2026公共营养师预测考点题库真题及答案

2026公共营养师预测考点题库真题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.酪氨酸D.蛋氨酸答案：C解析：条件必需氨基酸指在特定生理或病理条件下，机体合成速度不能满足需要，必须从食物中部分获取的氨基酸。酪氨酸在体内可由苯丙氨酸转化而来，当苯丙氨酸摄入不足或苯丙氨酸羟化酶缺乏时，酪氨酸成为必需氨基酸。亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸均为必需氨基酸。2.食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其（）。A.吸收率越高B.必需氨基酸含量越高C.生物学价值越高D.脂肪含量越低答案：C解析：食物蛋白质中必需氨基酸的种类、数量及比例与人体需要接近的程度称为氨基酸模式，越接近人体模式，其被机体利用的程度越高，即蛋白质的生物学价值越高。吸收率主要与蛋白质的消化率有关。3.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼D.大米答案：A解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。全鸡蛋蛋白质的生物价通常为94，牛奶为85，鱼为83，大米为77，因此鸡蛋最高。4.下列脂肪酸中，属于n-3（或ω-3）系列多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.γ-亚麻酸答案：B解析：α-亚麻酸（C18:3,n-3）是n-3系列多不饱和脂肪酸的母体。亚油酸（C18:2,n-6）和γ-亚麻酸（C18:3,n-6）属于n-6系列，花生四烯酸（C20:4,n-6）也属于n-6系列。5.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C解析：维生素D的活性形式1,25-(OH)₂D₃能促进小肠黏膜对钙的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，并促进骨钙动员。6.长期缺乏维生素B₁引起的疾病是（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.夜盲症答案：B解析：维生素B₁（硫胺素）长期严重缺乏可引起脚气病，主要损害神经血管系统。坏血病由维生素C缺乏引起；癞皮病由烟酸缺乏引起；夜盲症由维生素A缺乏引起。7.下列矿物质中，属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.磷D.硒答案：C解析：常量元素是指在人体内含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。铁、锌、硒均属于微量元素。8.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.大豆D.鸡蛋黄答案：B解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。动物性食物如肝脏、瘦肉、动物血中的铁为血红素铁，吸收率较高，一般为15%~35%。植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率较低，如菠菜、大豆中的铁吸收率受植酸、草酸等影响，通常低于10%。鸡蛋黄中铁因受卵黄高磷蛋白影响，吸收率也较低。9.评价机体维生素A营养状况的常用灵敏指标是（）。A.血清维生素A含量B.暗适应能力C.血浆视黄醇结合蛋白D.尿液维生素A含量答案：C解析：血浆视黄醇结合蛋白（RBP）能灵敏地反映体内维生素A的代谢动态，在维生素A缺乏的亚临床期即出现降低，且检测方法相对简便。血清维生素A含量在肝脏贮备耗竭前可能仍维持在正常范围。暗适应能力是功能指标，受多种因素影响。10.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评价个体营养素摄入量是否充足的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：B解析：推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平，是个体每日摄入该营养素的目标值，用于评价个体摄入量是否充足。11.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天摄入食盐不应超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B解析：《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐之一为“少盐少油，控糖限酒”，建议成年人每天摄入食盐不超过5克。