装饰公司餐饮后勤部门管理规定

——餐饮后勤部门管理规定第一章总则第一条制定目的为规范公司员工餐厅日常运营管理，保障食品饮食安全，防范食物中毒风险，营造卫生、整洁、温馨有序的员工用餐环境，保障全体员工饮食健康，结合公司餐厅实际运行情况，依据《中华人民共和国食品安全法》相关要求，特制定本管理规定。第二条适用范围本规定适用于餐饮后勤部门全体厨房工作人员、后勤保洁人员，涵盖食材验收、烹饪加工、餐具消毒、环境卫生、食谱管理、客饭接待、排班作息、安全防护等全部食堂餐饮后勤工作。第二章人员行为与个人卫生管理第三条人员素养要求部门工作人员同事之间应当团结友善、互帮互助，分工协作，共同做好餐厅各项保障工作。第四条个人卫生规范厨房作业人员做好个人卫生管理，上岗衣着干净整洁，勤洗手；禁止留长指甲。上岗前后、处理食材前后必须按规范洗手、消毒，严格遵守食品加工操作卫生要求，从源头规避食品污染风险。第三章环境卫生与餐具管理第五条区域卫生清扫责任责任清扫范围包含公司西侧一层、二楼全部餐厅区域。每日定时对炉灶、操作台、各类盛器、落水池进行清洗保洁，维持作业区域干净洁净。无特殊情况下，每周开展一次全面大扫除；大扫除同步完成餐具清点工作，发现餐具破损、残缺及时登记更换。第六条餐具清洗消毒“四过关”制度餐具清洗严格执行一刷、二洗、三消毒、四保洁流程；消毒完成后的餐具定点分类、整齐存放摆放，做好防尘保洁。第四章食材验收、储存与食品安全管理第七条原料进场验收每日对采购入库食品原料进行严格验收，检查食材品质、新鲜度，质量不合格、变质食材坚决予以退回并第一时间上报办公室。严禁徇私舞弊，严禁利用食材验收谋取个人私利。第八条食材存放管理蔬菜、荤菜类食材全部上架存放，严禁直接落地堆放；定期巡检食材质量，排查变质、过期食材，严防食物中毒。各类调味品规格合规，必须在有效保质期内方可使用。第九条食品储存先进先出原则食品原料入库按照入库时间、生产日期、食材类别分区分类存放，严格执行先进先出原则，物料摆放整齐有序。第五章菜品制作、食谱及客饭管理第十条菜品烹调与成本管控结合季节变化做好食材成本管控，根据不同原料特性科学烹调，保障员工餐菜肴、面食出品质量，贴合员工就餐需求；科学编制每周、每月员工就餐食谱。第十一条客饭接待准备接到客饭接待通知，需提前备好饮料、酒水及配套物资，保障客饭按时供应。第十二条菜品创新要求厨房烹调加工过程中丰富菜肴花色品种，每月至少推出两道新菜品，丰富员工就餐选择。第十三条月度用餐总结每月针对员工餐、客饭整体用餐情况进行汇总分析，形成月度总结报告提交至公司办公室。第十四条剩余食品处理餐后剩余食品经确认仍可安全食用的，及时存入冰箱冷藏保存，不得随意倾倒丢弃；存放食品做好标识，严格把控食用时限，变质食品及时处置。第六章开饭时间、岗位排班与休息制度第十五条员工就餐时间季节早餐午餐晚餐夏季06:20—06:5012:00—13:0019:10—20:00冬季06:20—06:5012:00—13:0018:10—18:50必须保障员工餐严格按照以上时间准时开餐。第十六条厨房人员上班排班时间早班：06:00--08:30；11:00--13:00中班：10:30--12:30；冬季：17:00--18:30（无人员用餐可18:00下班）；夏季：18:00--19:30（无人员用餐可19:00下班）备注：1.如有客饭任务，早、中班人员均需在岗到位，应当比正常上班时间提前2小时到岗完成准备工作。2.岗位职责划分：早班人员负责早餐、午餐全部卫生清扫工作，包含洗手间保洁；清扫完毕后墩布清洗干净归位。晚班人员负责晚间全部卫生清扫，保洁标准同上。3.轮班规则：每月单号由厨师承担早班工作；每月双号由后勤人员承担早班；排班若发生变动需要提前告知办公室备案。4.休息制度：岗位人员每周可休息1天；遇到客饭接待任务无法正常休息的，后续安排调休。第七章安全管理与其他工作第十七条每日安全检查每餐全部工作结束后，工作人员必须检查并关闭水源、电源、液化气阀门，关好门窗，消除水、火、电安全隐患。第十八条