2026年食品从业人员应知应会试题（附答案）

2026年食品从业人员应知应会试题（附答案）一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》最新要求，食品生产经营企业配备的专职食品安全管理员，在从业人员规模为多少人的情况下必须取得高级食品安全管理人员考核合格证明？（）A.10人以上B.50人以上C.100人以上D.200人以上答案：C解析：2025版《食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业从业人员100人以上的，应当配备专职高级食品安全管理人员，且需经省级市场监管部门组织的考核合格后方可上岗。2.按照《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》要求，餐饮服务单位加工制作生食类水产品的专用操作区环境温度最高不得超过多少摄氏度？（）A.20℃B.25℃C.15℃D.18℃答案：B解析：生食类水产品加工属于高风险操作，专用操作区环境温度需持续控制在25℃以下，加工完成后至食用前的存放时间不得超过1小时。3.食品从业人员健康证明的有效期为多久？（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：依据《食品从业人员健康管理规范》，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。4.下列哪种情形下，食品从业人员可暂时不需要调离直接接触入口食品的岗位？（）A.出现发热、腹泻症状B.手部有化脓性伤口C.患有普通感冒痊愈无传染性D.被诊断为活动性肺结核答案：C解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全症状的人员，应立即调离岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。普通感冒痊愈后无传染性的，可正常上岗。5.食品加工过程中，用于原料、半成品、成品的工用具和容器应当（）A.混用后及时消毒B.分开定位存放，标识明显C.颜色一致便于统一管理D.无明确要求答案：B解析：食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的流程合理布局，防止在存放、操作中产生交叉污染，用于原料、半成品、成品的工用具和容器应当分开使用，定位存放，并有明显的区分标识。6.按照GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》及2025年补充公告要求，餐饮服务单位烹饪后的成品需要冷藏的，应当在多少时间内将食品中心温度降至10℃以下？（）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B解析：需要冷藏的熟制食品，应当在清洁操作区晾凉后及时冷藏，且需在2小时内将食品中心温度降至10℃以下，防止致病菌快速繁殖。7.食品冷藏柜的温度范围应当控制在多少摄氏度？（）A.-18℃以下B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.-2℃~2℃答案：B解析：冷藏环境温度要求为0℃~8℃，冷冻环境温度要求为-18℃以下，不同储存要求的食品需对应存放至相应温度的存储设备中。8.从事接触直接入口食品工作的从业人员，进行手部消毒时，使用的含氯消毒剂有效氯浓度应为多少？（）A.50mg/LB.100mg/L~150mg/LC.250mg/LD.500mg/L答案：B解析：从业人员手部消毒推荐使用有效氯浓度100mg/L~150mg/L的含氯消毒剂，擦拭或浸泡消毒时间不少于30秒，消毒后用流动水冲洗干净；若为工用具、设备表面消毒，有效氯浓度应为250mg/L。9.按照2025年市场监管总局发布的《餐饮服务反食品浪费操作指南》要求，餐饮服务单位应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，下列哪项做法不符合要求？（）A.在醒目位置张贴“光盘行动”标识B.主动引导消费者按需适量点餐C.设置最低消费门槛提升客单价D.提供小份餐、半份餐选择答案：C解析：《反食品浪费法》明确规定，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，不得设置最低消费额，应当主动提供小份餐、半份餐等不同规格餐品，引导消费者理性消费。10.食品生产经营企业的食品安全事故处置方案应当至少多久组织一次应急演练？（）A.每半年B.每年C.每2年D.每3年答案：B解析：食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患，每年至少组织一次食品安全事故应急演练，演练记录留存期限不得少于3年。11.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A.未按规定进行检疫的肉类B.保质期内的预包装食品C.经脱毒处理的发芽土豆D.