2026年食品安全知识考试题及答案

2026年食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2025年最新修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，接到消费者赔偿要求的食品生产经营者，实行首付责任制，其应承担的惩罚性赔偿标准为：消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.5；3B.10；3C.10；5D.15；52.2025年国家卫生健康委员会更新的《食品中污染物限量》标准中，针对稻谷、糙米、大米中的镉元素限量值统一调整为（），较2012版标准收紧了0.1mg/kg，进一步强化主粮安全管控。A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.4mg/kg3.按照《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》要求，餐饮服务提供者加工制作生食类食品、冷食类食品（不含冷加工糕点）的专间温度应恒定控制在（）以下。A.10℃B.20℃C.25℃D.30℃4.2026年全国食品安全宣传周的主题为（），由国务院食品安全委员会办公室联合22个部门共同部署开展系列科普活动。A.尚俭崇信尽责，同心共护食品安全B.食品安全人人有责C.深化源头治理守护舌尖安全D.共创食安新发展共享美好新生活5.预包装食品标签上的营养成分表，强制标示内容中的核心营养素不包括以下哪项（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.膳食纤维D.钠6.根据《食品生产经营监督检查管理办法》，食品生产经营企业的食品安全总监、食品安全员未按规定履行食品安全管理责任，导致发生食品安全风险隐患拒不改正的，最高可对其处（）罚款。A.1万元B.3万元C.5万元D.10万元7.以下哪种关于食品保质期的表述是符合国家标准规范的（）。A.本产品最佳食用期3个月B.保质期至：见包装封口处C.本产品保存期180天D.最好在2026年12月31日前食用8.2025年市场监管总局发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》补充规定，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，抽查监测频次每季度不得少于入网经营主体总数的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%9.食品添加剂使用时应符合GB2760-2024《食品添加剂使用标准》要求，以下关于食品添加剂使用的说法错误的是（）。A.不应掩盖食品腐败变质B.不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.为提升食品感官品质可超限量添加食用色素D.不应降低食品本身的营养价值10.按照《农产品质量安全法》（2022版）及2025年配套实施细则要求，农产品生产企业、农民专业合作社应当建立农产品生产记录，相关记录至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年11.消费者在超市购买了一盒预包装冷藏酸奶，标签标注储存条件为2℃-6℃冷藏保存，保质期21天，购买当日超市将该酸奶放置在常温促销台陈列3小时后被消费者买走，以下说法正确的是（）。A.该酸奶仅在常温放置3小时，不影响食用安全B.该酸奶已不符合食品安全标准，消费者可依法主张赔偿C.常温放置不影响酸奶保质期D.只要酸奶没有涨袋、异味就可以正常食用12.2025年国家食品安全风险评估中心发布的居民食源性疾病防控指南指出，家庭制备食物时，为避免交叉污染，处理生、熟食物的刀具和菜板应当分开，且冷藏储存时熟食品应放置在生食品的（）。A.上方B.下方C.同一层D.没有位置要求13.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A.未添加防腐剂的预包装面包B.标注反式脂肪酸含量为0的植物奶油C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.含有食品添加剂的预包装果汁14.根据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法（2023修订版）》，婴幼儿配方乳粉的产品配方注册号有效期为（），有效期届满需要延续注册的，应当在有效期届满六个月前提出延续申请。A.3年B.5年C.7年D.10年15.食品经营许可证有效期为（），食品经营者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请。A.2年B.3年C.5年D.长期16.2025年农业农村部发布的新版《农药残留限量标准》，规定茶叶中草甘膦残留限量值为（），较2021版标准限量值收紧50%。A.0.5mg/kgB.1mg/kgC.2mg/kgD.5mg/kg17.