2026年食品安全知识竞赛试题库与答案

2026年食品安全知识竞赛试题库与答案一、单项选择题（共30题）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》最新规定，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者存在严重违法行为的，应当立即（），并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.警告整改B.停止提供网络交易平台服务C.罚款D.公开通报答案：B2.食品生产企业生产的预包装食品标签应当标明的事项不包括（）。A.成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.食品生产工艺流程图D.保质期答案：C3.按照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025）要求，预包装食品营养成分表中核心营养素的强制标示内容为（）。A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钠C.能量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物、钠D.能量、蛋白质、饱和脂肪、碳水化合物、钠答案：A4.食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照（）支付费用。A.成本价B.批发价C.市场价格D.协议价答案：C5.食品经营许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期答案：B6.下列哪种食品中天然含有龙葵素，储存不当发芽后含量急剧升高，食用易引发中毒？（）A.番茄B.土豆C.黄花菜D.四季豆答案：B7.低温冷藏食品的温度控制范围通常是（），可有效抑制多数腐败菌繁殖。A.-18℃以下B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.15℃~20℃答案：B8.食品添加剂的使用应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）要求，下列关于食品添加剂的表述正确的是（）。A.食品添加剂可以凭经验随意添加B.只要在限量范围内，食品添加剂可以用于掩盖食品腐败变质C.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围D.天然提取的食品添加剂不需要限量使用答案：C9.消费者在超市购买了一盒过期牛奶，食用后出现腹痛腹泻症状，依据最新食品安全法，其除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.3B.5C.10D.20答案：C10.黄曲霉毒素是强致癌物质，最容易被黄曲霉毒素污染的食品是（）。A.花生、玉米B.猪肉、牛肉C.鱼虾类D.果蔬类答案：A11.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B12.食品召回分为三级，其中食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，属于（）召回，应当在知悉食品安全风险后24小时内启动。A.一级B.二级C.三级D.四级答案：A13.下列关于餐饮服务食品安全操作的表述，错误的是（）。A.加工制作生食类食品应当设置专用操作区B.餐饮具消毒后应当存放在密闭的保洁柜内C.烹饪食品的中心温度应当不低于60℃D.从业人员操作前应当洗净手部并消毒答案：C（正确要求为中心温度不低于70℃）14.保健食品标签和说明书不得含有下列哪类内容？（）A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分及含量D.疾病预防、治疗功能答案：D15.根据2025年市场监管总局发布的《散装食品经营管理规范》，散装食品销售应当在容器、外包装上清晰标注的内容不包括（）。A.食品名称、生产日期或者生产批号B.保质期C.生产者名称及联系方式D.进货时的批发价格答案：D16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.5答案：B17.下列哪种细菌性食物中毒在我国沿海地区高发，多因食用未煮熟的海产品或被污染的盐腌食品引发？（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒答案：B18.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分宣称B.疾病预防、治疗功能C.食用方法说明D.储存条件说明答案：B19.特殊医学用途配方食品应当经（）注册，注册时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.省级市场监督管理部门D.省级卫生健康部门答案：B20.烹调四季豆时，下列哪种做法最容易引发食物中毒？（）A.100℃沸水焯烫10分钟后大火快炒B.充分炖煮至豆荚变软、颜色变暗C.急火快炒至颜色鲜绿、口感脆嫩D.高压蒸煮5分钟以上答案：C（未充分加热会保留皂素、植物血凝素引发中毒）21.根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2025），果蔬类农产品中甲胺磷等禁用高毒农药的最大残留限量为（）。