T-HNSPGYXH 035-2026 藜麦香型白酒

T/HNSPGYXH035—2026藜麦香型白酒Quinoa-FlavoredBaijiu封面标准编号：T/HNSPGYXH035—2026标准名称：藜麦香型白酒发布团体：河南省食品工业协会（HNSPGYXH）发布日期：2026年XX月XX日实施日期：2026年XX月XX日前言本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准由河南省食品工业协会提出并归口。本标准起草单位：XX酒业股份有限公司、河南省酒类食品质量监督检验中心、XX农业科技研究院。本标准主要起草人：XXX、XXX、XXX。本标准为首次发布，自实施之日起生效。本标准依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国标准化法》制定，结合藜麦营养价值及白酒酿造技术创新趋势，规范藜麦香型白酒的生产、检验及流通环节，突出藜麦原料的健康属性与独特香型特征，填补特色香型白酒标准空白，促进行业高质量发展。1范围本标准规定了藜麦香型白酒的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以藜麦为主要原料（占原料总量≥30%），搭配高粱等粮谷类辅料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调制成的具有独特藜麦香气的蒸馏酒，酒精度在40%vol~68%vol之间。本标准不适用于液态法、固液法生产的藜麦风味白酒，及添加非发酵源性香精、甜味剂的类似产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T10345白酒分析方法GB/T26760酱香型白酒GB/T26761小曲固态法白酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/CNSS002优质白酒生产规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1藜麦指原产于南美安第斯山脉，经引种驯化在我国高海拔地区规模化种植的藜麦属谷物，富含氨基酸、黄酮、多酚、矿物质等营养成分，符合国家粮食标准的优质原料。3.2藜麦香型白酒以藜麦为主要原料，搭配高粱等粮谷类辅料，经粉碎、润料、糊化、固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不添加任何食品添加剂，具有“藜麦香突出、粮香协调、醇厚柔顺”的独特风格，含有藜麦发酵衍生的特征营养物质的蒸馏酒。3.3传统固态法发酵指采用固态发酵容器，以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，经14道以上传统工艺（粉碎、润渗、清蒸糊化、凉茬拌曲、入缸发酵、蒸馏取酒等）酿造的工艺模式。3.4特级/一级产品根据感官要求和理化指标划分的质量等级，特级产品在香气复杂度、口感协调性及特征成分含量上优于一级产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1藜麦：应符合国家粮食标准，无霉变、无异味、无杂质，黄酮含量≥0.3g/100g，氨基酸总量≥12g/100g。4.1.2粮谷类辅料（高粱等）：应符合GB/T8231规定，淀粉含量≥60%。4.1.3糖化发酵剂：大曲、小曲或麸曲应符合相应行业标准，无腐败变质。4.1.4生产用水：应符合GB5749规定。4.1.5禁止使用发霉变质原料、工业合成原料及非食品级添加剂。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定，检验方法按GB/T10345感官品评方法执行。表1感官要求项目特级指标一级指标色泽无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，光泽度好无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气藜麦香突出，伴有粮香、曲香，复合香气浓郁、细腻、雅致，空杯留香持久藜麦香较突出，粮香、曲香协调，复合香气纯正、舒适，空杯留香较持久口味绵甜醇厚，丰满协调，爽净回甘，余味悠长，层次感鲜明绵甜较醇厚，协调度好，较爽净，余味较长风格具有本品典型风格，个性鲜明具有本品明显风格4.3理化指标理化指标应符合表2的规定，检验方法按GB/T10345执行。