煮熟的四季豆答案：A解析：《食品安全法》第三十四条明确规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。发芽土豆即使经简单脱毒处理仍存在龙葵素残留风险，不得用于食品加工；四季豆彻底煮熟煮透后可安全食用。12.预包装食品标签上的生产日期标注应当清晰、醒目，且标注的生产日期不得（）A.早于实际生产日B.晚于实际生产日C.与产品批次一致D.标注具体到日答案：B解析：预包装食品的生产日期应当为食品形成最终产品的日期，不得虚假标注，不得晚于实际生产日，生产日期标注应当具体到日，保质期标注应当清晰准确。13.食品从业人员在加工操作过程中，下列哪种行为是符合规范要求的？（）A.佩戴戒指、手链等饰品B.将私人物品带入食品处理区C.穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内D.在食品处理区内吸烟答案：C解析：食品处理区内从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得佩戴饰物，不得将私人物品带入操作区，不得在操作区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。14.按照2025年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》修订版要求，入网餐饮服务提供者应当在餐品包装上使用什么封签，保障配送过程食品不受污染？（）A.可二次粘贴的普通封签B.食安封签（一次性封口，拆启后无法恢复原状）C.商家logo贴纸D.不需要封签答案：B解析：入网餐饮服务提供者应当使用一次性不可复原的食安封签对配送餐品进行封口，封签应当具备拆启后无法恢复原状、无法重复使用的性能，配送人员有权拒绝配送未按规定加封食安封签的餐品。15.食品添加剂的使用应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，使用食品添加剂应当遵循的原则不包括（）A.不掩盖食品腐败变质B.在达到预期效果前提下尽可能降低使用量C.为提升口感可超范围使用D.不掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷答案：C解析：食品添加剂使用应当遵循以下原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。16.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守食品采购索证索票要求，采购食品及原料的进货查验记录和相关凭证留存期限不得少于多久？（）A.6个月B.1年C.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年D.3年答案：C解析：食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。17.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准要求？（）A.工业级标准B.对人体安全、无害的食品用洗涤剂、消毒剂标准C.只要清洁效果好即可D.无明确标准答案：B解析：食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》、GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》的相关要求，不得使用工业级洗涤剂、消毒剂清洗食品加工设备、工用具及直接接触食品的容器。18.当食品生产经营过程中发现存在食品安全风险隐患，可能导致食品安全事故的，企业应当首先采取的措施是（）A.隐瞒风险继续生产经营B.立即停止生产经营活动，向所在地市场监管部门报告C.私自召回已售出产品不告知监管部门D.将问题产品重新加工后销售答案：B解析：发现食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，食品生产经营者应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况，同时向所在地县级市场监督管理部门报告，不得隐瞒、谎报食品安全风险，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。19.按照GB31605-2025《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》最新要求，冷冻食品在冷链运输过程中，温度波动的最大允许范围是多少？（）A.±2℃B.±3℃C.±5℃D.±1℃答案：A解析：2025版食品冷链物流卫生规范明确要求，冷冻食品运输、储存过程中温度需持续保持在-18℃以下，短时温度波动不得超过±2℃，且温度波动累计时长不得超过运输总时长的10%。20.食品从业人员上岗前应当接受食品安全知识培训，考核合格后方可上岗，其中在岗从业人员的年度继续教育学时不得少于多少？（）A.4学时B.8学时C.12学时D.16学时答案：B解析：依据《食品从业人员食品安全培训管理规范》，食品生产经营企业应当建立从业人员培训档案，新入职人员岗前培训时长不得少于20学时，在岗从业人员年度继续教育培训时长不得少于8学时，培训考核记录留存期限不得少于从业人员离职后2年。