标准解读

《t/mnjx 009-2025 上杭古田绿茶加工技术规范》是针对上杭古田地区绿茶生产过程中所应遵循的技术标准。该文件详细规定了从鲜叶采摘到成品茶制作的一系列工艺流程及要求，旨在保证产品质量、提升市场竞争力。

在鲜叶采集部分，明确了适合制茶的茶叶品种及其生长环境条件，强调了采摘要根据季节变化调整，并对不同等级原料的具体标准进行了界定。接下来，在加工环节中，包括杀青、揉捻、干燥等步骤都有具体的操作指南和技术参数设置，比如温度控制范围、时间长短等关键因素均做了明确规定。此外，对于加工设备的选择与使用也提出了相应建议，以确保整个生产过程能够高效且安全地进行。

关于质量控制方面，《t/mnjx 009-2025》还特别指出需建立完善的检测体系，定期对产品进行感官审评和理化指标测试，确保每一批次的产品都能达到预期品质水平。同时，该标准鼓励采用现代化管理手段如信息化追溯系统来增强食品安全保障能力，提高消费者信任度。

最后，在包装存储运输等方面也有细致说明，要求使用符合国家相关法规要求的材料进行密封包装，并采取适当措施防止污染或损坏；而关于储存条件，则需要考虑温度湿度等因素，确保茶叶能在最佳状态下保存直至送达消费者手中。


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T/MNJX 009-2025上杭古田绿茶加工技术规范_第1页
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文档简介

一、原料要求

1.选取上等嫩叶，保证原料新鲜、无病虫害、无污染。

2.不同批次原料需分开采摘，保证品质一致性。

二、鲜叶处理

1.及时采摘鲜叶，避免水分流失。

2.轻拿轻放，防止鲜叶损伤。

3.剔除杂质，确保茶叶品质。

三、绿茶制作工艺

1.杀青：通过高温迅速破坏茶叶中的酶，使茶多酚氧化受阻，茶叶变软，便于揉捻和造型。

2.揉捻：将杀青后的茶叶揉成条状，增加茶叶的紧实度，便于后续干燥和品赏。

3.干燥：通过高温干燥，进一步破坏茶叶中的酶，同时蒸发多余的水分，使茶叶达到干燥状态。

四、包装与储存

1.包装材料应无毒无害，符合国家食品安全标准。

2.茶叶应储存在密封性好的容器中，避免空气接触和光照影响，保持茶叶品质。

五、质量标准

1.外形：茶叶条索紧实，色泽鲜亮。

2.香气：清香持久，无异味。

3.滋味：口感鲜爽，回味甘甜。

4.水溶性：茶汤清澈明亮，无杂质。

5.耐泡性：多次冲泡后，茶味仍浓郁。

6.安全性：符合国家食品安全标准。

六、检验与监督

1.企业应建立完善的品质管理体系，对茶叶加工过程进行严格监控。

2.定期进行内部品质检测，确保产品质量稳定。

3.接受第三方机构的质量监督和检验，提高产品信誉。

七、其他注意事项

1.加工过程中应严格遵守食品安全法规，确保食品卫生安全。

2.避免使用化学添加剂和防腐剂，保持茶叶天然

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