餐饮服务单位加工制作四季豆、扁豆等豆类蔬菜时，为避免植物凝集素、皂素引发的食物中毒，正确的加工方式是（）。A.沸水快速焯烫1分钟即可凉拌食用B.翻炒至颜色翠绿、口感脆嫩即可出锅C.彻底烧熟煮透，至原有生绿色消失、无生苦味后方可食用D.用清水浸泡2小时后直接炒制18.进口预包装食品应当有中文标签，标签内容应当符合我国食品安全国家标准要求，以下哪项不属于强制标示内容（）。A.食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式B.食品生产日期、保质期C.食品配料表D.境外生产企业所在国的官方销售认证标识19.2026年市场监管总局部署开展校园食品安全专项整治行动，要求学校食堂、供校集体用餐配送单位的“互联网+明厨亮灶”覆盖率必须达到（），实现加工制作全过程可追溯、可核查。A.80%B.90%C.95%D.100%20.以下关于野生蘑菇食用风险的说法，正确的是（）。A.颜色鲜艳的蘑菇才有毒，颜色普通的蘑菇没有毒B.蘑菇跟大蒜、银器一起煮，大蒜、银器变黑才说明有毒，不变黑就可以放心吃C.高温烹煮、油炸、晒干等加工方式无法破坏野生蘑菇中的毒性成分，不随意采摘、食用野生蘑菇是预防中毒的根本方法D.长在松树下、干净草地上的野生蘑菇没有毒，可以食用二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.根据2025年修订的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，以下属于食品生产经营企业法定代表人或者主要负责人食品安全职责的有（）。A.建立健全并落实本企业食品安全责任制B.组织制定并实施本企业食品安全风险防控措施C.组织建立并落实本企业日管控、周排查、月调度工作机制D.负责对本企业员工开展食品安全知识培训和考核2.以下属于食源性疾病致病因素的有（）。A.食品中的沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病性微生物B.食品中的河豚毒素、黄曲霉毒素等天然毒素C.食品中残留的有机磷农药、兽药等化学性污染物D.食品中混入的金属碎屑、玻璃渣等物理性异物3.2025年国家卫生健康委员会发布的《儿童青少年食养指南》指出，为保障儿童青少年饮食安全，以下哪些食品不适合儿童青少年长期大量食用（）。A.高盐高糖高脂的膨化食品B.含有酒精的各类饮品C.添加大量反式脂肪酸的人造奶油糕点D.未彻底烧熟煮透的生鲜水产品4.按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025），预包装食品出现以下哪些情形时，可豁免标示营养标签（）。A.包装总表面积小于等于100平方厘米的预包装食品B.乙醇含量大于等于0.5%的饮料酒类C.现制现售的食品D.包装饮用水5.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以下哪些行为属于违反食品安全法律法规的行为（）。A.用超过保质期的食品原料生产加工食品B.在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质C.虚假标注食品生产日期、保质期D.经营无标签的预包装食品6.家庭储存食品时，以下做法符合食品安全要求的有（）。A.按照食品标签标注的储存条件存放食品，需冷藏冷冻的食品及时放入冰箱B.冰箱内储存的食品做到生熟分开，避免生食品汁液滴落污染熟食品C.定期清理冰箱内存放过久、变质的食品，做好冰箱清洁消毒D.食用油放在灶台旁等温度较高的位置，方便炒菜使用7.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的食品安全管理责任包括（）。A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，确保资质合法有效B.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，及时处置违法违规行为C.要求入网餐饮服务提供者使用合规的外卖封签对配送的食品进行封装D.无需记录平台上的餐饮服务交易信息，交易数据由商家自行保存8.以下关于保健食品的说法，符合《保健食品注册与备案管理办法》要求的有（）。A.保健食品标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”B.保健食品应当具有明确的保健功能，不得涉及疾病预防、治疗功能C.保健食品可以宣传具有治疗高血压、糖尿病等慢性疾病的功效D.保健食品经营者应当在经营专区显著位置标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的消费提示9.餐饮服务提供者加工制作食品时，以下哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.患有活动性肺结核的人员B.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员C.