A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.不得检出答案：D22.进口的预包装食品应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，标签、说明书应当载明食品的（）以及境内代理商的名称、地址、联系方式。A.原产地B.生产工艺C.进口口岸D.运输路径答案：A23.下列物质中，不属于食品非法添加物的是（）。A.三聚氰胺B.苏丹红C.苯甲酸钠（按国标限量添加于碳酸饮料）D.吊白块答案：C24.餐饮服务提供者加工经营河豚鱼的，应当遵守下列哪项规定？（）A.可以自行捕捞野生河豚鱼加工销售B.可以采购养殖河豚活鱼自行宰杀加工C.只能使用经农业部认定的养殖河豚鱼源基地的可食用品种，由具备资质的加工企业按照规范加工去除有毒部位后方可销售D.河豚鱼干可以随意销售答案：C25.食品储存过程中，为避免交叉污染，应当遵循的存放原则是（）。A.生熟不分、荤素混放B.生食品放在熟食品的上方C.熟食品放在生食品的上方或专用区域，成品与半成品分开存放D.食品与清洁剂、杀虫剂放在同一储物柜答案：C26.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国家市场监督管理总局注册，注册时应当提交（）等材料，表明配方的科学性、安全性。A.配方研发报告、营养学评价、安全性评价B.产品营销方案C.广告宣传文案D.销售渠道规划答案：A27.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）部门报告。A.市场监督管理、卫生行政B.公安、市场监督管理C.农业农村、卫生行政D.卫生行政、公安答案：A28.下列关于隔夜菜食用安全的表述，正确的是（）。A.所有隔夜菜都绝对不能食用B.剩菜剩饭在室温下放置6小时后直接食用没有风险C.剩菜剩饭应当在冷却后及时放入冰箱冷藏，再次食用前充分加热至中心温度70℃以上，且存放时间不宜超过24小时D.绿叶菜隔夜后亚硝酸盐含量会急剧上升到中毒剂量，哪怕冷藏也完全不能吃答案：C（冷藏条件下绿叶菜亚硝酸盐含量虽有上升，但远低于国家限量标准，充分加热后可安全食用）29.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.法定代表人、主要负责人B.食品安全管理员C.生产车间主任D.一线操作人员答案：A30.根据2026年实施的《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学、幼儿园食堂应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有（）与学生共同用餐，做好陪餐记录。A.家长代表B.学校相关负责人C.市场监管部门工作人员D.卫生健康部门工作人员答案：B二、多项选择题（共20题，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全工作实行（）的工作原则，建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD2.下列禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品答案：ABCD3.预包装食品标签上的生产日期标注要求包括（）。A.清晰标示B.标示位置醒目C.易于辨识D.可以另外加贴、补印，可随意篡改答案：ABC4.下列属于食源性疾病范畴的是（）。A.食用被沙门氏菌污染的肉类引发的急性肠胃炎B.食用有毒蘑菇引发的中毒C.饮用被诺如病毒污染的水源引发的腹泻D.食物过敏答案：ABCD5.餐饮服务提供者应当遵守下列哪些操作规范？（）A.定期对食品加工、贮存、陈列等设施设备进行清洗、校验、维护B.餐用具使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁C.不得将回收后的食品经加工后再次销售D.按照要求对采购的食品原料进行索证索票、进货查验答案：ABCD6.下列关于食品添加剂使用的正确表述包括（）。A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD7.购买食品时，消费者应当注意查看标签上的哪些信息？（）A.生产日期、保质期B.生产者名称、地址、联系方式C.食品生产许可证编号（SC开头）D.配料表、营养成分表答案：ABCD8.下列关于冷冻食品储存的表述，正确的是（）。A.冷冻温度应当保持在-18℃以下，温度波动不宜超过±2℃B.冷冻食品不宜反复解冻、冷冻，避免营养流失和微生物繁殖C.冷冻可以完全杀死食品中的所有微生物，因此冷冻食品不存在过期问题D.冷冻食品存放时应当生熟分开，避免交叉污染答案：ABD9.保健食品应当符合下列哪些要求？（）A.声称保健功能，应当具有科学依据B.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害C.标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量D.可以替代药物治疗疾病答案：ABC10.下列哪些情形下的食品，即使在保质期内也不宜购买食用？（）A.包装出现鼓胀、破损的预包装食品B.出现浑浊、沉淀、异味的瓶装饮料C.发霉、变色的散装粮食D.冷链销售的冷冻食品出现软化、解冻痕迹答案：ABCD11.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以对生产经营的食品进行抽样检验，下列关于抽样检验的表述正确的是（）。A.