使用的2瓶食品级柠檬黄色素未标注使用台账，操作人员无法说明具体使用范围和使用量。经检验，该店在售的3款面包中柠檬黄使用量为0.12g/kg，超出GB2760-2024规定的糕点中柠檬黄最大使用量0.1g/kg的要求。（1）该面包店存在哪些食品安全违法行为？（2）按照2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，该店可能面临哪些行政处罚？答案：（1）违法行为包括：①虚假标注生产日期，属于标注虚假生产日期的行为；②未建立食品添加剂使用台账，未如实记录食品添加剂的使用情况；③超范围、超限量使用食品添加剂柠檬黄，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。（2）行政处罚包括：①对标注虚假生产日期、超限量使用食品添加剂的食品，没收违法所得和违法生产经营的食品，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；②未按规定建立并遵守食品添加剂使用记录制度的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销食品经营许可证；③如果违法情节严重，还可以对其法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款，自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。2.某中学食堂2026年5月发生一起食物中毒事件，共有87名学生在食用食堂当日供应的午餐后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，经疾控部门采样检测，在当日供应的凉拌黄瓜样品中检出沙门氏菌，经查，该食堂凉拌菜制作专间未配备专用冷藏设施，操作人员在处理生鸡肉后未严格进行手部消毒就直接制作凉拌黄瓜，且当日的食品成品未按规定进行留样。（1）该食堂存在哪些食品安全管理漏洞？（2）针对此类学校食堂食品安全风险，应重点落实哪些防控措施？答案：（1）管理漏洞包括：①专间管理不到位，冷食类食品制作专间未按要求配备专用冷藏设施，不具备冷食类食品制售的硬件条件；②交叉污染防控不到位，操作人员接触生食品原料后未按规范洗手消毒，生熟工用具、容器未严格分开，导致生鸡肉携带的沙门氏菌污染即食凉拌菜；③食品留样制度落实不到位，未按要求对每餐次成品进行足量、定时冷藏留样，不利于事件溯源调查；④从业人员食品安全培训不到位，缺乏致病菌防控、操作规范的相关知识。（2）防控措施包括：①严格落实专间管理要求，冷食类、生食类食品制售必须在专用操作间内进行，配备专用工用具、容器、冷藏设施和消毒设施，专间温度控制在25℃以下，非操作人员不得随意进入；②强化交叉污染防控，严格执行生熟分开要求，处理生食品的工用具、容器专用并有明显标识，接触生食品后必须按“七步洗手法”洗手消毒后方可接触即食食品；③严格落实食品留样制度，每餐次每类食品留样量不少于125g，在0℃~8℃条件下冷藏保存48小时以上，做好留样记录；④加强从业人员培训考核，定期组织食堂从业人员学习食品安全操作规范、致病菌防控知识，考核合格后方可上岗；⑤建立每日自查制度，在每餐加工前对操作环境、设施设备、人员健康状况、原料质量进行检查，及时消除风险隐患。3.某网络餐饮服务第三方平台2026年4月被消费者投诉，平台上有32家入网餐饮商户未公示食品经营许可证，其中11家商户实际经营地址与平台登记地址不符，有7家商户存在超范围经营冷食类食品的行为。经市场监管部门调查，该平台近6个月未对入网商户进行资质复核，也未按要求对商户经营行为开展线上巡查。（1）该第三方平台存在哪些食品安全义务履行不到位的情形？（2）按照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，平台应承担哪些法律责任？答案：（1）义务履行不到位的情形包括：①未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行严格审查，允许未取得食品经营许可证、许可证信息不实的商户入驻平台；②未定期对入网商户的资质进行复核，对商户实际经营地址与登记地址不符、超范围经营等违规行为未及时发现处置；③未履行平台巡查义务，未对入网商户的经营行为进行持续监督；④未按要求在平台页面公示入网商户的食品经营许可证信息。（2）法律责任包括：①由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，没收违法所得；②拒不改正的，处5万元以上20万元以下罚款；情节严重的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；③使消费者的合法权益受到损害的，应当与入网餐饮服务提供者承担连带责任。4.某食品生产企业2026年2月生产的一批次坚果炒货（货值金额12万元），经抽样检验黄曲霉毒素B₁含量为25μg/kg，超过GB2761-2017规定的坚果及籽类食品中黄曲霉毒素B₁限量5μg/kg的要求，经查，该企业原料验收环节未对采购的花生原料进行黄曲霉毒素项目检验，原料仓储环节仓库湿度长期保持在75%以上，原料存在霉变情况仍投入生产。（1）该企业存在哪些生产过程管理问题？（2）该企业应当如何落实原料控制和生产过程管控要求？答案：（1）管理问题包括：①原料进货查验和检验制度落实不到位，未对采购的花生原料开展黄曲霉毒素等重点风险项目检