出现发热、腹泻、咽部炎症等症状的人员D.携带甲型肝炎、戊型肝炎等消化道传染病病原体的人员10.食品安全监督管理部门在履行食品安全监管职责时，有权采取以下哪些措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在安全隐患的食品及相关产品三、判断题（共15题，每题1分，正确打√，错误打×）1.食品生产企业可以根据生产需要，适当放宽食品添加剂的使用范围和使用量，只要最终产品检测合格就可以上市销售。（）2.预包装食品标签上标注“零添加”“无添加”等字样，即代表该食品不含有任何食品添加剂，安全性更高。（）3.冷冻食品可以反复解冻、冷冻，不会影响食品品质和安全性。（）4.食品生产经营企业应当配备食品安全总监、食品安全员，按照要求开展食品安全自查，及时消除食品安全风险隐患。（）5.只要食品在标注的保质期内，就一定不会发生变质，可以放心食用。（）6.餐饮服务提供者提供的免费茶水、小菜、水果等，不需要符合食品安全标准要求，无需承担安全责任。（）7.2025年实施的《散装食品经营卫生规范》要求，散装食品销售应当在容器、外包装上清晰标注食品名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）8.食用发芽的马铃薯时，只要把发芽部位彻底挖掉，经过高温烹煮就不会引发食物中毒。（）9.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，任何单位和个人不得在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者。（）10.集中交易市场开办者应当定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反食品安全法律法规行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级市场监督管理部门。（）11.巴氏杀菌乳采用低温杀菌工艺，产品需要全程冷藏储存，保质期通常较短，不含有任何商业无菌要求的灭菌乳保质期长。（）12.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向销售者要求赔偿，不能直接向生产者要求赔偿。（）13.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守食品安全法律法规要求，从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营资质的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。（）14.食品生产企业召回已经上市销售的不符合食品安全标准的食品，无需通知相关生产经营者和消费者，只需对召回的食品自行无害化处理即可。（）15.反食品浪费与食品安全工作密切相关，餐饮服务提供者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，引导消费者按需适量点餐，同时要保证所提供食品的质量安全。（）四、简答题（共4题，每题8分）1.简述食品生产经营企业“日管控、周排查、月调度”工作机制的核心内容。2.家庭处理和加工食物时，为预防细菌性食物中毒，需要遵守哪五项基本食品安全要点？3.消费者在购买预包装食品时，应当重点查看标签上的哪些关键信息，保障自身消费权益和饮食安全？4.网络餐饮服务中，入网餐饮服务提供者应当落实哪些食品安全主体责任？五、案例分析题（共1题，18分）2026年3月15日，某市市场监督管理局接到消费者举报，称其在本地一家连锁烘焙店购买的标注“无添加防腐剂、当日生产”的预包装吐司面包，食用后出现腹泻、呕吐等症状，就医后诊断为食源性疾病，检查发现剩余面包存在霉变现象，标签标注生产日期为购买当日，保质期7天，储存条件为常温避光保存。监管人员随即对该烘焙店开展现场检查，查实以下问题：一是该店3月12日生产的30袋吐司面包因销量不佳未及时售出，员工将原有标签全部拆除后，重新打印标注3月15日生产日期的标签对外销售，消费者购买的霉变面包正是这批篡改日期的产品；二是该店加工区域存放的已开封奶油、果酱等原料未标注开封日期，部分原料已超过标注保质期仍在使用；三是该店未配备专职食品安全员，未建立食品安全自查记录，加工操作区域的3名从业人员中，有1人未取得有效健康证明即上岗从事直接入口食品加工工作；四是该店同步在外卖平台开展经营活动，配送的面包、蛋糕等产品未使用外卖封签封装，存在配送过程中被污染的风险。请结合上述案例和食品安全相关法律法规，回答以下问题：1.该烘焙店存在哪些违反食品安全法律法规的行为？（8分）2.针对上述违法行为，监管部门可依法采取哪些处罚措施？（6分）3.该店消费者除要求赔偿医疗费用等损失外，可依法主张多少金额的惩罚性赔偿？请说明法律依据。（4分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.C5.C6.B7.B8.B9.C10.B11.B12.A13.C14.B15.C16.B17.C18.D19.D20.