抽样检验应当委托符合本法规定的食品检验机构进行B.进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用C.食品生产经营者对检验结论有异议的，可以依法申请复检D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论答案：ABCD12.食用下列哪些食品容易引发亚硝酸盐中毒？（）A.腌制时间不足7天的腌菜B.存放过久、腐烂变质的蔬菜C.来源不明的“私盐”、工业用盐D.过量添加亚硝酸盐的卤肉制品答案：ABCD13.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任B.依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务答案：ABCD14.下列关于家庭食品安全处理的做法，正确的是（）。A.处理生肉、禽、水产品的刀具、砧板专用，使用后及时清洗消毒B.饭前便后、处理食品前用流动水和肥皂洗手C.冰箱内储存食品做到生熟分开，熟食品加盖或密封存放D.不采摘、不食用不认识的野生蘑菇、野果答案：ABCD15.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD16.下列哪些食品属于特殊食品，需要严格监管？（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.普通预包装面包答案：ABC17.学校食堂不得采购、贮存、使用下列哪些食品？（）A.四季豆、鲜黄花菜等高风险食品（未按规范加工）B.亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）C.来源不明的野生蘑菇、发芽土豆D.超过保质期的食品答案：ABCD18.食品污染的来源主要包括（）。A.生物性污染：细菌、病毒、寄生虫、霉菌毒素等B.化学性污染：农药残留、兽药残留、重金属、非法添加物等C.物理性污染：沙石、玻璃、金属碎屑、毛发等杂质D.以上都不是答案：ABC19.食品安全标准是强制执行的标准，包括下列哪些内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCD20.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议，下列属于食品安全社会共治范畴的是（）。A.行业协会加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营B.新闻媒体开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安全违法行为进行舆论监督C.消费者协会依法维护消费者合法权益，对损害消费者合法权益的行为进行监督D.基层食品安全协管员、信息员参与日常巡查、风险隐患排查答案：ABCD三、判断题（共20题，对打√，错打×）1.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品只要外观、气味没有变化就可以销售食用。（）答案：×2.食品生产经营企业可以根据生产需要，自行调整食品添加剂的使用品种和用量，不需要符合国家标准要求。（）答案：×3.食品广告中可以使用“最高级”“最佳”等绝对化用语，也可以宣传食品具有治疗疾病的功效。（）答案：×4.餐饮服务提供者可以在加工制作的食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，此类物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。（）答案：√5.反式脂肪酸摄入过量会增加心血管疾病风险，根据GB28050-2025要求，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（或100mL）时，可标示为0。（）答案：√6.进口食品只要经过海关检验检疫，就不需要张贴中文标签直接销售。（）答案：×7.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：√8.冰箱不是“保险箱”，冷藏只能抑制细菌繁殖，不能完全杀灭细菌，熟食在冰箱冷藏时间不宜超过48小时。（）答案：√9.食品生产许可证编号由“SC”（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成，消费者可以通过编号查询食品生产许可信息。（）答案：√10.为了保证食用安全，所有食品都需要经过消毒、灭菌处理才能食用。（）答案：×（如新鲜水果等清洗干净即可食用，过度灭菌反而会破坏营养）11.发生食物中毒后，应当立即停止食用可疑食品，保留剩余食品、呕吐物、腹泻物等样本，及时就医，并向当地市场监管部门报告。（）答案：√12.有机食品、绿色食品、无公害食品都属于安全食品范畴，其中有机食品在生产过程中完全不使用人工合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质。（）答案：√13.散装白酒可以随意销售，不需要检验甲醇、杂醇油等有害成分含量。（）答案：×14.食品生产经营人员在操作过程中如果手部有伤口，应当佩戴防水创可贴并佩戴一次性手套后，方可从事接触直接入口食品的工作。（）答案：√15.食品添加剂是现代食品工业的基础，只要按照国家标准规定的品种、范围、限量使用，食品添加剂是安全的，不会对人体健康造成危害。（）答案：√16.野生蘑菇只要颜色不鲜艳、不长在阴暗潮湿的地方，就是无毒的，可以放心食用。