标准解读

《T/JALNCP 9101-2024 井冈山薄酥饼》标准主要针对井冈山地区生产的薄酥饼产品，从多个方面进行了详细规定。该标准首先明确了适用范围，指出其适用于以小麦粉为主要原料，添加植物油、白砂糖等辅料，通过特定工艺制作而成的具有地方特色的薄酥饼。

在术语和定义部分，标准对“井冈山薄酥饼”及相关概念给出了明确界定，帮助行业内人士及消费者更好地理解产品特性。感官要求方面，则是从外观、色泽、组织结构以及口感等方面设定了具体指标，确保产品质量达到一定水平。

对于理化指标，本标准列出了水分含量、酸价、过氧化值等多个参数的具体数值限制，旨在保证食品的安全性和新鲜度。此外，还特别强调了食品安全要求，依据国家现行法律法规制定了严格的标准，包括但不限于微生物限量、污染物限量等内容，保障消费者健康。

标签标识章节中，除了常规的信息如生产日期、保质期外，还特别指出需要标明原产地为“江西井冈山”，以此增强产品的地域特色识别度。同时，也对包装材料的选择提出了建议，提倡使用环保材料，减少环境污染。


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T/JALNCP 9101-2024井冈山薄酥饼_第1页
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文档简介

1.定义：井冈山薄酥饼是一种以面粉、猪油、糖为主要原料，经过特殊工艺加工而成的饼类小吃，具有酥脆、香甜的特点。

2.原料：井冈山薄酥饼的主要原料包括面粉、猪油、糖、水等。其中，面粉是饼皮的主要原料，猪油和糖则是饼皮的配料，水则是制作饼馅的原料之一。

3.制作工艺：井冈山薄酥饼的制作工艺包括和面、擀皮、包馅、成型、烘烤等多个步骤。其中，擀皮时要控制好厚度和软硬度，烘烤时要掌握好火候和时间，以保证饼皮的酥脆和馅料的鲜嫩。

4.质量要求：井冈山薄酥饼的质量要求包括外观、口感、香味等多个方面。具体来说，饼皮应呈金黄色，表面光滑，无杂质；口感应酥脆，不油腻；香味应浓郁，甜而不腻。同时，饼馅应呈半流质状，口感鲜嫩，香味适中。

5.包装与储存：井冈山薄酥饼的包装应符合相关卫生标准，并采用防潮、防尘的包装材料。储存时应放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持产品的品质。

T/JALNCP9101-2024标准规定了井冈山薄酥饼的原料、制作工艺、质量要求、包装与储存等方面的要求，以确保产品的品质和消费者的食用安全。

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