二、多项选择题（共15题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品从业人员上岗时，下列哪些个人卫生要求是正确的？（）A.处理直接入口食品前应当规范洗手消毒B.操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露C.可以在食品处理区内短暂存放个人水杯、衣物D.接触直接入口食品时应当佩戴一次性清洁手套E.操作过程中打喷嚏时应当避开食品，用手肘遮挡，事后重新洗手消毒答案：ABDE解析：食品处理区内不得存放与食品加工无关的个人物品，其余选项均符合从业人员个人卫生操作规范。2.下列哪些疾病属于有碍食品安全的疾病，患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核E.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCDE解析：上述疾病均属于《食品安全法》规定的有碍食品安全的疾病，患病人员需调离直接接触入口食品的岗位，治愈后凭医疗机构证明方可重新上岗。3.食品加工过程中，预防交叉污染的措施包括（）A.生熟食品分开存放，工用具、容器明确标识分开使用B.处理生食品后接触直接入口食品前重新洗手消毒C.清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区分区设置D.用于盛装生食品的容器清洗消毒后可直接盛装熟食E.定期对加工区域、工用具、设备进行清洁消毒答案：ABCE解析：盛装生食品的容器即使经过清洗消毒，也应当标识区分，避免交叉混用，防止生食品携带的致病菌残留引发交叉污染。4.下列关于食品留样的要求，说法正确的有（）A.学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房应当按规定留存每餐次的食品成品B.每个品种留样量不少于125gC.留样食品应当在专用冷藏设备中0℃~8℃条件下存放48小时以上D.留样容器应当标注留样食品名称、留样时间、留样人员等信息E.留样可以由从业人员随意取放，无需专人管理答案：ABCD解析：食品留样应当由专人管理，建立留样记录，留样冰箱应当上锁，无关人员不得随意接触留样食品，确保留样可追溯。5.食品生产经营企业的“日管控、周排查、月调度”工作机制要求包括（）A.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成每日检查记录B.食品安全总监每周至少组织一次风险隐患排查，形成周排查报告C.企业主要负责人每月至少听取一次食品安全管理工作情况汇报，形成月调度会议纪要D.检查、排查、调度发现的问题应当立即整改，整改记录留存期限不少于3年E.为减少工作量，可以每周集中补填每日管控记录答案：ABCD解析：日管控记录应当如实记录每日检查情况，不得事后集中补记、编造记录，确保风险隐患早发现、早处置。6.禁止采购使用下列哪类食品及原料？（）A.来源不明的食品及原料B.超过保质期的食品及原料C.无合法资质供货者提供的食品D.标签标识不符合规定的预包装食品E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类答案：ABCDE解析：上述食品及原料均存在明确食品安全风险，属于禁止采购、使用范畴，采购时应当严格落实进货查验要求，核查供货者资质、产品合格证明文件。7.下列关于餐饮具清洗消毒的说法，正确的有（）A.餐饮具使用后应当及时清洗，采用热力消毒的，温度需达到100℃并保持10分钟以上B.采用化学消毒的，应当将餐饮具完全浸泡在有效氯浓度250mg/L的消毒液中5分钟以上C.消毒后的餐饮具应当存放在密闭的保洁设施内，保洁设施应当定期清洁D.消毒后的餐饮具表面应当光洁、无油渍、无异味、无食物残渣E.已消毒和未消毒的餐饮具可以混放，使用前再简单冲洗即可答案：ABCD解析：已消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放，标识明显，防止二次污染，保洁设施不得存放其他杂物。8.按照《反食品浪费法》要求，食品生产经营者应当采取下列哪些措施防止食品浪费？（）A.提升食品加工精度，过度去除可食用部分以提升口感B.对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售C.引导消费者按需适量点餐，提供公勺公筷和打包服务D.按照餐饮服务标准规范提供服务，不得诱导、误导消费者超量点餐E.定期对从业人员进行反食品浪费培训，将反食品浪费纳入从业人员考核答案：BCDE解析：食品加工过程中应当避免过度加工，在保障食品安全的前提下充分利用可食用部分，减少食材损耗和浪费。9.下列哪些情形属于违反食品安全法律法规的行为，需承担相应法律责任？（）A.未按规定对从业人员进行食品安全知识培训B.安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作C.超范围、超限量使用食品添加剂D.未按规定建立并遵守进货查验记录制度E.