12.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.全麦面包B.煮熟的土豆C.柚子D.大豆答案：B解析：血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应程度的指标。煮熟的土豆（尤其是热土豆泥）GI值很高（通常>80）。全麦面包为中等GI食物，柚子和大豆为低GI食物。13.下列属于膳食调查方法的是（）。A.称重法B.膳食史法C.食物频率法D.以上都是答案：D解析：膳食调查是营养调查的基本组成部分，常用方法包括称重法、记账法、24小时回顾法、膳食史法和食物频率法等。14.体质指数（BMI）的计算公式为（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高²（m²）C.身高（m）/体重²（kg²）D.体重（kg）/身高³（m³）答案：B解析：体质指数（BMI）=体重（kg）/[身高（m）]²，是评价18岁以上成人营养状况的常用指标。15.某成年男性，身高175cm，体重85kg，其BMI属于（）。A.正常范围B.超重C.肥胖D.体重过低答案：B解析：BMI=85/(1.75)²≈27.8kg/m²。根据中国标准：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为正常范围，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。16.在食物成分表中，能量主要由（）计算得出。A.物理燃烧法直接测定B.根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量及其能量系数计算C.根据水分和灰分含量推算D.根据食物体积估算答案：B解析：食物中的能量（热量）并非直接测定，而是根据蛋白质、脂肪、可利用碳水化合物的含量，分别乘以各自的能量系数（蛋白质16.7kJ/g，脂肪37.6kJ/g，碳水化合物16.7kJ/g）后求和得到。17.下列属于营养教育中“倾向因素”的是（）。A.食物的可获得性B.个人的营养知识C.社区的支持政策D.医疗设施的便利性答案：B解析：在健康促进理论中，影响健康行为的因素分为倾向因素、促成因素和强化因素。倾向因素指先于行为，为行为改变提供理由或动机的因素，包括知识、态度、信念、价值观等。促成因素指允许行为动机得以实现的客观环境，如资源、技能、政策等。强化因素指对象实施行为后所得到的加强或减弱该行为的因素，如社会支持、同伴影响等。A、C、D属于促成因素。18.为预防胎儿神经管畸形，孕期应特别注意补充（）。A.铁B.碘C.叶酸D.维生素B₁₂答案：C解析：叶酸参与核酸合成和氨基酸代谢，孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）的主要原因。建议育龄妇女在孕前3个月至孕早期3个月每天补充叶酸400μgDFE。19.母乳中含量较低，婴儿在出生2-4周后需注意补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K答案：C解析：母乳中维生素D含量较低，且婴儿早期户外活动少，皮肤合成不足，容易发生维生素D缺乏性佝偻病。建议新生儿出生后数日开始每日补充维生素D10μg（400IU）。20.老年人容易发生负氮平衡，其主要原因不包括（）。A.肝肾功能降低B.胃酸分泌减少，消化吸收功能下降C.蛋白质分解代谢增强，合成代谢减弱D.能量需要量大幅增加答案：D解析：老年人由于消化系统功能减退、肝肾功能下降、内分泌改变等原因，常出现蛋白质分解代谢大于合成代谢，易发生负氮平衡。但老年人基础代谢率下降，体力活动减少，总能量需要量通常低于青壮年。（第21-40题略，遵循同样格式，涵盖营养缺乏病、食品卫生基础、社区营养干预、食品安全法规等知识点）二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于膳食纤维生理功能的有（）。A.增强肠道功能，防止便秘B.降低血浆胆固醇水平C.降低餐后血糖反应D.促进某些矿物质如钙、铁的吸收E.增加食物能量密度答案：ABC解析：膳食纤维的主要生理功能包括：增加粪便体积，促进排便；吸附胆汁酸、胆固醇，降低血浆胆固醇；延缓胃排空和葡萄糖吸收，降低餐后血糖；增加饱腹感等。膳食纤维中的植酸、草酸等成分可能干扰钙、铁等矿物质的吸收。膳食纤维几乎不提供能量，会降低食物能量密度。42.下列哪些情况可能引起维生素B₂缺乏？（）A.长期以精白米面为主食B.酗酒C.服用某些抗抑郁药物D.高脂肪、低蛋白膳食E.高温环境下作业，出汗过多答案：ABCE解析：维生素B₂（核黄素）缺乏常见原因包括：摄入不足（如膳食不合理、长期食用精白米面）；需要量增加（如妊娠、哺乳、高温环境出汗丢失增加）；吸收利用障碍（如酗酒影响吸收，某些药物如抗精神病药、抗抑郁药可能干扰其代谢）。高脂肪、低蛋白膳食不是导致B₂缺乏的直接主要原因。