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ACD6.ABC7.ABC8.ABD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√11.√12.×13.√14.×15.√四、简答题1.答：“日管控、周排查、月调度”是食品生产经营企业落实食品安全主体责任的核心工作机制，核心内容包括：一是日管控，由企业食品安全员根据每日食品安全风险管控清单，对食品生产经营过程中的原料采购、加工制作、储存运输、人员卫生、设备清洁等环节开展日常检查，如实记录检查情况，发现风险隐患第一时间上报并推动整改，每日形成管控记录；二是周排查，由企业食品安全总监每周组织对本周日管控发现的问题、潜在的食品安全风险点开展全覆盖排查，重点排查原料合规性、加工操作规范性、标签标识合规性、冷链管控情况等，形成周排查治理报告，提出风险整改措施；三是月调度，由企业主要负责人每月至少组织一次食品安全调度会议，听取食品安全员日管控情况、食品安全总监周排查情况汇报，研究解决当月存在的食品安全突出问题，安排下月食品安全重点工作，形成月调度纪要，确保各类风险隐患闭环整改到位。2.答：根据世界卫生组织及国家食品安全风险评估中心发布的家庭食品安全操作指南，预防细菌性食物中毒需遵守五项要点：一是保持清洁，接触食物前、处理生食品后、如厕后及时洗手，加工食品的厨具、台面定期清洁消毒，避免虫鼠、苍蝇等有害生物接触食物；二是生熟分开，处理生肉、生水产品的刀具、菜板、容器要与处理熟食品、即食食品的工具分开存放、分开使用，避免生食品中的致病菌污染熟食品；三是烧熟煮透，肉、禽、蛋、水产品等食物要彻底加热至中心温度达到70℃以上，尤其是四季豆、豆浆等易引发中毒的食物要充分加热，避免生食半生食；四是在安全的温度下保存食物，熟食在室温下存放不得超过2小时，需冷藏的食物及时放入5℃以下冰箱储存，冷冻食品不要在室温下解冻，冰箱储存食物不要过满、避免反复冻融；五是使用安全的水和食物原料，食材要从正规渠道购买，不购买来源不明的野生蘑菇、野菜等，生的水果、蔬菜要清洗干净，不使用超过保质期、变质的原料加工食物。3.答：消费者购买预包装食品时，应重点查看以下信息：一是查看食品包装上的生产经营者资质信息，确认是否标注生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号（SC开头标识），进口食品需查看是否有中文标签、是否标注境内代理商信息；二是查看生产日期和保质期，确认食品在保质期内，不要购买篡改日期、无日期标注或者超过保质期的食品；三是查看储存条件，对照标注的储存条件确认食品销售环节是否按要求存放，如冷藏冷冻食品是否放置在对应温区的冷柜中；四是查看配料表和营养成分表，了解食品的原料组成、过敏原信息、核心营养素含量，尤其是针对老人、儿童、慢性病患者等特殊人群，要注意查看是否含有不适宜食用的成分；五是查看标签上的特殊食品标识，购买保健食品、婴幼儿配方食品等特殊食品时，要确认是否有对应注册或备案号，是否有规定的提示语，不要购买宣称具有疾病治疗功能的违规食品；六是查看食品包装是否完好，不要购买包装破损、涨袋、漏气、有霉变痕迹的食品。4.答：入网餐饮服务提供者应当落实以下主体责任：一是要依法取得食品经营许可证，按照许可证载明的经营项目开展经营活动，不得超范围经营生食类、冷食类等高风险食品，不得将经营资质转让、出借给他人使用；二是要严格落实加工操作规范，按照餐饮服务食品安全操作要求加工制作食品，落实原料进货查验、索证索票、从业人员健康管理、加工场所清洁消毒等制度，确保食品烧熟煮透、生熟分开；三是要规范使用外卖包装和封签，配送的食品应当使用符合食品安全标准的餐盒、包装袋封装，加贴统一的外卖封签，确保配送过程中食品不受污染，封签破损的消费者有权拒收；四是要在平台页面真实公示食品经营许可证、菜品名称、主要原料、分量等信息，不得进行虚假宣传，不得使用超过保质期、变质的原料加工食品；五是要严格控制食品配送时间，确保从食品加工完成到送达消费者手中的时限符合食品安全要求，易腐食品应当使用恒温配送设备储存；六是要主动配合平台和监管部门的监督检查，接到消费者投诉举报及时核查处置，发生食品安全问题第一时间上报监管部门，主动召回问题食品。五、案例分析题1.答：该烘焙店存在以下违法行为：一是虚假标注食品生产日期，属于经营标注虚假生产日期、超过保质期的食品的行为，将3天前生产的剩余产品篡改日期为当日生产对外销售，且产品已经发生霉变，严重违反食品安全标准；二是使用超过保质期的食品原料加工制作食品，加工区域存放的奶油、果酱等原料超过保质期仍用于生产面包、蛋糕等产品；三是未按规定落实食品安全主体责任，未按要求配备食品安全管理人员，未建立食品安全自查制度和相关记录，安排未取得有效健康证明的从业人员从事接触直接入口食品的工作，违反了从业人员健康管理要求；四是网络餐饮服务经营行为不规范，配送的即食食品未按规定使用外卖封签封装，存在配送环节污染风险；五是对消费者构成欺诈，虚假宣称产品“无