使用清洗消毒不合格的餐饮具答案：ABCDE解析：上述行为均违反《食品安全法》相关规定，监管部门可根据违法情节给予警告、罚款、责令停产停业直至吊销许可证的行政处罚。10.食品生产经营场所应当保持环境清洁，需要采取的病媒生物防控措施包括（）A.安装防鼠板、防蝇帘、纱窗等防护设施B.定期开展病媒生物消杀，消杀记录完整留存C.排水沟出口设置水封或防鼠网，网眼孔径小于10mmD.食品处理区内设置开放式垃圾桶，方便垃圾投放E.及时清理食品加工过程中产生的废弃物，垃圾桶加盖密闭答案：ABCE解析：食品处理区内的废弃物存放容器应当配有盖子，及时清理，防止滋生蚊蝇、吸引鼠类，不得使用无盖开放式垃圾桶。11.下列关于食品储存的说法，正确的有（）A.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上B.散装食品应当在储存位置标注食品名称、生产日期、保质期、供货者名称等信息C.有毒有害物品（如杀虫剂、消毒剂）应当与食品分开存放，标识明显，专人保管D.遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品E.为节省空间，可将食品与清洁用品、杂物混放答案：ABCD解析：食品储存区域不得存放有毒有害物品及与食品加工无关的杂物，清洁消毒用品应当设置专用存放区域，与食品物理隔离，防止污染。12.集中用餐单位食堂在加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材时，下列说法正确的有（）A.严禁采购、加工制作野生蘑菇、发芽土豆B.加工四季豆时应当充分煮熟煮透，避免毒素残留C.鲜黄花菜应当经过焯水、浸泡处理后彻底加热，一次摄入量不宜过多D.只要食材新鲜，可以放心加工制作发芽土豆E.高风险食材加工应当由专人负责，确保加工操作符合规范答案：ABCE解析：发芽土豆含有较高浓度的龙葵素，即使经过加工也无法完全去除毒素，存在食品安全风险，严禁采购、加工制作发芽土豆。13.下列关于网络餐饮服务的说法，符合规范要求的有（）A.入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店，并依法取得食品经营许可证B.线上经营的餐品应当与线下实体店加工制作的餐品质量安全保持一致C.配送容器应当定期清洗消毒，保持清洁，配送过程中食品与非食品分隔存放D.可以委托无资质的私人作坊代加工餐品，通过线上平台销售E.应当在订单信息中如实标注餐品制作时间、保质期等信息答案：ABCE解析：入网餐饮服务提供者不得委托无合法资质的单位或个人加工制作餐品，线上销售餐品必须在自有经营场所内加工制作，确保食品安全可追溯。14.食品添加剂应当实行“五专”管理，“五专”包括（）A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记E.专柜（库）存放、专用计量器具答案：BCDE解析：食品添加剂“五专”管理指专人保管、专人领用、专人登记、专柜（库）存放、使用专用计量器具，准确记录使用量，确保食品添加剂使用符合规范要求。15.发生食品安全突发事件时，企业及从业人员应当配合监管部门开展的工作包括（）A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备B.如实提供相关进货记录、加工记录、销售记录等追溯资料C.配合监管部门开展流行病学调查和事故原因排查D.隐瞒、谎报相关信息，降低事件影响E.对确认属于被污染的食品及其原料，按照监管要求采取无害化处理、销毁等措施答案：ABCE解析：发生食品安全事故后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据，应当配合监管部门开展调查处置，防止事故扩大。三、判断题（共20题，每题1.5分，正确选√，错误选×）1.食品从业人员只要身体健康，不需要参加食品安全培训即可上岗。（×）解析：食品从业人员上岗前必须参加食品安全知识培训，考核合格后方可上岗，且需按要求参加年度继续教育。2.加工制作直接入口食品时，佩戴一次性手套后不需要再洗手。（×）解析：佩戴手套前应当规范洗手消毒，操作过程中手套破损、接触污染物后应当及时更换手套，重新洗手消毒。3.食品冷藏、冷冻柜应当定期除霜、清洁，温度监测记录每日至少记录2次。（√）解析：冷藏冷冻设备需定期维护，每日上下午各记录一次温度，确保设备温度符合储存要求。4.可以在清洗原料的水池内清洗拖把、倾倒餐厨废弃物。（×）解析：食品处理区内的水池应当按照用途明确标识，原料清洗池、餐具清洗池、清洁用具清洗池分开使用，不得混用。5.预包装食品开封后，应当在标注的保质期内尽快食用，若感官性状异常，即使在保质期内也不得食用。（√）解析：食品保质期是指在标注的储存条件下保持品质的期限，若储存条件不符合要求，即使在保质期内也可能发生变质，感官性状异常的食品不得食用。6.为了提升食品口感，可以在面食制品中适量添加硼砂增加筋度。（×）解析：硼砂属于有毒有害物质，是非食用物质，严禁在食品加工中添加使用。7.餐饮服务单位提供的公筷公勺应当标识明显，定位存放，便于消费者识别使用。（√）解析：餐饮服务单位应当主动配备公勺公筷，引导消费者文明用餐，防范食源性疾病传播。