（）答案：×（民间鉴别毒蘑菇的方法没有科学依据，最可靠的方法是不采摘、不食用不明野生蘑菇）17.餐具消毒可以采用煮沸消毒10分钟以上，或者使用符合要求的消毒柜消毒，消毒后的餐具应当表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。（）答案：√18.食品检验机构出具虚假检验报告的，会被撤销检验资质，直接负责的主管人员和检验人员会被给予撤职或者开除处分，终身不得从事食品检验工作。（）答案：√19.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，定期对其经营环境和条件进行检查，发现违法行为及时报告。（）答案：√20.消费者购买食品时，应当索要并保留购物凭证，一旦发生食品安全问题，可以作为维权依据。（）答案：√四、简答题（共5题）1.简述日常生活中预防食物中毒的核心要点。答案：（1）保持清洁：操作食品前后认真洗手，餐具、厨具、加工环境定期清洁消毒，避免虫鼠、蟑螂等有害生物接触食品；（2）生熟分开：生肉、禽、水产品与熟食品、即食食品分开存放，处理生熟食品的刀具、砧板、容器专用，避免交叉污染；（3）烧熟煮透：肉、禽、蛋、水产品等食品烹饪时中心温度达到70℃以上，四季豆、豆浆等食品充分加热破坏天然有毒成分，剩菜剩饭再次食用前彻底加热；（4）在安全温度下存放食品：熟食在室温下存放不超过2小时，及时冷藏（0℃~8℃），冷冻食品储存温度不高于-18℃，避免反复解冻冷冻；（5）使用安全的水和原材料：选择新鲜、无变质的食品原料，不食用来源不明、超过保质期、感官性状异常的食品，水果、蔬菜食用前充分清洗，不采摘食用不明野生蘑菇、野生动植物。2.预包装食品标签强制标示的内容有哪些？答案：根据GB7718-2025《食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，强制标示内容包括：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式；（5）生产日期和保质期；（6）贮存条件；（7）食品生产许可证编号（SC编号）；（8）产品标准代号；（9）特殊膳食类食品、婴幼儿配方食品、辐照食品等需按标准标示特定提示内容；（10）营养标签（核心营养素及能量）。进口预包装食品还需标示原产地、境内代理商信息。3.什么是食品安全“四个最严”要求？答案：食品安全“四个最严”是指：（1）最严谨的标准：建立覆盖从农田到餐桌全链条、与国际接轨的食品安全标准体系，严格标准制定、修订和执行；（2）最严格的监管：对食品生产、流通、餐饮、进出口各环节实施全过程、全主体、全品种监管，强化风险分级管理和“双随机、一公开”检查，严厉打击违法违规行为；（3）最严厉的处罚：对食品安全违法行为落实“处罚到人”，大幅提高违法成本，对构成犯罪的坚决追究刑事责任，落实行业禁入制度；（4）最严肃的问责：对监管部门履职不力、失职渎职的行为严肃追责问责，压实地方党政领导干部食品安全属地管理责任。4.简述食品生产经营企业食品安全主体责任的主要内容。答案：食品生产经营企业是食品安全第一责任人，主体责任包括：（1）制度建设责任：建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，制定食品安全事故处置方案；（2）源头管控责任：严格落实进货查验记录制度，查验供货者许可证和产品合格证明，确保原料、食品添加剂、食品相关产品来源可追溯；（3）过程控制责任：严格按照食品安全标准和操作规范组织生产经营，对生产经营过程实施关键控制点管控，定期开展食品安全自查；（4）检验检测责任：建立出厂检验记录制度，对生产的食品按标准检验合格后方可出厂销售；（5）风险防控责任：发现食品存在安全隐患的，立即停止生产经营，主动召回问题产品并向监管部门报告；（6）人员管理责任：组织从业人员开展食品安全培训，落实从业人员健康管理制度，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品工作。5.如何正确认识食品添加剂？答案：（1）食品添加剂是现代食品工业不可或缺的组成部分，其使用目的是改善食品品质和色、香、味，以及满足防腐、保鲜和加工工艺的需要，没有食品添加剂就没有现代食品工业；（2）我国对食品添加剂实行严格的准入制度，列入GB2760《食品添加剂使用标准》的品种均经过长期风险评估，证明在规定使用范围和限量下长期食用对人体安全无害；（3）食品添加剂滥用和非法添加物是两类不同性质的问题：苏丹红、三聚氰胺、吊白块等属于国家明令禁止的非法添加物，不属于食品添加剂范畴，不能将非法添加物导致的食品安全问题归罪于食品添加剂；（4）消费者应当理性看待食品添加剂，无需刻意追求“零添加”食品，部分标称“零添加”的食品往往存在商业营销噱头，反而可能因缺乏防腐处理更容易变质引发安全风险。五、案例分析题（共2题）1.2026年3月，某区市场监管局接到群众举报，称辖区内一家蛋糕店使用过期奶油制作生日蛋糕，执法人员现场检查发现该店操作间内存放有3盒超过保质期12天的淡奶油，其中2盒已拆封使用，经查该店近1个月共销售使用该批次过期奶油制作的蛋糕27个，货值金额共计4860元。请结合食品安全相关法律法规回答：（1）该蛋糕店的行为违反了哪项规定？（2）应当如何处罚？答案：（1）该蛋糕店的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（三）项规定，属于用超过保质期的食品原料生产经营食品的违法行为。（2）根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处五万