43.关于糖尿病营养治疗原则，正确的有（）。A.合理控制总能量摄入，维持理想体重B.严格禁止摄入任何单糖和双糖C.脂肪供能比不宜超过30%，饱和脂肪酸应低于10%D.蛋白质供能比与健康人相似，通常为10%-15%E.增加膳食纤维摄入，特别是可溶性膳食纤维答案：ACDE解析：糖尿病营养治疗的核心是控制总能量，均衡营养。B选项错误，在血糖控制平稳时，可以适量摄入糖，但需计入总碳水化合物，并优先选择血糖反应低的食物，并非严格禁止。44.下列属于食品腐败变质鉴定感官指标的有（）。A.食品色泽改变B.产生腐败气味C.失去原有硬度和弹性D.食品中菌落总数超标E.食品中检出致病菌答案：ABC解析：食品腐败变质的鉴定通常从感官、物理、化学和微生物四个方面进行。感官鉴定是最简单直接的方法，包括视觉（色泽、形态）、嗅觉（气味）、味觉（滋味）和触觉（组织状态）的异常。D、E属于微生物指标。45.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列哪些营养成分必须在营养标签上强制标示？（）A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）C.钙D.维生素CE.反式脂肪酸答案：AB解析：标准规定，所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。对除能量和核心营养素外的其他营养成分，如钙、维生素C、反式脂肪酸等，只有在进行营养声称或营养成分功能声称时，才必须标示。（第46-50题略，遵循同样格式）三、填空题（每空1分，共15分）51.人体能量消耗主要用于__________、__________和__________三个方面。答案：基础代谢；体力活动；食物热效应52.营养学上，主要从__________、__________和被人体利用的程度三个方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。答案：含量；消化率53.维生素C又名__________，其典型缺乏症是__________。答案：抗坏血酸；坏血病54.缺铁性贫血的发展过程可分为三个阶段：__________、__________和__________。答案：铁减少期；红细胞生成缺铁期；缺铁性贫血期55.根据污染物的性质，食品污染可分为__________、__________和__________三类。答案：生物性污染；化学性污染；物理性污染56.《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入添加糖不超过__________克，每天反式脂肪酸摄入量不超过__________克。答案：50；2四、简答题（每题5分，共25分）57.简述膳食调查中“24小时膳食回顾法”的优点和局限性。答案：优点：①调查时间短，应答者负担轻，易于获得配合；②调查方法相对简单，培训后易于开展；③适用于大样本调查，了解人群膳食摄入概况；④可通过电话、网络等方式进行，成本较低。局限性：①依赖应答者的记忆，可能存在回忆偏倚或遗漏；②对调查员询问技巧要求高，否则易导致信息不准确；③单日的24小时回顾不能反映个体通常的膳食摄入情况，代表性较差，通常需要多次调查；④可能高估或低估食物摄入量，尤其对调味品、零食等。58.简述肥胖的营养防治原则。答案：①控制总能量摄入：遵循循序渐进的原则，每日能量摄入比平时减少约300-500kcal，但不宜低于基础代谢所需。②调整宏量营养素构成：适当提高蛋白质比例（占总能量15%-20%），保证优质蛋白；限制脂肪摄入（<30%），减少饱和脂肪和反式脂肪；保证碳水化合物供应（50%-55%），以复合碳水化合物为主，限制添加糖。③保证充足的维生素、矿物质和膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物。④改变不良饮食习惯：规律进餐，避免暴饮暴食，少吃高能量零食和宵夜。⑤结合增加体力活动：长期坚持中等强度有氧运动，每周至少150分钟，并增加日常身体活动。⑥行为矫正：记录饮食和运动日记，设定合理目标，寻求社会支持。59.列举至少五种富含钙的食物，并简述促进钙吸收的膳食因素。答案：富含钙的食物：奶和奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）、豆制品（如豆腐、豆腐干）、深绿色蔬菜（如西兰花、油菜）、芝麻酱、虾皮、连骨吃的小鱼等。促进钙吸收的膳食因素：①维生素D：是促进钙吸收最重要的因素。②乳糖：可与钙螯合形成低分子可溶性络合物，促进吸收。③某些氨基酸：如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等可与钙形成可溶性钙盐。④适宜的钙磷比例：儿童约为2:1或1:1，成人约为1:1或1:2。⑤酸性环境：胃酸可保持钙的溶解状态。60.什么是食物的“营养质量指数（INQ）”？如何计算？