8.从业人员手部有轻微伤口时，用创可贴包扎后即可直接接触直接入口食品。（×）解析：手部有伤口的从业人员应当调离直接接触入口食品的岗位，若确需从事相关工作，应当佩戴双层防水手套，避免伤口分泌物污染食品。9.集体用餐配送单位配送的膳食，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）在烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。（√）解析：集体用餐配送的膳食需严格控制储存运输温度和时限，热藏配送的食品中心温度需持续保持在60℃以上，配送时限不得超过4小时；冷藏配送的食品中心温度需保持在10℃以下，配送时限不得超过24小时。10.可以将回收后的食品经过重新加工后再次销售给消费者。（×）解析：严禁将回收后的食品（包括消费者剩余的食品）经过加工后再次供应给消费者。11.食品经营许可证可以根据经营需要转让、出租、出借。（×）解析：食品经营许可证不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让，应当在经营场所醒目位置悬挂公示。12.清洗消毒后的餐饮具表面检出大肠菌群属于正常情况，不影响使用。（×）解析：按照GB31654要求，消毒后的餐饮具应当符合GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》要求，不得检出大肠菌群、致病菌，表面清洁度符合要求。13.食品生产经营企业应当对其生产经营的食品安全负责，接受社会监督，承担社会责任。（√）解析：食品生产经营者是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。14.临期食品可以以打折促销的方式销售，但需要明确告知消费者食品临近保质期，不得隐瞒。（√）解析：临期食品在保质期内且储存符合要求的，可以正常销售，但需要进行特别标示，保障消费者的知情权和选择权。15.加工制作裱花蛋糕、冷食类食品应当在专间内操作，专间内的温度不得高于25℃。（√）解析：冷食类、生食类、裱花类食品加工应当在符合要求的专间或专用操作区内进行，专间温度控制在25℃以下，配备专用工具、消毒设施和冷藏设施。16.食品从业人员操作时可以对着食品咳嗽、打喷嚏，只要动作快就不会污染食品。（×）解析：操作过程中应当避开食品，咳嗽、打喷嚏后应当重新洗手消毒，防止飞沫污染食品。17.使用紫外线灯对专间空气消毒的，紫外线灯强度应当≥70μW/cm²，消毒时间不少于30分钟，消毒时应当关闭门窗，人员不得在消毒区域内停留。（√）解析：紫外线消毒需达到足够的照射强度和时间，确保消毒效果，消毒时人员需离开，避免紫外线对人体造成伤害。18.采购进口冷链食品时，应当查验入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明，没有完整证明文件的进口冷链食品不得采购使用。（√）解析：进口冷链食品采购需严格落实“三专、三证、四不”要求，即专用通道进货、专区存放、专区售卖；检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明；没有检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息的不得采购和销售。19.为了节约成本，食品加工过程中产生的废弃油脂可以直接卖给个人回收，不需要留存记录。（×）解析：食品生产经营产生的废弃油脂应当交由具备合法资质的单位回收处理，签订回收协议，建立废弃油脂处置台账，详细记录处置量、处置时间、回收单位信息等，不得将废弃油脂销售给无资质的单位或个人，严禁废弃油脂回流餐桌。20.消费者在用餐过程中提出的食品安全问题，从业人员应当耐心回应，发现确实存在食品安全问题的，应当立即采取处置措施，及时上报管理人员，不得拖延、推诿。（√）解析：食品生产经营单位应当建立消费者投诉处置机制，及时回应消费者诉求，排查食品安全风险，保障消费者合法权益。四、简答题（共5题，每题6分）1.简述食品从业人员上岗时的个人卫生基本要求。答案：（1）从业人员上岗前应当取得有效健康证明，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状时应当及时上报并调离岗位；（1.5分）（2）操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发完全置于帽内，不得佩戴戒指、手链、耳钉等饰物，不得涂指甲油、喷洒浓烈香水；（1.5分）（3）操作前、处理生食品后、接触污染物后、如厕后应当按照“七步洗手法”规范洗手消毒，接触直接入口食品时佩戴一次性清洁手套，手套破损及时更换；（1.5分）（4）不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将个人物品带入食品处理区，操作过程中咳嗽、打喷嚏应当避开食品，用手肘遮挡后重新洗手消毒。（1.5分）2.简述食品加工过程中预防细菌性食物中毒的关键控制点。答案：（1）控制污染：严格落实生熟分开要求，工用具、容器标识区分，防止交叉污染；采购新鲜合格的食品