表2理化指标项目特级指标一级指标检验方法酒精度/(%vol)40.0~68.040.0~68.0GB5009.225总酸（以乙酸计）/(g/L)≥0.45≥0.35GB/T10345总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥2.80≥2.20GB/T10345藜麦黄酮/(mg/L)≥50.0≥30.0附录A氨基酸总量/(mg/L)≥800.0≥500.0GB/T5009.124甲醇（以100%vol计）/(g/L)≤0.4≤0.6GB5009.266铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.2≤0.3GB5009.12杂醇油（以异丁醇+异戊醇计）/(g/100mL)≤0.20≤0.25GB/T10345注：甲醇指标严于GB2757规定；藜麦黄酮检测方法见附录A；总酯、总酸指标参考优质白酒标准优化。4.4卫生要求4.4.1污染物限量应符合GB2762规定。4.4.2农药残留限量应符合GB2763规定。4.4.3食品添加剂使用应符合GB2760规定（本标准产品禁止添加任何食品添加剂）。4.5净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。4.6生产加工过程要求4.6.1应符合GB14881及T/CNSS002规定，生产车间应具备良好的通风、温控及卫生设施。4.6.2发酵周期：特级产品发酵周期≥90天，一级产品发酵周期≥60天。4.6.3陈酿要求：特级产品陈酿时间≥2年，一级产品陈酿时间≥1年，陈酿容器应为陶坛或不锈钢罐。4.6.4工艺控制：采用“藜麦+高粱”双粮配方，藜麦与高粱配比不低于3:7，发酵过程应保证微生物协同代谢，促进藜麦营养成分转化。5检验规则5.1组批同一原料批次、同一工艺、同一班次生产的同一规格、同一等级产品为一批。5.2抽样按GB/T26760规定抽样，每批抽样量不少于12瓶（其中6瓶用于检验，6瓶留样），抽样应具有代表性。5.3检验分类5.3.1出厂检验：每批产品应进行出厂检验，检验项目包括感官要求、酒精度、总酸、总酯、甲醇、净含量。检验合格并附合格证明后方可出厂。5.3.2型式检验：型式检验项目包括本标准4.2~4.6全部指标，一般每年进行一次；当原料来源变化、生产工艺调整、国家监管部门提出要求时，应及时进行型式检验。5.4判定规则5.4.1检验项目全部符合本标准要求时，判定该批产品合格。5.4.2感官要求、甲醇、铅等安全指标不合格时，判定该批产品不合格，不得复检。5.4.3总酸、总酯等理化指标不合格时，可在同批次产品中重新加倍抽样复检，复检结果仍不合格的，判定该批产品不合格。5.4.4质量等级判定以感官要求和理化指标综合评定，两项均符合对应等级要求方可判定为该等级产品。6标签、标志、包装、运输及贮存6.1标签与标志6.1.1预包装产品标签应符合GB7718、GB28050规定，明确标注产品等级（特级/一级）、原料配比（藜麦含量≥30%）、发酵周期、陈酿时间。6.1.2标签应标注“藜麦香型”字样及“不添加香精、甜味剂”声明，配料表按原料加入量从高到低顺序标注。6.1.3包装储运图示标志应符合GB/T191规定，标注“小心轻放”“避光保存”等标志。6.1.4鼓励采用“一批一码”溯源体系，消费者可通过扫码查询原料来源、生产批次、检验报告等信息。6.2包装包装材料应符合食品接触材料相关标准要求，酒瓶应光洁、无裂纹、无渗漏，瓶盖密封性能良好；外包装应牢固，能有效防止运输过程中破损。6.3运输运输工具应清洁、干燥、通风，严禁与有毒有害物质、有异味物品混运；运输过程中应避免日晒、雨淋、高温、挤压，保持包装完好。6.4贮存6.4.1应贮存在阴凉、干燥、通风的库房内，温度控制在5℃~25℃，相对湿度不超过75%，远离火源、热源。6.4.2产品应分类、分区存放，堆放高度应符合包装标识要求，避免压损。6.4.3保质期：在规定贮存条件下，特级产品保质期≥5年，一级产品保质期≥3年，保质期应在标签上明确标注。附录A藜麦黄酮含量测定方法（规范性附录）A.1原理采用分光光度法，藜麦黄酮类化合物与铝离子形成稳定的络合物，在特定波长下有最大吸收峰，通过吸光度定量计算含量。A.2试剂与仪器A.2.1试剂：芦丁标准品（纯度≥98%）、乙醇（分析纯）、硝酸铝（分析纯）、亚硝酸钠（分析纯）、氢氧化钠（分析纯）。A.2.2仪器：紫外-可见分光光度计、电子天平（感量0.1mg）、恒温水浴锅、离心机。A.3操作步骤A.3.1标准曲线绘制：精确称取芦丁标准品10mg，用60%乙醇溶解并定容至100mL，配制0.1mg/mL标准储备液。分别吸取0.0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0mL标准储备液于25mL容量瓶中，加60%乙醇至10mL，加入5%亚硝酸钠溶液1mL，摇匀静置6min；加入10%硝酸铝溶液1mL，摇匀静置6min；加入4%氢氧化钠溶液10mL，用60%乙醇定容至刻度，摇匀静置15min。以空白溶液为参比，在510nm波长处测定吸光度，绘制标准曲线。A.3.2样品测定：精确吸取样品2mL于50mL容量瓶中，用60%乙醇定容至刻度，摇匀后离心（3000r/min，10min）。吸取上清液10mL于25mL容