其评价意义是什么？答案：营养质量指数（IndexofNutritionalQuality,INQ）是评价食物营养价值的指标，它表示食物中某种营养素满足人体营养需要的程度（营养素密度）与食物满足人体能量需要的程度（能量密度）的比值。计算公式为：I评价意义：①INQ=1，表示该食物该营养素的供给与能量供给达到平衡；②INQ>1，表示该食物该营养素的供给高于能量供给，营养价值高；③INQ<1，表示该食物该营养素的供给低于能量供给，长期以此为主要食物可能导致该营养素不足而能量过剩。INQ常用于评价单一食物中特定营养素的营养价值。61.简述食品中黄曲霉毒素污染的危害及预防措施。答案：危害：黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，具有很强的急性毒性和致癌性（主要是肝癌）。主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、棉籽等。预防措施：①防霉：控制粮食水分和储存环境的温湿度，是根本措施。②去毒：对已污染的粮食可采用挑选霉粒、碾轧加工、加碱处理、物理吸附、紫外线照射等方法去除或破坏毒素。③制定并严格执行食品中黄曲霉毒素限量标准，加强市场监管。④不食用已明显霉变或可疑的食品。五、计算/应用题（每题10分，共20分）62.计算题：某高校食堂午餐提供的一份“红烧鸡块套餐”，经称重法调查其可食部原料为：大米（粳米，标一）150克，鸡腿肉（生重）100克，大豆油15克，食盐3克，酱油10克，土豆100克，油菜150克。请查阅食物成分表（简化值如下表），计算该套餐提供的总能量，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比（保留一位小数）。（注：酱油、食盐等调味品能量忽略不计；食物成分表简化值：粳米（标一）：能量343kcal/100g，蛋白质7.7g/100g，脂肪0.6g/100g，碳水化合物76.8g/100g；鸡腿肉：能量181kcal/100g，蛋白质16.0g/100g，脂肪13.0g/100g，碳水化合物0g/100g；大豆油：能量899kcal/100g，脂肪99.9g/100g；土豆：能量76kcal/100g，蛋白质2.0g/100g，脂肪0.2g/100g，碳水化合物17.2g/100g；油菜：能量23kcal/100g，蛋白质1.8g/100g，脂肪0.5g/100g，碳水化合物3.8g/100g）答案：（1）计算各原料能量及产能营养素含量：大米（150g）：能量：343×1.5=514.5kcal蛋白质：7.7×1.5=11.55g脂肪：0.6×1.5=0.9g碳水化合物：76.8×1.5=115.2g鸡腿肉（100g）：能量：181×1.0=181kcal蛋白质：16.0×1.0=16.0g脂肪：13.0×1.0=13.0g碳水化合物：0g大豆油（15g）：能量：899×0.15=134.85kcal脂肪：99.9×0.15=14.985g≈15.0g土豆（100g）：能量：76×1.0=76kcal蛋白质：2.0×1.0=2.0g脂肪：0.2×1.0=0.2g碳水化合物：17.2×1.0=17.2g油菜（150g）：能量：23×1.5=34.5kcal蛋白质：1.8×1.5=2.7g脂肪：0.5×1.5=0.75g碳水化合物：3.8×1.5=5.7g（2）计算总和：总能量=514.5+181+134.85+76+34.5=941.85kcal总蛋白质=11.55+16.0+2.0+2.7=32.25g总脂肪=0.9+13.0+15.0+0.2+0.75=29.85g总碳水化合物=115.2+0+17.2+5.7=138.1g（3）计算供能比：蛋白质供能比=(32.25g×4kcal/g)/941.85kcal×100%=(129/941.85)×100%≈13.7%脂肪供能比=(29.85g×9kcal/g)/941.85kcal×100%=(268.65/941.85)×100%≈28.5%碳水化合物供能比=(138.1g×4kcal/g)/941.85kcal×100%=(552.4/941.85)×100%≈58.7%（验证：13.7%+28.5%+58.7%=100.9%，因四舍五入略有误差，可接受）答：该套餐总能量约为941.9kcal，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别约为13.7%、28.5%、58.7%。63.案例分析题：王女士，52岁，办公室职员，近期体检发现：身高160cm，体重72kg，血压142/88mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。她自述日常饮食喜好吃肥肉、油炸食品，蔬菜水果吃得少，基本不运动。请根据上述情况：（1）评价王女士目前的营养状况和健康风险（至少列出三点）。（2）为王女士制定简要的膳食调整原则（至少列出四条）。答案：（1）