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DB112025-06-24发布北京市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 7刘钧、魏荣贵、吕学泽、杨卫芳、贾帅、蔡春雨、栾云1清洁鸡蛋生产质量安全控制技术规范GB2760食品安全国家标准食品添加剂使GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量4控制要素25控制措施5.1产前环节5.1.1硬件要求5.1.1.1厂房和车间5.1.1.2设施设备应符合GB21710的相关要求。保持设5.1.2.1鲜鸡蛋5.1.2.2清洗剂5.1.2.3消毒剂5.1.2.4涂膜剂5.1.2.5食用油墨35.1.2.6生产用水5.1.2.7包装材料5.2产中环节5.2.2.1清洁a）清洗。选择清洗剂或消毒剂进行清洗，并用毛刷清扫结合清水喷淋去除蛋壳表面污物。b）烘干。清洗后的鸡蛋通过热风吹干，热风温度宜不超过60℃,吹干时间不超过30s。5.2.2.2脏蛋检测5.2.2.3裂纹蛋检测45.2.2.4杀菌5.2.2.5涂膜5.2.2.6质量分级5.2.2.6.1鸡蛋宜按单枚质量进行分级，分级符合附录A的要求，并进行等级之外鸡蛋的收集。5.2.2.8包装5.2.3生产检验5.2.3.1检验方式应自行检验或委托具备相应资质的检验机构对5.2.3.3检验指标5.3产后环节5.3.1质量要求5.3.1.1感官要求蛋壳清洁完整，无破损，无裂纹，无霉斑，无55.3.1.2理化指标要求5.3.1.3微生物指标要求mM625.3.2.1检验批次和抽样5.3.2.2检验要求5.3.2.3判定规则5.4通用环节5.4.1.1健康状况5.4.1.2人员培训65.4.2质量监督5.4.3档案管理7gLMM(+)M(-)S

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